Forum Hefeteig wird bröckelig

Ich denke das läßt sich so aus dem Stehgreif schlecht beantworten. Machst du denn nun andere Rezepte als die, die dir bisher gelungen sind? Nimmst du andere Mehlsorten? Bei vollwertigeren Sorten als die angegebenen kann das Verhältnis Mehl : Flüßigkeit natürlich verändert sein.

Vielleicht funktioniert auch deine Waage nicht mehr richtig. Das kann mehrere Ursachen haben. Kabel muß frei liegen und die Gummifüßchen müssen frei von Brösel sein. Der TM muß gerade stehen und natürlich muß die Waage auch noch geeicht sein. Hast du ihn mal transportiert, so daß er einer Erschütterung ausgesetzt war? Ich überprüfe meine Waage immer vor dem Zuwiegen mit dem Spatel, indem ich ihn auf dem Mixtopf auflege. Es muß 85 oder 90 g anzeigen, dann wiegt dein TM richtig.

Es könnte aber vielleicht auch sein, daß du ein neues Messer brauchst. Vielleicht schafft es den Knetteig nicht mehr richtig durchzukneten. Hast du deine TR in deiner Nähe oder eine Freundin die einen TM hat? Dann könntest du mal den selben Teig in deinem TM ausprobieren, indem du vorher mal ein anderes Messer einsetzt. Diesen Test würde ich machen, bevor du einfach auf Verdacht ein neues Messer bestellst.

Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.