Forum Temperatur der speisen

ein kollege von mir ist koch und der meinte, das kommt auf das gemüse drauf an. viel gemüse darf man nicht zu lange garen, weil sonst der ganze geschmack inkl. wärme aus den poren schnell entweicht und alles dann lasch schmeckt. ich habe das mal getestet und es gibt in der tat große unterschiede. wie lange man nun dünstet, hängt auch davon ab, wie voll der garkorb ist und wie man das gemüse im varoma anordnet, das muss man einfach probieren. ein einfaches nachkochen nach getesteten rezepten habe ich mittlerweile aufgegeben.

es gibt auch andere zubereitungsmöglichkeiten für gemüse z.b. in der mikrowelle, wo es geschmacklich einfach um welten besser schmeckt wie im tm oder kochtopf oder sonstwo. aber wie erwähnt gibt es leider keine einheitliche formel.

Hallo,

Thermoschüsseln sind super. Z. B. von T...r.

Dies Problem liegt generell am Dämpfen. Eine Bekannte bemängelt das bei Gemüse auch immer welches Sie im Dampfgarer zubereitet. Der Dampf hat schließlich nur eine Temperatur von 100°C. Gemüse wird im Topf meist mit einer höheren Temperatur gegart. 

Was helfen kann sind vorgewärmte Teller oder Servierplatten oder unter die Servierschüssel ein Stövchen stellen.