Forum Brot mit Backmalz innen noch teigig

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25. Januar 2014 - 10:37
#1
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13 Antworten | Letzter Beitrag
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24.08.2016 - 00:57

Guten Abend, 

Welche Art von Backmalz hast Du verwendet? Aktives oder inaktives?

In der Verarbeitung: Gleicher Ofen? Beide GLEICHZEITIG  im Ofen ? Gleiche Ebene? Gleiche Form?

Unter./ Oberhitze? Heissluft? 

 

 

Gruß Nachtengelchen

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23.08.2016 - 11:49

Smile Problem erkannt

Das Roggenmehl besitzt selbst schon eine hohe Enzymaktivität. Zusammen mit dem Backmalz wird derart viel Zucker erzeugt, dass die Feuchtigkeit nicht mehr gebunden werden kann.

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21.08.2016 - 17:35

Problem Backmalz, hier aktives

Ich habe gleich zwei identische Landbrote gebacken. 1x mit und 1x ohne Backmalz. Kastenbrotform.

Roggenmehl 997 und Weizenmehl 1050 zu je 300Gramm.  Kein Sauerteig !!!

Das Brot  OHNE  Backmalz  ist gelungen.  Das Brot  MIT  Backmalz nicht.

Die Menge an Backmalz wurde eher sparsam ausgelegt, 20 Gramm auf 600 Gramm Mehl.

Beide Teige sind völlig gleich verarbeitet worden und sind normal und gut gegangen.

Das Brot mit dem Backmalz ist seitlich eingerissen, innen noch nass bis flüssig. Kurz vor Ende der Backzeit konnte ich schon eine Senkung erkennen. Die Kruste ist augenscheinlich gelungen.

 

 

 

I

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26.01.2014 - 14:22

so wie ich das gelesen habe gibt es zwei Arten von Backmalz ein enzymaktives und ein enzyminaktives das erste lässt Brot matschig werden deswegen brauch ich wohl ein inaktives aber woher weiß ich wlches das ist?! Puzzled

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26.01.2014 - 11:08

Ich kaufe mein Backmalz in einem Onlineshop einer Mühle. Und auf diesem Backmalz steht drauf, 5 % bezogen auf die Mehlmenge. 

Ob dies auch für andere gilt, weiß ich natürlich nicht.

Liebe Grüße, Gaby    

Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)

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25.01.2014 - 21:31

 is aber auch saublöd das des net draufsteht für welches Mehl man´s nehmen kann und wieviel,zumindest nicht bei mir Aw

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25.01.2014 - 14:34

Hallo Butterblume,

das ist mir auch schon passiert,hab nach einem zweiten Fehlversuch bemerkt,daß das Backmalz sich nicht mit dem Saueteigextrakt in meinem Vollkornbrot vertragen hat.Aus Fehlern lernt man.

Liebe Grüße Heide

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25.01.2014 - 11:35

ja das hab ich auch schon gelesen aber das ist mir ehrlich gesagt zu aufwendig Aw

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25.01.2014 - 11:07

Backmalz kann man auch selber machen, hier das Rezept aus der RW

http://www.rezeptwelt.de/rezepte/2337/backmalz-zugabe-fuer-leckeres-brot.html

Ich selber habe dieses Backmalz noch nicht probiert, aber die vielen guten Kommentare sprechen wohl für sich  Smile

Liebe Grüße, Gaby    

Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)

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25.01.2014 - 11:01

Ah danke ich nehm nächstes mal weniger und wenn das nicht hilft nehm ich ein  Backmalz das enzyminaktiv ist

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25.01.2014 - 10:44

Hallo,

es könnte evtl. am Backmalz liegen. Es gibt wohl enzymaktives und enzyminaktives Backmalz. Das enzymaktive Backmalz soll die Krume wohl klitschig machen. 

Da ich so etwas in Erinnerung hatte, habe ich mal gegoo*** und bin fündig geworden. Vielleicht bringt dich diese Info ein Stück weiter. 

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/backmalz-t1128.html

Liebe Grüße, Gaby    

Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)

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25.01.2014 - 10:37

Hallo,vielleicht kann mir jemand helfen ich hab gestern Brot gebacken dieses Rezept wird sonst immer was nur dieses mal nicht,das einzige was ich anders gemacht habe war das ich zwei TL Backmalz mit rein gegeben habe.Nach 65 min hab ich es aus dem Ofen genommen als ich es dann später aufgeschnitten habe war innen noch sehr teigig.Verlängert sich die Zeit wenn man Malz mit dazu gibt oder war es zu viel?ich nehme immer 600g Mehl.Kann mir jemand sagen was ich falsch gemacht habe Puzzled

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