Pizza Teig von der Lieblingspizzeria aus Italien

Zubereitung

Pizzateig

1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min./37°C/Stufe 3 verrühren.
2. Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min. 30 Sek./37°C/Stufe 3 verrühren.
3. Deckel geschlossen lassen, ohne Messbecher auf 13 Min./" Modus „Teig kneten“" anstellen und während der ersten 2 Min. das Mehl nach und nach durch die Deckelöffnung in den Mixtopf geben.
4. Teig im Mixtopf, bei geschlossenem Deckel 30 Min. ruhen lassen.
5. Salz und Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Min./" Modus „Teig kneten“" zu einem glatten Teig kneten.
6. Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu 4 Kugeln formen.
7. Teigkugeln auf einem bemehlten Untergrund abdecken (Frischhaltefolie) und zwischen 8 bis 48 Stunden im Kühlschrank (bei 4°C) gehen lassen. Je länger, desto besser.
8. Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen und gut durchkneten.

Danach mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
9. Kugeln dünn zu einem Pizzaboden ausrollen bzw. ziehen und Kneten.

Soße

1. Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer, Pizzagewürz, Basilikum und Olivenöl in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 7 pürieren.

Pizza zubereiten

1. Ausgerollter Pizza-Teig auf einem Pizzastein bei 150-200°C für 1-2 Min. einseitig anbacken. (Bis der Teig Blasen wirft und sich vom Boden lösen lässt)
2. Tomatensoße und den gewünschten Belag je nach Art der Pizza (Mozzarella, Schinken, Salami etc.) auf der angebackenen Seite belegen.
3. Pizza bei hoher indirekter Hitze (350-500°C) in 1-2 Minuten knusprig backen. Die Dauer richtet sich nach der Temperatur.

Nach Möglichkeit den Pizzastein bei 350°C und den Garraum auf 500°C heizen. (Grill oder Pizzaofen)

Bei der Zubereitung im Backofen (bei geringerer Temperatur) verlängert sich die Zeit entsprechend bis zu 15-20 Minuten.