Tafelspitz mit Selleriestampf von Enkelkinder3. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Fleisch Hauptgerichte mit Fleisch

Zubereitungszeit

2h 20min

Gesamtzeit

2h 20min

Portion/en

4 Person/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

von Enkelkinder3

published: 27.10.2018

geändert: 31.10.2018

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Zutaten

Tafelspitz mit Selleriestampf

1 Zwiebel, groß
1000 Gramm Tafelspitz (Rind)
1,5 Teelöffel Salz
0,5 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Majoran
2000 Gramm Wasser
3 Teelöffel gekörnte Brühe
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
600 Gramm Knollensellerie
50 Gramm Butter
1 Messerspitze Muskatnuss
250 Gramm Tafelspitzbrühe
100 Gramm Frischkäse
50 Gramm Tafelmeerrettich
2 Esslöffel Speisestärke
100 Gramm Sahne
Spritzer Zitronensaft

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Zubereitung

Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf den Varomaboden legen. Den Tafelspitz mit 1/2 TL Salz, Pfeffer und dem Majoran einreiben und in den Varoma auf die Zwiebeln legen.

Wasser mit Brühe, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern in den Mixtopf geben. Den Varoma aufsetzen und das Fleisch 90 Min./Varoma/Stufe 2 garen.

Den Sellerie schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in das Garkörbchen geben und dieses in den Mixtopf hängen. Den Varoma wieder aufsetzen und alles noch mal 30 Min./Varoma/Stufe 2 garen.

Nach der Garzeit das Fleisch warm stellen. Die Brühe in einen Behälter giessen. Den gedünsteten Sellerie mit 25 g Butter, 1/2 TL Salz und Muskat im Mixtopf 30 Sek./Stufe 3 zu Selleriestampf pürieren. In eine separate Schüssel geben und warm halten.

Den Topf ausspülen. 250 g der Brühe, die restliche Butter, Frischkäse, Meerrettich, Speisestärke, Sahne, Zitronensaft und 1/2 TL Salz in den Mixtopf geben, 4 Min./100°C/Stufe 2 kochen.

Den Tafelspitz aufschneiden, mit der Sosse begiessen und zusammen mit dem Selleriestampf servieren.
Guten Appetit.

Tipp

Wer mag, gibt einen Schuss Sahne an den Selleriestampf.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Hauptgericht Mittagessen Abendessen Hauptgericht Deutsch Hessisch/Fränkisch