Forum Brot ist von innen klebrig

Hallo, 

nach mehreren Versuchen Brot und Brötchen von innen fluffig zu bekommen,  musste ich leider immer wieder feststellen , dass sowohl Brot als auch Brötchen von innen klebrig sind. Von aussen sind sie super und knackig. Ich habe mich stets an die Rezepte gehalten. Weiss jemand Rat? Ich würde mich wirklich sehr freuen.