Forum Brötchen werden nach einem Tag krümelig

Hallo

Brötchen, die mit Unmengen Hefe gebacken und möglichst noch in den kalten Backofen geschoben werden, sind nun mal am nächsten Tag krümelig.

Gutes Brot/Brötchen kommt mit 1 - 2% der Mehlmenge an Hefe aus.

Ein ganzer Würfel auf 500g Mehl ist der helle Wahnsinn und mindestens so ungesund wie die "Bäckerchemie"

Das ist ja auch das Besondere an dem Rezept für die Schweizer Bürli: relativ wenig Hefe und eine lange kalte Führung

lg

evelyn27

Hallo xenia2500,

probier doch mal das Rezept "Schweizer - Bürli" von Mixi-Hexe. Die Bürli sind auch am nächsten Tag noch super lecker und das Rezept kann man prima abwandeln mit anderen Mehlsorten/Körnern/Gewürzen.

Grüssle

Sabine

Hallo,

also ich backe auch immer Brötchen vom Rezept "Baguette auf die Schnelle". Wir essen die meistens auch am nächsten Tag noch. Vom Grundteig her sind die Brötchen beim Bäcker auch nicht anders, nur werden dort die Brötchen den ganzen Tag bis in den Abend hinein gebacken und schmecken somit meist noch am nächsten Tag. Du kannst versuchen die Brötchen etwas kürzer zu backen so dass sie noch sehr hell sind und am nächsten Tag etwas befeuchten und noch ein paar Minuten aufbacken.

Ein Tipp wäre noch etwas weniger Wasser und stattdessen etwas Joghurt oder Buttermilch zu verwenden.

LG Lolamaus

ich persönlich mag nur ganz frische Semmeln oder frisches Brot,

das Baguette auf die Schnelle kann man 3 Tage später immer noch sehr gut essen.

vielleicht lassen sich daraus auch "Brötchen" ganz gut machen

versuchs doch mal:

http://www.rezeptwelt.de/rezepte/635/baguette-auf-die-schnelle.html

LG Christina