Forum Brotaufstriche oft zu flüssig! Wie kann ich das beheben?

hallo, ich habe beobachtet dass wenn ich den Brotaufsrich ein paar Stunden vorher mache und in Kühlschrank stelle dass er dann fester wird.

Liebe Grüße

Hallo,

man darf bei der Verwendung von Schmand nicht zu schnell rühren. Der Hat eine Bindung, die dann verlohrengeht. Also erst Kräuter oder Knoblauch auf hoher Stufe zerkleinern...dann Schmand dazugeben und max. auf St. 2 unerrühren. Gutes Gelingen!

Hallo,

noch ein Tipp: Schmand wird durch zu langes Rühren flüssig, genau wie Mascarpone. Radieschen und Paprika ziehen auch ziemlich schnell Flüssigkeit.

Hallo, wir machen fast täglich Frischkäseaufstrich, mit den unterschiedlichsten Zutaten, Paprika, frisch oder getrocknet, Datteln, Petersilie, Schalotten...

Meine Erfahrung ist, dass eine gewisse Marke mit Ph.... sehr wässrigen Frischkäse hat.

Ich bevorzuge die Marke gut und billig oder Aro, probiert es mal mit den Handelsmarken, ich kann es aus persönlicher Erfahrung nur empfehlen, bevor ihr noch weitere Zutaten wie Sahnesteif oder so versucht.

Hallo,

mir sind immer die Aufstriche mit Paprik zu wässrig geworden. Probelm war das ich den Paprika gewaschen habe, aber nicht getrocknet. Seit ich den Paprika nach dem waschen mit einem Küchenkrepp trockne sind die Aufstriche fester. Bei Tomaten kann es durchaus sinnvoll sein die Kerne raus zu machen.

Lg

Sacklzement

Hallo,

Jenachdem ob es zu dem Brotaufstrich passt, gebe ich ein wenig Haferflocken dazu. Aber die löslichen, damit die auch schön Feuchtigkeit aufsaugen.

LG

Helga

hallo @all,

ich kenne das problem leider auch aus eigener erfahrung und durch andere.

seit ich keine fettreduzierten (light) produkte mehr nehme habe ich auch dieses problem nicht mehr.

gruss aus hamburg

axel

Hallo,

oft liegt es am Schmand, ich nehme jetzt den von Lidl da wird nichts mehr flüssig.

Falls es nochmals vorkommt so nehme ich einen Beutel Sahnesteif und rühr ihn unter und so ist der Schaden behoben.

LG

elschalom

Hallo,

eine Alternative wäre ja vielleicht, den Frischkäse nach dem Rezept im Grundkochbuch selber herzustellen, ist dann kaum mehr Aufwand. Anschließend kann man dann die entsprechenden Würzzutaten hineinfüllen und auch verschiedene Sorten machen.

Bei mir ist er bisher immer fest geworden, obwohl ich statt Schmand den selbstgemachten Jogurt nehmen.

Gruß

Wolfgang

Hallo, :((

ich hatte gestern das gleiche Problem, mein Frischkäse (Doppelrahmstufe) wurde auch leider flüssig, obwohl ich nur 10 Sek.   Stufe 3 gerührt habe. Danach habe ich noch etwas Frischkäse mit dem Spatel untergehoben wurde dann etwas besser. Aber das Problem hatte ich auch schon öfters! Vielleicht muß ich doch noch eine kürzer Zeit wählen?

Gruß Rönny

Hallo,

ich denke esliegt wahrscheinlich an den fettreduzierten Zutaten und evtl an zu lange/starken rühren. Du kannst diese Aufstriche mit Johannisbrotkernmehl, ca. 1 Teel. andicken. Nach dem Unterrühren einen Moment zum Andicken stehen lassen.

Viele Grüße

mixine

Wenn ich Frischkäseaufstriche mache, rühre ich nach dem Zerkleinern den Käse nur noch mit Linkslauf kurze Zeit auf Stufe 3-4 darunter. Das klappt prima.

Ich habe dadurch das Gefühl, dass sich die Molke nicht so schnell trennt.

Hallo Zwillimum,

hast du evtl. den 0,2% Frischkäse genommen???

Wenn ja, versuch es mal mit Doppelrahmfrischkäse, damit gelingen die Aufstriche.

Hoffe es klappt dann.

LG Silberroeschen