Forum Brot krümelt

Hallo liebe Thermomix-Gemeinde, was mache ich falsch, wenn mein Dinkelbrot optisch gut gelungen ist (Klopfprobe oben und unten erfolgte) und nach dem Anschneiden in der Mitte krümelt? Bin noch nicht hinter den Grund gekommen. Weiß einer von Euch Rat?Viele Grüße Evelyn