Lili, dein Brot sieht super aus , der Einschnitt sieht total professionell aus .
Bei mir gab's heute wieder mal die Schwäbischen Seelen, die Laugen sind noch von gestern übrig, die habe ich mit der Restwärme nochmal aufgebacken.
@Yvonne: Du hast doch auch schon ein paar Mal Schwäbische Seelen gemacht, hast du auch das Rezept von Lexa07 genommen? Bei mir reißen die immer an der Oberfläche ein, passiert das bei dir auch? Vielleicht weißt du einen Rat
zum Glück war mein Sauerteig noch gut! Deshalb habe ich heute mal wieder ein Sauerteigbrot gemacht.
@Alex: Die Lievito Madre hatte ich mir auch mal gemacht, war aber nicht davon überzeug und schlussendlich ist sie mir dann schlecht geworden. Aber vielleicht versuche ich das noch einmal.
Hallo Alex, danke für die Hinweise zum Sauerteigauffrischen - das werde ich dann morgen machen, hoffentlich geht es noch....
Und Dein italienischer Sauerteig klingt spannend - ich muß mich mal durch die Seite arbeiten, würde es aber gerne versuchen... hatte nur heute viel zu tun, konnte immer nur kurz mal hier reinschauen.... morgen ist mehr Zeit, dann kümmere ich mich drum.... wäre schon lustig, das zeitgleich anzusetzen und zu sehen, ob die Kölner und die Eifeler Luft einen Unterschied machen.... :D
Kathrin, auch wenn du nicht backst, kannst du den Sauerteig einfach mal wieder füttern. Dazu nimmst du ihn aus dem Kühlschrank, lässt ihn eine Stunde akklimatisieren und fütterst ihn mit etwas Mehl und der gleichen Menge Wasser. (Wenn du z.B. 100 g Anstellgut hast, würde ich 50 g Mehl und 50 g Wasser dazugeben.) Dann noch ne Stunde warten, bis er angesprungen ist und wieder ab in den Kühlschrank. Mit jedem Füttern wird er triebstärker.
Der Lievito Madre scheint nicht auf viel Gegenliebe hier zu stoßen, wie es scheint. Ich habe es heute nich geschafft, aber morgen werde ich ihn ansetzen. Mag vielleicht doch noch jemand mitmachen und dann Erfahrungen austauschen?
, wollte nur nochmal guten Abend sagen. Heute gab's bei mir wieder Slava's Laugenweckle. Diesmal habe ich die 1,5 fache Menge gemacht (12 Stück). Die Teigmenge schaffte der problemlos, aber ich glaube bei der doppelten Menge (1kg Mehl) wäre der Teig beim Kneten oben rausgekommen.
Morgen kommt mein bestelltes Baguettemehl an, am Wochenende will ich dann die leckeren Baguettebrötchen von letzter Woche nochmal probieren, diesmal mit T65-Mehl und Bohnenmehl. Ich bin gespannt
ich brauche mal eure Hilfe. Ich möchte aus der Rezeptwelt den Marmorkuchen im Glas backen aber nicht im Ofen sondern im Varoma. Hat da jemand Erfahrung und wird der Kuchen fertig wenn der Glasdeckel schon drauf ist und nicht offen gegart wird mit Folie? Und wie lange hält sich so ein Kuchen im Glas und gehen die gut raus?
so wie dir geht es mir auch manchmal. Da glaubt man die Gehirnzellen sind gerade massiv am absterben. Hättes mir doch ne PN schreiben können, dann hätte ich dir nochmal den Link vom Krustenbrot geschickt.
Mein Sauerteig muss auch mal wieder aufgepäppelt werden. Ob der überhaupt noch gut ist?
also mein Bauernkrusten ist lecker - keine Frage, innen schön weich (kleine Poren ), außen knusprig, aber nicht sehr - aber so richtig vom Hocker reißt es mich nicht - es ist mir zu mild, es fehlt einfach der Sauerteig!
Ich habe heute Nachmittag nach dem Krustenbrotrezept gesucht, das Lili empfohlen hatte (meine Geburtsstunde von EVER) und mußte doch tatsächlich 15 Seiten zurückscrollen, um dann festzustellen, daß ich es doch abgespeichert hatte - tja, so kann man auch die Zeit rumkriegen das hat mir nämlich sehr gut geschmeckt...
Altteig zu entnehmen, hab ich natürlich auch wieder vergessen.... neenee so wird das nichts mit der Karriere...
dabei fällt mir dann immer ein, daß ich meinen Sauerteig ständig vergesse und hoffe, er hat überlebt und läßt sich noch auffrischen - für morgen ist aber noch genug vom heutigen da, Donnerstag ist wieder Fastentag, also kann ich erst Freitag wieder backen - herrje immer dieses Timing..... Probleme gibts :D
@Kathrin: wie ist dein Bauernkrusten-Brot geworden? Meins geht gerade vor sich hin und kommt in 30 Min in den Backofen. Ich hatte allerdings kein Roggenmehl mehr und hab dann mit Dinkel und Weizen aufgefüllt. Dürfte dem Ergebnis aber keinen wesentlichen Abruch tun, oder?
Morgen Abend habe ich vor Pizza zu machen (auf dem Zauberstein, wie immer) mit dem Pizzateig, der heute Rezept des Tages ist. Hat den schon mal jemand probiert?
nur ganz schnell - muß los - für diejenigen, die es noch nicht kennen: Es gibt im WDR eine interessante Sendung "Lust auf Backen" - kommt immer samstagsnachmittags - bei dem nächsten Termin geht es um Frankfurter Kranz - wird der nicht auch außenrum mit Krokant verziert? Dann zeigt er es da vielleicht.......
Die darauffolgende Sendung geht um Vollkornbrot mit richtig langer Teigführung und um Knäckebrot - das finde ich auch sehr spannend - habe die Sendung jetzt mal programmiert, damit ich keine verpasse, ich glaube, da kann ich noch richtig viel lernen.... Ist ein Bäckermeister und wenn man ihm auf die Fingerchen schaut, sieht man genau, wie es geht....
Hallo Blanka, Keramikformen sind ganz toll! Ich backe einige Brote immer in einem übriggeblieben Keramikinnentopf von meinem alten Slowcooker - mußte nur einen Metallgriff auf den Deckel schrauben, damit er backofenfest ist - klappt perfekt! Weiter viel Erfolg!
jetzt habe ich bestimmt 2 Stunden nur gelesen! Toll, was hier so geschrieben wird. Wenn ich nur meine Zeiteinteilung besser in Griff bekommen könnte. Immer wieder ist es so, mein größter Feind ist die Zeit !
@Kathrin: Vielen Dank für die genaue Auskunft über die Größen von Backformen für meinen Schwarzbrot mit Nüssen. Ich habe einige Backformen aus Keramik (Handarbeit), da ist auch eine schöne Brotbackform dabei. Das ist das Nächste,was ich ausprobieren möchte , wie die Zeit erlaubt.....
ok ich schau nachher mal rein und berichte dann. Aber ich meine mich zu erinnern, daß darin steht man kann das Blech auf den Stein legen und im Ofen lassen oder das Blech weg lassen und direkt auf dem Stein backen.
In meinen Augen hat das Blech aber eine eher lausige Qualiät, einfach nur Alu mit einer dunklen Beschichtung.
Wie gesagt, wenn man viele kleine Pizzen macht, rutschen die relativ problemlos auf den heißen Stein. Ich bin sicher nicht die geschickteste in solchen Dingen und bei mir klappt es immer recht gut.
aha, Du hast also den TPC und den Lidl? Die herrliche "holländische" Beschreibung war ja vom TPC - ich möchte Dir aber nicht soviel Mühe machen - es würde schon reichen und wäre ganz superklasse, wenn Du in der Bed.-Anleitung zum L..l-Stein nochmal nachschauen könntest, was da zu dem Blech steht.
Denn das ist ja genau die Frage aller Fragen: Funktioniert es mit dem Blech? Oder soll man es nur zum Transport benutzen? Giftmischerin hat ja eben geschrieben, daß es gut klappt - das ist erstaunlich!!
Ich habe leider nirgends eine Bed.-Anleitung zum Ernesto finden können, für eine kurze Info diesbezüglich wäre ich Dir sehr dankbar - brauchst aber nix scannen oder so.... obwohl es sehr lustig war....
Wenn man die Fotos zum Li´..l-Stein sieht, liegen die Pizzen auch immer auf dem Blech - soll das vielleicht doch so sein??? Wer weiß Rat und kennt den Ernesto-Pizzastein mit dem Blech?
Wäre Euch echt dankbar für eine Info....
Hi Kathrin,
den Lidl-Stein habe ich auch. Ich habe das Blech dazu aber nie benutzt sondern die Pizzen immer direkt auf den Stein gleiten lassen. Mir erschließt sich der Sinn des Blechs nicht so ganz, dann kann ich die Pizza doch gleich wieder auf dem normalen Blech backen. Gerade der dirkete Kontakt der Pizza zum Stein ergibt doch den schönen trockenen und knusprigen Untergrund der Pizza?!
Wenn du möchstest kann ich die Gebrauchsanweisung vom Lidl-Stein auch einscannen und wieder auf "holländisch" (=also wahrscheinlich mit dem ein oder anderen komisch übersetzten Buchstaben) hier herein kopieren oder dir als PN senden.
Bin aber momentan bei der Arbeit, bin heute Nachmittag ab ca. 14 Uhr wieder daheim. So lange müsstest du dich gedulden
vielen vielen Dank für die Ablenkung von Mones Erdbeertraum , die Beschreibung und die Tipps! Ist ja einfach klasse, wenn es so funktioniert - egal ob es allen Regeln der Pizzasteinbenutzung widerspricht - Theorie und Praxis eben
Mein Problem ist nämlich meine Ungeschicklichkeit beim Rüberbuxieren der frischen Pizza auf den heißen Stein - wenn das aber so geht- super!! - Wäre dann eine echte Alternative!!
Kathrin, du hast es richtig verstanden, wir backen die Pizza auf dem Blech auf dem Stein so wie man es bei dem Li..l Stein auch sieht. Wir benutzen meistens auf dem Gasgrill bei indirekter Hitze und wenn im Backofen bei Ober-/Unterhitze. Aber knusprig wurde er jedes Mal, ich habe allerdings auch keinen Vergleich zum backen ohne Blech, das haben wir einfach noch nie probiert, weil wir dachten es muss mit Blech gebacken werden. Das steht so meines Wissens auch in der Anleitung drin.
Also vom Prinzip her Stein im Ofen vorheizen, Pizza oder Flammkuchen auf dem Blech vorbereiten und dann alles auf den heißen Stein geben.
Und noch ein Tipp, den ich mal in einem Grillkochkurs zum Thema Pizza auf dem Pizzastein backen bekommen habe. Wenn der Teig zu weich ist, um ihn sicher auf den Stein zu bugsieren, kann man dem Teig etwas Polenta beimischen und den Teig auch auf Polenta ausrollen.
Ansonsten backe ich die Pizza meistens nach diesem Rezept:
Hallo liebe Giftmischerin und natürlich alle anderen,
ich bin mit dem Pizzasteinthema immer noch nicht ganz durch - Giftmischerin, Du hast also die Pizza auf dem Blech gelassen? Wie kann das sein, daß sie dann knusprig wurde? Wäre der Knaller, wenn das funktioniert.... könntest Du das nochmal bestätigen? Vielleicht habe ich es falsch verstanden? Dann darf der Teig wahrscheinlich nicht zu weich sein und Du hast relativ wenig Belag drauf getan? Und hast Du dann mit O/U oder Umluft gebacken?
Wenn man die Fotos zum Li´..l-Stein sieht, liegen die Pizzen auch immer auf dem Blech - soll das vielleicht doch so sein??? Wer weiß Rat und kennt den Ernesto-Pizzastein mit dem Blech?
Wäre Euch echt dankbar für eine Info....
Bei mir ist grade die Bauernkruste im Ofen - Ihr hattet ja davon geschwärmt, also hab ichs probiert, freue mich schon auf das Ergebnis
Mone, Dein Erdbeerkuchen ist der Hammer!!!!!!! Ist ja leider nichts mehr übrig.... Yvonne hat schon zugeschlagen - heute kein Fastentag gell
mein Buchweizen ist durch und durch grün gefärbt. Aber probiere es doch einfach mal aus, spätestens danach wissen wir es.
Zum LM: Ich denke, bzw. hatte irgendwo gelesen, dass es diese Nektarhefen des Honigs dazu braucht, von daher würde ich bei der Herstellung nicht abweichen vom Rezept.
Ja, du hast recht, das kannst du auch irgendwo im zweiten Link nachlesen: Es ist quasi eine Art italienischer Hermann. (Aber ohne Weiterverschenken ) Du tust aber die Reste nicht zurück, sondern kannst diese -nach Entnahme von 100 g für neues "Anstellgut", das du wieder einmalig fütterst- einfach noch als Geschmacksverbesserer, Triebverbesserer in einen Hefeteig für Kuchen oder Brot einarbeiten. Alles ganz easy... Die Resteverwertung wird unterhalb des Rezepts (2. Link) auch nochmal erklärt.
schön dass wir jetzt auch mal einen Mann begrüßen dürfen. Danke für deinen Tipp, es gibt hier auch Eiweißbrotbäcker unter uns.
@Alex: Danke für den Link, hört sich sehr interessant an. Ich muss mir das nochmal nach ein paar Tassen Kaffee durchlesen, habe noch nicht so ganz verstanden, ob ich nur immer einen Teil nach paar Tagen abnehme und füttere, oder dann wieder zu dem Rest dazu tue. Ich kenne das von früher von diesem Herrmann-Kuchen. Meinst du, ich kann den Honig durch Agavendicksaft ersetzen, oder braucht es die Inhaltsstoffe des Honigs für die Reifung? Der Buchweizen von Aln****** sieht so gelblich wie Weizen aus mit einzelnen leicht hellgrünen Stücken, ich denke es ist dann der Richtige?
So sorry, Silvie, ich war gestern so groggy und habe glatt vergessen, etwas zu deinem Brot zu schreiben. Es sieht fantastisch aus, die Einschnitte sind auch ganz klasse geworden. Top!
Ich habe hier für die Viel-Ofentrieb/Große-Poren-Fraktion noch einen interessanten Link gefunden zum italienischen Lievito Madre, kurz LM. Es ist ein spezieller Weizensauerteig, der ..... ACHTUNG!!!!.... für einen zusätzlichen Ofentrieb sorgen soll. Und am besten: er kann direkt aus dem Kühlschrank dem Teig zugegeben werden. Außerdem sorgt er für nich mehr Aroma. Eine echte Wunderwaffe also.
Ich werde heute mal einen ansetzen. Das dauert zwar etliche Tage, aber wenn das Ergebnis so überzeugend ist, wie überall zu lesen, dann sollte sich das lohnen.
Und Mädels, das ist überhaupt nicht schwer und auch für Anfänger geeignet. Am Anfang ist es ein Geduldspeil, weil es lange dauert, bis der Lievito Madre das erste Mal fertig ist, von da an ist es ein Kinderspiel. Eine Gute Beschreibung mit Rezept findet man hier:
Das Gute an dem Brot ist, dass es fast ohne Kohlenhydrate ist und sich daher besonders gut für eine Diät eignet. So kann man zum Abendbrot noch ein leckeres Brot essen und dies sogar ohne Kohlenhydrate, welche man ja bekanntlich abends weglassen sollte.
Ich finde es sehr lecker, da ich sowieso den Geschmack von Kürbissen sehr gerne mag.
Den Teig musst du aber in einer beschichteten oder Silikonform machen, da er sehr weich und klebrig ist. Das Rezept reicht allerdings nur für 4 Stück, sonst werden sie zu dünn.
Mone auch von mir einen lieben Glückwunsch.... genießt den Abend....
Und vielleicht kann ich Euch ja alle noch toppen - damit Ihr Euch gaaaanz jung fühlt: Mein Mann und ich haben dieses Jahr den 37. - ja wirklich den 37. !! Wir können es selbst kaum glauben.... und wir waren keine 18, als wir geheiratet haben..... eher Mitte/Ende Zwanzig.... und jetzt hat die alte Frau noch einen ganz tollen schönen und jungen Hausfreund, denThermomix bekommen....
Und so ein schönes Brot, Sylvie... immer wieder tolle Rezepte, die Ihr da ausgrabt.....
Lili, ich weiß nicht, ob Du das 3-Minuten-Vollkornbrot magst, da habe ich einen Teil mit der Körnermischung ersetzt, grob geschrotet im TM.... war sehr lecker! Wahrscheinlich suchst Du aber etwas Spezielleres??
Da muß ich passen, müßte mich auch erstmal schlau machen - bestimmt weiß hier jemand ein nettes Rezept
danke für die Glückwünsche, auch an alle anderen :D
Also dein Brot sieht super aus, so schön eingeschnitten, optisch ein absoluter Hingucker!!!
Vorhin habe ich gleich 3 Scheiben von meinem Körnerbrot mit Fleischsalat verdrückt, so lecker. Stehe leider total auf diese Kalorienbombe... muss ich wohl morgen mal wieder die Verbrennung ankurbeln
ich war heute faul, bzw. habe einfach nix gebacken (bekommen ).
@ Sylvie
Ja, das Buchweizenmehl ist Vollkornmehl. Meine Nachbarin kann in ihrer alten Mühle -glaube ich zumindest- gar nix anderes. Ich habe auch noch nie irgendwo gelesen, dass es Buchweizenmehl mit Typennummern gäbe.
Das einzige, wo ich mir nicht sicher bin: wir haben hier den tatarischen Buchweizen, der ist so hellgrün, Richtung olivgrün. Ist der vom DM auch so? Es gibt nämlich anscheinend auch noch einen sogenannten Silberbuchweizen. Von dem kenne ich die Backeigenschaften nicht.Liebe Grüße
heute habe ich mal das Jausen Krüstchen von ikors gebacken. Beim Rausholen war es außen noch recht krustig, das hat aber beim Abkühlen schnell nachgelassen. Ich hatte es auf meinem Abkühlgitter, das nur ca. 1 cm hoch ist, darunter hatte sich dann auf dem Tisch ziemlich Schwitzwasser gebildet. Geschmacklich war es OK, aber den Hinkelstein oder Bergzwilling finde ich besser.
@Corinna: Dir nachträglich auch noch herzlichen Glückwunsch zum Hochzeitstag, da komme ich mir ja schon alt vor, ich habe dieses Jahr den 19. Dein Brot sieht wieder toll aus. Das Rezept hatte ich mir letztesmal schon ausgedruckt, es wartet noch in meiner Riesen-Sammlung gemacht zu werden
ja es ist dem 3-Min.-Vollkornbrot ziemlich ähnlich, allerdings ist der Teig um einiges dunkler wegen des Malzbiers.
Auf der Seite ist auch noch ein Körnerbrot mit Buttermilch, ich glaube es heißt Dinkel-Buttermilch-Brot, oder so ähnlich. Das habe ich letzte Woche gemacht und war total enttäuscht, so ein krümeliges Brot hatte ich noch nie .
Aber das mit dem Malzbier ist wirklich super. Da ich hier immer nur 500 ml Flaschen Malzbier bekomme (Lidl oder Penny), haue ich immer 450 ml in den Teig und lasse das Wasser weg weil ich nicht weiß was ich mit dem restl. Malzbier anfangen soll, trinkt bei uns niemand.
mein schafft nach der kleinen Störung von gestern wieder einwandfrei, gottseidank!! :D
Da ich montags immer ein Brot backe, habe ich mich heute mal wieder für mein Lieblingskörnerbrot das "Dinkel-Malz-Brot" entschieden von der Seite kinderleichtkochen.com
Es ist sehr saftig, auch noch nach 2-3 Tagen und hat einen schönen körnigen Biss durch die vielen verschiedenen Sorten Körner im Teig
da meine Brotschneidemaschine aus Platzgründen in den Keller gewandert ist, schneide ich auch nur noch mit dem Brotmesser. Aber wenn ihr das Rezept von der Bauernkruste ganz leicht verändert, nämlich den Roggenmehlanteil auf 150g dafür von den anderen Mehlsorten insgesammt 90g weniger, dann ist der Teig nicht mehr so klebrig und lässt sich auch nach dem backen besser schneiden.
Lilli, genauso mache ich es auch. Ich backe fast nur die Bauernkruste weil sie uns so gut schmeckt. Da sie aber so hell ist, habe ich den Roggenanteil mittlerweile auf 200g erhöht und das 550er dementsprechend verringert. Schmeckt immer noch super und ist schön weich. Das schneiden finde ich aber trotzdem eine Herausforderung. Gestern hat mein Mann seit langem mal wieder ein Brot vom Bäcker mitgebracht, das schmeckt uns gar nicht mehr. Also immer schön weiter backen....
da meine Brotschneidemaschine aus Platzgründen in den Keller gewandert ist, schneide ich auch nur noch mit dem Brotmesser. Aber wenn ihr das Rezept von der Bauernkruste ganz leicht verändert, nämlich den Roggenmehlanteil auf 150g dafür von den anderen Mehlsorten insgesammt 90g weniger, dann ist der Teig nicht mehr so klebrig und lässt sich auch nach dem backen besser schneiden.
Ich habe mich von meinem schwarzen Freitag wieder erholt. Wisst Ihr, ob ich das Bohnenmehl auch in Frankreich im Supermarkt bekomme? Mein Mann fragte schon ganz vorsichtig, wieviel von dem T65 Mehl ich denn zu transportieren gedenke. Wer essen will muss schleppen!
die Bauernkruste backe ich auch mind. 1 mal/Woche. Glücklicherweise hat meine SchwiMu eine Brotschneidemaschine. Ohne geht das bei mir gar nicht. Da ich das Brot im 3l-Tupper backe, sind die Scheiben dann so groß, da ist die Messerklinge auch zu kurz. Und wie du schon geschrieben hast, dadurch dass es so weich ist, lässt es sich nicht so leicht mit dem Messer schneiden.
@Alex: Die Pestoblume sieht klasse aus. Ich wollte für's Grillen am Samstag erst auch so was machen, habe mich aber dann doch nicht drangetraut. Bei deinem Brotrezept ist da Buchweizenvollkornmehl gemeint? Ich habe mir von Alna***a Buchweizen gekauft, den könnte ich ja dann im Schreddern oder lieber in der Getreidemühle? Ich habe so einen Aufsatz für die K****aid, die mahlt zwar langsam, aber bei so einer kleinen Menge geht das ja.
@Lili: Das Bauernkruste sieht lecker aus :D das ist auch eines meiner Lieblingsbrote, ich habe nur Probleme es in dünne Scheiben zu schneiden, weil die Krume so weich ist, so dass ich immer so dicke Scheiben schneiden muss. Wie klappt das bei dir?
Ich habe mir bei Adler Bohnenmehl bestellt, da steht aus Kirgistan, das Mehl ist weiß. Auf die Lieferung von T65-Mehl warte ich noch, ich habe mal 2kg zum Probieren bestellt bei Isaak-Naturkost.
Ich wünsche allen einen schönen Tag, endlich ist es abgekühlt, dafür nur Regen
Danke Lili! Es war aber ne arge Schweinerei, weil mir das Pesto etwas zu ölig geraten war. Das hat aber dem Geschmack keinen Abruch getan.
Kannst mal bei Tante Google Bohnenmehl eingeben. Ich meine, da steht, dass das "Puffbohnen" sind oder weiße Bohne. Das Mehl ist jedenfalls hell. Die Frage selbermachen stellt sich mir in diesem Falle nicht. Ich hätte Angst, dass die Enzyme beim Zerschreddern mit dem TM da kaputtgehen, da das Mehl im TM wohl ziemlich warm werden soll. Hatte ich mal gelesen. Ich kann's nicht sagen, habe ja noch keinen. Aber so teuer ist das Bohnenmehl mit 2,90 ja nicht. Und damit kommt man ewig hin. Jedenfalls denke ich, dass es bei der Adlermühle auch keine Zusätze hat.
He Alex deine Pestoblume sieht fantastisch aus. Hatte mal so eine Nutellablume gemacht, die war nicht so schön wie deine.
@Kathrin: Das Brot ist superschnell gemacht und so klebrig finde ich den Teig gar nicht.Porung ist gut aber eben nicht so wie ich es mir für EVER wünschen würde. Ich glaube mit dem dunklen Mehl und eventuell Sauerteig das wird wohl eher nix. Aber vielleicht bekommen wir es doch wenigstens ein bischen dunkler hin. Hatte das Ciabatta mal gemacht um ne ungefähre Vorstellung zu bekommen wie der Teig so sein muss.
Apropos Bohnenmehl, könnte man das nicht aus getrockneten Bohnen mit dem selbst herstellen. Oder ist da noch ein anderer Zusatzstoff drin? Ich dachte da so an 1min St. 10 wie beim Mehl mahlen? Jetzt müsssten wir nur noch wissen, welche Bohnensorte es ist. Ist das Mehl hell oder dunkel?
Kathrin, ich freue mich, dass dir die Baguettebrötchen mit dem Bohnenmehl geschmeckt haben. Der Geschmack geht schon Richtung Frankreich, ne?
Ich habe heute den Link zu einem interessanten Küchenmaschinentest gelesen, den ich euch nicht vorenthalten möchte. Er ist zwar länger, aber es lohnt sich, ihn zu lesen, denn es sind auch Tipps darin und manches wird einfach klarer. Nachdem ich gelesen hatte, dass im Thermomix der Teig meist zu warm wird, denke ich, ihr könnt bedenkenlos (oder sogar aus Berechnung) Eiswasser zum Hefeauflösen benutzen.
ich muss auch mal wieder meinen Senf dazu geben Wir haben den Weber pizzastein und wir haben ihn bisher nur mit dem Blech benutzt, weil wir dachtdn das muss so sein und außerdem ist es super praktisch wenn man die Pizza vorbereiten kann während der Stein aufheizt und er wird auch nicht so schmutzig (das Blech ist doch leichter zu reinigen als der Stein. Und das Ergebnis war bisher immer sehr knusprig. Vielleicht werde ich es beim nächsten Mal ohne Blech testen um zu sehen ob es da nen Unterschied gibt.
feines Brot hast Du da wieder gemacht, Lili - wie ist es im Vergleich zu EVER? Porung sieht auch schön locker aus...
Ich habe heute morgen die Baguette-magique-Brötchen gemacht mit dem Bohnenmehl von der lieben Alex... habe 2 % der Mehlmenge dazugegeben - und muß sagen: Geschmack ist super!!!!! Es waren ja keine Über-Nacht-Brötchen und trotzdem war der Geschmack so aromatisch wie bei einer langen Teigführung. Bin echt begeistert und ich denke mal, bei Weißbroten und Brötchen, natürlich bei Baguette auf die Schnelle ist das ein Supertrick - da werde ich wohl mal bei der Adlermühle zuschlagen.
Großporig waren sie wieder nicht so, wie ich es gerne hätte - aber ich weiß ja inzwischen, daß ich anders mit dem Teig umgehen muß.....
Freue mich schon, wenn die Woche auch hier wieder losgeht, war ja verständlicherweise ein bißchen ruhig
@Lili: das Brot sieht echt mal wieder zum Anbeißen aus. Ich mag nur diese weichen klebrigen Teige nicht. Das ist echt nicht meins. Aber essen würde ich es jederzeit :D
Ich hab heute in meiner 8er-Form das knusprige Bauernbrot von Janine80 gemacht. Die Mini-Brote sehen echt lecker aus und riechen auch super. Sie waren richtig knusprig als ich sie aus dem Ofen geholt habe. Aber jetzt wird die Kruste schon weicher. Kein Wunder bei der Hitze.
Aber Hauptsache, ich kann morgen meinen Jungs damit die Vesperbrote machen. Jetzt geht der Kindi-/Schul-/Arbeitsalltag in die nächste Runde.
Ich wünsche euch morgen allen einen guten Wochenstart
du hast Recht, der Lidl Stein besteht aus Cordierit, ich habe die Gebrauchsanweisung in meinem dicken Stapel im Küchenregal gefunden. Hier steht, dass der Stein für den Backofen oder Grill (Gas od. Holzkohle) verwendet werden darf. Der Stein muss mind. 30 Min. vorgeheitzt werden auf höchster Stufe (O/U mind. 250 Grad). Empfhohlen wird dass er auf dem mittleren Gitterrost gelegt werden soll, nicht auf den Boden da die Luft zirkuliren soll und die Heizsspiralen nicht geschädigt werden.
Hier wird geschrieben dass man die Pizza auf dem Backblech lassen kann und das Blech auf den Stein legen soll. Das habe ich aber so nie gemacht. Sie empfehlen hier daß man Backpapier auf das Blech legen soll. Dann steht hier, dass man den Stein aber auch ohne Blech nutzen kann, so habe ich es immer gemacht. Ich kann mir nicht vorstellen dass das Backergebnis mit Blech genauso gut wird wie wenn man die Pizza direkt auf den Stein legt.
Die Gebrauchsanweisung vom TPC habe ich bei der Gelegenheit auch gefunden. Hier steht: Der flache 38x30 cm. große STein hat die perfekte Größe zum Backen von Plätzchen, Brötchen und vielem mehr. Dieses Stoneware-Produkt verteilt die Hitze gleichmäßig und sorgt für perfekte Backresultate. Pfannenschaber aus Nylon zur Reinigung enthalten... Hier seht weiter dass er nach den ersten paar Anwendungen noch leicht anhaften kann. Man sollte anfangs mehrmals fetthaltige Nahrungsmittel darauf zubereiten oder hauchdünn mit Fett einpinseln, aber keine Antihaftsprays nutzen. Nach einiger Zeit wird sich die Stoneware verändern und eine natürliche, nicht haftende Oberfläche entwickeln. Die Stoneware ist bis 230 Grad hitzebeständig. Nicht unter den Backofengrill oder auf einer direkten Hitzequelle verwenden.
So, jetzt muss ich aber los wir wollen jetzt Shoppen in Metzingen bis später...
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Guten Abend miteinander,
Lili, dein Brot sieht super aus
, der Einschnitt sieht total professionell aus 
.
@Yvonne: Du hast doch auch schon ein paar Mal Schwäbische Seelen gemacht, hast du auch das Rezept von Lexa07 genommen? Bei mir reißen die immer an der Oberfläche ein, passiert das bei dir auch? Vielleicht weißt du einen Rat
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo,
zum Glück war mein Sauerteig noch gut!
Deshalb habe ich heute mal wieder ein Sauerteigbrot gemacht.
@Alex: Die Lievito Madre hatte ich mir auch mal gemacht, war aber nicht davon überzeug und schlussendlich ist sie mir dann schlecht geworden. Aber vielleicht versuche ich das noch einmal.
Benutzt du Honig oder Ahornsirup?
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Alex, danke für die Hinweise zum Sauerteigauffrischen - das werde ich dann morgen machen, hoffentlich geht es noch....
Und Dein italienischer Sauerteig klingt spannend - ich muß mich mal durch die Seite arbeiten, würde es aber gerne versuchen... hatte nur heute viel zu tun, konnte immer nur kurz mal hier reinschauen.... morgen ist mehr Zeit, dann kümmere ich mich drum.... wäre schon lustig, das zeitgleich anzusetzen und zu sehen, ob die Kölner und die Eifeler Luft einen Unterschied machen.... :D
Ich wünsche Euch allen eine gute Nacht
Liebe Grüße Kathrin
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Guten Abend zusammen,
Kathrin, auch wenn du nicht backst, kannst du den Sauerteig einfach mal wieder füttern. Dazu nimmst du ihn aus dem Kühlschrank, lässt ihn eine Stunde akklimatisieren und fütterst ihn mit etwas Mehl und der gleichen Menge Wasser. (Wenn du z.B. 100 g Anstellgut hast, würde ich 50 g Mehl und 50 g Wasser dazugeben.) Dann noch ne Stunde warten, bis er angesprungen ist und wieder ab in den Kühlschrank. Mit jedem Füttern wird er triebstärker.
Der Lievito Madre scheint nicht auf viel Gegenliebe hier zu stoßen, wie es scheint. Ich habe es heute nich geschafft, aber morgen werde ich ihn ansetzen. Mag vielleicht doch noch jemand mitmachen und dann Erfahrungen austauschen?
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Morgen kommt mein bestelltes Baguettemehl an, am Wochenende will ich dann die leckeren Baguettebrötchen von letzter Woche nochmal probieren, diesmal mit T65-Mehl und Bohnenmehl. Ich bin gespannt
Liebe Grüße, Sylvie
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Guten Abend,
ich brauche mal eure Hilfe. Ich möchte aus der Rezeptwelt den Marmorkuchen im Glas backen aber nicht im Ofen sondern im Varoma. Hat da jemand Erfahrung und wird der Kuchen fertig wenn der Glasdeckel schon drauf ist und nicht offen gegart wird mit Folie? Und wie lange hält sich so ein Kuchen im Glas und gehen die gut raus?
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Hallo Kathrin,
so wie dir geht es mir auch manchmal.
Da glaubt man die Gehirnzellen sind gerade massiv am absterben.
Hättes mir doch ne PN schreiben können, dann hätte ich dir nochmal den Link vom Krustenbrot geschickt.
Mein Sauerteig muss auch mal wieder aufgepäppelt werden. Ob der überhaupt noch gut ist?
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Huhu,
also mein Bauernkrusten ist lecker - keine Frage, innen schön weich (kleine Poren
), außen knusprig, aber nicht sehr - aber so richtig vom Hocker reißt es mich nicht - es ist mir zu mild, es fehlt einfach der Sauerteig!
Ich habe heute Nachmittag nach dem Krustenbrotrezept gesucht, das Lili empfohlen hatte (meine Geburtsstunde von EVER) und mußte doch tatsächlich 15 Seiten zurückscrollen, um dann festzustellen, daß ich es doch abgespeichert hatte - tja, so kann man auch die Zeit rumkriegen
das hat mir nämlich sehr gut geschmeckt...
Altteig zu entnehmen, hab ich natürlich auch wieder vergessen.... neenee so wird das nichts mit der Karriere...
dabei fällt mir dann immer ein, daß ich meinen Sauerteig ständig vergesse und hoffe, er hat überlebt und läßt sich noch auffrischen - für morgen ist aber noch genug vom heutigen da, Donnerstag ist wieder Fastentag, also kann ich erst Freitag wieder backen - herrje immer dieses Timing..... Probleme gibts :D
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo Yvonne,
nach dem Rezept mach ich schon seit Jahren meinen Pizzateig. Allerdings mach ich in der KitchenA immer die doppelte Menge und friere eine Hälfte ein.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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@Kathrin: wie ist dein Bauernkrusten-Brot geworden? Meins geht gerade vor sich hin und kommt in 30 Min in den Backofen. Ich hatte allerdings kein Roggenmehl mehr und hab dann mit Dinkel und Weizen aufgefüllt. Dürfte dem Ergebnis aber keinen wesentlichen Abruch tun, oder?
Morgen Abend habe ich vor Pizza zu machen (auf dem Zauberstein, wie immer) mit dem Pizzateig, der heute Rezept des Tages ist. Hat den schon mal jemand probiert?
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
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Huhu,
nur ganz schnell - muß los - für diejenigen, die es noch nicht kennen: Es gibt im WDR eine interessante Sendung "Lust auf Backen" - kommt immer samstagsnachmittags - bei dem nächsten Termin geht es um Frankfurter Kranz - wird der nicht auch außenrum mit Krokant verziert? Dann zeigt er es da vielleicht.......
Die darauffolgende Sendung geht um Vollkornbrot mit richtig langer Teigführung und um Knäckebrot - das finde ich auch sehr spannend - habe die Sendung jetzt mal programmiert, damit ich keine verpasse, ich glaube, da kann ich noch richtig viel lernen.... Ist ein Bäckermeister und wenn man ihm auf die Fingerchen schaut, sieht man genau, wie es geht....
Hallo Blanka, Keramikformen sind ganz toll! Ich backe einige Brote immer in einem übriggeblieben Keramikinnentopf von meinem alten Slowcooker - mußte nur einen Metallgriff auf den Deckel schrauben, damit er backofenfest ist - klappt perfekt! Weiter viel Erfolg!
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo an alle
,
jetzt habe ich bestimmt 2 Stunden nur gelesen! Toll, was hier so geschrieben wird. Wenn ich nur meine Zeiteinteilung besser in Griff bekommen könnte. Immer wieder ist es so, mein größter Feind ist die Zeit
!
@Kathrin: Vielen Dank für die genaue Auskunft über die Größen von Backformen für meinen Schwarzbrot mit Nüssen. Ich habe einige Backformen aus Keramik (Handarbeit), da ist auch eine schöne Brotbackform dabei. Das ist das Nächste,was ich ausprobieren möchte
, wie die Zeit erlaubt.....
Euch allen einen schönen Tag
Blanka
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Hi Kathrin,
ok ich schau nachher mal rein und berichte dann. Aber ich meine mich zu erinnern, daß darin steht man kann das Blech auf den Stein legen und im Ofen lassen oder das Blech weg lassen und direkt auf dem Stein backen.
In meinen Augen hat das Blech aber eine eher lausige Qualiät, einfach nur Alu mit einer dunklen Beschichtung.
Wie gesagt, wenn man viele kleine Pizzen macht, rutschen die relativ problemlos auf den heißen Stein. Ich bin sicher nicht die geschickteste in solchen Dingen und bei mir klappt es immer recht gut.
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Hallo Corinna,
aha, Du hast also den TPC und den Lidl? Die herrliche "holländische" Beschreibung war ja vom TPC - ich möchte Dir aber nicht soviel Mühe machen - es würde schon reichen und wäre ganz superklasse, wenn Du in der Bed.-Anleitung zum L..l-Stein nochmal nachschauen könntest, was da zu dem Blech steht.
Denn das ist ja genau die Frage aller Fragen: Funktioniert es mit dem Blech? Oder soll man es nur zum Transport benutzen? Giftmischerin hat ja eben geschrieben, daß es gut klappt - das ist erstaunlich!!
Ich habe leider nirgends eine Bed.-Anleitung zum Ernesto finden können, für eine kurze Info diesbezüglich wäre ich Dir sehr dankbar - brauchst aber nix scannen oder so.... obwohl es sehr lustig war....
Liebe Grüße Kathrin
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Hi Kathrin,
den Lidl-Stein habe ich auch. Ich habe das Blech dazu aber nie benutzt sondern die Pizzen immer direkt auf den Stein gleiten lassen. Mir erschließt sich der Sinn des Blechs nicht so ganz, dann kann ich die Pizza doch gleich wieder auf dem normalen Blech backen. Gerade der dirkete Kontakt der Pizza zum Stein ergibt doch den schönen trockenen und knusprigen Untergrund der Pizza?!
Wenn du möchstest kann ich die Gebrauchsanweisung vom Lidl-Stein auch einscannen und wieder auf "holländisch" (=also wahrscheinlich mit dem ein oder anderen komisch übersetzten Buchstaben) hier herein kopieren oder dir als PN senden.
Bin aber momentan bei der Arbeit, bin heute Nachmittag ab ca. 14 Uhr wieder daheim. So lange müsstest du dich gedulden
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Liebe Giftmischerin,
vielen vielen Dank für die Ablenkung von Mones Erdbeertraum
, die Beschreibung und die Tipps! Ist ja einfach klasse, wenn es so funktioniert - egal ob es allen Regeln der Pizzasteinbenutzung widerspricht - Theorie und Praxis eben 
Mein Problem ist nämlich meine Ungeschicklichkeit beim Rüberbuxieren der frischen Pizza auf den heißen Stein - wenn das aber so geht- super!! - Wäre dann eine echte Alternative!!
Liebe Grüße Kathrin
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Kathrin, du hast es richtig verstanden, wir backen die Pizza auf dem Blech auf dem Stein so wie man es bei dem Li..l Stein auch sieht. Wir benutzen meistens auf dem Gasgrill bei indirekter Hitze und wenn im Backofen bei Ober-/Unterhitze. Aber knusprig wurde er jedes Mal, ich habe allerdings auch keinen Vergleich zum backen ohne Blech, das haben wir einfach noch nie probiert, weil wir dachten es muss mit Blech gebacken werden. Das steht so meines Wissens auch in der Anleitung drin.
Also vom Prinzip her Stein im Ofen vorheizen, Pizza oder Flammkuchen auf dem Blech vorbereiten und dann alles auf den heißen Stein geben.
Und noch ein Tipp, den ich mal in einem Grillkochkurs zum Thema Pizza auf dem Pizzastein backen bekommen habe. Wenn der Teig zu weich ist, um ihn sicher auf den Stein zu bugsieren, kann man dem Teig etwas Polenta beimischen und den Teig auch auf Polenta ausrollen.
Ansonsten backe ich die Pizza meistens nach diesem Rezept:
http://www.rezeptwelt.de/backen-herzhaft-rezepte/pizzateig-aus-neapel/25764
und je länger man ihn aufhebt umso besser schmeckt er!!!
Liebe Grüße Kerstin
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Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
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Hallo liebe Giftmischerin und natürlich alle anderen,
ich bin mit dem Pizzasteinthema immer noch nicht ganz durch - Giftmischerin, Du hast also die Pizza auf dem Blech gelassen? Wie kann das sein, daß sie dann knusprig wurde? Wäre der Knaller, wenn das funktioniert.... könntest Du das nochmal bestätigen? Vielleicht habe ich es falsch verstanden? Dann darf der Teig wahrscheinlich nicht zu weich sein und Du hast relativ wenig Belag drauf getan? Und hast Du dann mit O/U oder Umluft gebacken?
Wenn man die Fotos zum Li´..l-Stein sieht, liegen die Pizzen auch immer auf dem Blech - soll das vielleicht doch so sein??? Wer weiß Rat und kennt den Ernesto-Pizzastein mit dem Blech?
Wäre Euch echt dankbar für eine Info....
Bei mir ist grade die Bauernkruste im Ofen - Ihr hattet ja davon geschwärmt, also hab ichs probiert, freue mich schon auf das Ergebnis
Mone, Dein Erdbeerkuchen ist der Hammer!!!!!!! Ist ja leider nichts mehr übrig.... Yvonne hat schon zugeschlagen - heute kein Fastentag gell
Liebe Grüße Kathrin
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Hi Alex,
Liebe Grüße, Sylvie
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Guten Morgen Silvie,
mein Buchweizen ist durch und durch grün gefärbt. Aber probiere es doch einfach mal aus, spätestens danach wissen wir es.
Zum LM: Ich denke, bzw. hatte irgendwo gelesen, dass es diese Nektarhefen des Honigs dazu braucht, von daher würde ich bei der Herstellung nicht abweichen vom Rezept.
Ja, du hast recht, das kannst du auch irgendwo im zweiten Link nachlesen: Es ist quasi eine Art italienischer Hermann. (Aber ohne Weiterverschenken
) Du tust aber die Reste nicht zurück, sondern kannst diese -nach Entnahme von 100 g für neues "Anstellgut", das du wieder einmalig fütterst- einfach noch als Geschmacksverbesserer, Triebverbesserer in einen Hefeteig für Kuchen oder Brot einarbeiten. Alles ganz easy... Die Resteverwertung wird unterhalb des Rezepts (2. Link) auch nochmal erklärt.
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Guten Morgen Mädels und Hallo Dirk,
schön dass wir jetzt auch mal einen Mann begrüßen dürfen. Danke für deinen Tipp, es gibt hier auch Eiweißbrotbäcker unter uns.
@Alex: Danke für den Link, hört sich sehr interessant an. Ich muss mir das nochmal nach ein paar Tassen Kaffee durchlesen, habe noch nicht so ganz verstanden, ob ich nur immer einen Teil nach paar Tagen abnehme und füttere, oder dann wieder zu dem Rest dazu tue. Ich kenne das von früher von diesem Herrmann-Kuchen. Meinst du, ich kann den Honig durch Agavendicksaft ersetzen, oder braucht es die Inhaltsstoffe des Honigs für die Reifung? Der Buchweizen von Aln****** sieht so gelblich wie Weizen aus mit einzelnen leicht hellgrünen Stücken, ich denke es ist dann der Richtige?
Ich wünsche allen einen schönen (Back-)Tag!
Liebe Grüße, Sylvie
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So sorry, Silvie, ich war gestern so groggy und habe glatt vergessen, etwas zu deinem Brot zu schreiben. Es sieht fantastisch aus, die Einschnitte sind auch ganz klasse geworden. Top!
Ich habe hier für die Viel-Ofentrieb/Große-Poren-Fraktion noch einen interessanten Link gefunden zum italienischen Lievito Madre, kurz LM. Es ist ein spezieller Weizensauerteig, der ..... ACHTUNG!!!!.... für einen zusätzlichen Ofentrieb sorgen soll. Und am besten: er kann direkt aus dem Kühlschrank dem Teig zugegeben werden. Außerdem sorgt er für nich mehr Aroma. Eine echte Wunderwaffe also.
Nachzulesen hier:
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/lievito-madre-weizensauerteig-t2365.html
Ich werde heute mal einen ansetzen. Das dauert zwar etliche Tage, aber wenn das Ergebnis so überzeugend ist, wie überall zu lesen, dann sollte sich das lohnen.
Und Mädels, das ist überhaupt nicht schwer und auch für Anfänger geeignet. Am Anfang ist es ein Geduldspeil, weil es lange dauert, bis der Lievito Madre das erste Mal fertig ist, von da an ist es ein Kinderspiel. Eine Gute Beschreibung mit Rezept findet man hier:
http://www.kochbar.de/rezept/491223/Lievito-madre-italienische-Mutterhefe-Sauerteig.html
Also, startet jemand zusammen mit mir einen Versuch? Würde mich echt freuen.
Euch allen einen schönen Tag *wink*
Alex
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Ich bin vor kurzem auf ein leckeres Rezept für ein Kürbiskernbrot gestoßen, wo auch Knoblauch drin ist. Also sehr lecker
Das Rezept ist auch nicht schwer, könnt ihr euch mal auf http://rezepteohnekohlenhydrate.net/kuerbiskernbrot-mit-knoblauch-und-fast-ohne-kohlenhydrate/ anschauen.
Das Gute an dem Brot ist, dass es fast ohne Kohlenhydrate ist und sich daher besonders gut für eine Diät eignet. So kann man zum Abendbrot noch ein leckeres Brot essen und dies sogar ohne Kohlenhydrate, welche man ja bekanntlich abends weglassen sollte.
Ich finde es sehr lecker, da ich sowieso den Geschmack von Kürbissen sehr gerne mag.
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Huhu ihr beiden,
danke euch. Ich glaub ich versuche mal den Sechs Korn Traum .
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Lili,
ich habe mir mal dieses Rezept ausgedruckt http://ikors.blogspot.de/2014/12/sechs-korn-traum.html , gemacht habe ich es aber noch nicht.
Total lecker finde ich diese Brötchen mit der 6-Korn-Mischung Meine Lieblings-Vollkornbrötchen
Den Teig musst du aber in einer beschichteten oder Silikonform machen, da er sehr weich und klebrig ist. Das Rezept reicht allerdings nur für 4 Stück, sonst werden sie zu dünn.
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallöchen,
Mone auch von mir einen lieben Glückwunsch.... genießt den Abend....
Und vielleicht kann ich Euch ja alle noch toppen - damit Ihr Euch gaaaanz jung fühlt: Mein Mann und ich haben dieses Jahr den 37. - ja wirklich den 37. !! Wir können es selbst kaum glauben.... und wir waren keine 18, als wir geheiratet haben..... eher Mitte/Ende Zwanzig.... und jetzt hat die alte Frau noch einen ganz tollen schönen und jungen Hausfreund, denThermomix bekommen....
Und so ein schönes Brot, Sylvie... immer wieder tolle Rezepte, die Ihr da ausgrabt.....
Lili, ich weiß nicht, ob Du das 3-Minuten-Vollkornbrot magst, da habe ich einen Teil mit der Körnermischung ersetzt, grob geschrotet im TM.... war sehr lecker! Wahrscheinlich suchst Du aber etwas Spezielleres??
Da muß ich passen, müßte mich auch erstmal schlau machen - bestimmt weiß hier jemand ein nettes Rezept
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo Sylvie,
dein Brot ist optisch auf jeden Fall ein Hingucker.
Brauchst dir nicht alt vorkomen! Bei uns ist es nächsten Monat der 21.
(Kommt schließlich immer drauf an wie alt man bei der Hochzeit war)!
Noch ne Frage an den Rest hier: Hab mir die Alnatura Körnermischung gekauft. Könnt ihr mir ein Brotrezept empfehlen?
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Sylvie,
danke für die Glückwünsche, auch an alle anderen :D
Also dein Brot sieht super aus, so schön eingeschnitten, optisch ein absoluter Hingucker!!!
Vorhin habe ich gleich 3 Scheiben von meinem Körnerbrot mit Fleischsalat verdrückt, so lecker. Stehe leider total auf diese Kalorienbombe... muss ich wohl morgen mal wieder die Verbrennung ankurbeln
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Guten Abend zusammen,
ich war heute faul, bzw. habe einfach nix gebacken (bekommen
).
@ Sylvie
Ja, das Buchweizenmehl ist Vollkornmehl. Meine Nachbarin kann in ihrer alten Mühle -glaube ich zumindest- gar nix anderes. Ich habe auch noch nie irgendwo gelesen, dass es Buchweizenmehl mit Typennummern gäbe.
Das einzige, wo ich mir nicht sicher bin: wir haben hier den tatarischen Buchweizen, der ist so hellgrün, Richtung olivgrün. Ist der vom DM auch so? Es gibt nämlich anscheinend auch noch einen sogenannten Silberbuchweizen. Von dem kenne ich die Backeigenschaften nicht.Liebe Grüße
Alex
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heute habe ich mal das Jausen Krüstchen von ikors gebacken. Beim Rausholen war es außen noch recht krustig, das hat aber beim Abkühlen schnell nachgelassen. Ich hatte es auf meinem Abkühlgitter, das nur ca. 1 cm hoch ist, darunter hatte sich dann auf dem Tisch ziemlich Schwitzwasser gebildet. Geschmacklich war es OK, aber den Hinkelstein oder Bergzwilling finde ich besser.
@Corinna: Dir nachträglich auch noch herzlichen Glückwunsch zum Hochzeitstag, da komme ich mir ja schon alt vor, ich habe dieses Jahr den 19. Dein Brot sieht wieder toll aus. Das Rezept hatte ich mir letztesmal schon ausgedruckt, es wartet noch in meiner Riesen-Sammlung gemacht zu werden
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo Angie,
ja es ist dem 3-Min.-Vollkornbrot ziemlich ähnlich, allerdings ist der Teig um einiges dunkler wegen des Malzbiers.
Auf der Seite ist auch noch ein Körnerbrot mit Buttermilch, ich glaube es heißt Dinkel-Buttermilch-Brot, oder so ähnlich. Das habe ich letzte Woche gemacht und war total enttäuscht, so ein krümeliges Brot hatte ich noch nie
.
Aber das mit dem Malzbier ist wirklich super. Da ich hier immer nur 500 ml Flaschen Malzbier bekomme (Lidl oder Penny), haue ich immer 450 ml in den Teig und lasse das Wasser weg
weil ich nicht weiß was ich mit dem restl. Malzbier anfangen soll, trinkt bei uns niemand.
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Hallo Corinna,
gut sieht dein Brot aus. Könnte von der Optik auch das 3-Minuten-Vollkornbrot sein.
Das werde ich mir auch mal ansehen und evtl. ausprobieren. Steht jedenfalls auf meiner Liste :D
Liebe Grüße Angie
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Huhu nochmal,
also ich kann das Brot sehr gut mit dem Brotmesser schneiden.
Vielleicht liegts am Messer?
Und gekauftes Brot gibt es eigentlich nur noch ganz selten.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo zusammen,
mein
schafft nach der kleinen Störung von gestern wieder einwandfrei, gottseidank!! 
:D
Da ich montags immer ein Brot backe, habe ich mich heute mal wieder für mein Lieblingskörnerbrot das "Dinkel-Malz-Brot" entschieden von der Seite kinderleichtkochen.com
Es ist sehr saftig, auch noch nach 2-3 Tagen und hat einen schönen körnigen Biss durch die vielen verschiedenen Sorten Körner im Teig
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Lilli, genauso mache ich es auch. Ich backe fast nur die Bauernkruste weil sie uns so gut schmeckt. Da sie aber so hell ist, habe ich den Roggenanteil mittlerweile auf 200g erhöht und das 550er dementsprechend verringert. Schmeckt immer noch super und ist schön weich. Das schneiden finde ich aber trotzdem eine Herausforderung. Gestern hat mein Mann seit langem mal wieder ein Brot vom Bäcker mitgebracht, das schmeckt uns gar nicht mehr. Also immer schön weiter backen....
Liebe Grüße Kerstin
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Hallo zusammen,
da meine Brotschneidemaschine aus Platzgründen in den Keller gewandert ist, schneide ich auch nur noch mit dem Brotmesser. Aber wenn ihr das Rezept von der Bauernkruste ganz leicht verändert, nämlich den Roggenmehlanteil auf 150g dafür von den anderen Mehlsorten insgesammt 90g weniger, dann ist der Teig nicht mehr so klebrig und lässt sich auch nach dem backen besser schneiden.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo!
Ich habe mich von meinem schwarzen Freitag wieder erholt. Wisst Ihr, ob ich das Bohnenmehl auch in Frankreich im Supermarkt bekomme? Mein Mann fragte schon ganz vorsichtig, wieviel von dem T65 Mehl ich denn zu transportieren gedenke. Wer essen will muss schleppen!
LG
Brigitte
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Hallo Sylvie
die Bauernkruste backe ich auch mind. 1 mal/Woche. Glücklicherweise hat meine SchwiMu eine Brotschneidemaschine. Ohne geht das bei mir gar nicht. Da ich das Brot im 3l-Tupper backe, sind die Scheiben dann so groß, da ist die Messerklinge auch zu kurz. Und wie du schon geschrieben hast, dadurch dass es so weich ist, lässt es sich nicht so leicht mit dem Messer schneiden.
Liebe Grüße Angie
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Hallo miteinander,
@Alex: Die Pestoblume sieht klasse aus. Ich wollte für's Grillen am Samstag erst auch so was machen, habe mich aber dann doch nicht drangetraut. Bei deinem Brotrezept ist da Buchweizenvollkornmehl gemeint? Ich habe mir von Alna***a Buchweizen gekauft, den könnte ich ja dann im
Schreddern oder lieber in der Getreidemühle? Ich habe so einen Aufsatz für die K****aid, die mahlt zwar langsam, aber bei so einer kleinen Menge geht das ja.
@Lili: Das Bauernkruste sieht lecker aus :D das ist auch eines meiner Lieblingsbrote, ich habe nur Probleme es in dünne Scheiben zu schneiden, weil die Krume so weich ist, so dass ich immer so dicke Scheiben schneiden muss. Wie klappt das bei dir?
Ich habe mir bei Adler Bohnenmehl bestellt, da steht aus Kirgistan, das Mehl ist weiß. Auf die Lieferung von T65-Mehl warte ich noch, ich habe mal 2kg zum Probieren bestellt bei Isaak-Naturkost.
Ich wünsche allen einen schönen Tag, endlich ist es abgekühlt, dafür nur Regen
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo ihr Lieben,
allen, die noch nicht bei den Plaudertaschen waren, wünsche ich einen schönen Tag.
@Lili: Das Bauernkrusten habe ich auch schon oft gebacken. Ich habe das Rezept hier auch eingestellt unter "Leckeres Bauernkrusten".
http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/leckeres-bauernkrusten/665124
Das ist mit dem 3MinutenVKBrot unser Lieblingsbrot. Backe ich mind. 1 mal in der Woche. Auch nach mehreren Tagen ist es noch weich und lecker.
@Alex: Die Pestoblume ist auch der Knaller. Sie soooo lecker aus.
Wir haben gestern gegrillt, dazu gab's die Partyähre aus dem Finessen-Heft. Leider habe ich vergessen zu fotografieren. Beim nächsten Mal.
Liebe Grüße Angie
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Danke Lili! Es war aber ne arge Schweinerei, weil mir das Pesto etwas zu ölig geraten war. Das hat aber dem Geschmack keinen Abruch getan.
Kannst mal bei Tante Google Bohnenmehl eingeben. Ich meine, da steht, dass das "Puffbohnen" sind oder weiße Bohne. Das Mehl ist jedenfalls hell. Die Frage selbermachen stellt sich mir in diesem Falle nicht. Ich hätte Angst, dass die Enzyme beim Zerschreddern mit dem TM da kaputtgehen, da das Mehl im TM wohl ziemlich warm werden soll. Hatte ich mal gelesen. Ich kann's nicht sagen, habe ja noch keinen. Aber so teuer ist das Bohnenmehl mit 2,90 ja nicht. Und damit kommt man ewig hin. Jedenfalls denke ich, dass es bei der Adlermühle auch keine Zusätze hat.
Liebe Grüße
Alex
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Hallo zusammen,
He Alex deine Pestoblume sieht fantastisch aus. Hatte mal so eine Nutellablume gemacht, die war nicht so schön wie deine.
@Kathrin: Das Brot ist superschnell gemacht und so klebrig finde ich den Teig gar nicht.Porung ist gut aber eben nicht so wie ich es mir für EVER wünschen würde. Ich glaube mit dem dunklen Mehl und eventuell Sauerteig das wird wohl eher nix. Aber vielleicht bekommen wir es doch wenigstens ein bischen dunkler hin.
Hatte das Ciabatta mal gemacht um ne ungefähre Vorstellung zu bekommen wie der Teig so sein muss.
Apropos Bohnenmehl, könnte man das nicht aus getrockneten Bohnen mit dem
selbst herstellen. Oder ist da noch ein anderer Zusatzstoff drin? Ich dachte da so an 1min St. 10 wie beim Mehl mahlen? Jetzt müsssten wir nur noch wissen, welche Bohnensorte es ist. Ist das Mehl hell oder dunkel? 
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Dein Brot sieht zum Anbeißen aus, Lili!
Kathrin, ich freue mich, dass dir die Baguettebrötchen mit dem Bohnenmehl geschmeckt haben. Der Geschmack geht schon Richtung Frankreich, ne?
Ich habe heute den Link zu einem interessanten Küchenmaschinentest gelesen, den ich euch nicht vorenthalten möchte. Er ist zwar länger, aber es lohnt sich, ihn zu lesen, denn es sind auch Tipps darin und manches wird einfach klarer. Nachdem ich gelesen hatte, dass im Thermomix der Teig meist zu warm wird, denke ich, ihr könnt bedenkenlos (oder sogar aus Berechnung) Eiswasser zum Hefeauflösen benutzen.
Hier ist der Link zum Artikel: http://www.joachim-schirrmacher.de/2015/05/10/ausdauer-statt-power/nggal...
Euch allen einen schönen Abend! *wink*
P.S. Das hier hatte ich gestern Abend für den heutigen Grillnachmittag gebacken:
Liebe Grüße
Alex
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Hallo ihr Lieben,
ich muss auch mal wieder meinen Senf dazu geben
Wir haben den Weber pizzastein und wir haben ihn bisher nur mit dem Blech benutzt, weil wir dachtdn das muss so sein und außerdem ist es super praktisch wenn man die Pizza vorbereiten kann während der Stein aufheizt und er wird auch nicht so schmutzig (das Blech ist doch leichter zu reinigen als der Stein. Und das Ergebnis war bisher immer sehr knusprig. Vielleicht werde ich es beim nächsten Mal ohne Blech testen um zu sehen ob es da nen Unterschied gibt.
Liebe Grüße und nen schönen Abend euch!
Liebe Grüße Kerstin
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Hallöle,
feines Brot hast Du da wieder gemacht, Lili - wie ist es im Vergleich zu EVER? Porung sieht auch schön locker aus...
Ich habe heute morgen die Baguette-magique-Brötchen gemacht mit dem Bohnenmehl von der lieben Alex... habe 2 % der Mehlmenge dazugegeben - und muß sagen: Geschmack ist super!!!!! Es waren ja keine Über-Nacht-Brötchen und trotzdem war der Geschmack so aromatisch wie bei einer langen Teigführung. Bin echt begeistert und ich denke mal, bei Weißbroten und Brötchen, natürlich bei Baguette auf die Schnelle ist das ein Supertrick - da werde ich wohl mal bei der Adlermühle zuschlagen.
Großporig waren sie wieder nicht so, wie ich es gerne hätte - aber ich weiß ja inzwischen, daß ich anders mit dem Teig umgehen muß.....
Freue mich schon, wenn die Woche auch hier wieder losgeht, war ja verständlicherweise ein bißchen ruhig
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo an alle,
@Lili: das Brot sieht echt mal wieder zum Anbeißen aus. Ich mag nur diese weichen klebrigen Teige nicht. Das ist echt nicht meins. Aber essen würde ich es jederzeit :D
Ich hab heute in meiner 8er-Form das knusprige Bauernbrot von Janine80 gemacht. Die Mini-Brote sehen echt lecker aus und riechen auch super. Sie waren richtig knusprig als ich sie aus dem Ofen geholt habe. Aber jetzt wird die Kruste schon weicher. Kein Wunder bei der Hitze.
Aber Hauptsache, ich kann morgen meinen Jungs damit die Vesperbrote machen. Jetzt geht der Kindi-/Schul-/Arbeitsalltag in die nächste Runde.
Ich wünsche euch morgen allen einen guten Wochenstart
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
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Huhu,
ist es euch zur Zeit zu heiß zum backen?
Mir eigentlich auch, aber frisches Brot musste trotzdem her.Hab heute morgen dieses gemacht:
http://ikors.blogspot.de/2014/06/bauernkruste.html?q=bauernkruste
Ist super schnell gemacht und schmeckt sehr gut.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Corinna,
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Lili,
du hast Recht, der Lidl Stein besteht aus Cordierit, ich habe die Gebrauchsanweisung in meinem dicken Stapel im Küchenregal gefunden. Hier steht, dass der Stein für den Backofen oder Grill (Gas od. Holzkohle) verwendet werden darf. Der Stein muss mind. 30 Min. vorgeheitzt werden auf höchster Stufe (O/U mind. 250 Grad). Empfhohlen wird dass er auf dem mittleren Gitterrost gelegt werden soll, nicht auf den Boden da die Luft zirkuliren soll und die Heizsspiralen nicht geschädigt werden.
Hier wird geschrieben dass man die Pizza auf dem Backblech lassen kann und das Blech auf den Stein legen soll. Das habe ich aber so nie gemacht. Sie empfehlen hier daß man Backpapier auf das Blech legen soll. Dann steht hier, dass man den Stein aber auch ohne Blech nutzen kann, so habe ich es immer gemacht. Ich kann mir nicht vorstellen dass das Backergebnis mit Blech genauso gut wird wie wenn man die Pizza direkt auf den Stein legt.
Die Gebrauchsanweisung vom TPC habe ich bei der Gelegenheit auch gefunden. Hier steht: Der flache 38x30 cm. große STein hat die perfekte Größe zum Backen von Plätzchen, Brötchen und vielem mehr. Dieses Stoneware-Produkt verteilt die Hitze gleichmäßig und sorgt für perfekte Backresultate. Pfannenschaber aus Nylon zur Reinigung enthalten... Hier seht weiter dass er nach den ersten paar Anwendungen noch leicht anhaften kann. Man sollte anfangs mehrmals fetthaltige Nahrungsmittel darauf zubereiten oder hauchdünn mit Fett einpinseln, aber keine Antihaftsprays nutzen. Nach einiger Zeit wird sich die Stoneware verändern und eine natürliche, nicht haftende Oberfläche entwickeln. Die Stoneware ist bis 230 Grad hitzebeständig. Nicht unter den Backofengrill oder auf einer direkten Hitzequelle verwenden.
So, jetzt muss ich aber los wir wollen jetzt Shoppen in Metzingen
bis später...