Forum Mehl

hallo clkabo,

ich bin keine ernährungswissenschaftlerin, erhebe also keinen anspruch auf ernährungswissenschaftliche wahrheit.

grundsätzlich läßt sich sagen, daß mehl aus dem vollen korn (im aus ganzen körnern gemahlen) deutlich mehr vital- und nährstoffe, auch ballaststoffe, enthält als weißes (405er) mehl. das wäre für dich gut, aber auch in maßen für dein "großes" kind - nur automatisch abnehmen tut man damit nicht.

gekauftes vollkornmehl ist wieder etwas anderes, weil der wertvolle keim vor dem mahlen entfernt wird, da das enthaltene keimöl das mehl schneller ranzig werden lassen würde.

meines erachtens nach ist der gesundheitliche mehrwert von 505er mehl gegenüber 405er mehl zu vernachlässigen.

sinn macht es aber, immer dann einen teil des mehls durch frisch gemahlene getreidekörner zu ersetzen, wenn es nach eurem geschmack "paßt" z.b. bei brötchen, brot sowieso, mürbteig schmeckt ganz gut mit etwas frisch gemahlenem hafer usw.usw. - eher nicht bei rührkuchen, auch bei hefeteig, gar nicht bei bisquit.

ich persönlich kaufe diverse getreidekörner (ganz) und dazu einfaches weißes 405er mehl und mische dann nach dem mahlen im  wie oben angedeutet. vollkornmehl braucht dabei immer ein wenig mehr wasser.

weiterhin viel spaß beim backen!

mila69