Zubereitung

Wenn nicht im Vorrat vorhanden, als erstes den Puderzucker herstellen (100 g Zucker - 30 Sek - Stufe 10) und umfüllen.

 

150 ml Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke in einem separaten Mixbecher (Shaker) verrühren.

 

Kokosmilch und 200 ml Milch aufkochen (ca. 3 Minuten - 100 Grad - Stufe 2). Sobald die Temperatur erreicht ist, die Eier-Milch-Zucker-Speisestärke-Mischung durch die Öffnung in den laufenden Thermomix gießen und weitere 2 Minuten bei 100 Grad zu einem Pudding kochen.

 

Pudding direkt in ein flaches Gefäß (dann kühlt er schneller ab) füllen und die Oberfläche mit Frischaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.

 

Mixtopf spülen.

 

Mangofruchtfleisch vom Kern schneiden, würfeln und auf Stufe 10 etwa 15 Sekunden pürieren. Umfüllen.

 

Mixtopf spülen.

 

Butter und Puderzucker cremig-weiß aufschlagen (ca. 10 Sek. - Stufe 7)

 

Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Kokospudding nach und nach durch die Öffnung auf das drehende Messer (Stufe 4) geben. Bitte wirklich warten bis er abgekühlt ist, sonst wird die Buttercreme nichts!

 

Ein Stück Backpapier auf ein großes Brett oder das Backblech legen, darauf die Butterkekse rechteckig (4 x 5 Kekse) dicht aneinanderlegen. Einen rechteckigen Tortenrahmen darumlegen und festspannen.

 

1/4 des Puddings auf die Kekse streichen, mit 1/4 der Kokosraspel bestreuen und mit 1/3 des Mangopürees bestreichen. Übrige Kekse, Pudding und Kokos ebenso daraufschichten. Rest Pudding auf die obersten Kekse streichen. Mit Rest Kokos bestreuen.

 

Ca. 2 Stunden kühlen. Aus dem Rahmen lösen und in Stücke schneiden.