Forum warm-kalt schlagen
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Schau mal, bei diesem rezept wird auch warm-kalt geschlagen. Vielleicht hilft es Dir weiter
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/schaumrollen-schillerlocken-aus-%C3%B6sterreich/172207
LG Miche 
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Mit dem TM geht das nicht in der Form, wie im Topf mit heißem und sofort anschließend eiskaltem Wasser. Ist ja auch irgendwie klar, weil man den Topf nicht sofort so kalt runterkühlen kann.
Ich kenne das aus Rezepten für Eis. Ich habe allerdings auch schon Eis im TM produziert, bei dem das Kaltschlagen ausgelassen wurde und das ging auch prima.
und wozu macht man das?
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Mit dem TM geht das nicht in der Form, wie im Topf mit heißem und sofort anschließend eiskaltem Wasser. Ist ja auch irgendwie klar, weil man den Topf nicht sofort so kalt runterkühlen kann.
Ich kenne das aus Rezepten für Eis. Ich habe allerdings auch schon Eis im TM produziert, bei dem das Kaltschlagen ausgelassen wurde und das ging auch prima.
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Hallo liebe Mixi-Könner,
hab ein Rezept in dem steht, Eier mit Zucker warm-kalt schlagen. Mit herkömmlichen Mitteln, wie Wasserbad und Eiswasser ist mir das klar, aber wie geht mit dem TM? Hab ihn noch nicht so lange und würde mich freuen, wenn jemand seine Erfahrungen mit mir teilen würde.
Schönen Tag noch und Danke
Wurmherrin 