bin so gespannt, was wir morgen erleben... ich sag Dir, das wird ein Knüller..... menno, meine Fantasien spielen mir grade einen mächtigen Streich (Fastentag) ich schmecke und rieche das herrliche Brot mit einer Mordskruste und ganz dick fetter Kochkäse mit Kümmel drauf..... ich glaube, wir müssen damit aufhören, sonst falle ich gleich über den Kühli her....
Da fällt mir noch ein Witzchen ein, das ich neulich mal gelesen habe:
Ich habe meine Ernährung umgestellt - die Kekse stehen jetzt links vom PC
Ich freue mich schon auf morgen! Hast Du es denn sofort in den Kühli oder erst gehenlassen in der Peng??
Wegen Knusprigkeit:
Dieses Brot bleibt ja noch am zweiten Tag relativ knusprig, jedenfalls besser, als manch andere Sorte - aber besser ist das - glaub ich - nicht zu machen - höchstens angefeuchtet aufbacken, das geht ja immer
der Teig ist fertig und erst mal in der Tupperschüssel geparkt. Meinen Teig vorgestern hatte ich nur im Gärkörbchen und dann frei gebacken. Ich glaube ich nehme diesmal den 2L Ultra, wenn er in den Kühli kommt. Der hat einen Deckel und der Teig trocknet mir nicht aus. Mit Umluft weis ich auch nie richtig??? Ich nehme eigentlich immer O/U iss glaube ich Gewohnheit.
Vielleicht sollten wir ein Lagerfeuer machen und es im Sand vergraben backen. hab ich mal im TV gesehen.
Das mit den großen Blasen müsste diesmal eigentlich klappen. Hat mit dem No Knead Bread auch immer funktioniert. Da gefällt mir blos der Geschmack (weil nur helles Mehl) und die Kruste nicht so gut. Das iss aber auch verhext.
Hab eben auch noch die letzten drei mini Scheiben vertilgt und die waren noch super. Die Kruste war aber leider nicht mehr so doll wie am 1. Tag. Aber ich glaube das geht mit keinem Brot oder.
ja, 1/4 Hefe, 2 TL Brotgewürz, diesmal kein Backmalz, weil ich den Teig gern heller hätte.... aber jetzt kommts: Ich habe es vor etwa 2,5 Std in den Kühlschrank gestellt, gucke grade neugierig nach und was soll ich sagen, es ist schon ganz nett aufgegangen, man sieht kleine Risse in der Kruste - jetzt hatte ich doch etwas Panik, daß das so weitergeht und die Schüssel überläuft, deshalb habe ich es so vorsichtig wie möglich in eine größere Glasschüssel buxiert - es ist dann ein bißchen zusammengegangen, aber das wird sich wohl wieder erholen.
War das bei Dir auch so? Du hattest es glaub ich vor dem Kühli schon gefaltet? Ich nur ein kleines bißchen und dann zur Kugel geformt...
Ich denke, daß die Blasen vielleicht so bleiben könnten, wenn man es nicht mehr bewegt......... schaun mer mal... das ist ein richtiges Abenteuer ---- die Hoffnung ist riesig, daß einer von uns oder wir beide zusammen das hinkriegen, der Geschmack ist mega und die Kruste soooo super - mein kleiner Rest - 3 Tage alt - ist zwar nicht mehr richtig knusprig, aber immer noch fest und insgesamt sehr lecker. Also ein etwas voreiliges Prösterchen auf
Übrigens: Hast Du eine Ahnung, warum man O/U wählt, wenn die Form doch einen Deckel hat?? Würde sich Umluft nicht besser verteilen? Durch den Deckel wäre die Hefe im Teig ja geschützt......
die Versuchsreihe "Krustenbrot" geht in die nächste Runde.... das Hotel zur grünen Schlange ist eröffnet, der Teig für superfaule Mädels (nur im TM geknetet, dann ein bißchen rundgewirkt und ab in einer gefetteten Schüssel in den Kühlschrank - bin gespannt, wie er morgen aussieht - mein Plan ist, gar nichts mehr dran zu tun, auch nicht entgasen, und in der Schüssel in den Ofen (ein bißchen temperieren darf er natürlich) ... vermutlich wird es ein sehr kleines, sehr festes Brot eher steinmäßig.....
Hallo Rytha, das hört sich ja super an.... ist aufregend, zum ersten Mal soetwas zu backen, oder? Ich fnde es auch immer sehr spannend.... mal sehen, was Du noch so alles zauberst....
Ich habe heute zum allerersten Mal Brötchen gebacken (Milchbrötchen). Sind schön groß geworden und meine Schwiegertochter meint, sie schmecken besser als vom Bäcker. Bilder kann ich nicht einstellen - das kann ich Oma leider nicht.
Da dieser Thread hier mich verführt, werde ich bestimmt andere Brötchen und Brote noch ausprobieren
das wird mein nächstes Brot. Ich habe gestern Abend noch die Joghurtkruste von Ikors gebacken. Sie war außen super kriss, heute Morgen aber schon leicht zäh, von innen allerdings fluffig. Wie bewahrt Ihr das Brot auf?
auch von mir herzlichen Dank an Michaela für diesen Link.
Da brauche ich erst mal ein paar Tage bis ich mich da durchgewühlt habe ...
Habe dort auch links zum Thema glutenfreies backen gefunden. Ich würde gern glutenfreier Kochen/Backen/Essen. Habe aber noch kein "essbares" Brot gefunden. Und laufe damit bei meinen Leuten gegen Wände ... Ich werde mich da mal vertiefen. Habe ja leider noch viel Zeit bis zur Lieferung meines Wunderkessels.
Habt ihr schon Erfahrungen mit glutenfeiem Brot oder Brötchen?
erstmal ein riesiges Dankeschön an Dich Michaela für den Link - das ist ja eine irre Seite mit sovielen Rezepten und Videos und Anleitungen und und und....... super für einen Tag, an dem man wenig zu tun hat - da kann man richtig eintauchen und sich stundenlang beschäftigen - das kennt ihr sicher alle, oder?? Segen und Fluch des Internets...... Die Seite kannte ich noch nicht, also echt super und dafür bekommst Du ein Bussi.... Schon irre, was ich auf meine alten Tage noch alles lernen kann...
Das Brot ist jedenfalls interessant und sehr einfach zu machen, eben für "Faule"..... Lili, Du kennst es schon, ist sicher sehr lecker zum Grillen und als Beilagenbrot, Brötchen könnte man auch mal draus versuchen... Sehr schön das Video dazu, wie die beiden Männer das machen und dann im Bräter backen.. klasse!
Schaun wir mal, ob wir unser Krustenbrot noch optimieren können... Jedenfalls setzen wir uns alle heute Abend zu Angie auf die neue Couch...... wie wärs mit einem Foto von dem schönen Teil, Angie??
das Brot kenne ich schon. Habs auch schon oft gemacht. Es ist sehr gut, aber eben nich das. Aber danke für deinen Hinweis. Vielleicht finden wir ja noch gemeinsam das, das.
ich wünsche einen guten Morgen ... ihr fleißigen Bienchen
Heute morgen haben wir die restlichen Knautschies von gestern gegessen. Vorher kurz auf den Toaster zum Aufknuspern. Perfekt. Die sind schon sehr lecker. Aber leider noch nicht so locker luftig wie vom Bäcker. Ich werde weiter ausprobieren.
Morgen fahren die Jungs auf Klassenfahrt, da kann ich diese Woche gar nicht mehr backe, weil keine Esser mehr da sind. Nur heute Abend bereite ich noch mal die Knautschies für morgen früh vor. Die Kinder wollen die gerne für unterwegs im Bus mitnehmen. Ansonsten ist noch genügend Brot da ... und jetzt mit WW darf ich ja auch nicht mehr soooo viel davon essen.
Oohh, da kommt Hermes und bringt mein Sofa ... bis später
Kathrin und ich, wir wollten so ein richtig großporiges wie z.B. beim Ciabatta. Große Löcher trifft es warscheinlich eher. Aber ich mag es nicht wenn Rezepte zu viel Aufmerksamkeit benötigen wie alle Stunde mal falten und so. Deswegen suchen wir noch das ultimative großlöchrige Brot das einfach, die Kruste knusprig und das lecker schmeckt.
@Delphinfrau, mach Dir keinen Kopf, es sind sowieso immer dieselben, die hier oder dort schreiben - wir werden uns schon treffen....... (meinst Du den Quatsch-und Trasch-Thread?? Da hab ich mich noch nicht reingetraut... sind soviele....)
@Lili - das Versuchslabor schließt jetzt seine Pforten - wir sehen uns.....
Ebenso, schlaf gut und träum schön von leckeren Broten
" /> " /> " /> " /> " />
das mach ich gleich...
und da wir morgen Neumond haben und ich das schon wieder seit mindestens drei Tagen an meinen "wüsten" Träumen merke, da wäre ich glücklich, wenn ich von leckeren Broten und Brötchen und Croissants und und und... träume...
schlaf Du auch gut...
Ihr alle hier in diesem interessanten Thread!!! " />
da ich ja in der Quatschecke recht involviert bin und das auch sein möchte, da weiß ich net, wie sehr ich hier bei Euch sein kann (also so regelmäßig und viel und so), aber - jetzt habt Ihr mich an der Backe, denn es macht mega Spaß und mir scheint, Ihr seid auch so total tolle Mädels, wie ich das aus der Quatschecke her kenne! Toll!!!
Also - ich werde hier immer wieder einfallen...
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren. M. Freeman
ja vielleicht hast du Recht und es hat daran gelegen. Meine Versuchsreihe ist auch noch nicht beendet. Weil Triebkraft hatte es. Die Tupperschüssel ist schon nach 20min geploppt.
Du versuchst es so und ich so...
Also neuer Versuch neues Glück. Teig zusammen rühren gehen lassen und dann mit Gärkörbchen in den Kühli und nix mehr mit falten.
ich war grad mit dem Hund raus zum letzten Gängelchen - da kommen mir manchmal gute Ideen - oder auch nicht....
also gelernt haben wir, daß die Porung um so feiner wird, je länger der Teig geknetet und gefaltet wird (für echte Bäcker ein Qualitätskennzeichen). Wie wäre es, wenn das Brot überhaupt nicht weiter bearbeitet wird - also Teig herstellen, dann so wie er ist in eine Form, ein bißchen rundlich drücken, dann 1,5 Std. gehen lassen und dann wie gewohnt backen.... Beim Baguette magique ist das ja der Trick, daß man den Teig möglichst nach dem Gehenlassen nicht mehr bewegt ---- Ich probiere es am Dienstag aus - morgen ist leider wieder Fastentag - und berichte Euch dann von dem Desaster
...das wird ein leckeres Desaster, davon bin ich felsenfest überzeugt!!!
Jetzt wünsche ich Dir und dem sicherlich glücklichen Hundi a saugauts Nächtle... " />
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren. M. Freeman
hier ist ja was los :D ..... also Delphinfrau, ich wäre vorsichtig mit solchen Angeboten, nicht daß Du nächste Woche eine Flut von Paketen bekommst.......
hihihihiiii... dann kauf ich mir so 'nen Ausstanzer... das gibt es doch... ich glaub, das ist ein Apfelentkerner... und mit dem stanz ich Euch dann Eure grobe Porung... kicher... das wär's doch, oder...
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ich war grad mit dem Hund raus zum letzten Gängelchen - da kommen mir manchmal gute Ideen - oder auch nicht....
also gelernt haben wir, daß die Porung um so feiner wird, je länger der Teig geknetet und gefaltet wird (für echte Bäcker ein Qualitätskennzeichen). Wie wäre es, wenn das Brot überhaupt nicht weiter bearbeitet wird - also Teig herstellen, dann so wie er ist in eine Form, ein bißchen rundlich drücken, dann 1,5 Std. gehen lassen und dann wie gewohnt backen.... Beim Baguette magique ist das ja der Trick, daß man den Teig möglichst nach dem Gehenlassen nicht mehr bewegt ---- Ich probiere es am Dienstag aus - morgen ist leider wieder Fastentag - und berichte Euch dann von dem Desaster
hier ist ja was los :D ..... also Delphinfrau, ich wäre vorsichtig mit solchen Angeboten, nicht daß Du nächste Woche eine Flut von Paketen bekommst.......
Ich befürchte, daß die große Porung nur mit der Chemiekeule hinzubekommen ist... es gibt doch so ein Brötchenhilfsmittel... und die Industriebäcker haben natürlich auch ganz andere Öfen mit Superdampfstoßfunktion.... aber wer weiß, vielleicht kriegen wir es ja noch raus... aufgeben gibts nicht, gell Lili? Außerdem extrem lecker ist das Krustenbrot jedenfalls schonmal - mein Mann war auch begeistert!!
...also ich bin mal vor ein paar Jahrzehnten in einer Meditationsakademie in der Küche gelandet und mußte (durfte!!!) für 40 bis 350 Leute kochen... und hatte das Glück, daß ich von einem gelernten Koch eingearbeitet wurde, der auch was von Backen verstanden hat. Und der hat mir damals schon die Augen geöffnet, was in die Brote rein gekippt wird und heute ist es ja noch viel schlimmer und so was wie die Eselsmühle, das gibt es ja net allzu oft...
allerdings gibt es ja zum Glück doch auch wieder Bäcker, die sich eines Besseren besinnen, das sieht man z.B. auf der Slow Food, aber - das Gros, das will doch das Billiggelumpse für 19 Cent...
und dann diese Backautomaten in den Discountern... schrei, kotz, entsetzenswürg... ich hab aus lauter Neugierde beim ALDI mal - als es dort neu war und mich jemand dorthin mitgenommen hat - probiert, denn - riechen tut es gut um diesen Automaten herum... auch das Brötle war nett anzusehen und roch selbst zu Hause noch gut... dann hab ich es gegessen...
oh weh............. nach kürzester Zeit ging es los mit Sodbrennen und dann fing es an, richtig weh zu tun... zum Glück hatte ich meine Heilerdekapseln griffbereit und eine Überdosis davon hat mich dann schlafen lassen und mit a bissle Bauchkrämpfen war es dann am nächsten Morgen gut...
aber - was ich meiner Lebtag net versteh: die Leut kaufen es und offensichtlich vertragen sie diesen Chemie Cocktail bestens????????????????????? Ich bin da echt fassungslos..........
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren. M. Freeman
also kann ich Dir das bei Deinem meiner Meinung nach wundervoll gelungenem Brot auch nur anbieten: schick's mir und ich schneid Dir ein paar größere Löcher rein... " /> " /> " />
aber mal ohne Quatsch - WENN Du dann mal ein Brot gefunden hast, das Deiner Meinung nach dann echt großporig ist - magst Du mich dann bitte "anfunken" (gerne auch per PN), denn ich glaube, ich kann da noch was richtig lernen von Dir...
Liebe Delphinfrau,
ich bin auch "nur" Hobby - Koch- Bäcker. Aber wenn mich was interessiert, dann muss ich auch herausfinden wie es funktioniert. Das betrifft auch technische Dinge.
Danke für dein Angebot echt süß!!!. Vielleicht komme ich drauf zurück...
hier ist ja was los :D ..... also Delphinfrau, ich wäre vorsichtig mit solchen Angeboten, nicht daß Du nächste Woche eine Flut von Paketen bekommst.......
Ich befürchte, daß die große Porung nur mit der Chemiekeule hinzubekommen ist... es gibt doch so ein Brötchenhilfsmittel... und die Industriebäcker haben natürlich auch ganz andere Öfen mit Superdampfstoßfunktion.... aber wer weiß, vielleicht kriegen wir es ja noch raus... aufgeben gibts nicht, gell Lili? Außerdem extrem lecker ist das Krustenbrot jedenfalls schonmal - mein Mann war auch begeistert!!
Übrigens habe ich es in dem Edelstahltopf gebacken - hat sehr gut geklappt, nur wäre der Topf besser etwas kleiner - dieser war 26 cm, das ist für die Teigmenge noch zu groß....... und so füllen sich unsere Küchen wieder ... erst alle überflüssigen Geräte raus und jetzt jede Menge Formen rein.... ohje, wo soll das
Kathrin und ich, wir wollten so ein richtig großporiges wie z.B. beim Ciabatta. Große Löcher trifft es warscheinlich eher. Aber ich mag es nicht wenn Rezepte zu viel Aufmerksamkeit benötigen wie alle Stunde mal falten und so. Deswegen suchen wir noch das ultimative großlöchrige Brot das einfach, die Kruste knusprig und das lecker schmeckt.
sorry, das paßt wahrscheinlich so gar net als Antwort, aber soll ich Dir sagen, was mein Vater (leider seit 17 Jahren tot) immer gemacht hat, wenn ich beim Abendbrot den Käse verweigert habe, weil er keine Löcher hatte (der schweizer Käse hat mir nun mal auch damals schon sehr gut geschmeckt und der hatte nun mal diese Löcher...): er hat einen beliebigen Käse genommen (ohne Löcher offensichtlich) und hat mir liebevoll mit einem Messerle Löcher rein geschnitten... " />
also kann ich Dir das bei Deinem meiner Meinung nach wundervoll gelungenem Brot auch nur anbieten: schick's mir und ich schneid Dir ein paar größere Löcher rein... " /> " /> " />
aber mal ohne Quatsch - WENN Du dann mal ein Brot gefunden hast, das Deiner Meinung nach dann echt großporig ist - magst Du mich dann bitte "anfunken" (gerne auch per PN), denn ich glaube, ich kann da noch was richtig lernen von Dir...
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Kathrin und ich, wir wollten so ein richtig großporiges wie z.B. beim Ciabatta. Große Löcher trifft es warscheinlich eher. Aber ich mag es nicht wenn Rezepte zu viel Aufmerksamkeit benötigen wie alle Stunde mal falten und so. Deswegen suchen wir noch das ultimative großlöchrige Brot das einfach, die Kruste knusprig und das lecker schmeckt.
mein Krustenbrot ist angeschnitten und es macht seinem Namen alle Ehre. Geschmacklich und die Kruste echt top. So knusprig hatte ich noch keines. Aaaber großporig is es nicht. Ich glaube das bekommt man mit dunklem Mehl auch nicht so leicht hin?
sorry, aber ganz doof und blond gefragt: was ist denn daran NICHT großporig?????? Das sieht doch mega klasse aus???
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das ist eine regionale Beere und ist wie alle Beeren ganz grundsätzlich was ganz Feines und Gesundes. Durch ein Mißverständnis zwischen mir und meinem Großhändler kam ein ganzes Display Aroniapulver bei mir gelandet... und da ich an dem "Mißverständnis" net ganz unbeteiligt bin - wer genau lesen kann, der ist klar im Vorteil " /> - und ich das in meinem Kuhdorf nie alles verkauft bekomme, da hab ich mich dann mal selber schlau gemacht... und siehe da: ich bin begeistert von meinem "Mißverständnis" und benutze es jetzt erst mal selber und dann schaun mer mal, ob ich noch den einen oder anderen Kunden begeistern kann...
hab auch heute an meinen Obstsmoothie (Äpfel, Banane, Erdbeeren, Maracuja, Mango- und Zitronensaft und Kiwi und a bissle Wasser) was von dem Pulver ran gegeben - das Färble ist genial und lecker ist es sowieso...
auch beim ankypanky Baguette mit Walnüssen und dann eben das Aroniabeeren Pulver... soooo lecker!!! Da sieht es auch net ganz so komisch aus wie bei den Brötchen, lach...
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren. M. Freeman
mein Krustenbrot ist angeschnitten und es macht seinem Namen alle Ehre. Geschmacklich und die Kruste echt top. So knusprig hatte ich noch keines. Aaaber großporig is es nicht. Ich glaube das bekommt man mit dunklem Mehl auch nicht so leicht hin?
deine Brote sehen ja niedlich aus. Schneidest du die quer? Ansonsten hast du ja Minischnitten.
Das 3-Minuten-Vollkornbrot ist auch eines unserer Lieblingsbrote. Wurde auch schon mehrmals gemacht. Mit Haselnüssen ist es doch bestimmt etwas herber als mit Mandeln, oder? Gib mal Bescheid, wie der Unterschied schmeckt.
"und heute steht wieder ein 3 Minuten Vollkornbrot auf dem Plan - gegen später, wenn ich mich wach fühle... allerdings habe ich keine Mandeln und will es mit Haselnüssen ausprobieren, das müßte doch eigentlich gehen, oder? "
Dieses Brot habe ich schon mit allen möglichen Nüssen und auch mit Nuss-Mischungen gebacken. Schmeckt immer wieder gut.
Klappt auch gut in einer Mini-kuchen-form für 8 bzw. 9 kleine Kuchen.
LG Susanne
hmmm... das werde ich auch mal ausprobieren!!! Das mit der Neunerform... hab zum Glück noch Mandeln gefunden... aber mit den Haselnüssen, das werde ich schon aus lauter Neugierde auch mal ausprobieren... auf jeden Fall "danke"!!! " />
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren. M. Freeman
"und heute steht wieder ein 3 Minuten Vollkornbrot auf dem Plan - gegen später, wenn ich mich wach fühle... allerdings habe ich keine Mandeln und will es mit Haselnüssen ausprobieren, das müßte doch eigentlich gehen, oder? "
Dieses Brot habe ich schon mit allen möglichen Nüssen und auch mit Nuss-Mischungen gebacken. Schmeckt immer wieder gut.
Klappt auch gut in einer Mini-kuchen-form für 8 bzw. 9 kleine Kuchen.
LG Susanne
Ein Leben ohne ist möglich - aber: wollen wir das?
...und das 3 Minuten Brot ist wieder mal der Hammer...
hätte ich ohne Euch wahrscheinlich nie gefunden, weil ich auf des schnell-schnell net steh und bei dem Namen niemals weiters geschaut hätte... aber mit langer (längerer) Teigführung bin ich absolut im Glück mit diesem Brot...
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren. M. Freeman
...ich hab mal wieder mit dem Aronia Beeren Pulver experimentiert... und das bei den Wasserbrötchen... das Ergebnis sieht a bissle wie diese Egerlinge oder wie sie heißen aus, aber es schmeckt saugut...
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren. M. Freeman
Teig zusammengerührt in die Peng Schüssel bis die geploppt ist, dann nochmal gefaltet und ab in den Kühli.Heute morgen rausgeholt 1 Stunde gewartet,nochmal gefaltet und ins Gärkörbchen bis der Teig oben am Körbchenrand war. Ofen auf 200°C vorgeheizt. Teig auf dem Zauberstein gestürzt und ab in den Ofen der dann für 15min auf 250°C und dann für 35min auf 230°C war. Natürlich gibt´s ein Bildchen vom Anschnitt.wenn ich dran denk!
wie vorhin schon bei den Plaudertaschen angekündigt, hier nun noch ein Foto von den heute morgen gebackenen Knautschis aus der RW (d.h. die Reste davon, es waren mal 10).
Wir finden sie sehr lecker. Die Kruste ist knusprig und das Innere fluffig. Sie könnten allerdings ein bisschen mehr Farbe haben und ein bisschen knuspriger sein.
Ob ich sie das nächste mal etwas länger backe, oder die Temperatur erhöhe? Laut Rezept 180° für 25-30 min. Wer kann mir einen Tipp geben?
ich bin sehr gespannt auf Deine Übernachtungserfahrung! Ich habe das Brot doch schon gestern gemacht, weil das Timing sonst nicht so richtig hingehauen hätte. Was soll ich sagen: Es ist feinporig, auch etwas flach - da stimmt irgendwas in dem Gerüst noch nicht (Backmalz und Brotgewürz hatte ich auch drin) - aber es ist megalecker - es ist heute noch knusprig, zwar etwas weniger als gestern, da hat es richtig gekracht , aber immerhin - ich sitze grade mit einer Scheibe nur mit Butter und Salz hier - ist wirklich ein tolles Brot und trifft unseren Geschmack absolut. Wenn es jetzt bei Dir noch luftiger wird, mache ich es beim nächsten Mal auch so.
Ich bin ja in manchen Sachen ein Kopfmensch und wüßte immer gerne wieso und warum etwas so ist--- bei Brot kapiere ich es einfach manchmal nicht, warum es bei gleicher Temperatur und Handhabung unterschiedlich wird..... das große Geheimnis?????
...ich krieg schon wieder Hunger, wenn ich Euch lese... " />
Habe mich inzwischen an den Wasserbrötchen versucht und finde sie sehr lecker, auch wenn sie beim besten Willen net so schön wie bei Thermiangel aussehen...
und heute steht wieder ein 3 Minuten Vollkornbrot auf dem Plan - gegen später, wenn ich mich wach fühle... allerdings habe ich keine Mandeln und will es mit Haselnüssen ausprobieren, das müßte doch eigentlich gehen, oder?
und dann "kämpf" ich mit mir, ob ich wieder Pizzateig (nach dem Rezept von Kochsuse - die Pizzazungen - allerdings mit langer Teigführung für heute Abend dann) ansetze, denn es ist eine geniale Methode, meinen herzallerliebsten Dicken mit Spargel zu füttern... " />
Auf die Pizzazungen Creme Fraiche und dann etwas geriebenen Parmesan und dann die Spargelstücke (habe gestern zum Freundschaftspreis drei Kilo Spargelspitzen gekauft) mit vielleicht ein paar Oliven und Chili, frisch, gescheibelt... und dann Mozzarella und ab in den Ofen... oh, wie knurrt mein Magen... mal schauen!!!
Habt alle einen schönen Sonntag - bei hoffentlich besserem Wetter als hier: verhangen, sieht eindeutig nach Regen aus und arschkalt... " />
Die meisten Brote, die hier gebacken und gepostet werden stammen aus der Rezeptwelt, von der Ikors-Seite oder Slava-Seite.
Wenn ich mir ein Brot aus der Rezeptwelt raussuche, gebe ich natürlich schon die Art des Brotes ein, welches ich backen möchte. z.B. Eiweißbrot, Mehrkornbrot, Weißbrot usw.
Dann sehe ich mir die Rezepte mit den besten Bewertungen an, schaue mir die Zutaten an, ob sie mir zusagen und lese die Kommentare dazu. Dann wird ausprobiert und hier gepostet, wie es geworden ist und ob es schmeckt. (das ist aber natürlich keine Pflicht).
Vielleicht hat eine andere unserer tollen Bäckerinnen auch einen Buchtipp für dich. Ich suche mir die Rezepte aber hier aus der riesigen Auswahl und habe mir deshalb keine Backbuch gekauft.
im Moment backt nach langer Zeit mal wieder die Oberhausener Kumpelkruste in meinem Ofen.
Unser Favorit ist im Moment das Französische Brot im Bräter/Pain à la Cocotte
Bei mir als echter Schwäbin sind auch die Schwäbischen Seelen von Lexa07 ein absoltuer Renner. Da nehme ich allerdings nur das halbe Rezept; lieber nochmal frisch oder was anderes backen
Wenn 's mal ganz schnell gehen muss, kommen die Quarkbrötchen - ohne Hefe von BackFee.sw dran.
Jetzt freue ich mich erstmal auf die lauwarme Kumpelkruste zum Mittagessen
Noch ein Tipp für die Neulinge: Der Mixtopf lässt sich von Teigresten kinderleicht befreien, in dem man Wasser bis übers Messer füllt, 4 Min/50°/Stufe 1, dann ein paar Tropfen Spüli rein und 30 sek/Stufe 6 zwischen Rechtslauf und Linkslauf wechseln
Beiträge:
Huhu Lili,
bin so gespannt, was wir morgen erleben... ich sag Dir, das wird ein Knüller..... menno, meine Fantasien spielen mir grade einen mächtigen Streich (Fastentag) ich schmecke und rieche das herrliche Brot mit einer Mordskruste und ganz dick fetter Kochkäse mit Kümmel drauf..... ich glaube, wir müssen damit aufhören, sonst falle ich gleich über den Kühli her....
Da fällt mir noch ein Witzchen ein, das ich neulich mal gelesen habe:
Ich habe meine Ernährung umgestellt - die Kekse stehen jetzt links vom PC
Ich freue mich schon auf morgen! Hast Du es denn sofort in den Kühli oder erst gehenlassen in der Peng??
Wegen Knusprigkeit:
Dieses Brot bleibt ja noch am zweiten Tag relativ knusprig, jedenfalls besser, als manch andere Sorte - aber besser ist das - glaub ich - nicht zu machen - höchstens angefeuchtet aufbacken, das geht ja immer
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
Huhu Kathrin,
der Teig ist fertig und erst mal in der Tupperschüssel geparkt. Meinen Teig vorgestern hatte ich nur im Gärkörbchen und dann frei gebacken. Ich glaube ich nehme diesmal den 2L Ultra, wenn er in den Kühli kommt. Der hat einen Deckel und der Teig trocknet mir nicht aus. Mit Umluft weis ich auch nie richtig??? Ich nehme eigentlich immer O/U iss glaube ich Gewohnheit.
Vielleicht sollten wir ein Lagerfeuer machen und es im Sand vergraben backen.
hab ich mal im TV gesehen.
Das mit den großen Blasen müsste diesmal eigentlich klappen. Hat mit dem No Knead Bread auch immer funktioniert. Da gefällt mir blos der Geschmack (weil nur helles Mehl) und die Kruste nicht so gut. Das iss aber auch verhext.
Hab eben auch noch die letzten drei mini Scheiben vertilgt und die waren noch super. Die Kruste war aber leider nicht mehr so doll wie am 1. Tag. Aber ich glaube das geht mit keinem Brot oder.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
Beiträge:
Hallo Lili,
ja, 1/4 Hefe, 2 TL Brotgewürz, diesmal kein Backmalz, weil ich den Teig gern heller hätte.... aber jetzt kommts: Ich habe es vor etwa 2,5 Std in den Kühlschrank gestellt, gucke grade neugierig nach und was soll ich sagen, es ist schon ganz nett aufgegangen, man sieht kleine Risse in der Kruste - jetzt hatte ich doch etwas Panik, daß das so weitergeht und die Schüssel überläuft, deshalb habe ich es so vorsichtig wie möglich in eine größere Glasschüssel buxiert - es ist dann ein bißchen zusammengegangen, aber das wird sich wohl wieder erholen.
War das bei Dir auch so? Du hattest es glaub ich vor dem Kühli schon gefaltet? Ich nur ein kleines bißchen und dann zur Kugel geformt...
Ich denke, daß die Blasen vielleicht so bleiben könnten, wenn man es nicht mehr bewegt......... schaun mer mal... das ist ein richtiges Abenteuer ---- die Hoffnung ist riesig, daß einer von uns oder wir beide zusammen das hinkriegen, der Geschmack ist mega und die Kruste soooo super - mein kleiner Rest - 3 Tage alt - ist zwar nicht mehr richtig knusprig, aber immer noch fest und insgesamt sehr lecker. Also ein etwas voreiliges Prösterchen auf
Übrigens: Hast Du eine Ahnung, warum man O/U wählt, wenn die Form doch einen Deckel hat?? Würde sich Umluft nicht besser verteilen? Durch den Deckel wäre die Hefe im Teig ja geschützt......
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und bis bald...
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
Hallo Kathrin,
mein Teig wird gleich zusammengemixt. Thermi ist gerade noch in der Spüma.
Nimmst du auch nur ein 1/4 Hefe? Gewürze und Backmalz behalte ich bei.
Wenn wir so ne Kruste hinbekommen wie bei mir gestern und das Innenleben vom Ciabatta... Das wäre toll.
Das wäre das Brot EVER. So nennen wir es mal, wenn es als Rezept steht und veröffetlicht werden kann.
in 100 Jahren...
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hi Lili,
die Versuchsreihe "Krustenbrot" geht in die nächste Runde.... das Hotel zur grünen Schlange ist eröffnet, der Teig für superfaule Mädels (nur im TM geknetet, dann ein bißchen rundgewirkt und ab in einer gefetteten Schüssel in den Kühlschrank - bin gespannt, wie er morgen aussieht - mein Plan ist, gar nichts mehr dran zu tun, auch nicht entgasen, und in der Schüssel in den Ofen (ein bißchen temperieren darf er natürlich) ... vermutlich wird es ein sehr kleines, sehr festes Brot
eher steinmäßig.....
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo Rytha, das hört sich ja super an.... ist aufregend, zum ersten Mal soetwas zu backen, oder? Ich fnde es auch immer sehr spannend.... mal sehen, was Du noch so alles zauberst....
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
Ich habe heute zum allerersten Mal Brötchen gebacken (Milchbrötchen). Sind schön groß geworden und meine Schwiegertochter meint, sie schmecken besser als vom Bäcker. Bilder kann ich nicht einstellen - das kann ich Oma leider nicht.
Da dieser Thread hier mich verführt, werde ich bestimmt andere Brötchen und Brote noch ausprobieren
LG Rytha
LG Rytha
Beiträge:
Vielen Dank Michaela,
das wird mein nächstes Brot. Ich habe gestern Abend noch die Joghurtkruste von Ikors gebacken. Sie war außen super kriss, heute Morgen aber schon leicht zäh, von innen allerdings fluffig. Wie bewahrt Ihr das Brot auf?
LG, Brigitte
Beiträge:
Hallo
auch von mir herzlichen Dank an Michaela für diesen Link.
Da brauche ich erst mal ein paar Tage bis ich mich da durchgewühlt habe ...
Habe dort auch links zum Thema glutenfreies backen gefunden. Ich würde gern glutenfreier Kochen/Backen/Essen. Habe aber noch kein "essbares" Brot gefunden. Und laufe damit bei meinen Leuten gegen Wände ... Ich werde mich da mal vertiefen. Habe ja leider noch viel Zeit bis zur Lieferung meines Wunderkessels.
Habt ihr schon Erfahrungen mit glutenfeiem Brot oder Brötchen?
Liebe Grüße
BettinaB
Beiträge:
Hallo Ihr Lieben,
erstmal ein riesiges Dankeschön an Dich Michaela für den Link - das ist ja eine irre Seite mit sovielen Rezepten und Videos und Anleitungen und und und....... super für einen Tag, an dem man wenig zu tun hat - da kann man richtig eintauchen und sich stundenlang beschäftigen - das kennt ihr sicher alle, oder?? Segen und Fluch des Internets...... Die Seite kannte ich noch nicht, also echt super und dafür bekommst Du ein Bussi.... Schon irre, was ich auf meine alten Tage noch alles lernen kann...
Das Brot ist jedenfalls interessant und sehr einfach zu machen, eben für "Faule"..... Lili, Du kennst es schon, ist sicher sehr lecker zum Grillen und als Beilagenbrot, Brötchen könnte man auch mal draus versuchen... Sehr schön das Video dazu, wie die beiden Männer das machen und dann im Bräter backen.. klasse!
Schaun wir mal, ob wir unser Krustenbrot noch optimieren können... Jedenfalls setzen wir uns alle heute Abend zu Angie auf die neue Couch...... wie wärs mit einem Foto von dem schönen Teil, Angie??
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo Michaela,
das Brot kenne ich schon. Habs auch schon oft gemacht. Es ist sehr gut, aber eben nich das.
Aber danke für deinen Hinweis. 
Vielleicht finden wir ja noch gemeinsam das, das. 
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo alle miteinander
ich wünsche einen guten Morgen ... ihr fleißigen Bienchen
Heute morgen haben wir die restlichen Knautschies von gestern gegessen. Vorher kurz auf den Toaster zum Aufknuspern. Perfekt. Die sind schon sehr lecker. Aber leider noch nicht so locker luftig wie vom Bäcker. Ich werde weiter ausprobieren.
Morgen fahren die Jungs auf Klassenfahrt, da kann ich diese Woche gar nicht mehr backe, weil keine Esser mehr da sind. Nur heute Abend bereite ich noch mal die Knautschies für morgen früh vor. Die Kinder wollen die gerne für unterwegs im Bus mitnehmen. Ansonsten ist noch genügend Brot da ... und jetzt mit WW darf ich ja auch nicht mehr soooo viel davon essen.
Oohh, da kommt Hermes und bringt mein Sofa ... bis später
Liebe Grüße Angie
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Hallo lili und alle andern Brotbäcker,
vielleicht ist diese Brot was für Euch.
http://www.petras-brotkasten.de/BrotNoKneadBreadVar1.html
Da findet ihr noch weitere schöne Brote.
Liebe Grüße EmMi
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Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Dann bin ich vielleicht die letzte?????
@Delphinfrau, mach Dir keinen Kopf, es sind sowieso immer dieselben, die hier oder dort schreiben - wir werden uns schon treffen....... (meinst Du den Quatsch-und Trasch-Thread?? Da hab ich mich noch nicht reingetraut... sind soviele....)
@Lili - das Versuchslabor schließt jetzt seine Pforten - wir sehen uns.....
Liebe Grüße Kathrin
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Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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das mach ich gleich...
und da wir morgen Neumond haben und ich das schon wieder seit mindestens drei Tagen an meinen "wüsten" Träumen merke, da wäre ich glücklich, wenn ich von leckeren Broten und Brötchen und Croissants und und und... träume...
schlaf Du auch gut...
Ihr alle hier in diesem interessanten Thread!!!
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da ich ja in der Quatschecke recht involviert bin und das auch sein möchte, da weiß ich net, wie sehr ich hier bei Euch sein kann (also so regelmäßig und viel und so), aber - jetzt habt Ihr mich an der Backe, denn es macht mega Spaß und mir scheint, Ihr seid auch so total tolle Mädels, wie ich das aus der Quatschecke her kenne! Toll!!!
Also - ich werde hier immer wieder einfallen...
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren.
M. Freeman
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Hi Kathrin,
ja vielleicht hast du Recht und es hat daran gelegen.
Meine Versuchsreihe ist auch noch nicht beendet. Weil Triebkraft hatte es. Die Tupperschüssel ist schon nach 20min geploppt.
Du versuchst es so und ich so...
Also neuer Versuch neues Glück. Teig zusammen rühren gehen lassen und dann mit Gärkörbchen in den Kühli und nix mehr mit falten.
Werde dann berichten. Ob
or bad news.
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Liebe Grüße Lili
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Ebenso, schlaf gut und träum schön von leckeren Broten
Liebe Grüße Kathrin
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ohhh, dann schau ich mal nach ebbes, was verschieden große Löcher stanzt...
drück Dich zur guten Nacht...
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M. Freeman
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...das wird ein leckeres Desaster, davon bin ich felsenfest überzeugt!!!
Jetzt wünsche ich Dir und dem sicherlich glücklichen Hundi a saugauts Nächtle...
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M. Freeman
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Ja, wäre klasse, aber bitte in verschiedenen Größen und nicht zu gleichmäßig
oder doch.... mit Ornamenten und Mustern :D
Liebe Grüße Kathrin
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hihihihiiii... dann kauf ich mir so 'nen Ausstanzer... das gibt es doch... ich glaub, das ist ein Apfelentkerner... und mit dem stanz ich Euch dann Eure grobe Porung... kicher... das wär's doch, oder...
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M. Freeman
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Hi Lili,
ich war grad mit dem Hund raus zum letzten Gängelchen - da kommen mir manchmal gute Ideen - oder auch nicht....
also gelernt haben wir, daß die Porung um so feiner wird, je länger der Teig geknetet und gefaltet wird (für echte Bäcker ein Qualitätskennzeichen). Wie wäre es, wenn das Brot überhaupt nicht weiter bearbeitet wird - also Teig herstellen, dann so wie er ist in eine Form, ein bißchen rundlich drücken, dann 1,5 Std. gehen lassen und dann wie gewohnt backen.... Beim Baguette magique ist das ja der Trick, daß man den Teig möglichst nach dem Gehenlassen nicht mehr bewegt ---- Ich probiere es am Dienstag aus - morgen ist leider wieder Fastentag - und berichte Euch dann von dem Desaster
Liebe Grüße Kathrin
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...also ich bin mal vor ein paar Jahrzehnten in einer Meditationsakademie in der Küche gelandet und mußte (durfte!!!) für 40 bis 350 Leute kochen... und hatte das Glück, daß ich von einem gelernten Koch eingearbeitet wurde, der auch was von Backen verstanden hat. Und der hat mir damals schon die Augen geöffnet, was in die Brote rein gekippt wird und heute ist es ja noch viel schlimmer und so was wie die Eselsmühle, das gibt es ja net allzu oft...
allerdings gibt es ja zum Glück doch auch wieder Bäcker, die sich eines Besseren besinnen, das sieht man z.B. auf der Slow Food, aber - das Gros, das will doch das Billiggelumpse für 19 Cent...
und dann diese Backautomaten in den Discountern... schrei, kotz, entsetzenswürg... ich hab aus lauter Neugierde beim ALDI mal - als es dort neu war und mich jemand dorthin mitgenommen hat - probiert, denn - riechen tut es gut um diesen Automaten herum... auch das Brötle war nett anzusehen und roch selbst zu Hause noch gut... dann hab ich es gegessen...
oh weh............. nach kürzester Zeit ging es los mit Sodbrennen und dann fing es an, richtig weh zu tun... zum Glück hatte ich meine Heilerdekapseln griffbereit und eine Überdosis davon hat mich dann schlafen lassen und mit a bissle Bauchkrämpfen war es dann am nächsten Morgen gut...
aber - was ich meiner Lebtag net versteh: die Leut kaufen es und offensichtlich vertragen sie diesen Chemie Cocktail bestens????????????????????? Ich bin da echt fassungslos..........
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M. Freeman
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Liebe Delphinfrau,
ich bin auch "nur" Hobby - Koch- Bäcker. Aber wenn mich was interessiert, dann muss ich auch herausfinden wie es funktioniert. Das betrifft auch technische Dinge.
Danke für dein Angebot echt süß!!!. Vielleicht komme ich drauf zurück...
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Liebe Grüße Lili
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Hallo Ihr Lieben,
hier ist ja was los :D ..... also Delphinfrau, ich wäre vorsichtig mit solchen Angeboten, nicht daß Du nächste Woche eine Flut von Paketen bekommst.......
Ich befürchte, daß die große Porung nur mit der Chemiekeule hinzubekommen ist... es gibt doch so ein Brötchenhilfsmittel... und die Industriebäcker haben natürlich auch ganz andere Öfen mit Superdampfstoßfunktion.... aber wer weiß, vielleicht kriegen wir es ja noch raus... aufgeben gibts nicht, gell Lili? Außerdem extrem lecker ist das Krustenbrot jedenfalls schonmal - mein Mann war auch begeistert!!
Übrigens habe ich es in dem Edelstahltopf gebacken - hat sehr gut geklappt, nur wäre der Topf besser etwas kleiner - dieser war 26 cm, das ist für die Teigmenge noch zu groß....... und so füllen sich unsere Küchen wieder ... erst alle überflüssigen Geräte raus und jetzt jede Menge Formen rein.... ohje, wo soll das
enden
Liebe Grüße Kathrin
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sorry, das paßt wahrscheinlich so gar net als Antwort, aber soll ich Dir sagen, was mein Vater (leider seit 17 Jahren tot) immer gemacht hat, wenn ich beim Abendbrot den Käse verweigert habe, weil er keine Löcher hatte (der schweizer Käse hat mir nun mal auch damals schon sehr gut geschmeckt und der hatte nun mal diese Löcher...): er hat einen beliebigen Käse genommen (ohne Löcher offensichtlich) und hat mir liebevoll mit einem Messerle Löcher rein geschnitten...
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also kann ich Dir das bei Deinem meiner Meinung nach wundervoll gelungenem Brot auch nur anbieten: schick's mir und ich schneid Dir ein paar größere Löcher rein...
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aber mal ohne Quatsch - WENN Du dann mal ein Brot gefunden hast, das Deiner Meinung nach dann echt großporig ist - magst Du mich dann bitte "anfunken" (gerne auch per PN), denn ich glaube, ich kann da noch was richtig lernen von Dir...
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Hallo Delphinfrau,
Kathrin und ich, wir wollten so ein richtig großporiges wie z.B. beim Ciabatta. Große Löcher trifft es warscheinlich eher. Aber ich mag es nicht wenn Rezepte zu viel Aufmerksamkeit benötigen wie alle Stunde mal falten und so.
Deswegen suchen wir noch das ultimative großlöchrige Brot das einfach, die Kruste knusprig und das lecker schmeckt. 
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Liebe Grüße Lili
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sorry, aber ganz doof und blond gefragt: was ist denn daran NICHT großporig?????? Das sieht doch mega klasse aus???
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M. Freeman
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voilà:
http://www.aronia-original.de/
das ist eine regionale Beere und ist wie alle Beeren ganz grundsätzlich was ganz Feines und Gesundes. Durch ein Mißverständnis zwischen mir und meinem Großhändler kam ein ganzes Display Aroniapulver bei mir gelandet... und da ich an dem "Mißverständnis" net ganz unbeteiligt bin - wer genau lesen kann, der ist klar im Vorteil
" /> - und ich das in meinem Kuhdorf nie alles verkauft bekomme, da hab ich mich dann mal selber schlau gemacht... und siehe da: ich bin begeistert von meinem "Mißverständnis" und benutze es jetzt erst mal selber und dann schaun mer mal, ob ich noch den einen oder anderen Kunden begeistern kann...
hab auch heute an meinen Obstsmoothie (Äpfel, Banane, Erdbeeren, Maracuja, Mango- und Zitronensaft und Kiwi und a bissle Wasser) was von dem Pulver ran gegeben - das Färble ist genial und lecker ist es sowieso...
auch beim ankypanky Baguette mit Walnüssen und dann eben das Aroniabeeren Pulver... soooo lecker!!! Da sieht es auch net ganz so komisch aus wie bei den Brötchen, lach...
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M. Freeman
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Kukuk,
mein Krustenbrot ist angeschnitten und es macht seinem Namen alle Ehre. Geschmacklich und die Kruste echt top. So knusprig hatte ich noch keines. Aaaber großporig is es nicht. Ich glaube das bekommt man mit dunklem Mehl auch nicht so leicht hin?
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Liebe Grüße Lili
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Das ist mein bescheidenes Werk von heute
Ich hoffe nur, die sind morgen noch essbar und nicht hart/trocken/latschig...
Die 8er/9er Form scheint sehr beliebt zu sein und die kleinen 3 Minuten Brote sehen zum Anbeißen aus
@ Lili: hast dein Brot schon angeschnitten und probiert?
@ Delphinfrau: was ist den Aronia Beeren Pulver?
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
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Hallo Susanne,
deine Brote sehen ja niedlich aus. Schneidest du die quer? Ansonsten hast du ja Minischnitten.
Das 3-Minuten-Vollkornbrot ist auch eines unserer Lieblingsbrote. Wurde auch schon mehrmals gemacht. Mit Haselnüssen ist es doch bestimmt etwas herber als mit Mandeln, oder? Gib mal Bescheid, wie der Unterschied schmeckt.
Liebe Grüße Angie
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oh wie lecker...
in was sind denn die ganz kleinen runden "Dingerle" gebacken? Muffinförmchen?
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M. Freeman
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hmmm... das werde ich auch mal ausprobieren!!! Das mit der Neunerform... hab zum Glück noch Mandeln gefunden... aber mit den Haselnüssen, das werde ich schon aus lauter Neugierde auch mal ausprobieren... auf jeden Fall "danke"!!!
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M. Freeman
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Hier die kleinen Brote
LG Susanne
Ein Leben ohne
ist möglich - aber: wollen wir das?
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"und heute steht wieder ein 3 Minuten Vollkornbrot auf dem Plan - gegen später, wenn ich mich wach fühle... allerdings habe ich keine Mandeln und will es mit Haselnüssen ausprobieren, das müßte doch eigentlich gehen, oder? "
Dieses Brot habe ich schon mit allen möglichen Nüssen und auch mit Nuss-Mischungen gebacken. Schmeckt immer wieder gut.
Klappt auch gut in einer Mini-kuchen-form für 8 bzw. 9 kleine Kuchen.
LG Susanne
Ein Leben ohne
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...und das 3 Minuten Brot ist wieder mal der Hammer...
hätte ich ohne Euch wahrscheinlich nie gefunden, weil ich auf des schnell-schnell net steh und bei dem Namen niemals weiters geschaut hätte... aber mit langer (längerer) Teigführung bin ich absolut im Glück mit diesem Brot...
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M. Freeman
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...ich hab mal wieder mit dem Aronia Beeren Pulver experimentiert... und das bei den Wasserbrötchen... das Ergebnis sieht a bissle wie diese Egerlinge oder wie sie heißen aus, aber es schmeckt saugut...
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M. Freeman
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Aaaaalso
Teig zusammengerührt
in die Peng Schüssel bis die geploppt ist, dann nochmal gefaltet und ab in den Kühli.Heute morgen rausgeholt 1 Stunde gewartet,nochmal gefaltet und ins Gärkörbchen bis der Teig oben am Körbchenrand war. Ofen auf 200°C vorgeheizt. Teig auf dem Zauberstein gestürzt und ab in den Ofen der dann für 15min auf 250°C und dann für 35min auf 230°C war. Natürlich gibt´s ein Bildchen vom Anschnitt.
wenn ich dran denk!
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Liebe Grüße Lili
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Oh wie schön........ das sieht ja so aus, wie ich es mir wünsche.... gibts nach den Anschnitt ein Foto?? Büddeee...
Wie hast Du das denn gemacht? Teig in einer Schüssel im Kühlschrank und danach ins Gärkörbchen??? Und wie lange? Und dann aufs heiße Blech oder Stein?
Meins ist ja noch ein bißchen in die Breite gegangen, war dadurch etwas flach..... Wir kriegen das gemeinsam schon hin
Liebe Grüße Kathrin
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Auch hier Huhu,
hab mein Brot eben aus dem Ofen. Sieht super Knusprig aus und ist es laut Klopfprobe auch.
Aber ich glaub das mit dem feinporig is auch bei nix geworden. Mal sehen wenn es angeschnitten ist.
Es ist irgnwie mehr von unten aufgegangen.
Surprise - Surprise
@Angie: Deine Brötchen sehen super fluffig aus und so schön groß.
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Liebe Grüße Lili
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wie vorhin schon bei den Plaudertaschen angekündigt, hier nun noch ein Foto von den heute morgen gebackenen Knautschis aus der RW (d.h. die Reste davon, es waren mal 10).
Wir finden sie sehr lecker. Die Kruste ist knusprig und das Innere fluffig. Sie könnten allerdings ein bisschen mehr Farbe haben und ein bisschen knuspriger sein.
Ob ich sie das nächste mal etwas länger backe, oder die Temperatur erhöhe? Laut Rezept 180° für 25-30 min. Wer kann mir einen Tipp geben?
Welche Leckereien gab es bei euch zum Frühstück?
Liebe Grüße Angie
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Hi Lili, guten Morgen
ich bin sehr gespannt auf Deine Übernachtungserfahrung! Ich habe das Brot doch schon gestern gemacht, weil das Timing sonst nicht so richtig hingehauen hätte. Was soll ich sagen: Es ist feinporig, auch etwas flach - da stimmt irgendwas in dem Gerüst noch nicht (Backmalz und Brotgewürz hatte ich auch drin) - aber es ist megalecker - es ist heute noch knusprig, zwar etwas weniger als gestern, da hat es richtig gekracht
, aber immerhin - ich sitze grade mit einer Scheibe nur mit Butter und Salz hier - ist wirklich ein tolles Brot und trifft unseren Geschmack absolut. Wenn es jetzt bei Dir noch luftiger wird, mache ich es beim nächsten Mal auch so.
Ich bin ja in manchen Sachen ein Kopfmensch und wüßte immer gerne wieso und warum etwas so ist--- bei Brot kapiere ich es einfach manchmal nicht, warum es bei gleicher Temperatur und Handhabung unterschiedlich wird..... das große Geheimnis?????
Ich wünsche Dir und allen einen schönen Sonntag
Liebe Grüße Kathrin
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...ich krieg schon wieder Hunger, wenn ich Euch lese...
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Habe mich inzwischen an den Wasserbrötchen versucht und finde sie sehr lecker, auch wenn sie beim besten Willen net so schön wie bei Thermiangel aussehen...
und heute steht wieder ein 3 Minuten Vollkornbrot auf dem Plan - gegen später, wenn ich mich wach fühle... allerdings habe ich keine Mandeln und will es mit Haselnüssen ausprobieren, das müßte doch eigentlich gehen, oder?
und dann "kämpf" ich mit mir, ob ich wieder Pizzateig (nach dem Rezept von Kochsuse - die Pizzazungen - allerdings mit langer Teigführung für heute Abend dann) ansetze, denn es ist eine geniale Methode, meinen herzallerliebsten Dicken mit Spargel zu füttern...
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Auf die Pizzazungen Creme Fraiche und dann etwas geriebenen Parmesan und dann die Spargelstücke (habe gestern zum Freundschaftspreis drei Kilo Spargelspitzen gekauft) mit vielleicht ein paar Oliven und Chili, frisch, gescheibelt... und dann Mozzarella und ab in den Ofen... oh, wie knurrt mein Magen... mal schauen!!!
Habt alle einen schönen Sonntag - bei hoffentlich besserem Wetter als hier: verhangen, sieht eindeutig nach Regen aus und arschkalt...
" />
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M. Freeman
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Hallo zusammen,
habe gestern Abend dieses Brotrezept vorbereitet:
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/krustenbrot/450464
allerdings mit nur 1/4 Hefe und frischem Sauerteig. Hab noch 1TL Backmalz und 1/4 TL Brotgewürz mit rein.
Der Teig war über Nacht im Kühli geparkt und vorhin habe ich ihn geknetet und ins Gärkörbchen.
@Kathrin: Bin mal gespannt ob der jetzt großporig wird. Hattes du deinen Brotteig auch gemacht?
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Rytha
willkommen im Brot und Brötchen Austauschthread.
Die meisten Brote, die hier gebacken und gepostet werden stammen aus der Rezeptwelt, von der Ikors-Seite oder Slava-Seite.
Wenn ich mir ein Brot aus der Rezeptwelt raussuche, gebe ich natürlich schon die Art des Brotes ein, welches ich backen möchte. z.B. Eiweißbrot, Mehrkornbrot, Weißbrot usw.
Dann sehe ich mir die Rezepte mit den besten Bewertungen an, schaue mir die Zutaten an, ob sie mir zusagen und lese die Kommentare dazu. Dann wird ausprobiert und hier gepostet, wie es geworden ist und ob es schmeckt. (das ist aber natürlich keine Pflicht).
Vielleicht hat eine andere unserer tollen Bäckerinnen auch einen Buchtipp für dich. Ich suche mir die Rezepte aber hier aus der riesigen Auswahl und habe mir deshalb keine Backbuch gekauft.
Viel Spaß beim Ausprobieren
Liebe Grüße Angie
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Hallo Ihr Brotback-Zauberfeen,
Eure Bilder und Berichte über Brot und Brötchen haben mich voll verzaubert und ich möchte es jetzt auch mal mit Brotbacken probieren
Hat jemand von Euch vielleicht eine Empfehlung über ein gutes Brotbackbuch?
LG Rytha
LG Rytha
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Guten Morgen ihr alle,
im Moment backt nach langer Zeit mal wieder die Oberhausener Kumpelkruste in meinem Ofen.
Unser Favorit ist im Moment das Französische Brot im Bräter/Pain à la Cocotte.jpg "Pain à la Cocotte von ankypanky")
Bei mir als echter Schwäbin sind auch die Schwäbischen Seelen von Lexa07 ein absoltuer Renner. Da nehme ich allerdings nur das halbe Rezept; lieber nochmal frisch oder was anderes backen
Wenn 's mal ganz schnell gehen muss, kommen die Quarkbrötchen - ohne Hefe von BackFee.sw dran.
Jetzt freue ich mich erstmal auf die lauwarme Kumpelkruste zum Mittagessen
Noch ein Tipp für die Neulinge: Der Mixtopf lässt sich von Teigresten kinderleicht befreien, in dem man Wasser bis übers Messer füllt, 4 Min/50°/Stufe 1, dann ein paar Tropfen Spüli rein und 30 sek/Stufe 6 zwischen Rechtslauf und Linkslauf wechseln
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt