Forum Dulce de leche übergekocht

Hallo Annett - ich bin zwar auch wieder etwas spät mit der Antwort, aber ich glaube, dass der TM5 in der Varomastufe heißer wird als der TM31, wenn ich dass so richtig in Erinnerung habe. Ich hab ja nur den 31er, aber schau doch mal in Deiner Beschreibung nach, ob die Varomastufe bei dem TM5 nicht doch bei 120 Grad liegt. Dann würde ich das nächste Mal vielleicht bei dem TM5 nur 100 Grad einstellen und dann aber eventuell etwas Zeit zugeben und vor allem den TM nicht aus den Augen lassen.

Eventuell kann ja vielleicht jemand vom Mod-Team hier weiterhelfen, was die Temperaturen betrifft.

Hallo Annett,

das Drama hatte ich mit dem TM 31 auch schon... Ich hatte allerdings Milch mit 1,5% Fett genommen und nur Stufe 4 eingestellt. Selber Schuld, bei mehr Umdrehungen kocht es nicht ganz so schnell über. 100°C brauchst Du schon, denn das Wasser in der Milch soll ja verdampfen, dadurch dickt die Masse ein. Wenn Du das Garkörbchen auf den Deckel stellst, spritzt es nicht so.

Und wenn es bei der Zubereitungszeit auch lockt, nebenbei etwas anderes zu machen: lass ihn nicht aus den Augen! Sobald Du ihm den Rücken zudrehst, geht bestimmt die Schweinerei los. Wenn Du merkst, dass die Masse überzukochen beginnt, schalte kurzzeitig auf 90° runter.

Was die Konsistenz angeht, ist die Dulce  nach 45 min eher wie dicke Soße. Also nach Geschmack noch etwas länger kochen.

Dieses Rezept hat es in der Umsetzung in sich , das Ergebnis ist anbetungswürdig :D . Trau Dich!

Viel Erfolg,

Julia