Forum TM 5 und Sahne schlagen

Hallo,

meine erste Sahne hat auch überhaupt nicht geklappt. Ich kenne das aber schon von der Zeit vor TM, dass unterschiedliche Sahnemarken / Fettanteile unterschiedlich gut gelingen.

Die erste Sahne hatte 30% Fett und war nach minutenlangen Schlagen noch immer nicht fest. Die 2. war super. Auf ihr Stand 32 %. Es ging so schnell, dass ich fast Butter hatte

Also probiere verschiedene Sorten aus. Ich bin ein aboluter Bio Freak - aber mit Bio Sahne hatte ich zB noch nie Glück, auch nicht mit dem Handmixer.

Grüße, Hanna

Wenn ich Sahne im TM schlage, wie schon erwähnt, muß der Topf kalt, fettfrei und die Sahne muss auch kalt sein. (Kühlschrank reicht bei mir) Bevor ich die Sahne schlage, spül ich den Topf mit kaltem Wasser aus und trockne ihn dann kurz ab. Wenn der Mixtopf vom vorherigen kochen noch warm/heiß ist , einfach einige Eiswürfel kurz craschen und der Mixtopf ist kalt. Den Schmetterling bewahre ich immer im Eisfach vom Kühlschrank auf. Dann ist er immer kühl und Sahne schlagen funktioniert perfekt.

Wenn ich allerdings als erstes Sahne schlagen muss und die dann umfüllen soll, dann schlage ich meine Sahne mit dem Mixer.

LG

Je höher der Fettanteil in der Sahne desto besser gelingt sie mir. Entweder auf Stufe 3,5 mit Schmetterling auf Sichtkontakt. oder auf Stufe 10 ohne Schmetterling. Wichtig: KALT muss die Sahne sein, ich lege sie z.b. vorher immer für kurze Zeit in den Froster.

Bei Eischnee muss der Topf absolut fettfrei sein und die Eier kommen bei mir aus dem Kühlschrank .....

Sahne und Eischnee schlage ich grundsätzlich zuerst oder ich nehme meine alte Küchenmaschine. Der Topf sollt auf alle Fälle fettfrei und auch nicht mehr warm sein, wie z.B. nachdem ich einen Pudding gekocht habe.

Viele Grüße

Ingrid

@grafvonfalkenstein

tipp meiner verkaeuferin

entweder den schneebesen auf stf 4 ,4 - 5  min oder mit dem  messer stf 10 ,50 sec.

einfach versuchen

Das Problem kenne ich , bei mir passiert das meistens mit eischnee für die mousse. Ich will beim nächsten mal  den eischnee zu erst machen, vielleicht  wird es dann besser. Du musst drauf achten das der Topf  fettfrei und trocken ist , sonst wird das nichts. Ich hoffe ich konnte dir helfen

Oje das hört sich nicht gut an.

Kann dir leider nicht helfen mein T5 ist noch nichtangekommen.

Lieben Gruss Bärbel