Forum Gesund zunehmen...Kommt wohl selten vor;))
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Hallo Dodo63,
das ist schon ein ganz spezieller Fall.
Allgemein wichtig ist, wie Du ja selbst erwähnst, dass das Gewicht mit gesunden Lebensmitteln gesteigert wird. Dafür brauchst es Lebensmittel, die eine hohe Energiedichte haben, wie Kohlenhydrate. Also z.B. Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Da gibt es hier viele Gerichte mit selbstgemachten Nudeln, Spätzle, Süß-Kartoffeln oder "schwarzem" / rotem Reis". Nudeln/Brote in allen (gesunden) Varianten mit z. B. Chiasamen-, Vollkorn-, Eiweiß- oder Dinkelbrot etc. Selbstgemacht weißt Du, was gesundes enthalten ist.
Ebenso wichtig ist es, dass die Lebensmittel Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthalten. Obst und Gemüse sind hierfür ideal. Obwohl sie energiearm sind, gehören sie beim „gesund zunehmen“ unbedingt dazu. > Fruchtzucker!
Generell sind hochwertige Fette wichtig. Da wären die Pflanzenöle (Sonnenblumen-, Raps-, Oliven-, Omega-3-, Nuss-, Arganöl). Fisch ist ebenfalls ein toller Fettlieferant und eignet sich zum gesunden Zunehmen. Besonders Tiefsee-/Kaltwasserfische wie Lachs, Hering und Makrele enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Hering in Sahnesoße z. B. 
Eine weitere Möglichkeit wäre, Suppen/Speisen mit Sahne anzureichern. Unters morgendliche Frühstück Creme Fraiche unterheben. > "über Nacht Oats < Brote reichhaltig mit (gutem) Käse und Schinken belegen. Dabei stets auf Qualität der Lebensmittel achten, wie Du sicherlich weißt. Butter, Käse, Joghurt-, Quark-Rezepte DIY (selbst gemacht) findest Du hier auch genügend.
Gesund zunehmen funktioniert ebenso mit Salat, indem Du zum Bspl. mit Öl eingelegte Tomaten, Artischocken, Oliven oder Käsewürfel hinzufügst. Auch Nüsse und Kerne als Salat-Topping tragen zur gesunden Energieanreicherung bei.
Soweit die "allgemein heute gültige" Ernährungslehre. Bei dir ist das ganze natürlich durch die Sorbit Unverträglichkeit erschwert. 
Verträgst Du Fructose? Ist bei dir auch eine Laktose-Intoleranz vorhanden? Kennst Du zum Süßen das "Sucolin"? Ist zwar auch ein Zucker-Alkohol, wird aber im Gegensatz von "Xucker" NICHT vom Darm absolviert.
Vielleicht findest Du bei den "veganen Rezepten" eher etwas passendes? Ich drücke dir die Daumen.
rührige Grüße, Mon@ 
Die Zeit ist zu kostbar, um sie am Herd zu "vertrödeln"!