Forum Sauce Hollandaise in großen Mengen warmhalten

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3. Mai 2014 - 8:26
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2 Antworten | Letzter Beitrag
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03.05.2014 - 08:26

Hallo, liebe T-Mixer und Mixerinnen,

ich muss fürs Familienfest Sauce Hollandaise in großer Menge herstellen und warmhalten. Hat das schon mal jemand ausprobiert? Gefühlmäßig würde ich 20 Eigelb, 650 g Butter und 250 ml Flüssigkeit verwenden, Sauce nach Rezept rühren, um sie anschließend bei 50 Grad / Stufe 1 zwei Stunden lang warmzuhalten. Aber probiert hab ich das noch nicht. Was meint Ihr dazu?

Grüße von Mixyasmin

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