Hallöchen,

@Lunastella (was für ein schöner Name!) Deine Baguettes sehen richtig toll aus! Super, wieder etwas für meine To-Back-Liste    Dankeschön! Willst Du nicht öfters mal vorbeischaun in unserer Backstube? Würde mich sehr freuen!

@ Gaby, ich drücke alle Daumen und Pfoten und bin gespannt, wie Deins aussieht

ACHTUNG! ACHTUNG!  Hiermit eröffne ich den ersten offiziellen TM-Heidebrotfanclub! Beitritt ist kostenlos!

Ihr Lieben, nun habe ich eines meiner absoluten Lieblingsbrote gefunden! Der zweite Versuch ist richtig richtig gut geworden. Nicht nur, daß es hervorragend schmeckt, es läßt sich auch super verarbeiten!

Die Krume ist lockerer, als auf dem Foto

Änderungen, die ich heute versucht habe: Für 1 Brot (halbes Rezept) 5 ml weniger Wasser - dadurch klebte es überhaupt nicht mehr - halb Roggensauerteig, halb Weizensauerteig - 1,5 TL Brotgewürz - gegen Ende der Knetzeit 100 g Walnüsse. OK. ,es ist ist nicht mehr das Original, aber sehr lecker!!

Hallo Ihr,

ich schaue manchmal bei Euch die Bilder von den leckeren Broten an  und dabei habt Ihr mich sehr neugierig auf das "des baguettes comme chez boulangerie" gemacht.  Also habe ich es ausprobiert und ich muß sagen, es ist das allerbeste Baguette das ich jemals gebacken habe 

Liebe Grüße

ich hoffe, es geht allen gut.

Kathrin ... mein Heidebrot steht zur Stückgare und ich warte geduldig, dass ich es in den Ofen schieben kann.

Bin gespannt.

****************

Habe heute einen interessanten Blog gefunden (von einer Bäckermeisterin). Das Video über das Wirken (vor allen Dingen Langwirken) fand ich spitze. Werde bei Gelegenheit dort mal weiter stöbern.

http://zeitlos-brot.de/?page_id=927

Hallo ihr Lieben,

puuh hier ist es immer noch so schwül daempfig, wenn auch nicht mehr ganz so heiss. Ich überlege gerade, welche Brötchen ich mache, für ein Brot ist es wohl schon zu spät.

Corinna, der Tipp mit der Silikonmatte und dem beppigen Doig ist ja super, vielen Dank! Du bisch halt doch a Kaepsele!

Hallo Cordula,

Anstellgut ist der Sauerteig, den Du im Kühli aufbewarst - es ist soetwas wie ein "Starter". Mit diesem ASG stellst Du dann erst einen Sauerteig her, z.B. nimmst Du eine bestimmte Menge - nur als Beispiel 20 g - das läßt man ein bißchen aklimatisieren und mischt es dann mit einer bestimmten Menge Roggenmehl und Wasser - das läßt man dann über Nacht stehen bei Zimmertemperatur (etwa 12 Stunden) - danach hat das bißchen ASG den gesamten Teig gesäuert, er hat Blasen und ist größer geworden. Das ist dann der sogenannte Vorteig.

Dieser wird dann wieder mit einer bestimmten Menge Mehl ,Wasser und Zutaten gemischt, dann wieder etwas gehenlassen - meist kommt  noch ein bißchen Hefe rein, weil der Sauerteig (das ASG) noch jung ist und noch nicht so viel Triebkraft hat.... nach ein paarmal Füttern wird er langsam immer besser und man kann auf die Hefe verzichten.

Klingt alles sehr kompliziert, ist es aber nicht wirklich.

In den meisten Rezepten steht ganz genau, wieviel ASG, Mehl, Wasser man braucht.

Z.B. auf  www.der-Sauerteig.de  kannst Du ganz genaue Beschreibungen zur Herstellung und Pflege finden und natürlich auch jede Menge Rezepte - wenn Du magst, liest Dir mal ein solches Rezept durch, dann kannst Du Dir besser vorstellen, worum es geht.

Es gibt da auch eine sehr humorvolle Beschreibung, leider weiß ich den Link nicht, aber vielleicht findest Du es sinngemäß "Sauerteigherstellung auf humorvolle Art" oder Sauerteigherstellung für Anfänger.

Wenn Du es nicht findest, kann ich es Dir als Mailanhang schicken, dann brauche ich nur Deine Mailadresse, gerne als PN.

Du kannst auch hier in der RW mal das Rezept: Paderborner Landbrot suchen - da findest Du ein Rezept, daß Dir genaue Angaben macht - nur so als Beispeil!

Schön, daß Du Dich in unseren Sauerteigclub einreihen willst

Hallo, Kathrin!

Ich hab da noch eine Anfängerfrage- was ist der Unetrschied zwischen Sauerteig und Anstellgut? 

Und wie dosiere ich den selbstgemachten Sauerteig? Ich habe meist das Pulver von dm benutzt....

Vielen Dank und lieben Gruß

Cordula

Hallo Kathrin,

danke dir  für das Kompliment....

Freue mich, wenn ich helfen kann

Hallöle,

Cordula, ja genauso geht das. Einfach mit 50 g Roggenmehl 1150 und 50 g Wasser lauwarm anfangen, ich mache das gern mit einer Gabel, leicht abgedeckt 24 Stunden stehen lassen. Zwischendurch einmal kräftig umrühren. Dann das ganze täglich wiederholen. Am 5. Tag ist er fertig und Du kannst einen Teil schon verbacken - immer einen Rest ca. 50 g übrigbehalten und ab in den Kühli - das Kleinkind wird einmal pro Woche gefüttert (ist doch sehr genügsam, der Kleine, oder?). Das geht so: Das Glas aus dem Kühli nehmen, 1 Stunde aklimatisieren, dann wieder 50g Mehl, 50 g Wasser, gut unterrühren, ca. 4 Stunden stehen lassen, bis er sich (fast) verdoppelt hat, dann wieder in den Kühli.

Das wars schon, ist wirklich nicht schwer und Du hast nach ein paar Tagen einen eigenen Sauerteig!

Probiers einfach mal aus, es lohnt sich! Der gekaufte ist einfach nicht richtig aktiv, sonst würde die Tüte platzen - iiiiiiiiiiiiiiiiiiih wat ne Sauerei...... deshalb kannst Du diesen auch nicht mehr vermehren und weiterkultivieren. Man kann nur einmal ein Brot damit backen.Die einfachste und billigste Methode ist mal wieder: Selbermachen

Corinna, eeeeeeeeeeeeeendlich bist Du wieder da - wie schön!!!

Der Tipp mit der Backmatte ist oberhammersupidupisensationellgeil!!!!!  Sowas habe ich schonmal in einer Kochsendung mit Strudelteig gesehen - das probiere ich auf jeden Fall mal aus!! Vielen vielen Dank - boaaahhhhh ist das hier klasse, man lernt immer wieder etwas dazu!

Der Löffel sieht sehr gut aus... werde ich mal auf meine Liste setzen!

Und daß Du Brotbackamateurin bist, mag ja glauben wer will, ich nicht :D

Hallo Sylvie,

Chia kann man auch anders verwenden, als nur ins Brot zu geben.

Ich habe mir Chia-Samen 1:4 mit Wasser angesetzt. Der Samen quillt auf und kann dann löffelweise zu anderen Gerichten dazugegeben werden. Da der Samen geschmacksneutral ist und aufgequollen kaum noch Biss hat, kann man ihn gut in Joghurt, Müsli oder Smoothies einarbeiten.

Da er ja so gesund sein soll, habe ich das für mich mal in Angriff genommen.

Vielleicht interessiert euch das?

http://www.fitforfun.de/beauty-wellness/gesundheit/chia-die-wundersamen-der-hollywood-stars_aid_14528.html

Hallo an alle,

zunächst mal eine kleine Entschuldigung, ich habe schon länger nichts mehr geschrieben. War wohl eine temporäre Schreibblockade  . Allerdings komm ich einfach nicht mehr mit bzw. es ist mir teilweise einfach zu hoch mit ASG, ST usw... Bin halt doch nur eine Brotbackamateurin.

Aber zum Falten klebriger Teige kann ich vielleicht doch ne Kleinigkeit beitragen, da der allgäuer Berzwilling in einer leicht von mir abgewandelten Variante mein Lieblingsbrot ist. Nach dem Gehen des Teiges lege ich mir immer eine Silikonbackmaltte (von Al..i) auf die Arbeitsfläche und öle diese ganz leicht mit den Händen dann sind die auch gleich mal ölig. Dann den beppigen Doig (schwäb. für klebrigen Teig) auf die Matte, mit den Händen platt drücken und dann die Silikonbackmatte inkl. plattem Teig übereinanderklappen. Wie bei Ikors üblich das ganze noch 9 Mal wiederholen und fertig ist der Brotlaib.

Für diese Art Teig ist es ja auch besonders nervig den auszukratzen und anschließend das Messer zu reinigen. Ich habe seit ein paar Tagen einen neuen Spatel, der ist sehr schön stabil und etwas fester als die 0,99er von IK..A. Mit dieser Firma sollte VoWe vielleicht spatelmäßig zusammenarbeiten. Der eigene ist ja meiner Ansicht nach wirklich nur zum Garkörbchen rausholen und zum rumrühren während sich das Messer dreht zu gebrauchen . Ich spreche von den Premium-Kochkellen aus Silikon von LeCr..t. Die sind echt teuer aber dafür sind sie besonders gut geeignet für die schweren, beppigen Teige meiner Lieblingsbrote wie der "Allgäuer Bergzwilling" und das "No Kneat Brot". Heute beim Einkaufen habe ich ausserdem entdeckt, dass es jetzt in der Tch..o-Ecke bei unserem ortansässigen Edeka wieder die diversen Reinigungsbürsten für Flaschen, Fugen etc. gibt. Habe mir daher noch die Fugenbürste besorgt, die Kathrin ja schon ein paar Mal hier im Forum zwecks Messerreinigung so angepriesen hat.

Hallo zusammen!

Ich habe den Hinkelstein im Römertopf gebacken. Zaubermeister oder Ultra besitze ich nicht. Noch nicht? 

Mir war der Teig so weich geraten, viel weicher geht kaum. Ich habe mir danach das Video von Thermimaus angeguckt und der war einiges fester. Den Bergzwilling werde ich aber garantiert auch mal machen   

Den Feta und den Parmesan knete ich einfach mit unter, genauso wie Chili und Petersilie. 

Das ist übrigens das Rezept:  

http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/franz%C3%B6sisches-baguette/31741

Bin gerade bei der Raubtierfütterung. Morgen, spätestens übermorgen steht schon wieder das nächste Brot an. Mit zwei Kindergartenkindern ist der Durchlauf nicht ganz so schnell wie bei euch.

Kathrin, meinst du, man gibt jeden Tag die gleiche Wasser- und Mehlmenge dazu?

Liebe Grüße und einen schönen Abend! 

Cordula

Huhu ihr Lieben,

mannomann 2 Tage nicht geschrieben und schon muss ich fast 30 Beiträge durchgehen , ich will ja keinen von euch vergessen.

Ich habe übrigens seit meiner Kumpelkruste nicht mehr gebacken. Gestern gab es ein Pepperoni-Baguette vom Bäcker (ist dort Brot des Monats) zu einem griechischen Bauernsalat.

Mone, dein Münsterländer sieht ganz toll aus

Angie, deine Baguettes sehen super aus, die habe ich auch schon gemacht. Das Tolle daran ist, dass der Teig nicht klebt, gell :D  Deine Chia-Bauernkruste ist auch toll. Ich habe gestern gesehen, dass mein Bäcker sogar Chia verkauft, allerdings 500g Pakete, ich weiß nicht, ob ich gleich soviel brauche.

Cordula, das ist ja mal eine super Idee mit den Baguettes, bestimmt total lecker. Kommt der Parmesan und Feta dann in den Teig oder streust du den oben drauf? Gratulation zu dem tollen Hinkelstein und erst die Löcher... da könnte man glatt neidisch werden ;)   Der Teig vom Bergzwilling ist übrigens noch weicher und klebriger, aber der Geschmack ist super, es lohnt sich.

Kathrin, wow dein Heidebrot suuuuuper und der Trick mit der Kruste... wieder was gelernt

Lili, dir noch einen schönen Urlaub !

So hoffentlich habe ich jetzt keinen übersehen, wenn ja möge man mir verzeihen.

Hallöchen Mone und alle,

das kenne ich sooo gut, daß es tierisch nervt, wenn der Teig so klebt... ist ja meistens bei hohem Roggenanteil so oder auch bei dem Versuch, Löcher in den Teig zu bekommen ... seufz.... deshalb war ich gestern richtig happy mit dem Heidebrot - das läßt sich gut bearbeiten, klebt nur sehr sehr wenig... ich gebe allerdings immer nur einen Hauch Mehl auf die Arbeitsfläche, weil ich es nicht so mag, wenn man beim Falten diese Mehlstreifen reinbekommt.... mit mehr Mehl würde es prima gehen.... wie soll ich das beschreiben? Es klebt nur ab und zu ein bißchen auf der Tischpatte, das läßt sich mit der Teigkarte sehr gut lösen.

Mit Matschteigen quäle ich mich nicht mehr rum, die kommen in die Kastenform... aus die Maus!

Also vielleicht wäre das Heidebrot mal ein Versuch für Dich?

So ein Panettone hat ja auch was... da paßt so schön viel auf die Scheiben

Gutes Gelingen und einen schönes Tag 

Hallöle,

oh, womit fang ich denn mal an?

Mit Lili     schön, von Dir zu hören - wo bist Du denn eigentlich? Das war mir irgendwie entgangen, daß Du Urlaub machst. Gell, jetzt haben wir Dir ordentlich Druck gemacht und Dir juckt es bestimmt schon in den Fingern, wieder etwas Schönes zu zaubern.....

@ Cordula, das ist jetzt aber richtig unverschämt, was Du für Löcher hinbekommen hast    sensationell!!!

Aber Du weißt schon: Löcher schmecken nach nix :D

Theoretisch müßte das auch mit gekauftem ST gehen, ob's allerdings so wird, weiß ich nicht. Du könntest Dir doch aber ein Kleinkind anschaffen: Einfach jeden Tag 50 g Roggenmehl 1150 und 50 g Wasser, das ganze ist schon am 5. Tag fertig und dann hast Du Deinen eigenen ST - zwar noch jung, aber das geht bestimmt! Wie wärs??

@ Angie - wie schön, daß deine Männer Dein Brot so lieben - das ist doch mal ein dickes Kompliment auf Jungsart

Das Heidebrot hatte Gaby verlinkt, ich schreibs nochmal hierhin http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/weizensauerteig-f20/heidebrot-t3154.html

Es ist vor allem einfach zu machen - genial für so einen Horst wie mich....

@ Gaby, danke für die Blumen    - ja ich habe das ASG 1 Stunde vor dem Teigzubereiten aus dem Kühli geholt. Dann habe ich - vielleicht völlig überflüssig - die Mehle vorher in einer Schüssel mit dem Salz zusammengemischt - statt 1370er habe ich - wie schon geschrieben - 70 % 1150er und 30 % Vollkornmehl genommen - die Hefe mit Wasser und Backmalz nicht erwärmt - dafür den Thermi erst etwa 3 Minuten Stufe 2 verrühren lassen und dann 5 Minuten Teigstufe.

Nächstes Mal kommt noch etwas Brotgewürz rein.

@ Mone, sorry, ich hab noch gar nicht meine Freude ausgedrückt, daß Du wieder bei uns bist - Party!!

Hallo

@Lili, schön von dir zu hören, wir haben dich auch vermisst und freuen uns, wenn du bald wieder dabei bist. Aber bis dahin genieße noch schön deinen Urlaub.

@Cordula, dein Hinkelstein sieht klasse aus.   Das habe ich auch noch nicht gebacken. Gehört also auch auf meine Liste.

@Kathrin: yeah endlich Löcher. Toll, hattest du das Rezept schon hier verlinkt? Das muss ich auch ausprobieren.

Übrigens ist mein heute morgen gebackenes Brot schon mehr als halb aufgegessen. Meine Jungs haben jeweils 3 Schnitten gegessen. Dabei ist einer meiner Söhne im Moment seeehr sparsam mit dem Essen. Also es hat ihnen super geschmeckt. So wie es aussieht muss ich das morgen nochmal backen. Mit Frühstück und Schulbroten ist es dann schon aufgegessen.

In einer guten Stunde ist dann auch mein Joghurt fertig. Mal sehen, wie er diesmal geworden ist. Hoffentlich ohne Fäden.

Kathrin. das Heidebrot sieht fantastisch aus ... jetzt bin ich schon ganz hibbelig, wenn ich es selber backe.

Eine Frage habe ich an dich ... hast du das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank zum Teig gegeben oder hast du es erstmal Raumtemperatur annehmen lassen? Dies habe ich mich die ganze Zeit gefragt, wie ich das mache. Entschlossen hatte ich mich für Raumtemperatur. Wie hast du es gemacht?

Bei mir ja erstmal nur theoretisch ... hoffe, dass ich bis zum Wochenende dazu komme, das Brot zu backen.

************************

Cordula, keine Angst vorm Brotbackforum ... dort kann man eine Menge lernen ... brauchst ja erstmal nur lesen, damit bist du wahrscheinlich erstmal ne ganze Weile beschäftigt

Übrigens der Anschnitt deines Brotes  

*************************

Weiterhin einen schönen Urlaub Lilli, lass es dir gut gehen

Kathrin, ich habe die Fotos entdeckt! Das sieht ja mal richtig lecker aus!

Darf man bei dem Rezept auch einen gekauften Sauerteig nutzen? Ich schaffe einen eigenen Sauerteuüig wohl erst, wenn die Kknder aus dem Haus sind, hihi, also in 16 Jahren.....

Lilli, viele Grüße und danke für das Willkommen! Deine Brote sehen immer sooooo schön aus!

Habt ihr euch eigentlich kurz vorgestellt? Also so ungefähr Wohngebiet, Familie, etc?

Schaut mal, schaut mal, schaut mal....... ich hab was entdeckt! Löcher! 

Ich hüpfe vor Freude, so toll waren die noch nie! 

Und schmecken tut es sehr gut! Wenigstens das Randstück habe ich mir gegönnt, weil ich eugentlich abends auf Kohlehydrate verzichten wollte  J

He ihr lieben,

melde mich mal ganz schnell...  

Ohh wat bin ich Stolz auf euch.  Soo viele tolle Leckereien habt ihr gemacht. Bei mir dauerts noch, bis ich wieder hier mitmischen kann. Ich vermisse euch schon ein bischen.  Oh je was hab ich da alles nachzuholen. Tolle Rezept die ihr da gefunden habt und auch noch die Joghurt-Produktion.

Cordula, schön das du den Weg zu uns gefunden hast. 

Also ganz liebe Grüße an Kathrin, Angie, Gaby, Sylvie, Mone, Rhyta und alle die ich jetzt vergessen habe und fühlt´s euch  bis bald 

Huhu Comosa,

der sieht aber sehr lecker aus, Dein Hinkelstein      wie schmeckt er denn???

Es ist eins der vielen Rezepte, das ich noch nicht gebacken habe.

Ich habe auch erst ein paarmal ins Brotbackforum geschaut und taste mich langsam heran, also hab mal keine Angst, gemeinsam schaffen wir das  :D   - Außerdem hast Du uns schon Supertipps für die Übernachtbrötchen gegeben - vielleicht traue ich mich doch nochmal ran...

Das hört sich total lecker an!

Die Seite vom brotbackforum macht mir aber etwas Angst... da sind ja voll die Profis unterwegs 

Der Hinkelstein sieht frisch aus dem Ofen gut aus und duftet und knackt beim abkühlen.... dabei war der Teig viel zu weich.  

Hallo Ihr Lieben,

jetzt mache ich Euch mal richtig wuschig (weil das Foto erst später kommt): Das Heidebrot ist der Hammer! Es hat keinen sehr eigenständigen Charakter, eignet sich daher super für Belag, ob süß oder deftig - im Brotbackforum wird es ja auch "Alltagsbrot" genannt.

Also ich muß sagen, für den doch überschaubaren Aufwand (kein Ansatz am Tag vorher), wenig Hefe, ist es großartig und mein Mann meint, das schmeckt super! Der Sauerteiggeschmack ist kaum spürbar, aber doch schön würzig (das nächste mal versuche ich es mit einer Mischung von Roggen-ST und Weizen-ST, um ein bißchen mehr Säure hineinzubekommen) die Krume ist mittelgroßporig und sehr elastisch, die Kruste sehr gut!

Es ist mein erstes ganz freigeschobenes Brot, auf dem Pizzastein gebacken - da ich zwischendurch noch Zeit hatte, hab ich noch ein paar Tipps im Lehrbuch von Lutz Geißler gelesen und umgesetzt:

Schwaden nach 10 Minuten ablassen, dazu die Ofentür 1 Minute lang ganz weit öffnen (war bei mir bisher wohl viel zu kurz) und Temperatur gleichzeitig reduzieren.... dann die letzten 5 Backminuten die Backofentür mit Holzlöffel dazwischen öffnen und Umluft einschalten, um die Feuchtigkeit aus dem Ofen zu treiben.... nach Ausschalten des Ofens die Tür ganz öffnen, das Brot drinlassen und so langsam abkühlen - alle diese Maßnahmen sollen die Kruste verbessern... und die ist wirklich toll geworden.

Also, macht es mal nach! Es lohnt sich.

So, jetzt sind die Fotos fertig:

Dann habe ich bei L.Geißler leider noch einen Hinweis gefunden, der mich aus meiner Brötchen-Traumwelt geholt hat: Zitat " Auch wenn es ernüchternd klingt: Durch die deutlich größere Dampfmenge und den Dampfdruck entstehen beim professionellen Bäcker qualitativ bessere Krusten als in der heimischen Küche. Besonders feinsplittrige Brötchenkrusten wie vom Bäcker sind in einem Küchenofen fast unerreichbar"

Menno, und genau diese Brötchen wünscht sich mein Mann - das kann ich wohl vergessen - ich dachte immer, es liegt an dem Brötchenhilfmittel, das in den Profiteig reinkommt , aber die Dampfgeschichte ist ja nochmal etwas anderes - aber wir suchen trotzdem weiter gell?

Angie, Dein Chiabrot sieht ganz toll aus, schön aufgegangen..... kommt jetzt auf die To-Do-Liste

N*abend ihr lieben BrotbäckerInnen,

@Kathrin, ... bin schon sooooo gespannt ... als hätte ich es selber gebacken Bin schon ganz zappelig

**************************

@Angie ... namnam ... das sieht sehr gut aus ... habe ich direkt mal auf meine Brotbackliste gesetzt und ein Herzchen hab ich schon hinterlassen :-))

**************************

@Cordula, nein, ist kein Rezept aus der Datenbank der RW ... dieses Rezept findest du hier

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/weizensauerteig-f20/heidebrot-t3154.html

Oh, dein Bauernkrusten sieht toll aus! Und mit knuspriger Kruste- ich bin neidisch 

Puh, der Teig vom Hinkelstein ist ja echt weich..... bin mal gespannt,  wie der wird....

Sagt mal, ist das Heidebrot ein Rezept aus der Datenbank?

Huhu,

ich habe heute morgen experimentiert und das leckere Bauernkrusten abgewandelt und mit Chia-Samen kombiniert. Ist super geworden und hat eine sehr würzige und knusprige Kruste.

http://www.rezeptwelt.de/rezepte/chia-knusperkruste/776967

Kathrin, auf dein Brot/Foto bin ich auch gespannt. Vielleicht was für meine Sammlung?!

Danke Gaby,

zum Glück habe ich es so gemacht. Es sieht bombastisch aus, wenn es so auch schmeckt, dann haben wir ein neues Lieblingsbrot.... warten wir es ab, heute Abend wird getestet...... und ein Foto geschossen von der Porung....

Lieben Dank für Deine tatkäftige Unterstützung!

@Kathrin ... Leider ist es ja schon zu spät für meine Antwort ... da das Brot eingeschnitten wird, kommt der Schluss auf den Stein.

Hm, vielleicht einen der beiden Allgäuer Bergzwillinge oder eienn kleinen Hinkelstein, mal schauen.  Beides ikors....

Huhu!

Ganz kurz zu den Übernachtbrötchen: ich nehme halt nur 10 gr Hefe und lasse den Teig 10 Minuten anspringen. Ob euch das hilft- richtig begeistert war ich ja bislang auch nicht 

Breit gelaufen war allerdings nichts. Entweder forme ich sie schon und habe sie dann auf einem Blechkuchenblech mit Deckel oder ich forme sie erst morgens, dann lasse ich sie aber nochmal auf dem Blechvor dwm Backen gehen 30-60 Minuten, je nach Entwicklung des Teiges. Ich habe hier drei Langschläfer, ich wache aber meist zu meiner üblichen Aufstehzeit auf, da habe ich Zeit......

Mit dem Brot bin ich noch nicht weiter. Ich schau gleich im Wartezimmer von der Logopädie mal durch.

Einen schönen Nachmittag! 

Cordula

Genau so ist es,,,, auch von den schlechten

Aber es macht ein guten Eindruck, klebt nur ein ganz kleines bißchen - ich weiß nur mal wieder nicht, ob es mit Schluß an unten oder nach oben auf den Stein soll, einschneiden soll man es ja.... ohjee, bin noch so ein Greenhorn. Wie würdest Du das machen? Ist gleich soweit, in 10 Minuten....

freu mich auf dein Foto ... heute komme ich leider nicht dazu das Heidebrot zu backen. Aber ein Vorteil hat es, ich kann dann von deinen Erfahrungen profitieren

Hallo Gaby,

danke für Deinen Tipp, ich habe es jetzt zweimal gefaltet, gleich wird es rundgewirkt und kommt ins Gärkörbchen.. ich denke auch, daß es zu den Mischbroten zählt, es ist ja etwa 1/3 Roggenmehl drin und Weizensauer, ich werde es einfach bei 26 Grad gehenlassen und dann alle 10 minuten nachschauen, wie weit es ist. Es soll nach der Beschreibung nur eine knappe Gare haben, sonst geht es ja im Ofen nicht mehr richtig auf -  oh Mannomann, ist das aufregend!!!!!! Und macht Riesenspaß....

Was ich merke, ist, daß es durch den Vollkornanteil nicht so elastisch ist, aber man kann es immerhin gut stretchen und falten.... Ich denke, heute Abend gibts ein Foto

Also bis bald

Huhu Kathrin,

ich denke, da es sich ja um ein Mischbrot handelt, kannst du mit 26 ° nicht viel verkehrt machen. Ich würde es jedenfalls so machen.

Wenn ich das richtig verstehe mit der Teigruhe, ist es bei Sauerteigbroten wichtig, dass die Teigruhe nicht zu lange ist, weil der Teig dann schon geht und dann kein Ofentrieb mehr da ist. Das Heidebrot ist ja aber doch eigentlich ein Hefebrot mit Aromasauer ... oder? Wie würdest du das sehen.

Bin gespannt auf dein Brot

Huhu Gaby,

brauch mal schnell Deinen Rat: Hab das Heidebrot in der Mache, da steht nicht dabei, bei welcher Temperatur der Teig zwischen den Faltaktionen gehen soll - ich habe ihn jetzt bei 26 Grad in der Gärbox.... meinst Du, das ist zuviel? Eigentlich soll er ja nur ruhen, oder geht er da schon? Für die Stückgare soll er ja eventuell sogar 28 - 30 Grad haben. Stimmt das so?  Hilfeeeee und

Wollte nur mal schnell reinspringen und sagen ... obwohl ja schon fast Mittag ist

@Angie, die Baguettes sehen toll aus ... ich selber habe die auch schon einige Male gemacht zum Grillen und sie kamen immer wieder gut an. Der Teig, so finde ich, lässt sich auch wunderbar verarbeiten.

**************************

@Cordula, deine von Jamie Oliver abgekupferte Version hört sich verdammt lecker an ... alles Zutaten, die ich liebe ... diese Idee werde ich im Hinterkopf behalten.

**************************

Hallo,

ich hatte auch mal Übernachtbrötchen gemacht, da war der ganze Teig am anderen Morgen eine breite Masse gewesen. Jetzt mach ich den Teig einfach in meine 8-fach Form und habe dadurch 8 schöne große Brötchen.

Beim Brotbacken bin ich immer noch am experimentieren (da muß mein Mann jetzt durch). Schmecken tun meine Brote ja, aber das Aussehen könnte noch verbessert werden. Nur nicht aufgeben, es wird irgendwann mal sicher klappen.

LG Rytha

Guten Morgen vom diesigen Niederrhein,

es ist kalt, windig und der Regen ist in Lauerstellung.

Heute ist der erste Schultag, die Jungs sind aus dem Haus, und bevor der Haushalt losgeht, wollte ich noch schnell mal sagen.

@Birgit: Du hast im Rezept-Portal ein paar zusätzliche Rezepte, die du dir ansehen kannst. Hier kannst du auch deine Wochenplanung und Einkaufslisten erstellen. Das hat aber meiner Meinung nach nur Sinn, wenn du mit iPhone oder Tablett arbeitest. Ich habe nur einen Laptop und nutze diese Funktionen nicht.

@Kathrin und Cordula: Jaaaaa, der genaue Ablauf für die Übernachtungsbrötchen interessiert mich auch sehr. Meine sind bisher auch nicht richtig was geworden.

Die Tipps für ein mediteranes Baguette sind natürlich gespeichert. Hört sich ja toll an.

... übrigens war das Baguette heute morgen immer noch knusprig, ist das nicht super!!

Bis später mal und einen schönen Tag

Hallo Cordula,

das klingt aber auch sehr lecker mit den mediteranen Zutaten! Wieder was für meine To-Do-Liste

Sag mal, wenn Du ja Erfahrungen mit den Übernachtungsbrötchen hast, könntest Du bei Gelegenheit - nur kein Stress - mal genau beschreiben, wie dieser Zeitablauf geht, nachdem der Teig aus dem Thermi kommt? Ich habe das immer noch nicht ganz klar - meine ersten Übernachtungsbrötchen waren breitgelaufen, danach habe ich sie nicht mehr probiert.

Was ich meine ist: Teig nach dem TM sofort in den Kühli, oder erst formen, oder erst anspringen lassen? Morgens dann sofort formen und in den Ofen (kalt oder vorgeheitzt?) oder erst aklimatisieren, wenn ja wie lange?

Du siehst, ich bin etwas verwirrt, weil in manchen Rezepten gar nichts dazu steht, in anderen so eine halbe Erklärung.... ich würde sie gerne wieder als Übernachtungsbrötchen machen, habe aber keinen richtigen Plan. Ich glaube, Angie würde sich auch darüber freuen, gell Angie?

Vielen Dank für Deine Hilfe - es eilt nicht

Hast Du Dich inzwischen für ein Brot entschieden? Welches wird es denn werden?

Guten Abend!

Da habe ich ja an den nächsten Wochenenden einige Brötchenrezepte zum ausprobieren!

Morgen muss ich mir erstmal ein neues Brotraussuchen, die Münsterländer Bauernkruste ist fast weg.... wir fanden sie sehr lecker!

Eure Brote sehen allesamt sehr lecker aus, yummie!

Mal schauen, wozu ich morgen Lust habe. Den ersten Tag nach dem Urlaub wieder arbeiten und Logopädie mit der Großen. .. da bleibt nicht viel Zeit...

Das Baguette hört sich auch toll an. Die besten habe ich mit einem ikors Rezept mit Vorteig bisher gemacht. Die waren sehr knusprig, auch kalt. Ich variiere dann gern, mit Rosmarin, Oliven und getrockneten Tomaten,  oder, mein persönliches Highlight und abgekupfert von Jamie Oliver,  mit grob geriebenem Parmesan, Feta, roter Chili und glatter Petersilie.

Viele Grüße

Cordula

Huhu,

@Mone, dein Münsterländer sieht aber auch zum anbeißen aus. Bei so vielen tollen Fotos weiß man gar nicht, welches man zuerst nachbacken soll.

Die knusprigen Sonntagsbrötchen habe ich noch verschoben, heute wurden es die "Baguettes comme chez le Boulangerie" und ich bin super zufrieden. Im Tipp stand für die Knusprigkeit soll man die Baguettes im abgeschalteten, geöffneten Backofen auskühlen lassen - was soll ich euch sagen: Die Baguettes sind kalt und knusprig. So werde ich das bei den nächsten Brötchen auch versuchen. Hat schon mal jemand aus diesem Teig Brötchen gemacht? Na, ich werde es ausprobieren.

Jetzt noch ein Foto, sind nur 2 Stück (halbes Rezept)

http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/des-baguettes-comme-chez-le-boulangerie-recettesfr/175343

Huhu Kathrin,

ja klar ist das für mich ok Was sollte ich dagegen haben ... Wir backen beide das Brot ... mal sehen, ob ich morgen dazu komme ... habe momentan sehr viel Büroarbeit ... und machen Fotos Ich versuche es wie schon gesagt mit 70 % RM 1150 und 30 % RVK.

----------------------

Mone, dein Brot sieht verdammt gut aus

Hallo Gaby,

ich habe jetzt mal das Heidebrotrezept angeschaut und auch alle Kommentare dazu gelesen :)  - da wird ja munter mit den Mehlen gemixt, also scheint das Rezept recht viel zu vertragen .... es klingt so lecker und scheinbar gelingsicher, daß ich mir das als nächstes Brot vorgenommen habe.... ist das ok für Dich? Danke für den Tipp, ich habe auch noch einiges an Weizensauer übrig und möchte doch so gerne mal stretchen, falten und freischieben   - bisher hat das bei mir noch nie richtig funktioniert, hatte irgendwie immer zu weiche Teige, aber dsurch Deinen Tipp mit weniger Wasser könnte es jetzt was werden.....

Wollen wir mal einen kleinen Fotowettbewwerb mit dem Heidebrot machen?

Angie, ich bin sehr gespannt auf Deine Brötchen.... viel Erfolg!!

Hallo Cordula,

von mir auch ein herzliches  in unserer Runde.

***Ich liebe den Moment  wenn ich den Römertopf aufmache und da liegt ein wunderschönes Brot   ***

Dem kann ich mir auch nur anschließen. Deine Bauernkruste sieht auch mal sehr lecker aus und wie meine Vorschreiberinnen schon gesagt haben: Das Problem mit der knusprigen Kruste haben wir irgendwie alle, egal ob Brot oder Brötchen, irgendwie scheint das Glückssache zu sein - oder wir schieben es einfach auf's Wetter.  

Die ultimativen Brötchen habe ich auch noch nicht gefunden, obwohl ich schon einige tolle Rezepte mit auch gutem Ergebnis ausprobiert habe.

Gestern habe ich mir ein Youtube-Video von Thermimaus "Knusprige Sonntagsbrötchen" angesehen. Zumindest waren sie frisch aus dem Backofen bei Thermimaus knusprig. Ich werde sie in den nächsten Tagen mal ausprobieren und dann berichten.

 Bis dahin ... schönen Tag euch allen

Hallo und danke für euer Willkommen und eure Tipps!

Ich habe den Teig vielleicht mit minimal weniger Hefe gemacht und etwas länger gehen lassen, schätze so 18 gr Hefe und eine Stunde und 15 Minuten gehen lassen.  Gebacken habe ich das Brot im Römertopf, ca 55 Minuten und dann nochmal 6 Minuten njr auf dem Rost nachgebacken.

Wahrscheinlich war es wirklich die Luftfeuchtugkeit, hier hat es gestern durchgehend geregnet.

Die Wasserbrötchen sind gespeichert!

Ausprobiert habe ich schon einige von Dlva, wobei ich nicht so ein Fan von den Kartoffelbrötchen bin. Meist mache ich Übernachtteige.

Generell komme ich mit den ikors-Rezepten besser klar, als mit Slava.

Ich liebe den Moment  wenn ich den Römertopf aufmache und da liegt ein wunderschönes Brot 

Liebe Grüße

Cordula

Hi Gaby,

ich muss gestehen, ich habe beide. Der runde ist aber sehr klein, die meisten halben Brotrezepte passen nicht rein, die Kumpelkruste geht, das sind ja nur 375g Mehl. Der ovale fasst 3L, wahrscheinlich so wie der normale Römer. Ich fette mit BTM, wobei ich auch von anderen schon gehört habe, dass sie ihn mit Öl einspruehen.

Hi Sylvie,

nein, kenne niemanden, der überhaupt die Fa. PC kennt  :-))  bin die Einzige im Bekannten- und Freundeskreis. Welchen ZM hast du denn, den gibt es doch glaube ich in rund und in länglich.

Fettest du den ZM mit dem Backtrennmittel hier aus der Rezeptwelt?