Forum Vollkornbrot geht im Ofen nicht mehr - ist das normal?

Hallo madjamuh,

danke für deinen Hinweis. Aus diesem Grund habe ich den Teig bei den ersten Versuchen zuerst im Mixtopf gehen lassen und danach in der abgedeckten Silikonbackform (bei allen Rezepten stand immer, dass man es 2x gehen lassen muss). Aber der Teig ist dann eben zusammen gefallen und nicht wieder aufgegangen.

Was jetzt beim letzten Mal den Erfolg gebracht, weiß ich nicht - entweder, dass ich nur noch 1x gehen lassen habe, dafür viel länger oder dass ich den Teig über 10min kneten lassen habe? Aber das mit der Zugluftvermeidung bleibt ein Problem.

Wie bekommst Du denn den Teig von der Peng-Schlüssel in den Ofen? Knetest Du den Teig noch mal von Hand (hatte ich versucht aber der Teig hat irre geklebt) oder kippst Du den gleich in die Form? Das mit der Klarsichtfolie muss ich mal ausprobieren, beim letzten Mal blieb der Teig am Abdecktuch hängen und fiel beim Abzupfen wieder etwas zusammen. Wenn die Folie nicht kleben bleibt, wäre das schon ein Fortschritt.

danke und liebe Grüße

Ja, das wäre eine Idee aber ich fürchte mich, da zu klingeln (gerade schreit sie wieder - aber diesmal nicht wegen meinem Thermi sondern nur die tägliche Familien-Schreierei  )

Aber mal was anderes - beim letzten Mal habe ich den Teig entgegen der Packungsanweisung nur einmal, und zwar direkt in der Form gehen lassen und dann gleich in den Ofen geschoben. Das hat super geklappt, der Teig ist dabei nur ganz wenig eingefallen und am Schluss war das Brot doppelt so hoch wie beim ersten Versuch und immerhin so locker, dass ich dickere Scheiben schneiden musste  Jetzt sind die Fertigpackungen alle und ich habe schon verschiedene Vollkornmehle für den nächsten Versuch ohne fertige Brotmischung gekauft - mal sehen wie das wird

Über die Formen von PC habe ich auch schon gelesen und überlegt, ob ich mir bei e... eine besorge. Aber erst mal müsste ich ein Plätzchen finden, wo ich die verstauen kann

Hallo taelehaserl,

danke für die aufmunternden Worte Ich werde weiter probieren und demnächst auf die Suche nach fertigem Vollkornmehl bzw. -schrot gehen. Die Form hatte ich verwendet, weil der Teig bisher immer seeehr klebrig war und ich Angst hatte, dass er zu sehr breit läuft. Ich habe das den mysteriösen Eigenschaften von Vollkornteig zugeschrieben. Aber mir fällt ein, dass ich die letzten beiden Male vergessen habe, eine Schale Wasser in den Ofen zu tun, vielleicht war das schon der Fehler

liebe Grüße

danke zuerst einmal für die Antworten. Dachte mir, schon, dass Euch das mit den Backmischungen nicht gefällt Als Vorteil des Thermi habe ich zum Beispiel die 37°C Heizstufe empfunden (bei mir ziehts wie Hechtsuppe ) und im geht der Teig nun auch wunderbar. Außerdem sollte es unbedingt ein Vollkornbrot sein und die Rezepte fangen in der Regel damit an, dass man die Körner mahlt ... aber leider fängt die Tussi unter mir jedes mal das Kreischen an wie eine Irre, wenn ich den Thermi über Stufe 4 aufdrehe Da erschien mir die Backmischung als gute Idee

Naja, ich werde mal weiter probieren. Vielleicht fährt die ja auch mal in Urlaub

Hallo zusammen,

ich habe mich bisher nicht besonders mit Ruhm bekleckert, wenn es um Hefeteig geht. Irgendwie habe ich es nie geschafft, dass der Teig schön aufgeht

Aber jetzt - mit TM5 habe ich einen neuen Anlauf gewagt. Ich habe nun schon mehrmals ein Vollkornbrot versucht. Und um auf Nummer sicher zu gehen, habe ich dafür eine Brotmischung genommen - 1x Saitenbacher und 1x Aurora und 1x Netto oder Lidl, weiß nicht mehr. Dafür habe ich einmal einen Römertopf genommen und sonst eine Silikonform. Der Ofen war dabei immer vorgeheizt.

Bei allen Versuchen war es mehr oder weniger dasselbe - der Teig ist (für meine Verhältnisse) eigentlich ganz gut aufgegangen, dann aber in der Form wieder etwas zusammen gefallen und im Ofen dann leider überhaupt nicht mehr gwachsen. Das heißt, das Brot war nachher genauso geformt wie der Teig, den ich in die Form geschüttet hatte. Man konnte das Brot trotzdem essen, es auch auch recht gut geschmeckt aber etwas lockerer wäre mir halt lieber gewesen.

Hätte ich den Ofen vielleicht nicht vorheizen sollen? Vielleicht geht ja Vollkornbrot auch im Ofen nicht mehr so sehr - aber gar nicht? Das kann nicht richtig sein. Ich mache bestimmt was falsch. Und dabei habe ich mir im Überschwang knapp 10 verschiedene Brotbackmischungen geholt Ich hoffe, ich verbessere mich, damit das kein rausgeschmissenes Geld ist.