Brot & Brötchen

Glutenfrei Weltmeisterbrötchen übernacht

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Zubereitungszeit
30min
Gesamtzeit
1h 0min
Portion/en
8 Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM6
  • TM5
  • TM31
von Küchenursel
published: 05.07.2022
Rezeptvariation erstellen

Zutaten

Vorteig

  • 150 Gramm Schär Mix B
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Rübenkraut
  • 200 Gramm Wasser

Hauptteig

  • 220 Gramm Schär Mix B
  • 1 Teelöffel gem. Flohsamenschalen
  • 1,5 Teelöffel Salz
  • 35 Gramm Sesam
  • 35 Gramm Leinsamen
  • 60 Gramm Quark
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig, dunkel
  • 175 Gramm Wasser, lauwarm

Zum Bestreuen

  • 50 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 2 Esslöffel Sesam
  • 2 Esslöffel Mohn

Hilfsmittel

  • Brötchenform
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  • Varoma
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  • Spülbürste Set
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  • 2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heute

Zubereitung

    Vorteig

  1. Mehl in den Mixtopf geben und gut mit der Trockenhefe mischen

  2. Wasser und Rübenkraut zugeben und
    2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.

  3. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen

    4. Hauptteig

  4. Mehl einwiegen

  5. Flohsamenschalen, Salz, Sesam und Leinsamen zugeben und leicht mit dem Mehl vermischen

  6. Quark, Essig und Wasser zugeben
    5 Min./ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" kneten.

    7. Fertigstellung

  7. Eine Brötchenform einfetten und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen;

    Mohn und Sesam vermischen

    Teig in 8 gleichgrosse Stücke teilen, zu Brötchen formen und die Oberseite in das Mohn-Sesam-Gemisch drücken

    Brötchen in die Form geben und leicht andrücken damit die Sonnenblumenkerne haften

    Form abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben

    8. Backen

  8. Eine ofenfeste Form mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen

    Ofen auf 240 C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht zu empfehlen )

    Brötchen direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geben (wegen des Wasserdampfes Achtung beim Öffnen der Ofentür) und
    10 Minuten backen.

    Temperatur auf 190 C senken und weitere 20 - 25 Minuten backen

Tipp

Natürlich können die Brötchen auch direkt am ersten Tag gebacken werden Smile, dazu die Brötchen statt in den Kühlschrank an einen warmen Ort stellen und ca 30 Minuten gehen lassen

Die Brötchen lassen sich wunderbar einfrieren; ich backe sie im Airfryer J alternativ Umluft) 8 Minuten bei 160 C auf

Thermomix® Modell

  • Appliance TM6 image
    Rezept erstellt für
    TM6
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
  • Appliance TM31 image
    Rezept erstellt für
    TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
vegetarisches Gericht Brötchen

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