Entschuldige, ich bin immer die, die in der LM- Krise steckr.
Kurz zum Hintergrund: es gibt hier verschiedene Projekte ;), die alle zeitgleich laufen. Die Suche nach dem perfekten Brot, die Herstellung von Sauerteigen, dazu gehört auch die LM=Lievito Madre, das salzarme Backen (mehr aus Schusseligkeit) und das Austauschen über alles mögliche.
Ich habe mich von Rezepten aus der Rezeptwelt, die mir oft zu viel Hefe hatten, zu den Blogs von slava und ikors vorgearbeitet und mittlerweile bespreche ich meine selbstgezüchteten Sauerteige....
Wir haben (Fast-) Profis für neue Rezepte, wunderschöne Brote, Sauerteig Züchtungen und jede Menge Spaß.
Schön, dass du uns gefunden hast!
Corinna, wow! Tolle Brötchen! Jetzt ist das Baguette- Rezept bald mal fällig! Morgen erst noch ein Brot vom Brotdoc. Danke, Lili, für die Umrechnungsseite! Die werde ich brauchen.
Hab gerade mal versucht mich ein wenig einzulesen. bin immer wieder über den Begriff "LM" gestolpernt. Ich hab keine Ahnung was ihr damit meint. Stehe wohl etwas auf dem Schlauch.
Ich hab das mit dem Stempeln mal mit Backformen (Sternen) versucht, war aber nicht so erfolgreich. Hat man hinterher nicht mehr viel davon gesehen und aufgerissen wie bei Dir sind sie an der stelle auch nicht. Schneidet der Stempel denn richtig ein?
ja klar darfst du mitschwätzen, bischd du au em Schwobaländle dahoim?
zu dem Stempel kann ich noch nicht viel so sagen, das war heute sein erster Einsatz. Ich habe den aus Edelstahl.Ich dachte mir dass er vielleicht schärfer ist und hoffentlich auch haltbarer. Also der Stempel ist nicht wirklich verschmutzt gewesen, also bisher problemlos.
ich bin ganz neu hier und habe meinen Thermimix auch erst ein paar Wochen. Hoffe ich darf bei Euch ein wenig mit schwätzen.
Bin zur Zeit ganz heiß aufs Brot und Brötchen backen. Ich könnte jeden Tag was neues ausprobieren - leider können wir das alles nicht so schnell aufessen
@ Corinna: Ich finde die Brötchen sehen super aus. Ich hab auch schon mit so einem Stempel geliebäugelt, hast Du einen aus Metall oder Plastik genommen? War mir noch nicht so sicher was besser ist auch vom sauber machen her.
da das Brot heute schon zur Hälfte weggefuttert wurde und wir morgen früh ja auch noch irgendwas zum Frühstück brauchen, habe ich heute Rosen-Brötchen aus dem Baguette-Rezept vom Chip gemacht. Ich wollte auch endlich mal meinen Brötchenstempel ausprobieren, damit meine Brötchen optisch auch endlich mal etwas her machen, guckt mal:
Sehen doch ganz gut aus finde ich. Und sie sind auch lecker, aber von dem Baguette-Rezept hab ich euch ja schon genug die Ohren voll geschwärmt...
Heute Abend sind ja wieder mal Jogis Jungs drandenn mal Toi Toi Toi, bzw. "Wir schaffen das!"
ich hoffe, Du bist auch an gesunden Tagen eine Nachteule, nicht nur nach der Migräne????
Ich würde Dir gerne ein bißchen die Zeit verteiben, weiß aber nicht so recht, wie....
Außer vielleicht, daß sich meine TR sehr schnell gemeldet hat und schon morgen eine Kartonage auf den Weg bringt, damit mein Thermi auf die Intensivstation kann.... es gibt eben auch ganz engagierte und tolle TRs, die sich wirklich um ihre Kunden kümmern...
das heißt, die nächsten Tage werde ich höchstens mit blabla beitragen können, weil Backen vorerst entfällt...
Ich schaue mal, ob ich den Beitrag vom Pane maggiore noch in der Mediathek finden kann... manchmal verraten sie ein bißchen die Zusammensetzung...
danke Kathrin und Cordula für Eure "Genesungswünsche", wenn der Spuk dann endlich vorbei ist, fühle ich mich eher total aufgedreht, das ist dann wohl die Umstellung.
Cordula, ich hab's leider mehrmals im Monat, bei mir helfen meist dann nur noch die Triptane, außer heute
Und danach ist man wirklich ein paar Stunden wie bematscht
Das Rezept habe ich auch schon gesehen, "unseres" ist glaube ich nur aus Ruchmehl, und Schabziger Klee ist mit drin. Die Bäckerei kam im Fernsehen, das genaue Rezept haben sie leider nicht verraten :((
Kathrin, es schmeckt wirklich sehr lecker, saftig und würzig aber nicht wie ein Roggensauer, von daher glaube ich, dass da kein Roggen drin ist.
Ich bleib noch ein wenig auf, habe heute schließlich genug geschlafen. Gute Nacht an Euch alle.
schön, daß sich das Gewitter verzogen hat... ist wirklich Mist mit der Migräne... ich wünsche Dir gute Erholung...
Das ist ja witzig, daß Du sozusagen das letzte Pane erwischt hast.... und ist es wirklich so lecker? Ich stelle es mir köstlich vor nur mit Butter und Salz.... ganz bestimmt kriegen wir das irgendwann hin... es wäre natürlich super, wenn Du Dir irgendwie den Geschmack merken könntest, damit wir rauskriegen, wieviel Schabziger Klee drin ist.... ich würde wahrscheinlich eine Scheibe in kleinen Würfeln einfrieren, damit man immer wieder eine Geschmacksprobe zum Vergleichen hätte.... so deppert bin ich .... und Ruchmehl kann man in der Adler-Mühle kaufen... toll, daß die Sendung offenbar öfter gesehen wird und solche Auswirkungen hat.... wir haben ja auch einen Bäcker aus Köln - ganz in meiner Nähe - im Finale (Bäckerei Hütten), aber ich muß sagen, daß ich von einigen Sachen nicht so begeistert bin, wir kaufen da ab und zu die Apfelberliner, die sind echt lecker, und Brot kaufe ich ja eigentlich keins mehr.... die nächsten 2 Wochen muß ich wohl.. mein Thermi ist hinüber und muß wahrscheinlich in die Werkstatt....
@Cordula, viel Glück weiter mit Deiner Madre.. die wird bestimmt prima!
Du Arme! Ich bin auch migränegeplagt, aber seit den Schwangerschaften ist es viel besser geworden. Nun habich nichg mal ein Mal im Mlnat mehr Probleme. Leider wirken dann ababer auch die Medikamnet nicht mehr, die vor der Schwangerschaft gewirkt haben. Da habe ich einfach Neuralgin nehmen können.
Von Triptanen wird man ja total aus den Latschen gehauen.... ich hoffe, das Kopfgewitter verzieht sich... am besten für ganz lange.....
Ich kenne euer Pane maggiore nicht, aber ich hab ein Rezept beim Plötzblog gefunden:
Ich habe heute zum letzten Mal die LM gefüttert udn sie war viel weicher als sonst..... ich bin etwas paranoid und lasse sie bei Raumluft anspringen. Ich mach das jetzt ganz nach Bauchgefühl....
Corinna, Cordula und Kochbackelfe, ihr habt ja wunderschöne Brote gemacht. Bei mir blieb der Ofen heute aus, da ich eh nur mit der Schüssel neben mir auf dem Sofa lag (Migräne). Seit heute Abend bin ich endlich wieder fit, und habe mir vorhin mein (gekauftes) Pane Maggiore schmecken lassen.
@Kathrin: Dass ich das Brot gekauft habe, war eher so ein Spontaneinfall. Ich hatte auf der Seite der Bäckerei gelesen, dass sie es Dienstags und Samstags haben. Gestern war ich ja auf dem Weg nach Stuttgart und bin dann eh schon einen kleinen Umweg gefahren, da ich noch zum Spielwarenladen wollte. Dann fiel mir das Brot ein und ich habe GsD beim Bäcker angerufen. Sie hatten keines mehr da :( die Verkäuferin meinte aber sie könne in einer anderen Filiale nachfragen, und tatsächlich hatten die noch eines. Diese Filiale lag sogar geschickter auf meiner Strecke, so dass ich nicht so arg viel Umweg in Kauf nehmen musste. Seit der Fernsehsendung ist die Nachfrage nach diesem Brot anscheinend enorm gestiegen, so dass sie jetzt auch 1kg-Brote herstellen (anstatt sonst 2kg). So eines habe ich bekommen. Ich finde man sieht auch, dass es handmade ist, die Einschnitte sind auch nicht so regelmäßig aufgegangen wie bei einem "Fabrikbrot". Da können wir doch ganz gut mit unseren Broten mithalten, oder?
Statt des Roggenmehls habe ich 200g selbstgezüchteten Roggensauerteig (noch blutjung) abzgl. 100 g Wasser genommen, das Sauerteigpulver hab ich natürlich weg gelassen.
@Corinna, sieht ja echt klasse aus, Dein Brot...... hattest Du jetzt das gesamte Rogernmehl gegen ST ausgetauscht? Interessante Variante..... SUPER
Kathrin,
ja habe 200g ST rein und dafür um 100g Wasser reduziert und kein weiteres Roggenmehl reingetan. Ist das falsch? Bin halt noch ein ST-Rookie. Aber guckt mal was ich nach ein paar Scheiben gefunden habe:
ziemlich große Löcher
@Cordula: Danke du bist lieb dein Werk sieht aber auch wunderbar aus, wenn´s saftig ist dann hast du alles richtig gemacht. Bei den wildesten Experimenten kommen oft die besten Ergebnisse raus.
@Kochbackelfe: Dein Brot sieht auch lecker aus, man kann den guten Geruch direkt dem Bild ansehen
Und daß jedes dunkelbraune Brot gefärbt ist, wußte ich früher auch nicht - selbst wenn Du ausschließlich Vollkornmehl verwenden würdest, wird es nicht braun - aber Rübenkraut ist ja ein Naturprodukt :D
Denkst Du dran, den Edelstahltopf gut zu fetten? Sonst gibts ein Desaster.......
Oooh danke guter Tipp! Jaaa hab ihn brav gefettet... hat gut geklappt auch wenn ich zwischendurch gedacht hab, er packt die Temperatur nicht :D ...hat aber brav durchgehalten. War eigentlich ein Bräter... so ein langes Teil mit Glasdeckel...
Und daß jedes dunkelbraune Brot gefärbt ist, wußte ich früher auch nicht - selbst wenn Du ausschließlich Vollkornmehl verwenden würdest, wird es nicht braun - aber Rübenkraut ist ja ein Naturprodukt :D
Denkst Du dran, den Edelstahltopf gut zu fetten? Sonst gibts ein Desaster.......
@Cordula.... neeeee echt jetzt?? Da erfindest Du ein tolles Brot und schreibst Dir die Mischung nicht auf?
tzzztzzztzzzz..... heul.....
@Corinna, sieht ja echt klasse aus, Dein Brot...... hattest Du jetzt das gesamte Rogernmehl gegen ST ausgetauscht? Interessante Variante..... SUPER
Ich geb mal hier den Tipp weiter, den ich nach meinen Faltproblemen von Gaby (DANKE) bekommen habe: Man kann einen Teil des berechneten Wassermenge zurückbehalten und erstmal sehen, wie der Teig wird, zur Not kann man dann noch etwas nachgeben.
Allerdings wird der Teig grundsätzlich klebriger, wenn der Roggenanteil höher wird.... leider!
hier kommt mein D-R-Brot mit 200g von meinem jungen ST.
Irgendwie klappt das heute nicht so wie ich mir das vorgestellt habe mit den Bildern. Egal...
Ich habe es notgetdrungen nach dem Falten schon in die Backform gelegt und dann nochmal gehen lassen, da ich in den KIGA musste um die Twins abzuholen. Die Falterei war heute aber irgendwie ne schwierige Sache, der Teig war ziemlich flüssig obwohl ich die Wassermenge ordnungsgemäß um 100g reduziert hatte wegen der ST-Zugabe. Habe gar keinen halbwegs stabilen Laib hinbekommen. Ich hatte das Brot auch vorher eingeschnitten, davon sieht man jetzt wohl durch den 2. Gehvorgang nichts mehr. Dafür finde ich die Oberfläche echt schön, so glatt und schon fast wie lackert, sieht fast aus wie ein "Genetztes". Schmecken tut es auch sehr lecker, bin zufrieden. Werde das jetzt immer 200g ST dazugeben statt des Roggenmehls und des ST-Pulvers.
ich glaube, daß hier viele in unterschiedlichen Formen backen - ich nehme z.B. gerne für bestimmte Brote eine Kastenform und kann nicht wirklich einen Unterschied feststellen - wichtig ist nur, daß bei allen Formen ohne Deckel am Anfang gut Dampf erzeugt wird (Schwaden), dann schließt sich die Kruste schnell und das Brot bleibt saftig. Etwa 10 Minuten, nachdem das Brot im Ofen ist, sollte man die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, dabei kann man dann die Backtemperatur schon reduzieren - Brot ohne Deckel wird sonst zu schnell dunkel. Gegen Ende der Backzeit (etwa 5 Minuten vorher) auf Umluft schalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. So bekommt man eine schöne Kruste - in meiner Kastenform ist das Brot übrigens immer rundum knusprig - was will man mehr. Es ist halt nicht so hübsch wie ein rundes Brot, dafür hat man gleichmäßige Scheiben...
Wenn man mit Deckel backt, entfällt das Schwaden, man kann auch mit Umluft backen, auch wenn es in den Rezepten immer anders steht.
Ich habe schon mehrfach in einem Edelstahltopf mit Glasdeckel gebacken - hat den Riesenvorteil, daß man sieht, was im Ofen passiert... Gegen Ende den Deckel abnehmen (bevor es seine gewünschte Bräune erreicht hat) und eventuell das Brot ganz aus dem Topf nehmen und noch 10 Minuten nachbacken, dann wird es außen knusprig.
So, jetzt stehst Du vor dem gleichen Dilemma wie wir alle hier.... .. irgendwann hast Du Deine Form gefunden...oder auch ein paar.... :D
Wenn Du ein dunkles Brot haben möchtest, aber nicht unbedingt einen hohen Vollkornanteil (davon wird es nur grauer, aber nicht wirklich dunkel), dann gibts natürlich den üblichen Trick, den auch viele Bäcker anwenden: 1 - 3 EL Rübenkraut rein, das färbt das Brot dunkel, die Hefe liebt es (kommt übrigens in jedes richtige Schwarzbrot rein, z.B. im Rheinischen Schwarzbrot ist eine richtige Menge davon drin!) .... oder dunkles Backmalz .... oder etwas dunkler geröstete und geschrotene Sonnenblumenkerne... ich weiß, ich weiß, echte Bäcker sehen sowas nicht so gerne, aber jeder fängt ja mal an.
Viel Glück und vor allem: Spaß!!
Hallooo und DANKESCHÖN für die tollen Tipps... (auch an Lili!!)
Das mit dem Rübenkraut wusste ich nicht... ich liebe dieses herrlich dunkelBRAUNE Bäckerbrot nämlich sehr. Momentan rastet mein Teig für das Dinkel-Roggenbrot ... bin ja soo gespannt! Der Einkauf hat ein bisschen länger gedauert weil wir in Österreich ja andere Mehltypen haben und ich da ständig nachsehen muss, welches Mehl welcher deutschen Type entspricht...
Werde es heute mit einem Bräter aus Edelstahl und Glasdeckel versuchen... mal schauen wie das klappt! Sonst bleibt mir ja immer noch der Römertopf.
Du bist die Größte .... das ist echt der Hammer, daß Du daran gedacht hast!!!!
Schaun wir mal, ob wir das irgendwann hinbekommen..... Du hast ja jetzt den Vergleichstest, was den Geschmack angeht und kannst Dich herantasten.... einfach supi!!!!
bin erst vorhin nach Hause gekommen, war beim Geburtstag der Tochter meiner Freundin, dann noch über eine Stunde Heimfahrt. Ich lese eure Beiträge morgen, da ich jetzt echt platt bin.
Nur kurz, Kaaaaaathrin, guuuuuuck mal, was ich hier habe:
Ein Pane maggiore vom Bäcker Schmid, habe gerade noch schnell eine Scheibe verputzt und es schmeckt köstlich, geht in Richtung des Dinkel-Roggen-Brotes mit einer leichten Schabziger-Klee-Note.
Hi Cordula, die Box läßt sich zusammenklappen.....
Eijeijei, da waren mal wieder die Schusselthrinchen am Werk ... gestern - glaub ich - bei Deutschlands bester Bäcker hatte ein Bäckermeister auch irgendwas vergessen.... das passiert sogar den Profis...Lili, sehen sehr gut aus, die Brötchen.... wie schmecken Sie Dir??
Danke für den Hinweis mit dem Mehlrechner... leider bin ich unfähig, mit Excel umzugehen, aber der Tipp war schonmal prima, vielleicht finde ich etwas Ähnliches....
in einem Forum haben allerdings ein paar Mathematiker ausgerechnet, daß das Mischen sooo einfach nicht geht, weil es auf die Mahlgrade ankäme.... na gut, probieren geht über Studieren, gell?
Ich hatte ja nur den 11 Tage alten LM- Ansatz drin, der fertige hätte vielleicht noch mehr Schubrakete gegeben, sie waren zwar weich, irgendwie saftig, aber doch noch etwas kompakt. Deine Brötchen sehen wunderbar aus!
Ich bin ja auch so blöd- die LM kriegt morgen erst die letzte Fütterung, also nochmal fünf Tage warten. ..
Heute habe ich ein Schweizer Bauernbrot aus dem wunderkessel backen wollen, hab schon die Hefe mit Wasser, Milch und Zucker angesetzt, da seh ich, dass ich überhaupt kein Roggenmehl mehr da habe. So ekn Mist.... hab dann aus Verlegenheit hauptsächlich 1050er Weizenmehl und einen Hauch 550er genommen plus zwei fette Löffel Roggensauerteig. Was ein wildes Durcheinander.... sieht ganz lecker aus, den Geschmack teste ich morgen.
Kathrin, ne Gärbox..... eigentlich wollte ich nichts mehr anschaffen. Wohin denn noch damit? Grübel......
die LM Brötchen sind fertig. War leider etwas abgelenkt und hab sie nach dem 2. Falten total vergessen.Waren dann fast ne Stunde zu lange im GA, aber sie sind trotzdem gut geworden:
Sie sind innen soooo fluffig. Danke Cordula für den Backtipp!!! Die werden wieder gemacht.
@kochbackelfe: Ich benutze den Römer 3 Liter Swing. Eine Freundin hat den TPC Zaubermeister. Wir haben absolut kein Unterschied zum Backergebnis festellen können. Außerdem kann darin auch super bis 250°C gebacken werden ohne das der Schaden nimmt. Also für den kleinen Geldbeutel langt der allemal. Ich sprühe meinen mit einem Ölzerstäuber ein und bemehle dann. Das Brot flutscht immer sofort raus. Aber du wirst sehen bei einer Backform bleibt es sowiso nicht... Eher bei einer Lieblingsform.
ich glaube, daß hier viele in unterschiedlichen Formen backen - ich nehme z.B. gerne für bestimmte Brote eine Kastenform und kann nicht wirklich einen Unterschied feststellen - wichtig ist nur, daß bei allen Formen ohne Deckel am Anfang gut Dampf erzeugt wird (Schwaden), dann schließt sich die Kruste schnell und das Brot bleibt saftig. Etwa 10 Minuten, nachdem das Brot im Ofen ist, sollte man die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, dabei kann man dann die Backtemperatur schon reduzieren - Brot ohne Deckel wird sonst zu schnell dunkel. Gegen Ende der Backzeit (etwa 5 Minuten vorher) auf Umluft schalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. So bekommt man eine schöne Kruste - in meiner Kastenform ist das Brot übrigens immer rundum knusprig - was will man mehr. Es ist halt nicht so hübsch wie ein rundes Brot, dafür hat man gleichmäßige Scheiben...
Wenn man mit Deckel backt, entfällt das Schwaden, man kann auch mit Umluft backen, auch wenn es in den Rezepten immer anders steht.
Ich habe schon mehrfach in einem Edelstahltopf mit Glasdeckel gebacken - hat den Riesenvorteil, daß man sieht, was im Ofen passiert... Gegen Ende den Deckel abnehmen (bevor es seine gewünschte Bräune erreicht hat) und eventuell das Brot ganz aus dem Topf nehmen und noch 10 Minuten nachbacken, dann wird es außen knusprig.
So, jetzt stehst Du vor dem gleichen Dilemma wie wir alle hier.... .. irgendwann hast Du Deine Form gefunden...oder auch ein paar.... :D
Wenn Du ein dunkles Brot haben möchtest, aber nicht unbedingt einen hohen Vollkornanteil (davon wird es nur grauer, aber nicht wirklich dunkel), dann gibts natürlich den üblichen Trick, den auch viele Bäcker anwenden: 1 - 3 EL Rübenkraut rein, das färbt das Brot dunkel, die Hefe liebt es (kommt übrigens in jedes richtige Schwarzbrot rein, z.B. im Rheinischen Schwarzbrot ist eine richtige Menge davon drin!) .... oder dunkles Backmalz .... oder etwas dunkler geröstete und geschrotene Sonnenblumenkerne... ich weiß, ich weiß, echte Bäcker sehen sowas nicht so gerne, aber jeder fängt ja mal an.
@Kochbackelfe, hier haben ja einige - auch ich - das Dinkel-Roggenbrot gemacht, es ist sehr knusprig, allerdings nicht so dunkel in der Krume... vielleicht könntest Du ein bißchen den Roggenanteil erhöhen.
Danke für den Tipp. Das werd ich demnächst mal probieren...!! Sieht echt sehr lecker aus. Hätte gerne eines, das innen auch richtig schön dunkel ist.
Ach ja noch eine Frage: Werden die Brote wirklich um so viel besser, wann man mit Deckel bäckt? Ich hab nur Kastenformen und die Römertopf pane Schale, auch ohne Deckel... liebäugle mit dem Zaubermeister, aber preiwert ist der jetzt auch nicht grade...
Verschiedene Mehltypen durch mischen simulieren anklicken und Downloaden. Ist eine Exel Datei.
Dann bei Mehltyp Ziel, die Zahl eintagen welche Mehlsorte ihr ereichen wollt z.B. 812er und daneben wieviel z.B. 500g. Darunter aus welchen Mehlen ihr mischen wollt. z.B. 1050er und darunter z.B. 405er.
Ergebnis= 316g-1050er und 184g-405er sind 500g - 812er Mehl.
Ich finds voll
Hab nämlich wegen Cordula`s Brötchenrezept gerätselt wie ich 812er und 997er Mehl herstellen könnte. Hab leider keins. Da mein Platz für Mehlvorräte aber sehr ausgeschöpft ist, find ich es gut das ich nicht noch ne Packung da rumstehen haben muss.
Sylvie, wieder tolle Bildchen. (Mein Fladenbrot hätten die Zwillinge von deinen sein können. Sahen genauso aus)
Deine Brötchen sehen super aus! Wie sind sie denn innen? Haben sie eine große Porung? - könnte ich mir bei dem vielen Falten vorstellen.....Die werden bald probiert, wenn meine Madre etwas reifer geworden ist. Bin gespannt auf Deine,Lili!!!!
Das Paderborner hat ziemlich viel ST drin, wie wäre es damit?
@Kochbackelfe, hier haben ja einige - auch ich - das Dinkel-Roggenbrot gemacht, es ist sehr knusprig, allerdings nicht so dunkel in der Krume... vielleicht könntest Du ein bißchen den Roggenanteil erhöhen...
ich habe es heute gebacken, 100 g geröstete und dann im TM geschrotene Sonnenblumenkerne drin - dadurch wird es herzhafter und lecker nussig...
Allen ein guts Nächtle
EDIT: Huhu Nachteule Sylvie, schöne Sachen hast Du gemacht! Kompliment!!!
@Cordula: Wow, deine LM-Brötchen sehen ja aus wie gemalt . Siehst Du, ist doch toll, dass Du deinen LM noch nicht aufgegeben hast.
@Kathrin: Deine Bürli sehen klasse aus!
@Corinna: Sieht toll aus, dein erstes ST-Brot.
@Kochbackelfe: Dein Brot sieht auch schön aus, hast Du das Dinkel-Roggenbrot schon probiert (RdT vor einigen Tagen), oder die Oberhausener Kumpelkruste ist auch lecker.
@Sonnenweg2a: Hast Du das Brot mit Deckel in den kalten Ofen gegeben? Beim Falten darfst Du nicht die ganze Luft rausdrücken, nur locker zusammenfalten. Bisher ist mir das Brot immer gut gelungen. Vielleicht versuchst Du es nochmal, evtl. in der Form noch ein wenig gehen lassen?
So Mädels, heute Mittag gab es das Fladenbrot vom Alt-Chip, war voll lecker. Heute Abend habe ich die Chia-Knusperkruste mal als Brötchen gemacht. Ich habe sie offen in den kalten Ofen gegeben. Die Kruste war seeehr knusprig . Als Brot wurde es aber fluffiger. Ich werde sie nochmal machen, dann im geschlossenen Rö-topf.
@Cordula: Mensch bin total begeistern von deiner LM. Siehste alles wird gut.Ich find deine Brötchen super schön. Dein Link zeigt mir leider kein Rezept.
@Kathrin: Ich glaub langweilig wird es nie... dann starten wier eben wieder das EVER Projekt.
@Corinna: Dein Brot sieht auch phänomenal aus. So wie du hab ich es am Anfang meines ST auch gemacht. Immer eine ordentliche Portion in alle möglichen Rezepte. Geschmeckt hat`s immer mal mehr mal weniger.
@Kochbackelfe: Dein Brot ist natürlich auch hübsch anzusehen.
Ich hatte heute auch wieder das D-R-Brot gemacht. Schmeckt uns im Moment am besten. Hab auch wieder ordentlich LM rein. Ich liebe diesen leicht säuerlichen Geschmack. Das Fladen Brot vom Chip war gestern auch mal fällig. Hab halb Milch, halb Wasser genommen und noch einen EL Trockensauer. Jammi
hab mich auch wieder mal an ein brot gewagt: roggen-mischbrot aus dem buch "brot backen mit dem thermomix" gebacken in einer kastenform... war beim ersten anschneiden und essen sehr gut kross, hat mir heute aber leider nicht mehr so gut geschmeckt.
habt ihr vll ein rezept für mich für ein richtig krosses, dunkles schwarzbrot??
na das ist doch mal ein Erstlingswerk!!!!!! Wie schön, daß es Dir schmeckt, das macht doch sicher Mut für die nächsten Backwaren - ich denke auch, Einschneiden wäre nicht verkehrt gewesen... es hatte wohl etwas sehr viel Triebkraft... aber besser als umgekehrt und Du hast einen Brikett..... sieht doch toll aus, irgendwie wild...ein richtiges Kunstwerk - herzlichen Glückwunsch
Mein Dinkel-Roggen ist auch gerade fertig - ähnliches "Problemchen": Nicht tief genug eingeschnitten, an der Seite aufgerissen - es hatte wohl Untergare.... aber es duftet gigantisch... Fotos folgen später....
Ich muß jetzt dringend üben, mit der Fingerprobe herauszufinden, wann der richtige Zeitpunkt füs Backen da ist... Beschreibungen gibt es dafür ja, aber es selbst zu fühlen, ist nochmal was anderes.....
mein 1. Sauerteigbrot ist fertig, und ich bin echt begeistert. Ich habe doch das "Paderborner"-Rezept aus der RW in leicht abgewandelter Form gemacht:
Ich hatte 530g jungen ST und habe mit 1:1 Mischung Dinkel 1150 & Wasser auf 630g lt. Rezept aufgefüllt (Wollte nicht noch mehr Roggenmehl). Das angegebene Weizenmehl habe ich durch Dinkel 630 ersetzt. Wie man sieht ist es sehr gut aufgegangen, hätte es wohl besser einschneiden sollen statt es mit der Gabel zu pieksen . Vom Geschmack ist es wirklich was total anderes, schön aromatisch - Der Anschnitt lauwarm mit Butter wurde gerade vernichtet. Danke nochmal an euch alle für die hilfreichen ST-Tipps .
Ich denke dieses Brot wird auch ins Programm aufgenommen, wenn es denn wirklich dank ST länger frisch und lecker bleibt.
nein wie herrlich..... ein so positiver Bericht mit Foto am frühen Morgen... ich glaube, Deine LM hat Dich voll im Griff, gell?? Hab herzlich gelacht und gedacht, wie es mir wohl gehen wird.... ist so ähnlich, wenn man Blumen aussäht und jeden Tag nachschaut, ob schon was zu sehen ist....
Bin gleich mal zum Kühli: Die Mutter arbeitet :D ! Viele Bläschen und vergrößert hat sie sich auch, die Einschnitte sind noch schwach zu erkennen. Ich überlege, ob es einen Unterschied macht, wenn man den gesamten Start der Madre in der Gärbox gemacht hat - hab sie bei 26 Grad dringehabt - wahrscheinlich lieben die MOs diese gleichbleibende Temperatur..... also Cordula, wie wärs mit einer schönen Gärbox? Ist ja bald Weihnachten
Was machen wir bloß als nächstes, wenn ST und LM brav ihre Arbeit machen und wir uns wieder langweilen????
Vielleicht versuchen wir uns am Pane maggiore??? Man kann sich ja als Anfänger ruhig mal an was richtig Schwieriges wagen
In den Foren hab ich mich hoch und runter gelesen. Viele führen weicher und da kommen wahre LM- Monster raus, die jegliche Gefäße sprengen. Ich wollte doch nur ein paar Bläschen.....
.......und sie sind da!!! Das gibt es doch nicht!!!
Ich fühle mich veräppelt Ich werde der LM noch etwas Hausluft gönnen, damit sie weiter arbeitet. Welchen Status wir denn wohl hier haben? Tag 8 oder 15 oder doch nahezu fertig?
Mädels, mal ganz ehrlich, wieso kann einen ein Sauerteig so ins Unglück stürzen bzw glücklich machen???
Auf zur Arbeit! Und dann mal schauen, wie es heute Nachmittag aussieht....
Kathrin, anscheinend hat die zusätzliche Wärmeeinheit Erfolg gebracht. ...
ja ja der ST und die LM das iss schon so ein Thema... Wenn man in fünf verschiedene Foren lies, bekommt man auch fünf mal ne andere Vorgehensweise. Da muss jeder seinen eigenen Weg mit der Herstellung und dem benötigten Verbrauch finden.
Mein ST iss ja schon "alt" deswegen füttere ich den auch nur alle 2 Wochen, es sei den ich brauche mehr davon. Ich mache immer die 1 :1: 1 Fütterung, da bleiben 200g über die bei uns in 2 Wochen locker weg sind.
Allen interessierten, hab hier noch was gefunden wie Trockensauer wieder zum leben erweckt wird:
TrockensauerSauerteig, der ganz getrocknet wurde, um ihn so jahrelang haltbar (trocken in einem verschlossenen Glas im Dunkeln) zu machen. Aktivierung erfolgt durch die Zugabe von der gleichen Menge Wasser. Er kann wenn er fein gebröselt ist, als Anstellgut verwendet werden. Ansonsten 2-3 Stunden einweichen.
@Cordula: Deiner LM geht es gut!!! War bei mir an Anfang auch so das die so "hart" war und kaum auseinander ging. Nur Geduld, daß wird schon noch. Du wirst sehen. Und "blubbern" tut die nie.
@Kathrin, deine Bürlis sehen supi aus. Klar liegt das an der LM...
Ach Cordula, nicht verzagen... wer weiß, ob das nicht so richtig ist? Da müßte Lili etwas wissen, sie hat ihre ja schon ein bißchen länger... oder schau doch mal im Sauerteigforum, da gibt es eine Menge Beiträge dazu... ich kann Dir leider nicht helfen, meine ist jetzt erst den dritten Tag im Kühli, verändert sich da aber nur minimal... vielleicht muß das so sein? Oder mal ein anderes Rezept probieren? grübel..... Ich hatte ja heute in den Bürli ein kleines Stück von der Restmadre drin und bild mir ein, daß dadurch die Krume schön fluffig war, ist aber wie gesagt vielleicht nur Einbildung.... aber Du kannst ja mal einen Backversuch machen und sehen, was passiert.- Viel Triebkraft wird sie noch nicht haben, aber als Zusatz wärs einen Versuch wert, oder?
Übrigens klebrig und zäh ist meine vor der neuen Fütterung auch immer, im Kühli wird sie dann fest....
Vielleicht braucht sie einfach eine etwas längere Entwicklungszeit.... ist ja beim Sauerteig auch manchmal unterschiedlich...
Ich glaube, ich gebe auf mit der LM..... :(( sie will einfach nicht. Sie riecht gut, genau wie beschrieben, aber sie arbeitet einfach nicht. Ich habe sie heute morgen rausgestellt und sie vergrößert sich leicht, aber keine Blubberblasen oder sonstiges. Dabei wäre sie Mittwoch eigentlich fertig.
Ich mag nicht mehr.... Heute Nacht lasse ich sie noch draußen, ansonsten werde ich sie wohl entsorgen. Die Konsistenz ist recht fest, aber warm eher klebrig, zäh.
Oder einfach einen Backversuch starten? Aber sie ist ja nicht wirklich aktiv....
wer rechnen kann, ist ganz klar im Vorteil - dann machst Du es im Prinzip ähnlich wie ich, nur daß Du die Hefeführung machst, da sind dann die Mengen etwas anders - das gefällt mir gut, weil ich dann nicht soviel übrig habe. Da ich bisher immer 100 g ASG 1 :1: 1 genommen habe, bleibt mehr ST übrig, den ich oft auch nicht immer verwerten kann... dann müßte Dein ASG mild säuerlich sein oder? Ich hatte vorher mal einen, der extrem sauer war, wahrscheinlich zu kalt geführt, da hatte ich meinen GA noch nicht...
Wirst sehen, bei der Madre gibt es genausoviele Wege nach Rom bin mal sehr gespannt, wie sie sich weiter entwickelt.... wann fängst Du damit an?
Es gab ein paar Tage, da mußte ich sehr genau timen, was wann in die Gärbox durfte, weil alles unterschiedliche Temperaturen hatte... jetzt ist es einfacher, weil die Madre im Kühli steht bis zur nächsten Fütterrung... kalte, harte Mutter..... wie das klingt
Alle, die sich nicht damit beschäftigen: Laßt Euch nicht von uns verwirren.... es gibt auch schöne Rezepte ohne diesen Aufwand, aber es ist ein nettes Hobby....
Du hast den Teig vorher 45 Minuten zur Gare gestellt ... der Teig sollte sich zumindest verdoppeln, in dieser Zeit entstehen dann ganz viele Bläschen im Teig. Wenn du jetzt den Teig zu flach drückst, stuppst du die ganzen Bläschen (die machen u. a. eine lockere Krume) wieder raus.
Aber das ist nur 1 Möglichkeit, warum die Krume zu fest ist. Wenn du z. B. sehr viel Backmalz hinzugefügt hast, stimmt die Flüssigkeitsmenge nicht mehr und der Teig ist zu trocken und dann wird die Krume auch nicht locker.
Was meinst du mit Glutin? Oder meinst du Gluten?
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
wie hast du das Brot gefalten? Im Rezept steht ... "flach drücken und zusammenfalten" ... wenn du das Flachdrücken jetzt wörtlich genommen hast und den Teig bis auf die Arbeitsfläche zusammengedrückt hast, hast du die ganzen Gärbläschen wieder herausgedrückt. Ist jetzt nur eine Vermutung von mir.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
Ich habe heute ein Brot ( Franz. Brot im Bräter ) gebacken , gibt es da eine Möglichkeit , das der Teig innen etwas luftiger ist , nicht sooo fest ?
Das sah so sehr gut aus , nur finde ich innen ist er mir zu fest , was kann man da machen ? Oder gibt es da ein anderes Rezept , was dem gleicht , was nicht so kompliziert ist
Die 100 g ASG sind natürlich zuviel, das stammt wohl aus meiner Ängstlichkeit, nicht genug zu haben :) Deine kleinere Menge reicht natürlich vollkommen!!
Huhu Kathrin,
rechne mal nach, ich habe, nachdem ich das ASG wieder in den Kühlschrank stelle auch wieder 100 g.
Beim nächsten Mal nehme ich das Glas aus dem Kühli, stelle es auf den Küchentisch und warte ca. 1,5-2 Std., damit das ASG Zimmertemperatur bekommt. Erst dann entnehme ich 20 g ASG aus dem Glas und füge da die 40 g Wasser (30 Grad) und 40 g RM hinzu und lasse dies dann - mittlerweile - 4 Std. im Gärautomat bei 26 Grad stehen.
Der Rest aus dem "Kühlschrank Glas" wird in mein separates Glas für "altes ASG" geschüttet. Und so mache ich das jedes Wochenende.
Jeder findet mit der Zeit seinen Stil, wie er den Sauerteig führt bzw. das ASG füttert. Auch hier ist es wie mit vielen Dingen im Leben, dass viele Wege nach Rom führen.
Ich habe auch lange gebraucht, bis ich mich für eine Richtung entschieden habe, aber jetzt nach einem 3/4 Jahr habe ich den Weg für mich gefunden.
Als nächstes werde ich mich, wenn es mich packt, mit dem LM beschäftigen. Aber alles hat seine Zeit.
@Corinna ... Sauerteig und überhaupt das Thema Brotbacken ist alles sehr umfangreich und jedem, der anfängt Brot zu backen, schwirrt der Kopf vor lauter Infos. Ich glaube, hier im B&B ist keiner, der sagt, dass das alles locker flockig voranging. Lass dich nicht unter kriegen, das wird schon alles klappen.
@all ... Eure Brote, Brötchen etc. sehen zum Reinbeißen aus Wer hier reinschaut und eure Bilder sieht, der kann gar nicht anders, als sich den TM nehmen und Brot bzw. Brötchen zu backen. Vor allen Dingen machen sie Mut, dass es auch einem Laien gelingt, leckere und ansehnliche Brote zu backen.
ah dankeschön Gaby für den Link und die Erklärungen.. muss zugeben bin ein bisschen verwirrt. Naja, learning by doing, werde schon dahinter kommen. Die ganzen Begrifflichkeiten sind für mich als Laie doch ein bisschen schwierig
Beiträge:
Hallo Ramona!
Entschuldige, ich bin immer die, die in der LM- Krise steckr.
Kurz zum Hintergrund: es gibt hier verschiedene Projekte ;), die alle zeitgleich laufen. Die Suche nach dem perfekten Brot, die Herstellung von Sauerteigen, dazu gehört auch die LM=Lievito Madre, das salzarme Backen (mehr aus Schusseligkeit) und das Austauschen über alles mögliche.
Ich habe mich von Rezepten aus der Rezeptwelt, die mir oft zu viel Hefe hatten, zu den Blogs von slava und ikors vorgearbeitet und mittlerweile bespreche ich meine selbstgezüchteten Sauerteige....
Wir haben (Fast-) Profis für neue Rezepte, wunderschöne Brote, Sauerteig Züchtungen und jede Menge Spaß.
Schön, dass du uns gefunden hast!
Corinna, wow! Tolle Brötchen! Jetzt ist das Baguette- Rezept bald mal fällig! Morgen erst noch ein Brot vom Brotdoc. Danke, Lili, für die Umrechnungsseite! Die werde ich brauchen.
Hier der Link:
http://brotdoc.com/category/brote-mit-roggensauerteig/page/2/
Das 812er soll es werden...
Lieben Gruß
Cordula
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Nein ich komme aus dem schönen Hessen :D
Hab gerade mal versucht mich ein wenig einzulesen. bin immer wieder über den Begriff "LM" gestolpernt. Ich hab keine Ahnung was ihr damit meint. Stehe wohl etwas auf dem Schlauch.
Ich hab das mit dem Stempeln mal mit Backformen (Sternen) versucht, war aber nicht so erfolgreich. Hat man hinterher nicht mehr viel davon gesehen und aufgerissen wie bei Dir sind sie an der stelle auch nicht. Schneidet der Stempel denn richtig ein?
Lache und das Leben lacht mit Dir...
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Hallo Ramona,
ja klar darfst du mitschwätzen, bischd du au em Schwobaländle dahoim?
zu dem Stempel kann ich noch nicht viel so sagen, das war heute sein erster Einsatz. Ich habe den aus Edelstahl.Ich dachte mir dass er vielleicht schärfer ist und hoffentlich auch haltbarer. Also der Stempel ist nicht wirklich verschmutzt gewesen, also bisher problemlos.
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Hallo Mädels,
ich bin ganz neu hier und habe meinen Thermimix auch erst ein paar Wochen. Hoffe ich darf bei Euch ein wenig mit schwätzen.
Bin zur Zeit ganz heiß aufs Brot und Brötchen backen. Ich könnte jeden Tag was neues ausprobieren - leider können wir das alles nicht so schnell aufessen
@ Corinna: Ich finde die Brötchen sehen super aus. Ich hab auch schon mit so einem Stempel geliebäugelt, hast Du einen aus Metall oder Plastik genommen? War mir noch nicht so sicher was besser ist auch vom sauber machen her.
LGRamona
Lache und das Leben lacht mit Dir...
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da das Brot heute schon zur Hälfte weggefuttert wurde und wir morgen früh ja auch noch irgendwas zum Frühstück brauchen, habe ich heute Rosen-Brötchen aus dem Baguette-Rezept vom Chip gemacht. Ich wollte auch endlich mal meinen Brötchenstempel ausprobieren, damit meine Brötchen optisch auch endlich mal etwas her machen, guckt mal:
Sehen doch ganz gut aus finde ich. Und sie sind auch lecker, aber von dem Baguette-Rezept hab ich euch ja schon genug die Ohren voll geschwärmt...
Heute Abend sind ja wieder mal Jogis Jungs dran
denn mal Toi Toi Toi, bzw. "Wir schaffen das!" 
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Huhu Sylvie,
ich hoffe, Du bist auch an gesunden Tagen eine Nachteule, nicht nur nach der Migräne????
Ich würde Dir gerne ein bißchen die Zeit verteiben, weiß aber nicht so recht, wie....
Außer vielleicht, daß sich meine TR sehr schnell gemeldet hat und schon morgen eine Kartonage auf den Weg bringt, damit mein Thermi auf die Intensivstation kann.... es gibt eben auch ganz engagierte und tolle TRs, die sich wirklich um ihre Kunden kümmern...
das heißt, die nächsten Tage werde ich höchstens mit blabla beitragen können, weil Backen vorerst entfällt...
Ich schaue mal, ob ich den Beitrag vom Pane maggiore noch in der Mediathek finden kann... manchmal verraten sie ein bißchen die Zusammensetzung...
Laß es Dir gutgehen...
Liebe Grüße Kathrin
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Huhu,
danke Kathrin und Cordula für Eure "Genesungswünsche", wenn der Spuk dann endlich vorbei ist, fühle ich mich eher total aufgedreht, das ist dann wohl die Umstellung.
Cordula, ich hab's leider mehrmals im Monat, bei mir helfen meist dann nur noch die Triptane, außer heute
Und danach ist man wirklich ein paar Stunden wie bematscht
Das Rezept habe ich auch schon gesehen, "unseres" ist glaube ich nur aus Ruchmehl, und Schabziger Klee ist mit drin. Die Bäckerei kam im Fernsehen, das genaue Rezept haben sie leider nicht verraten :((
Kathrin, es schmeckt wirklich sehr lecker, saftig und würzig aber nicht wie ein Roggensauer, von daher glaube ich, dass da kein Roggen drin ist.
Ich bleib noch ein wenig auf, habe heute schließlich genug geschlafen. Gute Nacht an Euch alle.
Liebe Grüße, Sylvie
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Huhu Sylvie,
schön, daß sich das Gewitter verzogen hat... ist wirklich Mist mit der Migräne... ich wünsche Dir gute Erholung...
Das ist ja witzig, daß Du sozusagen das letzte Pane erwischt hast.... und ist es wirklich so lecker? Ich stelle es mir köstlich vor nur mit Butter und Salz.... ganz bestimmt kriegen wir das irgendwann hin... es wäre natürlich super, wenn Du Dir irgendwie den Geschmack merken könntest, damit wir rauskriegen, wieviel Schabziger Klee drin ist.... ich würde wahrscheinlich eine Scheibe in kleinen Würfeln einfrieren, damit man immer wieder eine Geschmacksprobe zum Vergleichen hätte.... so deppert bin ich
.... und Ruchmehl kann man in der Adler-Mühle kaufen... toll, daß die Sendung offenbar öfter gesehen wird und solche Auswirkungen hat.... wir haben ja auch einen Bäcker aus Köln - ganz in meiner Nähe - im Finale (Bäckerei Hütten), aber ich muß sagen, daß ich von einigen Sachen nicht so begeistert bin, wir kaufen da ab und zu die Apfelberliner, die sind echt lecker, und Brot kaufe ich ja eigentlich keins mehr.... die nächsten 2 Wochen muß ich wohl.. mein Thermi ist hinüber und muß wahrscheinlich in die Werkstatt....
@Cordula, viel Glück weiter mit Deiner Madre.. die wird bestimmt prima!
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo, Sylvie!
Du Arme! Ich bin auch migränegeplagt, aber seit den Schwangerschaften ist es viel besser geworden. Nun habich nichg mal ein Mal im Mlnat mehr Probleme. Leider wirken dann ababer auch die Medikamnet nicht mehr, die vor der Schwangerschaft gewirkt haben. Da habe ich einfach Neuralgin nehmen können.
Von Triptanen wird man ja total aus den Latschen gehauen.... ich hoffe, das Kopfgewitter verzieht sich... am besten für ganz lange.....
Ich kenne euer Pane maggiore nicht, aber ich hab ein Rezept beim Plötzblog gefunden:
https://www.ploetzblog.de/2013/06/01/leserwunsch-pane-maggiore/
Kommt es dem nah?
Ich habe heute zum letzten Mal die LM gefüttert udn sie war viel weicher als sonst..... ich bin etwas paranoid und lasse sie bei Raumluft anspringen. Ich mach das jetzt ganz nach Bauchgefühl....
Schlaft gut!
Cordula
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Hallo Mädels,
Corinna, Cordula und Kochbackelfe, ihr habt ja wunderschöne Brote gemacht. Bei mir blieb der Ofen heute aus, da ich eh nur mit der Schüssel neben mir auf dem Sofa lag (Migräne). Seit heute Abend bin ich endlich wieder fit, und habe mir vorhin mein (gekauftes) Pane Maggiore schmecken lassen.
@Kathrin: Dass ich das Brot gekauft habe, war eher so ein Spontaneinfall. Ich hatte auf der Seite der Bäckerei gelesen, dass sie es Dienstags und Samstags haben. Gestern war ich ja auf dem Weg nach Stuttgart und bin dann eh schon einen kleinen Umweg gefahren, da ich noch zum Spielwarenladen wollte. Dann fiel mir das Brot ein und ich habe GsD beim Bäcker angerufen. Sie hatten keines mehr da :( die Verkäuferin meinte aber sie könne in einer anderen Filiale nachfragen, und tatsächlich hatten die noch eines. Diese Filiale lag sogar geschickter auf meiner Strecke, so dass ich nicht so arg viel Umweg in Kauf nehmen musste. Seit der Fernsehsendung ist die Nachfrage nach diesem Brot anscheinend enorm gestiegen, so dass sie jetzt auch 1kg-Brote herstellen (anstatt sonst 2kg). So eines habe ich bekommen. Ich finde man sieht auch, dass es handmade ist, die Einschnitte sind auch nicht so regelmäßig aufgegangen wie bei einem "Fabrikbrot". Da können wir doch ganz gut mit unseren Broten mithalten, oder?
Liebe Grüße, Sylvie
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Huhu Sansi,
danke dir!! Schön daß du uns hier gefunden hast, herzlich willkommen
!
Ich habe dieses Rezept genommen, es war kürzlich Rezept des Tages:
http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/dinkel-roggen-brot/459377
Statt des Roggenmehls habe ich 200g selbstgezüchteten Roggensauerteig (noch blutjung
) abzgl. 100 g Wasser genommen, das Sauerteigpulver hab ich natürlich weg gelassen.
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Hallo Corinna,
Dein Brot sieht klasse aus.
Welches Rezept hast Du verwendet ?
LG sansi
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ja habe 200g ST rein und dafür um 100g Wasser reduziert und kein weiteres Roggenmehl reingetan. Ist das falsch? Bin halt noch ein ST-Rookie
. Aber guckt mal was ich nach ein paar Scheiben gefunden habe:
@Cordula: Danke du bist lieb
dein Werk sieht aber auch wunderbar aus
, wenn´s saftig ist dann hast du alles richtig gemacht. Bei den wildesten Experimenten kommen oft die besten Ergebnisse raus.
@Kochbackelfe: Dein Brot sieht auch lecker aus, man kann den guten Geruch direkt dem Bild ansehen
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Oooh danke
guter Tipp! Jaaa hab ihn brav gefettet... hat gut geklappt auch wenn ich zwischendurch gedacht hab, er packt die Temperatur nicht :D ...hat aber brav durchgehalten. War eigentlich ein Bräter... so ein langes Teil mit Glasdeckel...
lg
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tataaaaa:
Ich weiß, es ist ein bisschen dunkel, aber... ich freu mich so :)))) Es riecht toll!!! Bin gespannt aufs Anschneiden...!!!
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Hallo Kochbackelfe,
schau mal hier: https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl - da gibt es weiter unten eine Mehltypentabelle mit Vergleich Deutschland/Österreich.
Und daß jedes dunkelbraune Brot gefärbt ist, wußte ich früher auch nicht - selbst wenn Du ausschließlich Vollkornmehl verwenden würdest, wird es nicht braun - aber Rübenkraut ist ja ein Naturprodukt :D
Denkst Du dran, den Edelstahltopf gut zu fetten? Sonst gibts ein Desaster.......
@Cordula.... neeeee echt jetzt?? Da erfindest Du ein tolles Brot und schreibst Dir die Mischung nicht auf?
tzzztzzztzzzz..... heul.....
@Corinna, sieht ja echt klasse aus, Dein Brot...... hattest Du jetzt das gesamte Rogernmehl gegen ST ausgetauscht? Interessante Variante..... SUPER
Ich geb mal hier den Tipp weiter, den ich nach meinen Faltproblemen von Gaby (DANKE) bekommen habe: Man kann einen Teil des berechneten Wassermenge zurückbehalten und erstmal sehen, wie der Teig wird, zur Not kann man dann noch etwas nachgeben.
Allerdings wird der Teig grundsätzlich klebriger, wenn der Roggenanteil höher wird.... leider!
Es bleibt spannend
Liebe Grüße Kathrin
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Corinna, das Brot sieht doch bildschön aus! Und von innen auch luftig! Ist doch ein super Ergebnis! Da darf es ruhig mega feucht sein!
Mein Kuddelmuddelbrot ist auch super. Es schmeckt total lecker, ist ganz saftig. Nur die Mehlmischung weiß ich nicht mehr... grübel.....
Lieben Gruß
Cordula
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Huhu
,
hier kommt mein D-R-Brot mit 200g von meinem jungen ST.
Irgendwie klappt das heute nicht so wie ich mir das vorgestellt habe mit den Bildern
. Egal...
Ich habe es notgetdrungen nach dem Falten schon in die Backform gelegt und dann nochmal gehen lassen, da ich in den KIGA musste um die Twins abzuholen. Die Falterei war heute aber irgendwie ne schwierige Sache, der Teig war ziemlich flüssig obwohl ich die Wassermenge ordnungsgemäß um 100g reduziert hatte wegen der ST-Zugabe. Habe gar keinen halbwegs stabilen Laib hinbekommen. Ich hatte das Brot auch vorher eingeschnitten, davon sieht man jetzt wohl durch den 2. Gehvorgang nichts mehr. Dafür finde ich die Oberfläche echt schön, so glatt und schon fast wie lackert, sieht fast aus wie ein "Genetztes"
. Schmecken tut es auch sehr lecker, bin zufrieden. Werde das jetzt immer 200g ST dazugeben statt des Roggenmehls und des ST-Pulvers.
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Hallooo und DANKESCHÖN für die tollen Tipps... (auch an Lili!!)
Das mit dem Rübenkraut wusste ich nicht... ich liebe dieses herrlich dunkelBRAUNE Bäckerbrot nämlich sehr. Momentan rastet mein Teig für das Dinkel-Roggenbrot ... bin ja soo gespannt! Der Einkauf hat ein bisschen länger gedauert weil wir in Österreich ja andere Mehltypen haben und ich da ständig nachsehen muss, welches Mehl welcher deutschen Type entspricht...
Werde es heute mit einem Bräter aus Edelstahl und Glasdeckel versuchen... mal schauen wie das klappt! Sonst bleibt mir ja immer noch der Römertopf.
Melde mich mit Ergebnis!
alles Liebe kochbackelfe
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Ach Sylvie,
Du bist die Größte
.... das ist echt der Hammer, daß Du daran gedacht hast!!!!
Schaun wir mal, ob wir das irgendwann hinbekommen..... Du hast ja jetzt den Vergleichstest, was den Geschmack angeht und kannst Dich herantasten.... einfach supi!!!!
Träum süß vom Pane Maggiore
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo Mädels,
bin erst vorhin nach Hause gekommen, war beim Geburtstag der Tochter meiner Freundin, dann noch über eine Stunde Heimfahrt. Ich lese eure Beiträge morgen, da ich jetzt echt platt bin.
Nur kurz, Kaaaaaathrin, guuuuuuck mal, was ich hier habe:
Ein Pane maggiore vom Bäcker Schmid, habe gerade noch schnell eine Scheibe verputzt und es schmeckt köstlich, geht in Richtung des Dinkel-Roggen-Brotes mit einer leichten Schabziger-Klee-Note.
Eine Gute Nacht euch allen, bis morgen
Liebe Grüße, Sylvie
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Hi Cordula, die Box läßt sich zusammenklappen.....
Eijeijei, da waren mal wieder die Schusselthrinchen am Werk
... gestern - glaub ich - bei Deutschlands bester Bäcker hatte ein Bäckermeister auch irgendwas vergessen.... das passiert sogar den Profis...Lili, sehen sehr gut aus, die Brötchen.... wie schmecken Sie Dir??
Danke für den Hinweis mit dem Mehlrechner... leider bin ich unfähig, mit Excel umzugehen, aber der Tipp war schonmal prima, vielleicht finde ich etwas Ähnliches....
in einem Forum haben allerdings ein paar Mathematiker ausgerechnet, daß das Mischen sooo einfach nicht geht, weil es auf die Mahlgrade ankäme.... na gut, probieren geht über Studieren, gell?
Liebe Grüße Kathrin
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Huhu Lili!
Klar, immer doch, wir teilen hier doch alles
Ich hatte ja nur den 11 Tage alten LM- Ansatz drin, der fertige hätte vielleicht noch mehr Schubrakete gegeben, sie waren zwar weich, irgendwie saftig, aber doch noch etwas kompakt. Deine Brötchen sehen wunderbar aus!
Ich bin ja auch so blöd- die LM kriegt morgen erst die letzte Fütterung, also nochmal fünf Tage warten. ..
Heute habe ich ein Schweizer Bauernbrot aus dem wunderkessel backen wollen, hab schon die Hefe mit Wasser, Milch und Zucker angesetzt, da seh ich, dass ich überhaupt kein Roggenmehl mehr da habe. So ekn Mist.... hab dann aus Verlegenheit hauptsächlich 1050er Weizenmehl und einen Hauch 550er genommen plus zwei fette Löffel Roggensauerteig. Was ein wildes Durcheinander.... sieht ganz lecker aus, den Geschmack teste ich morgen.
Kathrin, ne Gärbox..... eigentlich wollte ich nichts mehr anschaffen. Wohin denn noch damit? Grübel......
Liebe Grüße
Cordula
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Hi alle,
die LM Brötchen sind fertig. War leider etwas abgelenkt und hab sie nach dem 2. Falten total vergessen.
Waren dann fast ne Stunde zu lange im GA, aber sie sind trotzdem gut geworden:
Sie sind innen soooo fluffig. Danke
Cordula für den Backtipp!!! Die werden wieder gemacht.
@kochbackelfe: Ich benutze den Römer 3 Liter Swing. Eine Freundin hat den TPC Zaubermeister. Wir haben absolut kein Unterschied zum Backergebnis festellen können. Außerdem kann darin auch super bis 250°C gebacken werden ohne das der Schaden nimmt. Also für den kleinen Geldbeutel langt der allemal. Ich sprühe meinen mit einem Ölzerstäuber ein und bemehle dann. Das Brot flutscht immer sofort raus. Aber du wirst sehen bei einer Backform bleibt es sowiso nicht...
Eher bei einer Lieblingsform. 
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Huhu Kochbackelfe,
ich glaube, daß hier viele in unterschiedlichen Formen backen - ich nehme z.B. gerne für bestimmte Brote eine Kastenform und kann nicht wirklich einen Unterschied feststellen - wichtig ist nur, daß bei allen Formen ohne Deckel am Anfang gut Dampf erzeugt wird (Schwaden), dann schließt sich die Kruste schnell und das Brot bleibt saftig. Etwa 10 Minuten, nachdem das Brot im Ofen ist, sollte man die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, dabei kann man dann die Backtemperatur schon reduzieren - Brot ohne Deckel wird sonst zu schnell dunkel. Gegen Ende der Backzeit (etwa 5 Minuten vorher) auf Umluft schalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. So bekommt man eine schöne Kruste - in meiner Kastenform ist das Brot übrigens immer rundum knusprig - was will man mehr. Es ist halt nicht so hübsch wie ein rundes Brot, dafür hat man gleichmäßige Scheiben...
Wenn man mit Deckel backt, entfällt das Schwaden, man kann auch mit Umluft backen, auch wenn es in den Rezepten immer anders steht.
Ich habe schon mehrfach in einem Edelstahltopf mit Glasdeckel gebacken - hat den Riesenvorteil, daß man sieht, was im Ofen passiert... Gegen Ende den Deckel abnehmen (bevor es seine gewünschte Bräune erreicht hat) und eventuell das Brot ganz aus dem Topf nehmen und noch 10 Minuten nachbacken, dann wird es außen knusprig.
So, jetzt stehst Du vor dem gleichen Dilemma wie wir alle hier....
.. irgendwann hast Du Deine Form gefunden...oder auch ein paar.... :D
Wenn Du ein dunkles Brot haben möchtest, aber nicht unbedingt einen hohen Vollkornanteil (davon wird es nur grauer, aber nicht wirklich dunkel), dann gibts natürlich den üblichen Trick, den auch viele Bäcker anwenden: 1 - 3 EL Rübenkraut rein, das färbt das Brot dunkel, die Hefe liebt es (kommt übrigens in jedes richtige Schwarzbrot rein, z.B. im Rheinischen Schwarzbrot ist eine richtige Menge davon drin!) .... oder dunkles Backmalz .... oder etwas dunkler geröstete und geschrotene Sonnenblumenkerne... ich weiß, ich weiß, echte Bäcker sehen sowas nicht so gerne, aber jeder fängt ja mal an.
Viel Glück und vor allem: Spaß!!
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
Danke für den Tipp. Das werd ich demnächst mal probieren...!! Sieht echt sehr lecker aus. Hätte gerne eines, das innen auch richtig schön dunkel ist.
Ach ja noch eine Frage: Werden die Brote wirklich um so viel besser, wann man mit Deckel bäckt? Ich hab nur Kastenformen und die Römertopf pane Schale, auch ohne Deckel... liebäugle mit dem Zaubermeister, aber preiwert ist der jetzt auch nicht grade...
lg kochbackelfe
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Schön luftig, probiert habe ich noch nicht. Wie ein Bauernbrötchen, nicht wie die luftigen Weizenbrötchen!
Meld mich heute Nachmittag!
Auf zur Arbeit!
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Hi zu später Stunde,
hab gerade einen ganz tollen Mehlumrechner vom Plötzblog gefunden:
https://www.ploetzblog.de/tipps-und-tricks/spreadsheets/
Verschiedene Mehltypen durch mischen simulieren anklicken und Downloaden. Ist eine Exel Datei.
Dann bei Mehltyp Ziel, die Zahl eintagen welche Mehlsorte ihr ereichen wollt z.B. 812er und daneben wieviel z.B. 500g. Darunter aus welchen Mehlen ihr mischen wollt. z.B. 1050er und darunter z.B. 405er.
Ergebnis= 316g-1050er und 184g-405er sind 500g - 812er Mehl.
Ich finds voll
Hab nämlich wegen Cordula`s Brötchenrezept gerätselt wie ich 812er und 997er Mehl herstellen könnte. Hab leider keins. Da mein Platz für Mehlvorräte aber sehr ausgeschöpft ist, find ich es gut das ich nicht noch ne Packung da rumstehen haben muss.
Sylvie, wieder tolle Bildchen.
(Mein Fladenbrot hätten die Zwillinge von deinen sein können. Sahen genauso aus) 
So iss spät, wünsch a
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Huhu Cordula,
danke Dir für den Link! Sehr interessant auch, was bei dem weiterführenden Link http://www.hefe-und-mehr.de/2012/08/lievito-madre/ bei den Kommentaren steht.
Deine Brötchen sehen super aus! Wie sind sie denn innen? Haben sie eine große Porung? - könnte ich mir bei dem vielen Falten vorstellen.....Die werden bald probiert, wenn meine Madre etwas reifer geworden ist. Bin gespannt auf Deine,Lili!!!!
Das Paderborner hat ziemlich viel ST drin, wie wäre es damit?
@Kochbackelfe, hier haben ja einige - auch ich - das Dinkel-Roggenbrot gemacht, es ist sehr knusprig, allerdings nicht so dunkel in der Krume... vielleicht könntest Du ein bißchen den Roggenanteil erhöhen...
ich habe es heute gebacken, 100 g geröstete und dann im TM geschrotene Sonnenblumenkerne drin - dadurch wird es herzhafter und lecker nussig...
Allen ein guts Nächtle
EDIT: Huhu Nachteule Sylvie, schöne Sachen hast Du gemacht! Kompliment!!!
Melde mich morgen wieder, muß ins Bettchen
Liebe Grüße Kathrin
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Huhu Ihr Lieben,
@Cordula: Wow, deine LM-Brötchen sehen ja aus wie gemalt
. Siehst Du, ist doch toll, dass Du deinen LM noch nicht aufgegeben hast.
@Kathrin: Deine Bürli sehen klasse aus!
@Corinna: Sieht toll aus, dein erstes ST-Brot.
@Kochbackelfe: Dein Brot sieht auch schön aus, hast Du das Dinkel-Roggenbrot schon probiert (RdT vor einigen Tagen), oder die Oberhausener Kumpelkruste ist auch lecker.
@Sonnenweg2a: Hast Du das Brot mit Deckel in den kalten Ofen gegeben? Beim Falten darfst Du nicht die ganze Luft rausdrücken, nur locker zusammenfalten. Bisher ist mir das Brot immer gut gelungen. Vielleicht versuchst Du es nochmal, evtl. in der Form noch ein wenig gehen lassen?
So Mädels, heute Mittag gab es das Fladenbrot vom Alt-Chip, war voll lecker. Heute Abend habe ich die Chia-Knusperkruste mal als Brötchen gemacht. Ich habe sie offen in den kalten Ofen gegeben. Die Kruste war seeehr knusprig
. Als Brot wurde es aber fluffiger. Ich werde sie nochmal machen, dann im geschlossenen Rö-topf.
Liebe Grüße, Sylvie
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Danke Cordula, jetzt funktioniert er.
Hab es mir abgespeichert und wird morgen direkt mal ausprobiert.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
Beiträge:
Noch ein Versuch mit dem Link
http://amboss-blog.blogspot.de/2014/03/lm-brotchen.html
Falls der wieder nicht funktioniert- ich hab lievito madre brötchen gegoogelt und da war es unter den ersten Links.
Mein Tablet mag mich momentan nicht. Dafür macht die LM jetzt auch im Kühlschrank Fortschritte.
Toll, oder? Ich werde Mittwoch wieder füttern und dann noch eine Reiferunde abwarten.
Liebe Grüße
Cordula
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Hello again ,
@Cordula: Mensch bin total begeistern von deiner LM. Siehste alles wird gut.
Ich find deine Brötchen 
super schön. Dein Link zeigt mir leider kein Rezept.
@Kathrin: Ich glaub langweilig wird es nie... dann starten wier eben wieder das EVER Projekt.
@Corinna: Dein Brot sieht auch phänomenal aus.
So wie du hab ich es am Anfang meines ST auch gemacht. Immer eine ordentliche Portion in alle möglichen Rezepte. Geschmeckt hat`s immer mal mehr mal weniger. 
@Kochbackelfe: Dein Brot ist natürlich auch hübsch anzusehen.
Ich hatte heute auch wieder das D-R-Brot gemacht. Schmeckt uns im Moment am besten. Hab auch wieder ordentlich LM rein. Ich liebe diesen leicht säuerlichen Geschmack. Das Fladen Brot vom Chip war gestern auch mal fällig. Hab halb Milch, halb Wasser genommen und noch einen EL Trockensauer. Jammi
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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hallo ihr lieben,
hab mich auch wieder mal an ein brot gewagt: roggen-mischbrot aus dem buch "brot backen mit dem thermomix" gebacken in einer kastenform... war beim ersten anschneiden und essen sehr gut kross, hat mir heute aber leider nicht mehr so gut geschmeckt.
habt ihr vll ein rezept für mich für ein richtig krosses, dunkles schwarzbrot??
lg eure kochbackelfe
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Guten Abend!
Ich habe heute die LM Reste von letztem Donnerstag in Brötchen verbacken. Ich habe dieses Rezept genommen und noch mit etwas Hefe unterstützt:
http://amboss-blog.blogspot.de/2014/03/lm-brotchen.html
Bin gespannt, wie sie schmecken. Die LM habe ich wieder in den Kühlschrank verbannt.
Heute Abend werde ich mich nochmal mit Brotrezepten für Roggensauerteig auseinandersetzen. Ich muss ziemlich aktiven ST loswerden. Jemand Ideen?
Danke und liebe Grüße
Cordula
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Huhu Corinna,
na das ist doch mal ein Erstlingswerk!!!!!! Wie schön, daß es Dir schmeckt, das macht doch sicher Mut für die nächsten Backwaren
- ich denke auch, Einschneiden wäre nicht verkehrt gewesen... es hatte wohl etwas sehr viel Triebkraft... aber besser als umgekehrt und Du hast einen Brikett..... sieht doch toll aus, irgendwie wild...ein richtiges Kunstwerk - herzlichen Glückwunsch 
Mein Dinkel-Roggen ist auch gerade fertig - ähnliches "Problemchen": Nicht tief genug eingeschnitten, an der Seite aufgerissen - es hatte wohl Untergare.... aber es duftet gigantisch... Fotos folgen später....
Ich muß jetzt dringend üben, mit der Fingerprobe herauszufinden, wann der richtige Zeitpunkt füs Backen da ist... Beschreibungen gibt es dafür ja, aber es selbst zu fühlen, ist nochmal was anderes.....
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
@
Mein Mann hat das Brot probiert und er meinte das war sehr trocken und fest
Habe :300 g Wasser
1/2 Hefe ------- alles 2min 37Grad Sufe2
250g Dinkelmehrl 1050
250 g Weizenmehl 405
2 TL Salz--------5 min Knetstufe
nach der Std. dann
bei 240 Grad im Ultra O/U 60 min
Beiträge:
Hallöchen
mein 1. Sauerteigbrot ist fertig, und ich bin echt begeistert. Ich habe doch das "Paderborner"-Rezept aus der RW in leicht abgewandelter Form gemacht:
Ich hatte 530g jungen ST und habe mit 1:1 Mischung Dinkel 1150 & Wasser auf 630g lt. Rezept aufgefüllt (Wollte nicht noch mehr Roggenmehl). Das angegebene Weizenmehl habe ich durch Dinkel 630 ersetzt. Wie man sieht ist es sehr gut aufgegangen, hätte es wohl besser einschneiden sollen statt es mit der Gabel zu pieksen
. Vom Geschmack ist es wirklich was total anderes, schön aromatisch - Der Anschnitt lauwarm mit Butter wurde gerade vernichtet
. Danke nochmal an euch alle für die hilfreichen ST-Tipps 
.
Ich denke dieses Brot wird auch ins Programm aufgenommen, wenn es denn wirklich dank ST länger frisch und lecker bleibt.
Beiträge:
Huhu Cordula,
nein wie herrlich..... ein so positiver Bericht mit Foto am frühen Morgen... ich glaube, Deine LM hat Dich voll im Griff, gell?? Hab herzlich gelacht und gedacht, wie es mir wohl gehen wird.... ist so ähnlich, wenn man Blumen aussäht und jeden Tag nachschaut, ob schon was zu sehen ist....
Bin gleich mal zum Kühli: Die Mutter arbeitet :D ! Viele Bläschen und vergrößert hat sie sich auch, die Einschnitte sind noch schwach zu erkennen. Ich überlege, ob es einen Unterschied macht, wenn man den gesamten Start der Madre in der Gärbox gemacht hat - hab sie bei 26 Grad dringehabt - wahrscheinlich lieben die MOs diese gleichbleibende Temperatur..... also Cordula, wie wärs mit einer schönen Gärbox? Ist ja bald Weihnachten
Was machen wir bloß als nächstes, wenn ST und LM brav ihre Arbeit machen und wir uns wieder langweilen????
Vielleicht versuchen wir uns am Pane maggiore??? Man kann sich ja als Anfänger ruhig mal an was richtig Schwieriges wagen
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
Guten Morgen!
In den Foren hab ich mich hoch und runter gelesen. Viele führen weicher und da kommen wahre LM- Monster raus, die jegliche Gefäße sprengen. Ich wollte doch nur ein paar Bläschen.....
.......und sie sind da!!! Das gibt es doch nicht!!!
Ich fühle mich veräppelt
Ich werde der LM noch etwas Hausluft gönnen, damit sie weiter arbeitet. Welchen Status wir denn wohl hier haben? Tag 8 oder 15 oder doch nahezu fertig?
Mädels, mal ganz ehrlich, wieso kann einen ein Sauerteig so ins Unglück stürzen bzw glücklich machen???
Auf zur Arbeit! Und dann mal schauen, wie es heute Nachmittag aussieht....
Kathrin, anscheinend hat die zusätzliche Wärmeeinheit Erfolg gebracht. ...
Bis später!
Cordula
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Hi zusammen,
ja ja der ST und die LM das iss schon so ein Thema... Wenn man in fünf verschiedene Foren lies, bekommt man auch fünf mal ne andere Vorgehensweise.
Da muss jeder seinen eigenen Weg mit der Herstellung und dem benötigten Verbrauch finden. 
Mein ST iss ja schon "alt" deswegen füttere ich den auch nur alle 2 Wochen, es sei den ich brauche mehr davon. Ich mache immer die 1 :1: 1 Fütterung, da bleiben 200g über die bei uns in 2 Wochen locker weg sind.
Allen interessierten, hab hier noch was gefunden wie Trockensauer wieder zum leben erweckt wird:
TrockensauerSauerteig, der ganz getrocknet wurde, um ihn so jahrelang haltbar (trocken in einem verschlossenen Glas im Dunkeln) zu machen. Aktivierung erfolgt durch die Zugabe von der gleichen Menge Wasser. Er kann wenn er fein gebröselt ist, als Anstellgut verwendet werden. Ansonsten 2-3 Stunden einweichen.
@Cordula: Deiner LM geht es gut!!!
War bei mir an Anfang auch so das die so "hart" war und kaum auseinander ging. Nur Geduld, 
daß wird schon noch. Du wirst sehen. 
Und "blubbern" tut die nie.
@Kathrin, deine Bürlis sehen supi aus.
Klar liegt das an der LM... 
@Sylvie:
Für deine Brötchen!!!
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
Beiträge:
Ach Cordula, nicht verzagen... wer weiß, ob das nicht so richtig ist? Da müßte Lili etwas wissen, sie hat ihre ja schon ein bißchen länger... oder schau doch mal im Sauerteigforum, da gibt es eine Menge Beiträge dazu... ich kann Dir leider nicht helfen, meine ist jetzt erst den dritten Tag im Kühli, verändert sich da aber nur minimal... vielleicht muß das so sein? Oder mal ein anderes Rezept probieren? grübel..... Ich hatte ja heute in den Bürli ein kleines Stück von der Restmadre drin und bild mir ein, daß dadurch die Krume schön fluffig war, ist aber wie gesagt vielleicht nur Einbildung.... aber Du kannst ja mal einen Backversuch machen und sehen, was passiert.- Viel Triebkraft wird sie noch nicht haben, aber als Zusatz wärs einen Versuch wert, oder?
Übrigens klebrig und zäh ist meine vor der neuen Fütterung auch immer, im Kühli wird sie dann fest....
Vielleicht braucht sie einfach eine etwas längere Entwicklungszeit.... ist ja beim Sauerteig auch manchmal unterschiedlich...
Tröstende Grüße!!!
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
Ich glaube, ich gebe auf mit der LM..... :(( sie will einfach nicht. Sie riecht gut, genau wie beschrieben, aber sie arbeitet einfach nicht. Ich habe sie heute morgen rausgestellt und sie vergrößert sich leicht, aber keine Blubberblasen oder sonstiges. Dabei wäre sie Mittwoch eigentlich fertig.
Ich mag nicht mehr.... Heute Nacht lasse ich sie noch draußen, ansonsten werde ich sie wohl entsorgen. Die Konsistenz ist recht fest, aber warm eher klebrig, zäh.
Oder einfach einen Backversuch starten? Aber sie ist ja nicht wirklich aktiv....
Och menno.....
Verzweifelte Grüße
Cordula
Beiträge:
Huhu Gaby,
wer rechnen kann, ist ganz klar im Vorteil
- dann machst Du es im Prinzip ähnlich wie ich, nur daß Du die Hefeführung machst, da sind dann die Mengen etwas anders - das gefällt mir gut, weil ich dann nicht soviel übrig habe. Da ich bisher immer 100 g ASG 1 :1: 1 genommen habe, bleibt mehr ST übrig, den ich oft auch nicht immer verwerten kann... dann müßte Dein ASG mild säuerlich sein oder? Ich hatte vorher mal einen, der extrem sauer war, wahrscheinlich zu kalt geführt, da hatte ich meinen GA noch nicht...
Wirst sehen, bei der Madre gibt es genausoviele Wege nach Rom
bin mal sehr gespannt, wie sie sich weiter entwickelt.... wann fängst Du damit an?
Es gab ein paar Tage, da mußte ich sehr genau timen, was wann in die Gärbox durfte, weil alles unterschiedliche Temperaturen hatte... jetzt ist es einfacher, weil die Madre im Kühli steht bis zur nächsten Fütterrung... kalte, harte Mutter..... wie das klingt
Alle, die sich nicht damit beschäftigen: Laßt Euch nicht von uns verwirren.... es gibt auch schöne Rezepte ohne diesen Aufwand, aber es ist ein nettes Hobby....
Liebe Grüße Kathrin
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Du hast den Teig vorher 45 Minuten zur Gare gestellt ... der Teig sollte sich zumindest verdoppeln, in dieser Zeit entstehen dann ganz viele Bläschen im Teig. Wenn du jetzt den Teig zu flach drückst, stuppst du die ganzen Bläschen (die machen u. a. eine lockere Krume) wieder raus.
Aber das ist nur 1 Möglichkeit, warum die Krume zu fest ist. Wenn du z. B. sehr viel Backmalz hinzugefügt hast, stimmt die Flüssigkeitsmenge nicht mehr und der Teig ist zu trocken und dann wird die Krume auch nicht locker.
Was meinst du mit Glutin? Oder meinst du Gluten?
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
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ich hab den 10x zusammen gefaltet , möglich , das ich den sehr flach gedrückt habe , ich weis nicht mehr so genau ..
kann das damit zusammen hängen , das der Teig dann drin zu fest wird ?
oder liegt das am Backmalz oder Glutin , wenn man da zu viel nimmt ?
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Hallo,
wie hast du das Brot gefalten? Im Rezept steht ... "flach drücken und zusammenfalten" ... wenn du das Flachdrücken jetzt wörtlich genommen hast und den Teig bis auf die Arbeitsfläche zusammengedrückt hast, hast du die ganzen Gärbläschen wieder herausgedrückt. Ist jetzt nur eine Vermutung von mir.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
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Hallo
Ich habe heute ein Brot ( Franz. Brot im Bräter ) gebacken , gibt es da eine Möglichkeit , das der Teig innen etwas luftiger ist , nicht sooo fest ?
Das sah so sehr gut aus , nur finde ich innen ist er mir zu fest , was kann man da machen ? Oder gibt es da ein anderes Rezept , was dem gleicht , was nicht so kompliziert ist
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Huhu Kathrin,
rechne mal nach, ich habe, nachdem ich das ASG wieder in den Kühlschrank stelle auch wieder 100 g.
Beim nächsten Mal nehme ich das Glas aus dem Kühli, stelle es auf den Küchentisch und warte ca. 1,5-2 Std., damit das ASG Zimmertemperatur bekommt. Erst dann entnehme ich 20 g ASG aus dem Glas und füge da die 40 g Wasser (30 Grad) und 40 g RM hinzu und lasse dies dann - mittlerweile - 4 Std. im Gärautomat bei 26 Grad stehen.
Der Rest aus dem "Kühlschrank Glas" wird in mein separates Glas für "altes ASG" geschüttet. Und so mache ich das jedes Wochenende.
Jeder findet mit der Zeit seinen Stil, wie er den Sauerteig führt bzw. das ASG füttert. Auch hier ist es wie mit vielen Dingen im Leben, dass viele Wege nach Rom führen.
Ich habe auch lange gebraucht, bis ich mich für eine Richtung entschieden habe, aber jetzt nach einem 3/4 Jahr habe ich den Weg für mich gefunden.
Als nächstes werde ich mich, wenn es mich packt, mit dem LM beschäftigen. Aber alles hat seine Zeit.
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@Corinna ... Sauerteig und überhaupt das Thema Brotbacken ist alles sehr umfangreich und jedem, der anfängt Brot zu backen, schwirrt der Kopf vor lauter Infos. Ich glaube, hier im B&B ist keiner, der sagt, dass das alles locker flockig voranging.
Lass dich nicht unter kriegen, das wird schon alles klappen.
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@all ... Eure Brote, Brötchen etc. sehen zum Reinbeißen aus
Wer hier reinschaut und eure Bilder sieht, der kann gar nicht anders, als sich den TM nehmen und Brot bzw. Brötchen zu backen. 
Vor allen Dingen machen sie Mut, dass es auch einem Laien gelingt, leckere und ansehnliche Brote zu backen.
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Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
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Huhu,
ah dankeschön Gaby für den Link und die Erklärungen.. muss zugeben bin ein bisschen verwirrt
. Naja, learning by doing, werde schon dahinter kommen. Die ganzen Begrifflichkeiten sind für mich als Laie doch ein bisschen schwierig
Ich werde euch auf jedenfall Berichten