ich wollte anmerken, dass ihr keine Bedenken haben müsst, dass jemand verloren geht oder ihr nicht gefunden werdet, wenn jemand schon mal hier geschrieben hat.
Ihr müsst einfach nur an das Ende der Seite scrollen, ganz unten unter "Profil" findet man "Meine Aktivitäten". Dort sind alle Beiträge aufgelistet, in denen ich geschrieben habe. D. h., sofern hier schon mal jemand auch nur einen Kommentar geschrieben hat, findet er diesen Beitrag immer, egal in welche Sparte dieser Beitrag verschoben wird.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
wie schön, von Dir zu lesen - ja, auf die Idee, uns bei den "Mitgliedern" und dann unter "Kraut und Rüben" zu suchen, muß man erstmal kommen - möglicherweise werden wir aber jetzt nochmal verschoben.....
hoffentlich kommt uns niemand abhanden
Aber, ob neue Rezepte oder nicht, über nette Kommentare und ein paar Fotos freuen wir uns doch immer
Also immer her damit!!!
Und schlimm ist das mit dem Sauerteig ja nun wirklich nicht... läßt sich alles wieder herstellen. Dabei fällt mir gerade ein: Wie machen das eigentlich die Veganer? Dürfen die Sauterteigbrot essen? Sind ja schließlich jede Menge Lebewesen drin.... Sylvie, wie macht das Dein Sohn ?
Ja, es war gar nicht so einfach euch hier zu finden. War ich mal ein paar Tage nicht da und schon sind sie weg.
Da ich in letzter Zeit keine neuen Rezepte ausprobiert habe, war ich hier auch nicht so wirklich vertreten. Haber aber ab und an schon mitgelesen. Hatte schon einen Schrecken bekommen, dass etwas schlimmes passiert ist, als ich eure tröstenden Kommentare gelesen habe, dann zum Glück ein Sauerteig, der leider verabschiedet werden musste.
Ich wünsche euch allen weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Brot produzieren.
ich danke Dir von ganzem Herzen für Deine Gebete - da ich ja durch Dich vorgewarnt wurde, überlege ich - es ist gleich soweit mit dem Hauptteig - doch 1 Gramm Trockenhefe zuzugeben, denn ich traue meinem ST noch nicht richtig - über Nacht hat sich zwar etwas gerührt, z.B. sind die Spuren vom Löffel verschwunden, es ist jetzt eine glatte Oberfläche, aber sonst sehe ich nichts - vielleicht muß das aber so sein???
Der Autolyseteig ist jetzt im Thermi - den lasse ich da einfach drin, bis gleich der Hauptteig geknetet wird - ich versuche es mal mit Stufe 2 - 3 ein Weilchen und dann mit der Knetstufe.
Also ich muß schon sagen, das Ergebnis muß schon bombastisch werden bei dem ganzen Aufwand - oder man macht es zum Hobby - denn man braucht doch viel Zeit - klar, es sind immer nur kleine Schritte, aber man muß halt alles drumherum gut timen (wann muß der Hund raus??), um das hinzukriegen.
Ich habe auch überlegt, daß solche tollen Bäcker wie Plötz usw. bestimmt superaktive Sauerteige herangezüchtet haben, unsere sind vielleicht noch am Anfang....
Daß das Mod.-Team nochmal nachschauen will, wo wir hingehören, finde ich sehr gut. Auch wenns hier oft sehr lustig zugeht, kommen ja auch immer wieder mal Anfragen von Brotbackanfängern... also vielleicht doch unter Tipps und Tricks???
Was meint Ihr? Unter Ernährung wäre für mich zweite Wahl, ginge aber auch noch.... lasssen wir uns überraschen
danke Lili und Kathrin für euer "Mitgefühl" und für deine vielen Tipps Kathrin :D , irgendetwas davon wird die Ursache sein.
Ich hatte an allen 4 Seiten und auch oben jeweils das "Riebele" weggeschnitten, das konnte man essen, es schmeckte sehr würzig und auch die Kruste war sehr lecker. Weiter innen fing es dann schon an, dies habe ich leider entsorgt
Vielleicht versuche ich es irgendwann nochmal, wenn ich viel Zeit und Lust dazu habe. Aber im Moment begnüge ich mich doch lieber mit den "Hefebroten" oder mit Trockensauerteig.
Hoffentlich klappt es bei dir besser Kathrin , zumindest hat Lili ja schon gezeigt, dass es auch ein super Brot werden kann.
Habt ihr schon gesehen, das Moderationsteam hat bei den Plaudertaschen geschrieben, dass sie nochmal nachschauen, ob der B&B woanders hin verschoben wird. Hoffentlich bekommt er dann auch einen "würdigen" Platz
es hat aber schöne große Löcher, zumindest einige :D und es sieht so aus, als könnte es geschmacklich sehr gut sein - habt Ihr schon probiert?
Da müßte man jetzt mal ein paar Fachleute fragen, woran es liegt, wenn es unten nicht richtig durchgebacken ist.... ich habe leider keinen Plan... wenn man das Plötz-Brot sieht, ist es insgesamt weiter aufgegangen.... ob das am ST liegt? Hatte der noch nicht genug Triebkraft? Vielleicht wäre in diesem Fall ein Krümel Hefe gut gewesen? Fragen über Fragen....
Mein Sauerteig ist auch komisch, das ASG war schön blubberig, aber jetzt der Teig tut irgendwie gar nichts - er ist seit 14.00 Uhr in der Schüssel und hat sich bisher nicht verändert. Jetzt habe ich ihn rausgestellt auf den Balkon, da ist es wärmer als in der Küche, vielleicht hilft das...
Jetzt mache ich noch das Brühstück und dann werden wir weitersehen.
Wahrscheinlich ist der Sauerteig das Geheimnis - zu jung, zu unreif, wir haben ihn falsch behandelt oder sonstwas.... kleine Zicke, Diva oder sonst ein kleines Luder..... Aber wir werden sie schon bändigen und irgendwann tolle Brote backen, gell??
EDIT: Habe gerade in meinem schlauen Buch von Lutz Geissler nachgesehen: Da steht unter Brotfehler "Wasserstreifen, feucht-klitschige Verdichtungen der Krume über dem Brotboden" : Teig zu weich / zu schwach gesäuert / zu hohe Enzymaktivität des Mehles / Backzeit zu gering / Unterhitze zu schwach
das ist ja wirklich schade. Aussehen ist aber toll. Ich hatte mein Brot ja auf dem Backblech gebacken, aber nur weil ich wegen dem schwaden Bedenken hatte.Vielleicht lag es tatsächlich daran. Versuchst du es noch mal?
wie versprochen die Bilder von meinem verunglückten Brot
Außen noch hui, aber innen pfui. Die obere Hälfte des Brotes ist noch aufgegangen, die untere war aber ganz klebrig/klitschig. Ob's am Stein lag, obwohl ich ihn sehr lange aufgeheizt habe?
ich denke, dass du mit Roggen/Weizen/etc. die Körner meinst. Dies entspricht in Mehl dann Roggenvollkorn, Weizenvollkorn oder Dinkelvollkorn. Selbstverständlich kannst du auch diese Vollkornmehle direkt verwenden, damit du die Körner nicht selber mahlen musst.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
Also Weizen kannst du auf jeden Fall durch Dinkel ersetzen, auch in der Menge.
Weizen/Dinkel durch Roggen zu ersetzen geht nur teilweise, da du das Klebegerüst des Weizens brauchst, damit das Brot gut auftrieb hat Wenn du einen Teil des Weizens durch Roggen ersetzen will, dann (soweit ich weis), höchstens zur Hälfte. Am Besten versäuert man Roggenmehl auch, wie Kathrin schon schrieb (Sauerteig, kannst du selbst herstellen oder im Päckchen kaufen z.B. von Seitenbach**). Dann wird das Brot nicht klitschig.
Absolut lecker, knusprig und gelingsicher. Abend den Teig machen, in eine (groß genuge) Schüssel füllen. Morgens nur noch Weckle abstechen, eventuell bestreuen und backen. zur Zeit unsere Lieblingssonntagsweckle.
wenn man euch so liest, überkommt mich Backplinse der Neid. Ich versemmel alles was sich Brot und Brötchen nennt.
Hättet ihr für mich einen Rezepttipp? Ich suche ein Brötchenrezept, das ich schon am Abend vorher vorbereiten kann und frühs "nur" noch backen muss. Für helle Brötchen, und das Rezept muss Deppensicher sein.
Oh Sylvie, das ist natürlich traurig und nimmt mir fast ein wenig meinen Mut - schaun wir mal, wie es bei mir wird....... willst Du es denn nochmal probieren? Hast Du schon eine Idee, woran es gelegen haben könnte?
@ Kirsten - erstmal willkommen in unserer kleinen Backstube
Deine Frage verstehe ich nicht ganz, welche Mehlsorten möchtest Du denn verwenden?
Oder meinst Du statt einer Mischung nur Roggen oder nur Weizen? Wenn ja, dann ist es so, daß Du bei Roggenmehl unbedingt Sauerrteig benötigst, bei Weizen dagegen brauchst Du Hefe - zumindest für die ersten Schritte - es gibt auch andere Vorgehensweisen, die aber etwas komplizierter sind...
Bei Mischbroten kann man beides verwenden.
Zu empfehlen wäre für den Anfang, ein Brot genau nach Rezept zu backen.
Z.B. gibt es hier in der RW mehrere Rezepte zu "Dinkel-Möhren-Brot" - das wird nur mit Hefe hergestellt und gelingt eigentlich immer - ist lecker und schön saftig. Wenn Du das in einer Kastenform backst (oder in einer anderen Form, die Du da hast) kann nicht viel schiefgehen.... Irgendwo muß man ja mal anfangen
Das wäre sozusagen der einfacherer Weg.
Natürlich kannst Du Dich auch über Sauerteigherstellung bzw. Verwendung informieren, z.B. im Sauerteigforum www.der-Sauerteig.de
Wenn Du Fragen hast, immer her damit, vielleicht können wir weiterhelfen...
Außerdem - und das ist meine größte Herausforderung: Es soll mein erstes freigeschobenes Brot werden - mit Aufenthalt im Gärkörbchen (das ist noch ein Salatsieb mit einem Geschirrhandtuch drin) , gebacken auf meinem neuen Stein - also mit allem "Schnickschnack" , der dazugehört - aber im Ernst, ich finde das alles höchst spannend und freue mich schon, was mir alles so passiert........
Hi Kathrin, dann wünsche ich dir viel Glück!! Ich habe heute genau dieses Brot auch zum ersten Mal gemacht, mit Stein, Brotkorb als Gärkorb etc. ... Und was soll ich sagen: Ein Satz mit X!
Erst ist das Brot total breit gelaufen, im Ofen ist es zwar noch ein wenig aufgegangen aber innen war es in der unteren Hälfte total klitschig Wir haben dann gerade vom Rand und von oben weggeschnitten, das konnte man essen, der Rest . Bilder gibt's später, ich muss gleich weg und bin wahrscheinlich erst spät abends zurück.
danke fürs Daumendrücken - kann ich gut gebrauchen, bei dem Chaos, das ich immer veranstalte
Außerdem - und das ist meine größte Herausforderung: Es soll mein erstes freigeschobenes Brot werden - mit Aufenthalt im Gärkörbchen (das ist noch ein Salatsieb mit einem Geschirrhandtuch drin) , gebacken auf meinem neuen Stein - also mit allem "Schnickschnack" , der dazugehört - aber im Ernst, ich finde das alles höchst spannend und freue mich schon, was mir alles so passiert........
Und Fotos gibts bestimmt, ob vom Chaos oder vom gelungenen Brot
Und daß Du die Lievito madre ansetzt - Respekt - soweit bin ich noch nicht, aber irgendwann vielleicht, wo ich doch jetzt meinen Pizzastein habe........ Drücke Dir alle Daumen, daß es gelingt
@Kathrin: ich denk schon das du das Brühstück auch etwas länger stehen lassen kannst. Das mit dem Tamagotchi stimmt. (Hatten meine Kinder auch). Übrigens hab ich den ST auch schon kalt in den Teig mit eingerührt, dauert halt dann nur etwas länger... Drück dir gaaanz fest die Daumen das es was wird.
@Yvonne: Wenn du den ST noch nicht weggeschmissen hast, gib ihm noch etwas Zeit. Die braucht er vielleicht einfach noch. Solange da nix schimmelig oder schwarz ist, ist alles ok.
Hab gestern nochmal die Lievito madre = italienische Mutterhefe angesetzt. Mal schauen ob das was wird. Soll ja super für Pizza und Ciabatta sein.
Yvonne, meine Gedanken sind bei dir ;) Ich trauerte auch schon so manches mal um meinen Sauerteig
Im Moment habe ich auch keine Gelüste, ihn herzustellen, ich backe mit getrocknetem oder mit Tütensauerteig (falls das Rezept es verlangt). Wenns mich mal sticht, werde ich bestimmt auch mal wieder ansetzen.
Ohja, Kathrin der Vergleich mit den Tamagotchies zieht
wie Du das beschreibst, erinnert mich das an diese Tamagotchies - (schreibt man das so?) , die die Kinder auch immer füttern und päppeln mußten
Es kann übrigens gut sein, daß er in Ordnung war, aber noch Zeit brauchte....
Es muß auch irgendwie in den Zeitplan passen, ich merke, daß ich ihn manchmal vergesse oder z.B. gestern Abend, als ich die beiden gefüttert hatte, wollte ich sie beobachten, bis sie sich "rühren" - habe ich wieder mal vergessen und so waren sie die ganze Nacht bei Zimmertemperatur in der Küche - jetzt sind sie im Kühli, aber gleich brauche ich etwas für mein neues Brot - hätte ich ihn draußen lassen sollen? Keine Ahnung, ich hole den einen gleich raus zum Temperieren - in ein paar Stunden nach dem Ansetzen sehe ich dann, ob er aktiv ist. Wie Du siehst, bin ich auch oft nicht so richtig drauf eingestellt.... erstaunlicherweise funktionierte er aber bisher - soll ja auch stabiler werden, er älter er ist....
Also mach Dir mal keinen Kopf - zur Not geht auch Trockensauerteig.
Ich habe eigentlich (fast) alles beachtet was du gesagt hast (außer das Glas mit kochendem Wasser...) und es tat sich gar nix. Gerochen hat er ok, ausgesehen auch (kein Schimmel o.ä.). Wahrscheinlich hat er gemerkt, dass ich zu ungeduldig bin für sowas. Ist halt nicht mein Ding. Umso mehr freut es mich, dass hier ganz viele daran Spaß haben ST zu füttern und zu pflegen und zu verbacken. Jedem seins halt.
Och Yvonne, nicht traurig sein , das kann schonmal passieren....
Es gibt da ja einige Möglichkeiten, woran es gelegen haben könnte - ich würde es einfach nochmal versuchen... wielange hattest Du denn nach dem Füttern auf eine Reaktion gewartet? Tat sich da überhaupt nichts? Roch er "gesund" säuerlich? Hatte er Verfärbungen oder Schimmel?
Es könnte auch am Mehl gelegen haben - je nach dem, welche MOs darin waren...
Vielleicht mal eine andere Sorte versuchen (anderer Hersteller) oder bei der Adler-Mühle bestellen????
(Ich habe ihn mit stinknormalem Roggenmhel 1150 von Diamant angesetzt - hat funktioniert).
Das Glas, indem er geparkt wird, vorher sicherheitshalber mit kochendem Wasser füllen und eine Weile so stehenlassen, damit wirklich alle Fremdkeime abgetötet sind, den ST dann ins abgekühlte Glas verfrachten - wenn ein Glas aus dem Spüli kommt, nochmal mit kaltem Wasser ausspülen, damit keine Reinigerreste drin sind - alle Gerätschaften (Spatel, Löffel etc) gut heiß abspülen.
Das sind jetzt spontan die Dinge, die mir einfallen, weil ich mich gerade gestern ein bißchen im Sauerteigforum schlaugemacht habe - stehe ja auch noch am Anfang!!
Klar kannst Du auch auf Fertigprodukte zurückgreifen, aber es macht doch auch soviel Spaß, das "Leben" im ST zu beobachten
Lass Dich nicht entmutigen - das wird schon!!!!!!!
ich muss euch leider eine traurige Mitteilung machen: mein Sauerteigansatz ist von uns gegangen
Nachdem ich zweimal vergeblich versucht habe, ihn zu aktivieren und das voll in die Hose gegangen ist, hat er seine letzte Ruhestätte gefunden
Sauerteig und ich passt wohl einfach nicht zusammen. Ich werde das so akzeptieren und mich an die einfachen Sachen halten, ggf. Pulver oder fertigen Sauerteig nehmen
Vor allem an Alex, aber auch an alle anderen die mich unterstützt haben ein ganz herzliches Dankeschön. Es lag sicher nicht an euch. Es sollte einfach nicht sein.
@Kerstin - das ist ja wirklich ein Armutszeugnis für VW, daß man keinen 2. Mixtopf bekommen kann, zumindest nicht in einer annehmbarren Zeit.... tzzzztzzzzztzzz .
Ich würde mich bezüglich KA nochmal schlau machen, wie es mit schweren Teigen funktioniert, es sei denn, Du willst die nicht mit der KA machen - irgendwo hab ich mal gehört, daß der Teig die Angewohnheit hat, am Knethaken nach oben zu wandern und daß es dadurch nicht vernünftig geknetet wird - aber da wissen unsere Besitzerinnen bestimmt weiter....
@Lili - heute setzte ich das Löcherbrot von Pötz an, daß Du schon so toll hinbekommen hast - bin sehr gespannt, was dabei herauskommt. Dazu eine Frage: Kann man das Brühstück auch länger im Kühli lassen, so etwa 8 - 10 Stunden? Sonst müßte ich es nach meiner Zeitrechnung um Mitternacht ansetzen
Habe gestern nochmal meine beiden Sauerteige gefüttert, ich hoffe, es funktioniert, weil das Brot ja ganz ohne Hefe gebacken wird.....
Eure leckeren Brote und Brötchen haben mich gestern richtig gequält.... hatte Fastentag und somit Backverbot
Bezüglich der Löcher: Mein Mann hat auch schon gelästert, da würde ja 1/2 Pfund Butter drin verschwinden, wie er denn da abnehmen soll?
Ich denke, meine Löcher waren ein Backfehler, wie Alex sagen würde und ich habe sie beim falten aus Versehen ein geknetet und sie wären vom Rezept her eigentlich gar nicht vorgesehen.
und Lili, Kathrin und ich versuchen immer mühevoll, solche Löcher in das Brot zu bekommen
Vor Weihnachten gibt es dieses KA-Angebot bei Q*C auf jeden Fall immer, das ist dann immer an einem bestimmten Tag als Tagesangebot. Melde dich doch einfach beim Newsletter dort an, dann bekommst du es auf jeden Fall mit
Euch auch allen einen schönen sonnigen Tag, aber etwas weniger Hitze wäre auch nicht schlecht.
Vielen Dank für eure Tipps Gaby, Lilli und Silvie. Genauso dachte ich mir das schon. Klar kostet eine ganze Maschine mehr als der Topf, aber man hat eben dann auch ein zweites Gerät, mit dem man auch parallel arbeiten kann. Also heißt es jetzt sparen und Mann überzeugen, der ist nämlich dagegen (gegen beides). Aber ich wollte sowieso noch warten bis zum Herbst oder sogar Weihnachten (mal gespannt ob es bis dahin einen Mixtopf zu kaufen gäbe).
Lilli und Silvie, eure Brötchen sehen toll aus und deine Joghuttkruste dich auch Silvie. Ich denke, meine Löcher waren ein Backfehler, wie Alex sagen würde und ich habe sie beim falten aus Versehen ein geknetet und sie wären vom Rezept her eigentlich gar nicht vorgesehen.
Gleich gibt es wieder eine Bauernkruste. Euch allen einen schönen sonnigen Tag!!!
heute habe ich auch mal die Joghurtkruste gemacht und zusätzliche Dinkelbrötchen (Joghurt=nicht vegan J)
@Kerstin: Wie hast du diese riesen Löcher in die Joghurtkruste gebracht?? Schau mal meinen Anschnitt an :((
Zum Thema KA hat Lili ja schon alles gesagt, so sehe ich es auch. Wenn es dir aber nicht auf die Farbe der KA ankommt, kann ich dir die Classic empfehlen, die gibt es nur in weiß und hat 50W weniger. Dafür gibt es sie beim Hometelevision Q*C immer wieder mal als Tagesangebot für 399,- ansonsten kostet sie meist ca. 460,-, da ist dann immer ein spezielles Zubehörpaket dabei.
@Alex: Mensch, da hast du dir ja richtig viel Arbeit gemacht, Chapeau! Morgen kommt mein Sauerteig zum Einsatz im Weizenmischbrot von plötz. Habe schon den Ansatz gemacht.
Hier noch Bilder von meinen heutigen Werken (das Loch im Brötchen war mein Sohn):
Kerstin,ich benutze ganz oft die KA, besonders wenn nur gerührt, gemischt oder geknetet werden muss. Bei manchen Teigen finde ich es sehr lästig den klebrigen Teig aus dem Messer zu "popeln". Wenn es allderdings ums erhitzen UND rühren geht sowie andere tolle Dinge die eben der besser kann, dann wir es mit dem TM gemacht. Manchmal braucht man auch beide gleichzeitig und dann ist es gut das die KA sowiso 2 Rührschüsseln hat. Ist halt auch ne Sache des Geldes ne neue KA kostet schon so 600 - 700€ oder mehr. Ein Ersatztmixtopf nur 200€. Ich würde aber keine der beiden Machinchen jemal missen wollen. Hab da auch sämtliche Zusatzteile für die KA und finde jede einzelne toll. Aber die Entscheidung triffst du natürlich selbst.
Hier noch ein paar Bildchen von unseren Sonntagsbrötchen:
manomann, hier hat sich ja einiges getan. Versuche zwar immer fleißig mitzulesen, doch in letzter Zeit hatte ich einiges zutun und dann ist das hier alles sehr viel, wenn man denn alles nachhalten will ... ist fast unmöglich
Jedenfalls habe ich viele leckere Brote gesehen. Ich hatte noch eigenen Trockensauer in der Kammer und habe aufgrund eurer Kommentare diesen jetzt mal aktiviert. 1 Brot habe ich auch davon schon gebacken, doch vergaß ich ein Foto zu machen. Das nächste Brot kommt bestimmt.
@giftmischerin / Kerstin
Ich habe letzt auch vor der Entscheidung gestanden und habe mich statt für einen zweiten Topf für eine zusätzliche Küchenmaschine entschieden (in dieser kann man ebenfalls kochen). Die Teigentnahme - egal für welche Maschine du dich entscheidest - ist auf jedenfall wesentlich einfacher.
Für mich stand ein zweiter TM Topf erst gar nicht zur Debatte, da die Firma VW seit Monaten nicht in die Pötte kommt, dafür zu sorgen, dass Deckel zu kaufen sind. Ich habe hier letzt in der RW gelesen, dass jemand seinen TM nicht nutzen kann, weil der Deckel defekt ist, aber kein Ersatz zu kaufen ist. Finde ich schon sehr erbärmlich.
Ich jedenfalls bin mit meiner Entscheidung sehr zufrieden. Schon alleine, dass ich Brotrezepte verdoppeln und 2 Brote aufeinmal in den Ofen schieben kann ist ein sehr großer Vorteil.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
mein Wochendene war etwas stressig, deshalb kam keine Anwort auf deine Bauernkruste-Frage Lilli. Tut mir Leid!!! Ich habe die Wassermenge bisher nicht erhöht, hat trozdem immer gut geklappt. Welches Rezept nimmst du denn??? Ich backe nach Ikors, da ist ja nur Weizen und Roggen drin, es gibt aber auch ein Rezept hier, da ist noch Dinkelmehl mit dabei, da weiß ich nicht wie es im Vergleich mit Dinkelmehl ist mit der Wassermenge, hmmmmm......
Ich bräuchte euch mal wieder Bin gerade am überlegen, ob ich mir irgendwann (wenn er mal bestellbar ist) einen zweiten Mixtopf zulege, da der Topf einfach oft schmutzig ist, oder gerade in der Spülmaschine wenn ich ihn brauche. Jetzt kam mir der Gedanke, dass ich mir anstatt des zweiten Topfes, der ja immerhin auch 200 € kostet, auch eine Kitchenaid kaufen könnte, und die zum Teig rühren her nehmen kann. Die wäre dann ja leichter zum sauer machen und der Mixtopf vom Thermi nicht ständig in der Spülmaschine. Außerdem hätte ich dann wenn ich mal mehrere Sachen gleichzeitig mache, zwei Maschinen, die parallel arbeiten können. Was meint ihr??? Was macht mehr Sinn???
Alex, vor allem dir ein ganz herzliches Dankeschön, dass du dir in dem ganzen Geburtstagsvorbereitungsstress noch soviel Mühe gemacht hast, mir das so super zu erklären. Vieeeeeeeeelen Dank!!!
Allen anderen natürlich auch einen schönen warmen Sommertag und viel Spaß und Erfolg beim Backen
Kathrins Idee, dich an diesem Paderborner anzulehnen, ist in meinen Augen nur bedingt geeignet (für ein reines Roggenbrot oder ein Brot mit seeehr hohem Roggenanteil). Aber sie macht es genau richtig mit der Hefe! Rantasten... immer weniger werden lassen....
Ich erkläre dir gerne warum.
Roggensauerteig nimmt man normalerweise immer bezogen auf den Roggenmehlanteil. Man kann ihn natürlich auch für Mischbrote mit Weizen- oder Dinkelmehl benutzen. Dann wird aber der Sauerteig -wie gesagt- nur auf den Roggenmehlanteil berechnet. Auch die Menge des Sauerteiges entscheidet, ob ein Brot milder oder saurer wird. Mehlmenge für Sauerteig (ST) = 30%der Gesamtroggenmehlmenge für's Brot:wird ein eher mildes Brot,bis 50%der Gesamtroggenmehlmenge: das wird dann ein eher kräftiges (säuerlicheres) Brot. Es kommt also ganz drauf an, was du für ein Brot haben willst. Dementsprechend kannst du die Menge des Sauerteiges anpassen. Das geht bei jedem Brot. Wenn du also z.B. ein mildes (reines) Roggenbrot möchtest, nimmst du bei einem Rezept mit gesamt 500 g Mehl davon 30% (=150 g) ab und versäuerst es mit der gleichen Menge Wasser und 10% ASG (= 15 g). Da kommen dann 300 g (genau: 315 g) Sauerteig raus, die du zu den restlichen 350 g Roggenmehl geben würdest. Nur so als Beispiel. Beispiele für Mischbrote und reine Weizen- und/oder Dinkelbrote im Link unten:
Daher passt das Beispiel des Paderborners für mich nur bedingt, weil das eben ein Brot mit sehr hohem Roggenanteil ist und die meisten Brote sind das nicht. Deshalb ist im Paderborner relativ viel Sauerteig. Außerdem wir in dem Rezept auf der RW viel zu viel ASG benutzt, das ist nicht nötig und schmeckt nicht besser.
Grundsätzlich kann man sagen: 5 - 10 % Anstellgut = ASG (das, was du Ansatz nennst) bezogen auf die Mehlmenge des Sauerteiges. Wenn du also für dein Brot z.B. 300 g Sauerteig benötigst, dann enthält dieser 150 g Mehl und 150 g Wasser. Du bräuchtest also 5 - 10 % ASG berechnet auf diese 150 g Mehl, also 7,5 -15 g ASG, mehr ist NICHT nötig. Das gilt, wenn dein ASG aktiv ist, d.h., wenn du es vor dem Benutzen aufgefrischt hast, damit die Mikroorganismen aktiv sind und in hoher Anzahl vorhanden.
Das Auffrischen geschieht folgendermaßen: du nimmst dein ASG aus dem Kühlschrank und lässt ihm 1 h Zeit, sich zu akklimatisieren. Dann nimmst du davon 10 g, packst 20 g (also jeweils die doppelte Menge) an Mehl und 20 g an Wasser dazu, verrührst das und lässt es bei Zimmertemperatur 4 h stehen. Am besten markierst du, wie hoch dieser weiche Teig im Glas steht (z.B. mit einem wasserlöslichen Stift oder aber mit einem Pflaster o.ä.). Wenn sich die Menge im Glas innerhalb dieser 4 Stundenverdoppelt hat, hast du ein aktives ASG. Falls noch keine Verdopplung erreicht ist, weiter stehen lassen, bis es zur Verdopplung kommt, dann aber lieber dieses (nun verdoppelte ASG) nochmal auffrischen wie beschrieben, also 10 g ASG entnehmen + 20 g Mehl + 20 g Wasser und wieder 4 Stunden warten. Eine zweite Auffrischung ist aber normalerweise nicht nötig, wenn du dein ASG einmal in der Woche fütterst (= auffrischst). Wenn du es mal nicht brauchen solltest, kann es nach der Verdauung (eben diesen 4 h) einfach wieder in den Kühlschrank verfrachtet werden.
Ich hoffe, das hilft dir weiter. Klingt vielleicht verwirrend am Anfang, aber man hat das ziemlich schnell drin und dann geht das wirklich problemlos. Das können dir Lili und Kathrin sicherlich bestätigen.
Und nun verabschiede ich mich für den Rest der Woche mangels Zeit. Falls ihr mich etwas fragen wollt, bitte lieber per PN, darüber bekomme ich eine Nachricht.
Nur so als Tipp, damit Du die Vorgehensweise genau sehen kannst, es ist gut beschrieben.
Allex hat mir erklärt, daß man die Hefe irgendwann weglassen kann - wenn der ST noch jünger ist, muß der Teig eben länger gehen - ich werde es bei mir so machen, daß ich einfach immer weniger Hefe dazugeben, dann sehe ich, wie der Teig reagiert.
Bin gespannt auf Dein erstes Brot mit selbstgezogenem ST
danke schon mal für die Antwort. Hab grad noch die Frage hinterher geschoben, wieviel Sauerteigansatz dann rein kommt? Kann ich die Hefe irgendwann ganz weg lassen???
Viel Spaß übrigens bei der Kinderparty. Wenn ich das so lese, wäre ich gerne als kleiner Gast dabei. Die Kinder gehen bestimmt komplett beeindruckt, stolz, zufrieden und glücklich nach Hause und erzähle noch lange vom Fest bei deiner Tochter
ja, Yvonne, das geht problemlos. Nur solltest du dann die Hefe reduzieren. Ich würde, wenn ich Sauerteig verbacke, nicht mehr als 1-2% Hefe nehmen. Also bei einem Brot mit 500 g Mehl so 5 - max. 10 g Hefe.
mein Sauerteig schläft gerade im Kühli und wartet auf seinen Einsatz. Ich weiß nur noch nicht, wofür ich ihn einsetzten soll. Kann ich den in jeden beliebigen Teig reinmischen und dann einfach die Wassermenge reduzieren, so wie Lili es mir schon beschrieben hat (Danke nochmal)? Und wieviel Sauerteigansatz kommt dann rein???
Hallo Erika, dann wünsche ich Dir sehr viele aktive MOs (Mikroorganismen), die Deinen Sauerteig schön aktiv werden lassen - ich hatte meinen ja einmal "falsch" gefüttert ( mit einer Backmischung anstatt Roggenmehl), aber glücklicherweise konnte ich ihn retten - die MOs waren sehr gutmütig
herzlichen Glückwunsch zum neuen Helferlein - ganz viel Spaß damit.
Zum Sauerteig gibt es soviele Seiten, eine finde ich ganz schön, weil man die einzelnen Entwicklungsstufen gut erkennen kann http://ikors.blogspot.de - da gibst Du einfach Sauerteig ein.
Viel Erfolg und gutes Gelingen!
️Lieben Dank Kathrin... Ich hab einen angesetzt und bin gespannt ob er dann auch so schön aussieht
bitte nicht böse sein, wenn ich nix schreibe diese Woche, ich bin voll im Planungsstress für die Geburtstags-Detektiv-Übernachtungsparty.
Nicht nur die Spiele wollen organisiert sein, auch das restliche Drumherum. Und da meine Tante am gleichen Tag Geburtstag hat wie meine Tochter (am Dienstag) müssen wir für sie noch Kuchen backen und sind den ganzen Dienstag dort. Der Tag fehlt mir also auch schon.
Aber dafür steht der größte Teil der Party. Die Einladungen schreibe ich grade (in Spiegelschrift), meine Detektivtochter bittet (streng vertraulich) um Hilfe bei der Aufklärung eines Falles. Und für diesen habe ich auch schon einiges an Ideen zusammen.
Am Anfang werde ich Fotos von den Kids machen, verkleidet mit Schnäuzer, Pfeife und Sherlock-Hut. Das brauchen wir -zusammen mit den Fingerabdrücken- für die Detektivausweise. Die werden allerdings erst ausgestellt nach bestandener Detektivprüfung. Was müssen die Kids dafür machen? Naja... sie werden Schnüffler, also sollen sie den Geruch verschiedener Dinge erschnüffeln. Dann sollen sie nach einer Beschreibung ein Phantombild zeichnen. Etwas erschmecken sollen sie ebenfalls (ok, das passt nicht ganz zu einem Detektiv, vielleicht sollte ich das weglassen???) Dann ist noch die Merkfähigkeit gefragt. Jedes Kind bringt ein Teil mit, um sich zu verkleiden, das sich gut untereinander tauschen lässt. Wie Sonnenbrille, Mütze, Schal, Kette usw.. Dann nimmt jeder ein Teil und benutzt es. Derjenige, der dran ist in der Prüfung, muss sich alles einprägen, dann wird er rausgeschickt, zwei der Kinder tauschen ihre Accessoires und der Rausgeschickte muss erkennen, wer etwas verändert hat an seinem Outfit.
Wenn dann jedes Kind die Prüfung bestanden hat, müssen sie einen Fall lösen. Den Fall der entführten Würstchen (zum Grillen abends).
Verdächtige werden sein: eine Nachbarin, und zwei Frauen aus dem Dorf. Bei der letzten Frau aus dem Dorf werden die Kids dann die Würstchen finden. Sie sollen Buchstaben und Zahlen pro Station bekommen, wo sie Rätsel (was? nicht zu einfach) lösen müssen. Die Buchstaben-Zahlen-Kombi wird dann das Nummernschild der Täterin sein. Ich werde sie bitten, vor ihrer Haustür zu parken, damit die Kids sie entlarven können. Was mir noch fehlt, sind die Rätsel (oder teilweise Zeugenbefragungen? Wie könnte man die am besten einbringen? Wir Erwachsenen hier bei uns könnten ja theoretisch auch als Zeugen fungieren. Das wären dann 3 weitere Leute) für zwischendurch mit dem Hinweis, wie sie zum nächsten Rätsel kommen. Falls ihr da die ein oder andere Idee habt, immer her damit. Ich würde mich freuen.
Ansonsten stellen wir noch ein sehr großes Planschbecken auf zum Abkühlen, denn es sollen am Freitag 32 Grad werden. Dann steht noch Grillen (Würstchen, Stockbrot) auf dem Programm, evtl. noch ein paar Rätsel am Lagerfeuer, falls die Kids noch Lust dazu haben. Irgendwann wird dann Zeit sein, in die Zelte zu verschwinden. Das sit so die grobe Planung bisher.
herzlichen Glückwunsch zum neuen Helferlein - ganz viel Spaß damit.
Zum Sauerteig gibt es soviele Seiten, eine finde ich ganz schön, weil man die einzelnen Entwicklungsstufen gut erkennen kann http://ikors.blogspot.de - da gibst Du einfach Sauerteig ein.
Seit gestern ist endlich mein da! Ich hab hier eben so im Thread rumgeschnüffelt und über Sauerteig gelesen! Welches Rezept für Sauerteig habt ihr gemacht? Da ich noch nie einen gemacht habe bin ich etwas unsicher was das angeht!
da hast Du Recht - aber wie wäre es denn mit einem Schlangenhotel???? Das Teil ist wirklich genial - wenn es nicht gebraucht wird, stelle ich es in irgendeine Ecke - heute habe ich es z.B. gebraucht, weil im Kühli Null Platz war für den Kartoffelsalat - den hatte ich gestern für ein Fest gemacht - wieder mal viel zu viel - und was übrig blieb, mußte in den Kühli - also schwupps, die Senfgläser ins Schlangenhotel... und schon hatte ich Platz. Habe aber heute auch keine Übernacht-Brötchen angesetzt - es ist noch zuviel Brot da, das gibt es dann zum Frühstück..
Ich glaube, die Hefe war tatsächlich zuviel - gut, daß der Teig nicht in Deinen Kühli gekrochen ist
Tja, man lernt nie aus - ich fühle mich oft wie ein Back-Azubi, aber es wird dank der Hilfe hier immer besser....
der Bogen der Poren ist unbeabsichtigt, ich habe die Brote einfach von außen nach innen gefaltet, wie ein Brötchen
Ich habe für das doppelte Rezept fast einen ganzen Würfel Hefe genommen (ein kleines Eckchen fehlte), lt. Rezept wären es 50 g gewesen. Da sollte ich nächstesmal wirklich die Menge halbieren.
Ich denke, der dickwandige Römertopf braucht wahrscheinlich erstmal länger, bis er warm wird. Deswegen war das Brot noch so hell. Ich habe es sogar nach einer Weile nochmal für 10 Min. ohne Topf rein, weil ich Angst hatte, dass es innen nicht ganz durch ist.
Eigentlich wollte ich heute Abend noch Übernachtbrötchen ansetzen, aber mein Kühli ist so rappelvoll, dass ich gar nicht wusste wohin mit dem Blech. Jetzt kaufen wir morgen Früh einfach welche. Die Bäckereien müssen ja auch überleben, zumindest die die vernünftige Brötchen backen
die sehen aber richtig lecker aus, die zwei Wenn man genau hinsieht, erkennt man, daß die Porung einen leichten Bogen macht, ob das vom Falten kommt? Sieht toll aus!
Hattest Du denn die ganze Menge Hefe im Teig, daß er so aktiv war im Kühli?? Ich hab mal gelesen, daß man bei Übernachtung nur die Hälfte nehmen muß....hmmmmm....
Interessant, daß der RT am längsten braucht, also länger als der Zaubermeister??
Ich finde auch, daß diese hellen Brote richtig lecker werden, wenn ein bißchen Sauerteig dazukommt, irgendwie würziger... und sie halten auch länger frisch...schön, daß es allen so gut geschmeckt hat - sie sehen jedenfalls zum Anbeißen aus!!!
Ich habe heute - leider - Backpause - es ist noch soviel Brot da, das muß erstmal gegessen werden...
ich war gestern den ganzen Tag unterwegs, habe zwar spätabends noch mitgelesen aber zum Schreiben war ich einfach zu müde .
Kathrin und Giftmischerin, Ihr habt wieder tolle Brote gebacken . Und die Joghurtkruste mit den großen Poren kommt doch schon ziemlich an euer gesuchtes Ever ran, nicht wahr Kathrin und Lili?
Mein erster Sauerteig ist auch seit Donnerstag fertig. Da ich aber gerade kein passendes Brot backen konnte, habe ich ihn auch einfach in den Kühlschrank gestellt.
Gestern morgen habe ich noch 2x das Pain à la cocotte gebacken, den Teig habe ich diesesmal am Vorabend kalt angesetzt und über Nacht in den Kühli, da ich morgens frühzeitig weg wollte. Der Teig ist im Kühli gigantisch aufgegangen, hat fast die Schüssel gesprengt. Am Morgen habe ich den Teig dann halbiert, gefalten und in den Römer (neulich gab es den kleinen runtergesetzt, da habe ich mir einen zweiten zugelegt und sie passen nebeneinander in den Ofen). Von dem fertigen Sauerteig habe ich einfach 2 El mit in den Teig, obwohl ja kein Roggenmehl dabei ist und es hatte wirklich einen leichten Sauerteiggeschmack.
Meine Freundin, der ich eines mitgebracht hatte, rief heute morgen total begeistert an. Sie hatte gestern Abend Wurstsalat zum Brot gemacht. Auch ihr Mann und ihr Vater waren total begeistert von dem Brot, sie konnten fast nicht glauben, dass es selbstgemacht war.
Mittlerweile habe ich das Brot im Gusstopf, im ZM und im Römer gebacken. Im Römer hat es am längsten gebraucht, nach 60 Minuten war es noch viel zu hell. Im Gusstopf ist die Kruste und Farbe am besten geworden. Hier noch zwei Bilder:
Lili hat alles gesagt - grundsätzlich gilt 1 x pro Woche füttern ist gut - wenn man es mal vergessen hat, nicht weiter schlimm, aber eben nicht eeewig warten
Lili, hast Du es mal mit Autolyse versucht? Ist ja eigentlich ganz einfach und hat bei meinem letzten Versuch eine sehr gute Feuchtigkeit und einen Aromakick ergeben - hat sich wirklich gelohnt.
Demnächst versuche ich mich aber mal an dem amerikanischen Löcherbrot, daß Du schon so schön hinbekommen hast. Bin gespannt....
wenn du ihn brauchst. Am besten am Abend schon mit dem Mehl mischen das du brauchst und am nächsten morgen wieder 100g davon wegnehmen. Kannst das auch morgens machen, dann wartes du halt bis der sich verdoppelt hat und nimmst dann die 100g wieder weg. Der bleibt im Kühli bis zu drei Wochen ohne Fütterung, aber wenn er noch so "jung" ist würd ich das erstmal nicht so lange machen.
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Hallo zusammen,
ich wollte anmerken, dass ihr keine Bedenken haben müsst, dass jemand verloren geht oder ihr nicht gefunden werdet, wenn jemand schon mal hier geschrieben hat.
Ihr müsst einfach nur an das Ende der Seite scrollen, ganz unten unter "Profil" findet man "Meine Aktivitäten". Dort sind alle Beiträge aufgelistet, in denen ich geschrieben habe. D. h., sofern hier schon mal jemand auch nur einen Kommentar geschrieben hat, findet er diesen Beitrag immer, egal in welche Sparte dieser Beitrag verschoben wird.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
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Huhu Angie,
wie schön, von Dir zu lesen - ja, auf die Idee, uns bei den "Mitgliedern" und dann unter "Kraut und Rüben" zu suchen, muß man erstmal kommen - möglicherweise werden wir aber jetzt nochmal verschoben.....
hoffentlich kommt uns niemand abhanden
Aber, ob neue Rezepte oder nicht, über nette Kommentare und ein paar Fotos freuen wir uns doch immer
Also immer her damit!!!
Und schlimm ist das mit dem Sauerteig ja nun wirklich nicht... läßt sich alles wieder herstellen. Dabei fällt mir gerade ein:
Wie machen das eigentlich die Veganer? Dürfen die Sauterteigbrot essen? Sind ja schließlich jede Menge Lebewesen drin.... Sylvie, wie macht das Dein Sohn 
?
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo ihr Lieben,
ich melde mich auch mal wieder für ein fröhliches
Ja, es war gar nicht so einfach euch hier zu finden. War ich mal ein paar Tage nicht da und schon sind sie weg.
Da ich in letzter Zeit keine neuen Rezepte ausprobiert habe, war ich hier auch nicht so wirklich vertreten. Haber aber ab und an schon mitgelesen. Hatte schon einen Schrecken bekommen, dass etwas schlimmes passiert ist, als ich eure tröstenden Kommentare gelesen habe, dann zum Glück ein Sauerteig, der leider verabschiedet werden musste.
Ich wünsche euch allen weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Brot produzieren.
Bis bald mal
Liebe Grüße Angie
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Hallo Sylvie,
ich danke Dir von ganzem Herzen für Deine Gebete
- da ich ja durch Dich vorgewarnt wurde, überlege ich - es ist gleich soweit mit dem Hauptteig - doch 1 Gramm Trockenhefe zuzugeben, denn ich traue meinem ST noch nicht richtig - über Nacht hat sich zwar etwas gerührt, z.B. sind die Spuren vom Löffel verschwunden, es ist jetzt eine glatte Oberfläche, aber sonst sehe ich nichts - vielleicht muß das aber so sein???
Der Autolyseteig ist jetzt im Thermi - den lasse ich da einfach drin, bis gleich der Hauptteig geknetet wird - ich versuche es mal mit Stufe 2 - 3 ein Weilchen und dann mit der Knetstufe.
Also ich muß schon sagen, das Ergebnis muß schon bombastisch werden bei dem ganzen Aufwand - oder man macht es zum Hobby - denn man braucht doch viel Zeit - klar, es sind immer nur kleine Schritte, aber man muß halt alles drumherum gut timen (wann muß der Hund raus??), um das hinzukriegen.
Ich habe auch überlegt, daß solche tollen Bäcker wie Plötz usw. bestimmt superaktive Sauerteige herangezüchtet haben, unsere sind vielleicht noch am Anfang....
Daß das Mod.-Team nochmal nachschauen will, wo wir hingehören, finde ich sehr gut. Auch wenns hier oft sehr lustig zugeht, kommen ja auch immer wieder mal Anfragen von Brotbackanfängern... also vielleicht doch unter Tipps und Tricks???
Was meint Ihr? Unter Ernährung wäre für mich zweite Wahl, ginge aber auch noch.... lasssen wir uns überraschen
Liebe Grüße Kathrin
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Guten Morgen,
danke Lili und Kathrin für euer "Mitgefühl" und für deine vielen Tipps Kathrin :D , irgendetwas davon wird die Ursache sein.
Ich hatte an allen 4 Seiten und auch oben jeweils das "Riebele" weggeschnitten, das konnte man essen, es schmeckte sehr würzig und auch die Kruste war sehr lecker. Weiter innen fing es dann schon an, dies habe ich leider entsorgt
Vielleicht versuche ich es irgendwann nochmal, wenn ich viel Zeit und Lust dazu habe. Aber im Moment begnüge ich mich doch lieber mit den "Hefebroten" oder mit Trockensauerteig.
Hoffentlich klappt es bei dir besser Kathrin
, zumindest hat Lili ja schon gezeigt, dass es auch ein super Brot werden kann.
Habt ihr schon gesehen, das Moderationsteam hat bei den Plaudertaschen geschrieben, dass sie nochmal nachschauen, ob der B&B woanders hin verschoben wird. Hoffentlich bekommt er dann auch einen "würdigen" Platz
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo Sylvie,
es hat aber schöne große Löcher, zumindest einige :D und es sieht so aus, als könnte es geschmacklich sehr gut sein - habt Ihr schon probiert?
Da müßte man jetzt mal ein paar Fachleute fragen, woran es liegt, wenn es unten nicht richtig durchgebacken ist.... ich habe leider keinen Plan... wenn man das Plötz-Brot sieht, ist es insgesamt weiter aufgegangen.... ob das am ST liegt? Hatte der noch nicht genug Triebkraft? Vielleicht wäre in diesem Fall ein Krümel Hefe gut gewesen? Fragen über Fragen....
Mein Sauerteig ist auch komisch, das ASG war schön blubberig, aber jetzt der Teig tut irgendwie gar nichts - er ist seit 14.00 Uhr in der Schüssel und hat sich bisher nicht verändert. Jetzt habe ich ihn rausgestellt auf den Balkon, da ist es wärmer als in der Küche, vielleicht hilft das...
Jetzt mache ich noch das Brühstück und dann werden wir weitersehen.
Wahrscheinlich ist der Sauerteig das Geheimnis - zu jung, zu unreif, wir haben ihn falsch behandelt oder sonstwas....
kleine Zicke, Diva oder sonst ein kleines Luder..... Aber wir werden sie schon bändigen und irgendwann tolle Brote backen, gell??
EDIT: Habe gerade in meinem schlauen Buch von Lutz Geissler nachgesehen: Da steht unter Brotfehler "Wasserstreifen, feucht-klitschige Verdichtungen der Krume über dem Brotboden" : Teig zu weich / zu schwach gesäuert / zu hohe Enzymaktivität des Mehles / Backzeit zu gering / Unterhitze zu schwach
Liebe Grüße Kathrin
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He Sylvie,
das ist ja wirklich schade. Aussehen ist aber toll. Ich hatte mein Brot ja auf dem Backblech gebacken, aber nur weil ich wegen dem schwaden Bedenken hatte.Vielleicht lag es tatsächlich daran.
Versuchst du es noch mal?
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Guten Abend nochmal,
wie versprochen die Bilder von meinem verunglückten Brot
Außen noch hui, aber innen pfui. Die obere Hälfte des Brotes ist noch aufgegangen, die untere war aber ganz klebrig/klitschig. Ob's am Stein lag, obwohl ich ihn sehr lange aufgeheizt habe?
Liebe Grüße, Sylvie
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@Kirsten,
ich denke, dass du mit Roggen/Weizen/etc. die Körner meinst. Dies entspricht in Mehl dann Roggenvollkorn, Weizenvollkorn oder Dinkelvollkorn. Selbstverständlich kannst du auch diese Vollkornmehle direkt verwenden, damit du die Körner nicht selber mahlen musst.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
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Danke schön, klingt lecker.
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@Kirsten nochmal:
schau mal hier auf der Seite von ikors. da findest du tolle Brote, die einfach sind.
http://ikors.blogspot.de/
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Huhu, Ihrs!
@Kirsten: Herzlich Willkommen.
Also Weizen kannst du auf jeden Fall durch Dinkel ersetzen, auch in der Menge.
Weizen/Dinkel durch Roggen zu ersetzen geht nur teilweise, da du das Klebegerüst des Weizens brauchst, damit das Brot gut auftrieb hat Wenn du einen Teil des Weizens durch Roggen ersetzen will, dann (soweit ich weis), höchstens zur Hälfte. Am Besten versäuert man Roggenmehl auch, wie Kathrin schon schrieb (Sauerteig, kannst du selbst herstellen oder im Päckchen kaufen z.B. von Seitenbach**). Dann wird das Brot nicht klitschig.
@Mika:
Probier mal das hier:
http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/knusper-weckle/232605
Absolut lecker, knusprig und gelingsicher. Abend den Teig machen, in eine (groß genuge) Schüssel füllen. Morgens nur noch Weckle abstechen, eventuell bestreuen und backen. zur Zeit unsere Lieblingssonntagsweckle.
Viele Grüße,
Mone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Hallo ihr Brot und Brötchenkünstlerinnen,
wenn man euch so liest, überkommt mich Backplinse der Neid. Ich versemmel alles was sich Brot und Brötchen nennt.
Hättet ihr für mich einen Rezepttipp? Ich suche ein Brötchenrezept, das ich schon am Abend vorher vorbereiten kann und frühs "nur" noch backen muss. Für helle Brötchen, und das Rezept muss Deppensicher sein.
Merci für eure Hilfe.
Mika
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Oh Sylvie, das ist natürlich traurig und nimmt mir fast ein wenig meinen Mut - schaun wir mal, wie es bei mir wird....... willst Du es denn nochmal probieren? Hast Du schon eine Idee, woran es gelegen haben könnte?
@ Kirsten - erstmal willkommen in unserer kleinen Backstube
Deine Frage verstehe ich nicht ganz, welche Mehlsorten möchtest Du denn verwenden?
Oder meinst Du statt einer Mischung nur Roggen oder nur Weizen? Wenn ja, dann ist es so, daß Du bei Roggenmehl unbedingt Sauerrteig benötigst, bei Weizen dagegen brauchst Du Hefe - zumindest für die ersten Schritte - es gibt auch andere Vorgehensweisen, die aber etwas komplizierter sind...
Bei Mischbroten kann man beides verwenden.
Zu empfehlen wäre für den Anfang, ein Brot genau nach Rezept zu backen.
Z.B. gibt es hier in der RW mehrere Rezepte zu "Dinkel-Möhren-Brot" - das wird nur mit Hefe hergestellt und gelingt eigentlich immer - ist lecker und schön saftig. Wenn Du das in einer Kastenform backst (oder in einer anderen Form, die Du da hast) kann nicht viel schiefgehen.... Irgendwo muß man ja mal anfangen
Das wäre sozusagen der einfacherer Weg.
Natürlich kannst Du Dich auch über Sauerteigherstellung bzw. Verwendung informieren, z.B. im Sauerteigforum www.der-Sauerteig.de
Wenn Du Fragen hast, immer her damit, vielleicht können wir weiterhelfen...
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo Ihr Lieben,
bin Thermi Anfänger und möchte gerne ins Familienbackgeschäft einsteigen.....
Kann ich bei dem Backrezepten statt Roggen/Weizen/etc. auch einfach das entsprechende Mehl in der gleichen Menge verwenden?
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Hi Kathrin, dann wünsche ich dir viel Glück!! Ich habe heute genau dieses Brot auch zum ersten Mal gemacht, mit Stein, Brotkorb als Gärkorb etc. ... Und was soll ich sagen: Ein Satz mit X!
Erst ist das Brot total breit gelaufen, im Ofen ist es zwar noch ein wenig aufgegangen aber innen war es in der unteren Hälfte total klitschig
Wir haben dann gerade vom Rand und von oben weggeschnitten, das konnte man essen, der Rest 
. Bilder gibt's später, ich muss gleich weg und bin wahrscheinlich erst spät abends zurück.
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo Lili,
danke fürs Daumendrücken - kann ich gut gebrauchen, bei dem Chaos, das ich immer veranstalte
Außerdem - und das ist meine größte Herausforderung: Es soll mein erstes freigeschobenes Brot werden - mit Aufenthalt im Gärkörbchen (das ist noch ein Salatsieb mit einem Geschirrhandtuch drin) , gebacken auf meinem neuen Stein - also mit allem "Schnickschnack" , der dazugehört - aber im Ernst, ich finde das alles höchst spannend und freue mich schon, was mir alles so passiert........
Und Fotos gibts bestimmt, ob vom Chaos oder vom gelungenen Brot
Und daß Du die Lievito madre ansetzt - Respekt - soweit bin ich noch nicht, aber irgendwann vielleicht, wo ich doch jetzt meinen Pizzastein habe........ Drücke Dir alle Daumen, daß es gelingt
Liebe Grüße Kathrin
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Huhu,
@Kathrin: ich denk schon das du das Brühstück auch etwas länger stehen lassen kannst. Das mit dem Tamagotchi stimmt. (Hatten meine Kinder auch
). Übrigens hab ich den ST auch schon kalt in den Teig mit eingerührt, dauert halt dann nur etwas länger...
Drück dir gaaanz fest die Daumen das es was wird.
@Yvonne: Wenn du den ST noch nicht weggeschmissen hast, gib ihm noch etwas Zeit. Die braucht er vielleicht einfach noch. Solange da nix schimmelig oder schwarz ist, ist alles ok.
Hab gestern nochmal die Lievito madre = italienische Mutterhefe angesetzt. Mal schauen ob das was wird. Soll ja super für Pizza und Ciabatta sein.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Huhu,
Yvonne, meine Gedanken sind bei dir ;) Ich trauerte auch schon so manches mal um meinen Sauerteig
Im Moment habe ich auch keine Gelüste, ihn herzustellen, ich backe mit getrocknetem oder mit Tütensauerteig (falls das Rezept es verlangt). Wenns mich mal sticht, werde ich bestimmt auch mal wieder ansetzen.
Ohja, Kathrin der Vergleich mit den Tamagotchies zieht
Viele Grüße,
Mone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Huhu Yvonne,
wie Du das beschreibst, erinnert mich das an diese Tamagotchies - (schreibt man das so?) , die die Kinder auch immer füttern und päppeln mußten
Es kann übrigens gut sein, daß er in Ordnung war, aber noch Zeit brauchte....
Es muß auch irgendwie in den Zeitplan passen, ich merke, daß ich ihn manchmal vergesse oder z.B. gestern Abend, als ich die beiden gefüttert hatte, wollte ich sie beobachten, bis sie sich "rühren" - habe ich wieder mal vergessen und so waren sie die ganze Nacht bei Zimmertemperatur in der Küche - jetzt sind sie im Kühli, aber gleich brauche ich etwas für mein neues Brot - hätte ich ihn draußen lassen sollen? Keine Ahnung, ich hole den einen gleich raus zum Temperieren - in ein paar Stunden nach dem Ansetzen sehe ich dann, ob er aktiv ist. Wie Du siehst, bin ich auch oft nicht so richtig drauf eingestellt.... erstaunlicherweise funktionierte er aber bisher - soll ja auch stabiler werden, er älter er ist....
Also mach Dir mal keinen Kopf - zur Not geht auch Trockensauerteig.
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo Kathrin,
danke für deine tröstenden Worte.
Ich habe eigentlich (fast) alles beachtet was du gesagt hast (außer das Glas mit kochendem Wasser...) und es tat sich gar nix. Gerochen hat er ok, ausgesehen auch (kein Schimmel o.ä.). Wahrscheinlich hat er gemerkt, dass ich zu ungeduldig bin für sowas. Ist halt nicht mein Ding. Umso mehr freut es mich, dass hier ganz viele daran Spaß haben ST zu füttern und zu pflegen und zu verbacken. Jedem seins halt.
Grüßle Yvonne
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Och Yvonne, nicht traurig sein
, das kann schonmal passieren....
Es gibt da ja einige Möglichkeiten, woran es gelegen haben könnte - ich würde es einfach nochmal versuchen... wielange hattest Du denn nach dem Füttern auf eine Reaktion gewartet? Tat sich da überhaupt nichts? Roch er "gesund" säuerlich? Hatte er Verfärbungen oder Schimmel?
Es könnte auch am Mehl gelegen haben - je nach dem, welche MOs darin waren...
Vielleicht mal eine andere Sorte versuchen (anderer Hersteller) oder bei der Adler-Mühle bestellen????
(Ich habe ihn mit stinknormalem Roggenmhel 1150 von Diamant angesetzt - hat funktioniert).
Das Glas, indem er geparkt wird, vorher sicherheitshalber mit kochendem Wasser füllen und eine Weile so stehenlassen, damit wirklich alle Fremdkeime abgetötet sind, den ST dann ins abgekühlte Glas verfrachten - wenn ein Glas aus dem Spüli kommt, nochmal mit kaltem Wasser ausspülen, damit keine Reinigerreste drin sind - alle Gerätschaften (Spatel, Löffel etc) gut heiß abspülen.
Das sind jetzt spontan die Dinge, die mir einfallen, weil ich mich gerade gestern ein bißchen im Sauerteigforum schlaugemacht habe
- stehe ja auch noch am Anfang!! 
Klar kannst Du auch auf Fertigprodukte zurückgreifen, aber es macht doch auch soviel Spaß, das "Leben" im ST zu beobachten
Lass Dich nicht entmutigen - das wird schon!!!!!!!
Liebe Grüße Kathrin
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Guten Morgen an alle,
ich muss euch leider eine traurige Mitteilung machen: mein Sauerteigansatz ist von uns gegangen
Nachdem ich zweimal vergeblich versucht habe, ihn zu aktivieren und das voll in die Hose gegangen ist, hat er seine letzte Ruhestätte gefunden
Sauerteig und ich passt wohl einfach nicht zusammen. Ich werde das so akzeptieren und mich an die einfachen Sachen halten, ggf. Pulver oder fertigen Sauerteig nehmen
Vor allem an Alex, aber auch an alle anderen die mich unterstützt haben ein ganz herzliches Dankeschön.
Es lag sicher nicht an euch. Es sollte einfach nicht sein.
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
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Guten Morgen Ladies,
@Kerstin - das ist ja wirklich ein Armutszeugnis für VW, daß man keinen 2. Mixtopf bekommen kann, zumindest nicht in einer annehmbarren Zeit.... tzzzztzzzzztzzz .
Ich würde mich bezüglich KA nochmal schlau machen, wie es mit schweren Teigen funktioniert, es sei denn, Du willst die nicht mit der KA machen - irgendwo hab ich mal gehört, daß der Teig die Angewohnheit hat, am Knethaken nach oben zu wandern und daß es dadurch nicht vernünftig geknetet wird - aber da wissen unsere Besitzerinnen bestimmt weiter....
@Lili - heute setzte ich das Löcherbrot von Pötz an, daß Du schon so toll hinbekommen hast - bin sehr gespannt, was dabei herauskommt. Dazu eine Frage: Kann man das Brühstück auch länger im Kühli lassen, so etwa 8 - 10 Stunden? Sonst müßte ich es nach meiner Zeitrechnung um Mitternacht ansetzen
Habe gestern nochmal meine beiden Sauerteige gefüttert, ich hoffe, es funktioniert, weil das Brot ja ganz ohne Hefe gebacken wird.....
Eure leckeren Brote und Brötchen haben mich gestern richtig gequält.... hatte Fastentag und somit Backverbot
Bezüglich der Löcher: Mein Mann hat auch schon gelästert, da würde ja 1/2 Pfund Butter drin verschwinden, wie er denn da abnehmen soll?
Ich wünsche allen einen wunderschönen Sommertag
Liebe Grüße Kathrin
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Guten Morgen Ihr Lieben,
und Lili, Kathrin und ich versuchen immer mühevoll, solche Löcher in das Brot zu bekommen
Vor Weihnachten gibt es dieses KA-Angebot bei Q*C auf jeden Fall immer, das ist dann immer an einem bestimmten Tag als Tagesangebot. Melde dich doch einfach beim Newsletter dort an, dann bekommst du es auf jeden Fall mit
Euch auch allen einen schönen sonnigen Tag, aber etwas weniger Hitze wäre auch nicht schlecht.
Liebe Grüße, Sylvie
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Vielen Dank für eure Tipps Gaby, Lilli und Silvie. Genauso dachte ich mir das schon. Klar kostet eine ganze Maschine mehr als der Topf, aber man hat eben dann auch ein zweites Gerät, mit dem man auch parallel arbeiten kann. Also heißt es jetzt sparen und Mann überzeugen, der ist nämlich dagegen (gegen beides). Aber ich wollte sowieso noch warten bis zum Herbst oder sogar Weihnachten (mal gespannt ob es bis dahin einen Mixtopf zu kaufen gäbe).
Lilli und Silvie, eure Brötchen sehen toll aus und deine Joghuttkruste dich auch Silvie. Ich denke, meine Löcher waren ein Backfehler, wie Alex sagen würde und ich habe sie beim falten aus Versehen ein geknetet und sie wären vom Rezept her eigentlich gar nicht vorgesehen.
Gleich gibt es wieder eine Bauernkruste. Euch allen einen schönen sonnigen Tag!!!
Liebe Grüße Kerstin
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Hi Lili,
ja, das war ein Brötchenstempel. Deine Brötchen sehen auch sehr lecker aus :D
Liebe Grüße, Sylvie
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Ohh Sylvie deine Backwerke sind mal WIEDER fantastisch. Hut ab...
Hast du die Muster auf den Brötchen mit einem Stempel gemacht? Die sehen aus wie vom Bäcker.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Guten Abend Ihr Lieben,
heute habe ich auch mal die Joghurtkruste gemacht und zusätzliche Dinkelbrötchen (Joghurt=nicht vegan J)
@Kerstin: Wie hast du diese riesen Löcher in die Joghurtkruste gebracht?? Schau mal meinen Anschnitt an :((
Zum Thema KA hat Lili ja schon alles gesagt, so sehe ich es auch. Wenn es dir aber nicht auf die Farbe der KA ankommt, kann ich dir die Classic empfehlen, die gibt es nur in weiß und hat 50W weniger. Dafür gibt es sie beim Hometelevision Q*C immer wieder mal als Tagesangebot für 399,- ansonsten kostet sie meist ca. 460,-, da ist dann immer ein spezielles Zubehörpaket dabei.
@Alex: Mensch, da hast du dir ja richtig viel Arbeit gemacht, Chapeau! Morgen kommt mein Sauerteig zum Einsatz im Weizenmischbrot von plötz. Habe schon den Ansatz gemacht.
Hier noch Bilder von meinen heutigen Werken (das Loch im Brötchen war mein Sohn):
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo zusammen,
Kerstin,ich benutze ganz oft die KA, besonders wenn nur gerührt, gemischt oder geknetet werden muss. Bei manchen Teigen finde ich es sehr lästig den klebrigen Teig aus dem Messer zu "popeln". Wenn es allderdings ums erhitzen UND rühren geht sowie andere tolle Dinge die eben der
besser kann, dann wir es mit dem TM gemacht. Manchmal braucht man auch beide gleichzeitig und dann ist es gut das die KA sowiso 2 Rührschüsseln hat. Ist halt auch ne Sache des Geldes ne neue KA kostet schon so 600 - 700€ oder mehr. Ein Ersatztmixtopf nur 200€. Ich würde aber keine der beiden Machinchen jemal missen wollen. Hab da auch sämtliche Zusatzteile für die KA und finde jede einzelne toll. Aber die Entscheidung triffst du natürlich selbst. 
Hier noch ein paar Bildchen von unseren Sonntagsbrötchen:
Rezept war dieses: http://slava.com.de/?p=5288 hatte allerdings frischen ST.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo zusammen,
manomann, hier hat sich ja einiges getan. Versuche zwar immer fleißig mitzulesen, doch in letzter Zeit hatte ich einiges zutun und dann ist das hier alles sehr viel, wenn man denn alles nachhalten will ... ist fast unmöglich
Jedenfalls habe ich viele leckere Brote gesehen. Ich hatte noch eigenen Trockensauer in der Kammer und habe aufgrund eurer Kommentare diesen jetzt mal aktiviert. 1 Brot habe ich auch davon schon gebacken, doch vergaß ich ein Foto zu machen. Das nächste Brot kommt bestimmt.
@giftmischerin / Kerstin
Ich habe letzt auch vor der Entscheidung gestanden und habe mich statt für einen zweiten Topf für eine zusätzliche Küchenmaschine entschieden (in dieser kann man ebenfalls kochen). Die Teigentnahme - egal für welche Maschine du dich entscheidest - ist auf jedenfall wesentlich einfacher.
Für mich stand ein zweiter TM Topf erst gar nicht zur Debatte, da die Firma VW seit Monaten nicht in die Pötte kommt, dafür zu sorgen, dass Deckel zu kaufen sind. Ich habe hier letzt in der RW gelesen, dass jemand seinen TM nicht nutzen kann, weil der Deckel defekt ist, aber kein Ersatz zu kaufen ist. Finde ich schon sehr erbärmlich.
Ich jedenfalls bin mit meiner Entscheidung sehr zufrieden. Schon alleine, dass ich Brotrezepte verdoppeln und 2 Brote aufeinmal in den Ofen schieben kann ist ein sehr großer Vorteil.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
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Hallo ihr Lieben,
mein Wochendene war etwas stressig, deshalb kam keine Anwort auf deine Bauernkruste-Frage Lilli. Tut mir Leid!!! Ich habe die Wassermenge bisher nicht erhöht, hat trozdem immer gut geklappt. Welches Rezept nimmst du denn??? Ich backe nach Ikors, da ist ja nur Weizen und Roggen drin, es gibt aber auch ein Rezept hier, da ist noch Dinkelmehl mit dabei, da weiß ich nicht wie es im Vergleich mit Dinkelmehl ist mit der Wassermenge, hmmmmm......
Ich bräuchte euch mal wieder
Bin gerade am überlegen, ob ich mir irgendwann (wenn er mal bestellbar ist) einen zweiten Mixtopf zulege, da der Topf einfach oft schmutzig ist, oder gerade in der Spülmaschine wenn ich ihn brauche. Jetzt kam mir der Gedanke, dass ich mir anstatt des zweiten Topfes, der ja immerhin auch 200 € kostet, auch eine Kitchenaid kaufen könnte, und die zum Teig rühren her nehmen kann. Die wäre dann ja leichter zum sauer machen und der Mixtopf vom Thermi nicht ständig in der Spülmaschine. Außerdem hätte ich dann wenn ich mal mehrere Sachen gleichzeitig mache, zwei Maschinen, die parallel arbeiten können. Was meint ihr??? Was macht mehr Sinn???
LG Kerstin
Liebe Grüße Kerstin
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Guten Morgen Kathrin und Alex,
was würde ich ohne euch machen!!!
Alex, vor allem dir ein ganz herzliches Dankeschön, dass du dir in dem ganzen Geburtstagsvorbereitungsstress noch soviel Mühe gemacht hast, mir das so super zu erklären. Vieeeeeeeeelen Dank!!!
Allen anderen natürlich auch einen schönen warmen Sommertag und viel Spaß und Erfolg beim Backen
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
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Guten Morgen Yvonne,
Kathrins Idee, dich an diesem Paderborner anzulehnen, ist in meinen Augen nur bedingt geeignet (für ein reines Roggenbrot oder ein Brot mit seeehr hohem Roggenanteil). Aber sie macht es genau richtig mit der Hefe! Rantasten... immer weniger werden lassen....
Ich erkläre dir gerne warum.
Roggensauerteig nimmt man normalerweise immer bezogen auf den Roggenmehlanteil. Man kann ihn natürlich auch für Mischbrote mit Weizen- oder Dinkelmehl benutzen. Dann wird aber der Sauerteig -wie gesagt- nur auf den Roggenmehlanteil berechnet. Auch die Menge des Sauerteiges entscheidet, ob ein Brot milder oder saurer wird. Mehlmenge für Sauerteig (ST) = 30% der Gesamtroggenmehlmenge für's Brot:wird ein eher mildes Brot,bis 50% der Gesamtroggenmehlmenge: das wird dann ein eher kräftiges (säuerlicheres) Brot. Es kommt also ganz drauf an, was du für ein Brot haben willst. Dementsprechend kannst du die Menge des Sauerteiges anpassen. Das geht bei jedem Brot. Wenn du also z.B. ein mildes (reines) Roggenbrot möchtest, nimmst du bei einem Rezept mit gesamt 500 g Mehl davon 30% (=150 g) ab und versäuerst es mit der gleichen Menge Wasser und 10% ASG (= 15 g). Da kommen dann 300 g (genau: 315 g) Sauerteig raus, die du zu den restlichen 350 g Roggenmehl geben würdest. Nur so als Beispiel. Beispiele für Mischbrote und reine Weizen- und/oder Dinkelbrote im Link unten:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=85
Daher passt das Beispiel des Paderborners für mich nur bedingt, weil das eben ein Brot mit sehr hohem Roggenanteil ist und die meisten Brote sind das nicht. Deshalb ist im Paderborner relativ viel Sauerteig. Außerdem wir in dem Rezept auf der RW viel zu viel ASG benutzt, das ist nicht nötig und schmeckt nicht besser.
Grundsätzlich kann man sagen: 5 - 10 % Anstellgut = ASG (das, was du Ansatz nennst) bezogen auf die Mehlmenge des Sauerteiges. Wenn du also für dein Brot z.B. 300 g Sauerteig benötigst, dann enthält dieser 150 g Mehl und 150 g Wasser. Du bräuchtest also 5 - 10 % ASG berechnet auf diese 150 g Mehl, also 7,5 -15 g ASG, mehr ist NICHT nötig. Das gilt, wenn dein ASG aktiv ist, d.h., wenn du es vor dem Benutzen aufgefrischt hast, damit die Mikroorganismen aktiv sind und in hoher Anzahl vorhanden.
Das Auffrischen geschieht folgendermaßen: du nimmst dein ASG aus dem Kühlschrank und lässt ihm 1 h Zeit, sich zu akklimatisieren. Dann nimmst du davon 10 g, packst 20 g (also jeweils die doppelte Menge) an Mehl und 20 g an Wasser dazu, verrührst das und lässt es bei Zimmertemperatur 4 h stehen. Am besten markierst du, wie hoch dieser weiche Teig im Glas steht (z.B. mit einem wasserlöslichen Stift oder aber mit einem Pflaster o.ä.). Wenn sich die Menge im Glas innerhalb dieser 4 Stunden verdoppelt hat, hast du ein aktives ASG. Falls noch keine Verdopplung erreicht ist, weiter stehen lassen, bis es zur Verdopplung kommt, dann aber lieber dieses (nun verdoppelte ASG) nochmal auffrischen wie beschrieben, also 10 g ASG entnehmen + 20 g Mehl + 20 g Wasser und wieder 4 Stunden warten. Eine zweite Auffrischung ist aber normalerweise nicht nötig, wenn du dein ASG einmal in der Woche fütterst (= auffrischst). Wenn du es mal nicht brauchen solltest, kann es nach der Verdauung (eben diesen 4 h) einfach wieder in den Kühlschrank verfrachtet werden.
Ich hoffe, das hilft dir weiter. Klingt vielleicht verwirrend am Anfang, aber man hat das ziemlich schnell drin und dann geht das wirklich problemlos. Das können dir Lili und Kathrin sicherlich bestätigen.
Und nun verabschiede ich mich für den Rest der Woche mangels Zeit. Falls ihr mich etwas fragen wollt, bitte lieber per PN, darüber bekomme ich eine Nachricht.
Bis bald, ihr Lieben! *wink*
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Hallo Yvonne, die liebe Alex schläft vielleicht schon????
Du kannst z.B. bei "meinem" geliebten Paderborner Landbrot sehen, wie der Vorgang ist - das Rezept ist hier in der RW http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/paderborner-landbrot/31340
Nur so als Tipp, damit Du die Vorgehensweise genau sehen kannst, es ist gut beschrieben.
Allex hat mir erklärt, daß man die Hefe irgendwann weglassen kann - wenn der ST noch jünger ist, muß der Teig eben länger gehen - ich werde es bei mir so machen, daß ich einfach immer weniger Hefe dazugeben, dann sehe ich, wie der Teig reagiert.
Bin gespannt auf Dein erstes Brot mit selbstgezogenem ST
Ein guts Nächtle!
Liebe Grüße Kathrin
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Hi Alex,
danke schon mal für die Antwort. Hab grad noch die Frage hinterher geschoben, wieviel Sauerteigansatz dann rein kommt? Kann ich die Hefe irgendwann ganz weg lassen???
Viel Spaß übrigens bei der Kinderparty. Wenn ich das so lese, wäre ich gerne als kleiner Gast dabei. Die Kinder gehen bestimmt komplett beeindruckt, stolz, zufrieden und glücklich nach Hause und erzähle noch lange vom Fest bei deiner Tochter
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
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Guten Abend zusammen,
ja, Yvonne, das geht problemlos. Nur solltest du dann die Hefe reduzieren. Ich würde, wenn ich Sauerteig verbacke, nicht mehr als 1-2% Hefe nehmen. Also bei einem Brot mit 500 g Mehl so 5 - max. 10 g Hefe.
Liebe Grüße
Alex
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Einen schönen Sonntag Abend euch allen,
mein Sauerteig schläft gerade im Kühli und wartet auf seinen Einsatz. Ich weiß nur noch nicht, wofür ich ihn einsetzten soll. Kann ich den in jeden beliebigen Teig reinmischen und dann einfach die Wassermenge reduzieren, so wie Lili es mir schon beschrieben hat (Danke nochmal)? Und wieviel Sauerteigansatz kommt dann rein???
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
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Hallo Erika, dann wünsche ich Dir sehr viele aktive MOs (Mikroorganismen), die Deinen Sauerteig schön aktiv werden lassen
- ich hatte meinen ja einmal "falsch" gefüttert ( mit einer Backmischung anstatt Roggenmehl), aber glücklicherweise konnte ich ihn retten - die MOs waren sehr gutmütig 
Liebe Grüße Kathrin
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️Lieben Dank Kathrin... Ich hab einen angesetzt und bin gespannt ob er dann auch so schön aussieht
Lieben Gruß Erika
......was wäre mein Leben ohne
Liebe Grüße
Erika
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Hallo ihr Lieben,
bitte nicht böse sein, wenn ich nix schreibe diese Woche, ich bin voll im Planungsstress für die Geburtstags-Detektiv-Übernachtungsparty.
Nicht nur die Spiele wollen organisiert sein, auch das restliche Drumherum. Und da meine Tante am gleichen Tag Geburtstag hat wie meine Tochter (am Dienstag) müssen wir für sie noch Kuchen backen und sind den ganzen Dienstag dort. Der Tag fehlt mir also auch schon.
Aber dafür steht der größte Teil der Party. Die Einladungen schreibe ich grade (in Spiegelschrift), meine Detektivtochter bittet (streng vertraulich) um Hilfe bei der Aufklärung eines Falles. Und für diesen habe ich auch schon einiges an Ideen zusammen.
Am Anfang werde ich Fotos von den Kids machen, verkleidet mit Schnäuzer, Pfeife und Sherlock-Hut. Das brauchen wir -zusammen mit den Fingerabdrücken- für die Detektivausweise. Die werden allerdings erst ausgestellt nach bestandener Detektivprüfung. Was müssen die Kids dafür machen? Naja... sie werden Schnüffler, also sollen sie den Geruch verschiedener Dinge erschnüffeln. Dann sollen sie nach einer Beschreibung ein Phantombild zeichnen. Etwas erschmecken sollen sie ebenfalls (ok, das passt nicht ganz zu einem Detektiv, vielleicht sollte ich das weglassen???) Dann ist noch die Merkfähigkeit gefragt. Jedes Kind bringt ein Teil mit, um sich zu verkleiden, das sich gut untereinander tauschen lässt. Wie Sonnenbrille, Mütze, Schal, Kette usw.. Dann nimmt jeder ein Teil und benutzt es. Derjenige, der dran ist in der Prüfung, muss sich alles einprägen, dann wird er rausgeschickt, zwei der Kinder tauschen ihre Accessoires und der Rausgeschickte muss erkennen, wer etwas verändert hat an seinem Outfit.
Wenn dann jedes Kind die Prüfung bestanden hat, müssen sie einen Fall lösen. Den Fall der entführten Würstchen (zum Grillen abends).
Verdächtige werden sein: eine Nachbarin, und zwei Frauen aus dem Dorf. Bei der letzten Frau aus dem Dorf werden die Kids dann die Würstchen finden. Sie sollen Buchstaben und Zahlen pro Station bekommen, wo sie Rätsel (was? nicht zu einfach) lösen müssen. Die Buchstaben-Zahlen-Kombi wird dann das Nummernschild der Täterin sein. Ich werde sie bitten, vor ihrer Haustür zu parken, damit die Kids sie entlarven können. Was mir noch fehlt, sind die Rätsel (oder teilweise Zeugenbefragungen? Wie könnte man die am besten einbringen? Wir Erwachsenen hier bei uns könnten ja theoretisch auch als Zeugen fungieren. Das wären dann 3 weitere Leute) für zwischendurch mit dem Hinweis, wie sie zum nächsten Rätsel kommen. Falls ihr da die ein oder andere Idee habt, immer her damit. Ich würde mich freuen.
Ansonsten stellen wir noch ein sehr großes Planschbecken auf zum Abkühlen, denn es sollen am Freitag 32 Grad werden. Dann steht noch Grillen (Würstchen, Stockbrot) auf dem Programm, evtl. noch ein paar Rätsel am Lagerfeuer, falls die Kids noch Lust dazu haben. Irgendwann wird dann Zeit sein, in die Zelte zu verschwinden. Das sit so die grobe Planung bisher.
Bald bin ich dann wieder bei euch. *freu*
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag,
Alex
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Hallo Erika,
herzlichen Glückwunsch zum neuen Helferlein - ganz viel Spaß damit.
Zum Sauerteig gibt es soviele Seiten, eine finde ich ganz schön, weil man die einzelnen Entwicklungsstufen gut erkennen kann http://ikors.blogspot.de - da gibst Du einfach Sauerteig ein.
Viel Erfolg und gutes Gelingen!
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo und schönen Sonntag
Seit gestern ist endlich mein
da! Ich hab hier eben so im Thread rumgeschnüffelt und über Sauerteig gelesen! Welches Rezept für Sauerteig habt ihr gemacht? Da ich noch nie einen gemacht habe bin ich etwas unsicher was das angeht!
Lieben Gruß
Erika
......was wäre mein Leben ohne
Liebe Grüße
Erika
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Ja, das wäre auch eine Möglichkeit. Oder ich überfalle einen Pizzaboten und klaue mir seine Warmhaltebox
Liebe Grüße, Sylvie
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Hi Sylvie,
da hast Du Recht - aber wie wäre es denn mit einem Schlangenhotel????
Das Teil ist wirklich genial - wenn es nicht gebraucht wird, stelle ich es in irgendeine Ecke - heute habe ich es z.B. gebraucht, weil im Kühli Null Platz war für den Kartoffelsalat - den hatte ich gestern für ein Fest gemacht - wieder mal viel zu viel - und was übrig blieb, mußte in den Kühli - also schwupps, die Senfgläser ins Schlangenhotel... und schon hatte ich Platz. Habe aber heute auch keine Übernacht-Brötchen angesetzt - es ist noch zuviel Brot da, das gibt es dann zum Frühstück..
Ich glaube, die Hefe war tatsächlich zuviel - gut, daß der Teig nicht in Deinen Kühli gekrochen ist
Tja, man lernt nie aus - ich fühle mich oft wie ein Back-Azubi, aber es wird dank der Hilfe hier immer besser....
Liebe Grüße Kathrin
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Hi Kathrin,
der Bogen der Poren ist unbeabsichtigt, ich habe die Brote einfach von außen nach innen gefaltet, wie ein Brötchen
Ich habe für das doppelte Rezept fast einen ganzen Würfel Hefe genommen (ein kleines Eckchen fehlte), lt. Rezept wären es 50 g gewesen. Da sollte ich nächstesmal wirklich die Menge halbieren.
Ich denke, der dickwandige Römertopf braucht wahrscheinlich erstmal länger, bis er warm wird. Deswegen war das Brot noch so hell. Ich habe es sogar nach einer Weile nochmal für 10 Min. ohne Topf rein, weil ich Angst hatte, dass es innen nicht ganz durch ist.
Eigentlich wollte ich heute Abend noch Übernachtbrötchen ansetzen, aber mein Kühli ist so rappelvoll, dass ich gar nicht wusste wohin mit dem Blech. Jetzt kaufen wir morgen Früh einfach welche. Die Bäckereien müssen ja auch überleben, zumindest die die vernünftige Brötchen backen
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo Sylvie,
die sehen aber richtig lecker aus, die zwei
Wenn man genau hinsieht, erkennt man, daß die Porung einen leichten Bogen macht, ob das vom Falten kommt? Sieht toll aus!
Hattest Du denn die ganze Menge Hefe im Teig, daß er so aktiv war im Kühli?? Ich hab mal gelesen, daß man bei Übernachtung nur die Hälfte nehmen muß....hmmmmm....
Interessant, daß der RT am längsten braucht, also länger als der Zaubermeister??
Ich finde auch, daß diese hellen Brote richtig lecker werden, wenn ein bißchen Sauerteig dazukommt, irgendwie würziger... und sie halten auch länger frisch...schön, daß es allen so gut geschmeckt hat - sie sehen jedenfalls zum Anbeißen aus!!!
Ich habe heute - leider - Backpause - es ist noch soviel Brot da, das muß erstmal gegessen werden...
Liebe Grüße Kathrin
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Guten Morgen Mädels,
ich war gestern den ganzen Tag unterwegs, habe zwar spätabends noch mitgelesen aber zum Schreiben war ich einfach zu müde
.
Kathrin und Giftmischerin, Ihr habt wieder tolle Brote gebacken
. Und die Joghurtkruste mit den großen Poren kommt doch schon ziemlich an euer gesuchtes Ever ran, nicht wahr Kathrin und Lili?
Mein erster Sauerteig ist auch seit Donnerstag fertig. Da ich aber gerade kein passendes Brot backen konnte, habe ich ihn auch einfach in den Kühlschrank gestellt.
Gestern morgen habe ich noch 2x das Pain à la cocotte gebacken, den Teig habe ich diesesmal am Vorabend kalt angesetzt und über Nacht in den Kühli, da ich morgens frühzeitig weg wollte. Der Teig ist im Kühli gigantisch aufgegangen, hat fast die Schüssel gesprengt. Am Morgen habe ich den Teig dann halbiert, gefalten und in den Römer (neulich gab es den kleinen runtergesetzt, da habe ich mir einen zweiten zugelegt und sie passen nebeneinander in den Ofen). Von dem fertigen Sauerteig habe ich einfach 2 El mit in den Teig, obwohl ja kein Roggenmehl dabei ist und es hatte wirklich einen leichten Sauerteiggeschmack.
Meine Freundin, der ich eines mitgebracht hatte, rief heute morgen total begeistert an. Sie hatte gestern Abend Wurstsalat zum Brot gemacht. Auch ihr Mann und ihr Vater waren total begeistert von dem Brot, sie konnten fast nicht glauben, dass es selbstgemacht war.
Mittlerweile habe ich das Brot im Gusstopf, im ZM und im Römer gebacken. Im Römer hat es am längsten gebraucht, nach 60 Minuten war es noch viel zu hell. Im Gusstopf ist die Kruste und Farbe am besten geworden. Hier noch zwei Bilder:
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo Ihr lieben Sauerteighexen, liebe Yvonne,
Lili hat alles gesagt - grundsätzlich gilt 1 x pro Woche füttern ist gut - wenn man es mal vergessen hat, nicht weiter schlimm, aber eben nicht eeewig warten
Lili, hast Du es mal mit Autolyse versucht? Ist ja eigentlich ganz einfach und hat bei meinem letzten Versuch eine sehr gute Feuchtigkeit und einen Aromakick ergeben - hat sich wirklich gelohnt.
Demnächst versuche ich mich aber mal an dem amerikanischen Löcherbrot, daß Du schon so schön hinbekommen hast. Bin gespannt....
Liebe Grüße Kathrin
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Sorry hatte nochmal umgeschrieben.
wenn du ihn brauchst. Am besten am Abend schon mit dem Mehl mischen das du brauchst und am nächsten morgen wieder 100g davon wegnehmen. Kannst das auch morgens machen, dann wartes du halt bis der sich verdoppelt hat und nimmst dann die 100g wieder weg. Der bleibt im Kühli bis zu drei Wochen ohne Fütterung, aber wenn er noch so "jung" ist würd ich das erstmal nicht so lange machen.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili