Forum Loch im Brot

Hallo HulaHairBarbie,

mir scheint bei 500 g Mehl 1 ganzer Würfel Hefe zuviel - ich würde nur 1/2 Würfel nehmen und eventuell die Gehzeit verlängern. Hinzu kommt meine Frage, wie Du gebacken hast - wieviel Grad, Oberhitze/Unterhitze oder Umluft (Hefe mag keine Zugluft)? Ofen vorgeheizt oder kalter Ofen? Es könnte sein, daß Du im inneren des Brotes sehr viel Triebkraft hast, außen aber bereits eine Kruste entsteht - dann weiß die Luft im Brot nicht wohin und hebt die obere Decke ab - wahrscheinlich ist durch das Wasser im Ofen die Oberfläche elastisch genug geblieben, bis die Hitze ausreichend die Hefe außer Kraft gesetzt hat. Ohje - Fragen über Fragen

aber wenn es ja so jetzt wieder geklappt hat, ist ja alles gut - der Rest ist Theorie - sorry.....

Viel Glück weiterhin und liebe Grüße

Kathrin

Hallo HulaHairBarbie,

schön das sich dein Problem gelöst hat. Fehler erkannt, Fehler verbannt...

kannst ja mal berichten ob es nach mehrmaligen backen immer noch gut ist. 

Hallo HulaHairBarbie,

nachdem ich ein bißchen im Chefkochforum zu diesem Thema gelesen habe, bin ich auch nicht wirklich schlauer - es gibt dazu jede Menge Einträge und viele Theorien  - Fazit scheint zu sein, daß etwas mit der Wassermenge, der Sauerteigmenge, der Hefe nicht stimmt.

Ist es immer das gleiche Brot, daß Du gebacken hast, und das jetzt dieses Problem zeigt? Oder verschiedene Rezepte? Immer die gleichen Zutaten? Wie backfreund schon schrieb, müßte man da genaueres wissen.

Ich hatte das schonmal, als ich die Mehlsorte gewechselt habe - seltsam, aber wahr

Und das mit der Stricknadel ist ja einen Versuch wert.

Liebe Grüße Kathrin

habe mal in einem Backbuch so Tip`s gelesen

das man (ich glaube vor dem "gehen")

mit einer Stricknadel mehrfach ins Brot stecheh soll

damit sich keine "Blasen" bilden.

Werde heute abend gleich nochmal nachschauen.

Ohne Rezeptur und Arbeitsweise ist die Fehlersuche schwierig