Forum Schaumige Sauce Hollandaise?
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Hallo Julia,
vielen Dank für deine Antwort und den Tipp - die Zabaione-Variante werde ich auf jeden Fall einmal ausprobieren, das klingt sehr gut :-)! Auf der Speisekarte stand tatsächlich "schaumige Hollandaise" (und ich habe im Internet schon ein paar nicht-TM-Rezepte mit Eischnee gefunden, die das ganze wahrscheinlich etwas lockerer machen), aber die Zabaione klingt wirklich so, wie ich es mir vorgestellt habe :-)!
Viele Grüße,Niko
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Hallo niko001,
bist du sicher, dass diese "schaumige" Variante eine Hollondaise ist? Ich könnte dir eine Zabaione empfehlen. Hier im Forum gibt es eine Zitronen-Zabaione, die zu Spargel super lecker schmeckt.
Sie ist bei weitem nicht kalorienhaltig und in der Konsistenz wohl eher so, wie du es dir wünschst.
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/zitronen-zabaione-spargelso%C3%9Fe-ww-tauglich/26604
Viel Spaß beim Nachkochen!
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Hallo,
in Restaurants erhält man zu Spargel ab und zu "schaumige" Sauce Hollandaise, die luftiger und leichter als die klassische Variante schmeckt. Hat jemand einen Trick, wie man eine solche schaumige Variante mit dem TM hinbekommt? Ich habe versucht, die Sauce nach der Zubereitung nach Grundrezept aus dem roten Kochbuch noch ein paar Minuten mit dem Schmetterling aufzuschlagen, das hat aber rein gar nichts bewirkt. Auch die Sauce direkt mit dem Schmetterling zuzubereiten hat nicht zum gewünschten Erfolg geführt (die Sauce wird dabei nur flüssiger als ohne Schmetterling).
Danke und viele Grüße,
Niko