Forum Röstaroma bei Schmorgerichten

Hallo liebe Gemeinde,

bisher war ich nicht begeistert von den Rezepten wie Gulasch, Geschnetzeltes etc. Mir fehlte es an Geschmack im Vergleich zur herkömmlichen Zubereitungsart, bei der das Fleisch vor dem Schmoren kräftig angebraten wird und die dabei enstehenden Röstaromen dem Gericht einen tollen Geschmack verleihen.

Nun ist mir eine Resteverwertungsidee gekommen:

Wenn ich z.B. Bratwürste, Frikadellen, Naturschnitzel, Steaks o.ä. in der Pfanne brate und den Bratensatz anschließend nicht weiterverwende, weil ich keine Soße dazu mache, dann nehme ich das Bratgut aus der Pfanne, lösche kurz mit Wasser (oder Wein) ab, koche den Bratensatz los und fühle die so entstandene Soßenbasis in ein verschließbares Gefäß (Tupperdose oder Schraubglas) um. Im Kühlschrank aufgehoben oder im Tiefkühler eingefroren kann man das "Konzentrat" dann zum Aufgießen von Schmorgerichten im Thermi verwenden. 

Gibt dem Gericht zusätzlich den notwendigen Röst- Geschmack, finde ich !

flybee