Forum Wie hoch die Temperatur bei Vanillesosse

erro schrieb:

Ja, aber das spült die Maschine

 

Wie hättest Du denn das gemacht?

Ich habe inzwischen mal bei Rezeptsuche 'Vanillesoße' eingegeben und habe einige gefunden. Ich hätte jedenfalls entweder nur den Topf oder nur den Thermi verwendet.  das wäre dann mein Energiesparmodus  ;)! Aber du hast recht, der Induktionsherd hat was!!!!!!! 

Aber, Hauptsache es wurde gut! Und danke für die Info! 

erro, soll das heißen du hast einen zusätzlichen Topf eingesaut? 

So ist es Anne  Mich würde es jedenfalls freuen, wenn erro uns mitteilt, wie es geklappt hat. Ich selbst habe auch so ein ähnliches Rezept (auch kein TM Rezept) und wollte demnächst die Soße mal ausprobieren. Deshalb hier die gemeinsame Überlegung, wie man das Rezept umsetzen kann 

Ja GAGA1963, und wir lernen mit!!!!!    

Hallo erro,

die Milch mit Vanille würde ich bei 100° Grad erhitzen bis sie köchelt (Augenkontakt) dann runter schalten auf 80-90° Grad und dann die verrührten Zutaten durch den Deckel hinzufügen (musst du beobachten, bei welcher Temperatur die Soße noch leicht simmt, denn kochen darf sie ja nicht mehr). Ich würde erst auf 80° und wenn das nicht funzt, dann auf 90° hochschalten. 

Wie Anne schon sagt, probier es aus. Kann nicht mehr wie schief gehen ;), aber nur so kann man lernen. 

Probiere es aus! Ich würde dann zum 'aufpuffen' lassen auf 90 Grad gehen und dann die Soße gleich aus dem Topf gießen. Ob es so geht kannst du uns dann ja berichten und ich hätte wieder was gelernt! 

Wegen der Eigelbe würde ich höchstens auf 80 Grad gehen. Hast du hier mal nach vanillesossenrezepten gesehen? Würde ich vorsichtshalber mal vergleichen! Bin leider auch keine Spezialistin darin. 

Hallo erro,

ich habe ein ähnliches Rezept welches aus diesen Zutaten besteht und dort steht  6 Min. / 100° / Stufe 3. - habe das Rezept wohl noch nicht ausprobiert. Würde die Soße aber beobachten und schauen, wann sie andickt. 

Da würde ich 70 Grad einstellen, wie beim Eierlikör!