Forum Sauerteig

Backe seit Jahren mein Brot selbst. Sauerteig stelle ich auch selber her. Egal welches Brot ich backe, ich verfahre immer so: eine kleine menge Sauerteig mit  Roggen- oder dinkelmehl anrühren und dann für mind 4 Stunden stehen lassen. Dann Brotteig zubereiten, eine kleine menge Sauerteig zurück behalten für das nächste mal, und im Kühlschrank über Nacht durchsäuern lassen.  Der Teig geht mehr oder weniger auf im Kühlschrank. Beim Backen entwickelt der Sauerteig dann seine Stärke und geht wunderbar auf. 

Ich mache meinen Sauerteig selbst!

BrigitteBB schrieb:

Ich backe seit Jahren meine Roggenbrote ohne Hefe!

Nimmst Du Sauerteig? Da ist natürlich Hefe drin

Ich backe seit Jahren meine Roggenbrote ohne Hefe!

Find ich auch seltsam *grübel

Habe mich jahrelang in diversen Backforen aufgehalten aber davon noch niemals gehört! Roggen muß auf jeden Fall versäuert werden da er sonst nicht backfähig ist aber er braucht auf jeden Fall Hefe, egal ob die von einem triebfreudigen Sauerteig kommt oder ob man Bäckerhefe verwendet!

Sollte da alle Profi-Backbücher neu geschrieben werden müssen , wenn Hefe nicht mit Roggen reagiert ???

Hefe ist nur nötig, wenn man anderes Getreide benutzt als Roggen. Wenn es purer Roggen ist nützt Hefe nichts, da Roggen nicht mit Hefe reagiert.

wenn Du die Flüsigkeitsmenge ergänzt geht das bestimmt Allerdings brauchst Du in diesem FAll unbedingt auch Hefe !