Zubereitung

Teig

Backofen auf 180°C vorheizen. Springform 28cm fetten

2. Rühraufsatz einsetzen und Eiweiß mit Salz 3 Min./Stufe 3,5 steif schlagen. Rühraufsatz entfernen. Eischnee umfüllen und Mixtopf spülen.

3. Mandeln in den sauberen Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 mahlen und umfüllen.

4. Butter, Zucker, Eigelb, Milch und Kakaopulver 1 Min./Stufe 3 schaumig schlagen.

5. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren.

6. Eischnee unterheben und in die Springform füllen.

7. ca. 50 Minuten in vorgeheizten Ofen backen (Stäbchenprobe), danach 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Kirschfüllung

Während der Kuchen abkühlt 4 EL des abgetropften Kirschsafts mit Speisestärke glatt rühren.

Restlichen Saft mit Zucker (je nach Bedarf, kann auch weggelassen werden) in einem Topf auf dem Herd aufkochen und Stärkemischung einrühren bis Bindung entsteht.

Nach Bedarf Kirschwasser miteinrühren. Kirschen dazugeben und vorsichtig unterrühren.

Sahnefüllung und Fertigstellung

1. Die Oberfläche des Kuchens am Rand mit einem Messer mit 2 cm Abstand zum Rand 2 cm tief einschneiden, aushöhlen und dabei den Rand stehen lassen. Krümel zur Seite stellen.

2. Kirschfüllung einfüllen und gleichmäßig verteilen.

3. Schokolade 8 Sek./Stufe 3 zerkleinern und umfüllen.

4. Rühraufsatz einsetzen, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif zugeben und ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit auf steif schlagen.

5. Schokolade zugeben und 2 Sek./Stufe 3 unterrühren. Rühraufsatz entfernen.

6. Sahne kuppelartig auf die Kirschfüllung streichen, mit den ausgehöhlten Kuchenbröseln bedecken, so dass ein Maulwurfhügel entsteht.

7. Kuchen bis zum Verzehr kaltstellen (am besten über Nacht).