Forum Eierlikör

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23. Dezember 2010 - 9:18
#1
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3 Antworten | Letzter Beitrag
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23.12.2010 - 09:31

wenn du dir die rezepte hier im forum ansiehst, wird da der eierlikör zumeist nur auf 70° erhitzt - vielleicht sind deine 80° tatsächlich das entscheidende bißchen zu warm.

Smile

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23.12.2010 - 09:18

Hallo,

leider wird mein Eierlikör nach dem Abkkühlen immer grisselig, habe das Gefühl, als wenn das Eiweis durch die Erhitzung auf 80°C stockt. Wie kann ich das vermeiden?

Mein Rezept besteht aus 6 Eigelb (vielleicht muß ich auch noch sorgfältiger trennen, aber andere machen ja sogar Eierlikör aus ganzen Eiern), 140 g Zucker, Vanillezucker 4 Min 80°C Stufe 2-3

200g Sahne 250ml Cognac dazu , mischen und 4 Mi 80°C Stufe 2 rühren.

Wer kann mir hier helfen, sonst ist das Rezept sooooo lecker, wollte dochnoch schell einen zum Verschenken machen.

Danke

Marion

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