Forum Habe immer Probleme mit Hefeteig. Der will nie so richtig aufgehen. Habe es bei 50 Grad im Backofen versucht. Wie macht Ihr das?

Wichtig ist, dass alle Zutaten auf mindestens Zimmertemperatur erwärmt werden, aber keinesfalls auf mehr als 40 Grad! Denn ab 40 Grad sterben die Hefebakterien ab!

Wenn du das Backrohr auf 50 Grad vorheizt, dann ist das viel zu heiß für den Hefeteig! 

Wenn der Teig schnell gehen soll,  heize immer nur kurz vor (2-3 Minuten), schalte dann aus und schließe das Backrohr beim Gehenlassen nicht ganz (Kochloffel zwischen Rohr und Klappe). Dann passt die Temperatur. 

Manchmal liegt es auch an der Qualität der Hefe, wenn der Teig nicht richtig gehen will.

Manchmal geht er schneller, manchmal langsamer, aber einen richtigen "Versager" hatte ich schon ewig nicht mehr. 

Du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Schmeckt dann etwas würziger. 

Golfi - Du wirst sehen, das wird immer besser... und: wie gesagt, es gibt tatsächlich Tage, wo ein Teig besser geht oder weniger gut, aber "fluffig" wird der Teig dann trotzdem... also weiterhin viel Spaß mit den diversen Dingen, die man aus Hefeteig macht... 

Und ich kann allen nur immer und immer wieder die lange Teigführung ans Herz legen.... 

Hallo Golfi und alle Weiteren aus dem Kreis Mettmann + Düsseldorf,am Donnerstag, 16.1.14 treffen sich einige Rezeptwelt-User, die sich aber nicht alle kennen, im Löwen am Markt in Ratingen Mitte um 18 Uhr.Vielleicht wohnst du nicht weit weg und magst auch kommen.Wenn es weitere Interessenten/Interessentinnen gibt, es sind alle herzlich willkommen.Informationen zu einigen Teilnehmern findet ihr hier im Forum unter :http://rezeptwelt.de/content/noch-jemand-aus-dem-kreis-mettmann?page=1#c...

VGmamacocina

Vanillemond schrieb:

Hallo Delphinfrau! ( aus deim Fitzele her i an Schwob raus?)

Bio-Hefe? sowas gibt's au? Wusst i idda.

Also mei Oma hat immer g'sagt, die Hefe muaß frisch sei. 

Aber wie gesagt, im TM wird Hefeteig einfach Hammer! 

Bin auch auf die Rückmeldung von Golfi gespannt.

hihihi... bin als "Ex-Kölnerin" im Ländle "gestrandet"....  ...seit vielen Jahren....

Ja, bei Hefe ist es meiner Meinung nach echt wichtig auf Bio zu achten, denn wenn man weiß, wie konventionell produziert wird... also - mir ist schlecht geworden, als ich es vor weit über 10 Jahren zum ersten Mal gelesen habe... 

Teige insgesamt werden bombastisch in unserem kleinen Teufelskerl... ich habe aber festgestellt, daß es Tage gibt, wo der Teig besonders gut geht. Ich muß mir das unbedingt mal aufschreiben und mit den Mondphasen vergleichen... vergeß es aber meistens aufzuschreiben...

hab(t) einen schönen Tag....  " />

und natürlich viel Erfolg beim Teig kneten (lassen)!!!

Huhu,

auch wenn ich zum Thema Hefe nicht wirklich was sagen kann, will ich dich hier begrüßen. 

LG, Daniela Roth

Hallo Delphinfrau! ( aus deim Fitzele her i an Schwob raus?)

Bio-Hefe? sowas gibt's au? Wusst i idda.

Also mei Oma hat immer g'sagt, die Hefe muaß frisch sei. 

Aber wie gesagt, im TM wird Hefeteig einfach Hammer! 

Bin auch auf die Rückmeldung von Golfi gespannt.

Vanillemond schrieb:

Wenn du deinen Teig mit frischer Hefe machst, dann sollte die Hefe auch wirklich frisch sein und nicht schon "Wochen" alt.

ich wünsche dir gutes Gelingen.

ich hab schon oft frische Hefe genommen, die abgelaufen war - allerdings immer in bio Qualität, des macht halt a Unterschied.... - und auch da hatte ich noch nie ein einziges Mal Probleme, ich hab einfach nur a Fitzele mehr genommen... 

ich bin ja mal gespannt, ob wir eine Rückmeldung bekommen, ob unsere Tips geholfen haben... 

fänd ich schön.... 

Hallo Golfi!

also seit ich den TM habe, habe ich keine Angst mehr vor Hefeteig.

ich lasse meinen immer im  mit Messbecher drauf gehen. durch das Kneten ist der  warm und somit funzt das mit dem Gehen.

Wenn du deinen Teig mit frischer Hefe machst, dann sollte die Hefe auch wirklich frisch sein und nicht schon "Wochen" alt.

ich wünsche dir gutes Gelingen.

Hallo Golfi,

es gibt durchaus Rezepte, bei denen geformtes Gebäck, z.B. Baquette, in den kalten Backofen  geschoben und dann erst die Gartemperatur  eingeschaltet wird.

Der Teig geht dann während des Aufheizens auf und bäckt dann gleich.

Wenn es schnell gehen muß, ist das Ergebniss durchaus akzeptabel, allerdings ist es nicht so gut wie beim herkömmlichen Gehen.

Dir wurden ja schon verschiedene Gründe genannt, warum die Hefe nicht aufgehen könnte. Ganz wichtig ist auch, dass die Flüßigkeit die Du verwendest nicht heißer als 37°Grad ist. Durch zu große Hitze sterben die Hefezellen sonst ab und gehen nicht mehr, außerdem solltest Du das Salz (falls im Rezept vorhanden) nicht direkt auf die Hefe geben.

Liebe Grüße   clematis rose

Weil bei uns immer jemand aus der Familie Tür oder Fenster aufreißt, wenn der Teig gehen soll, und jedesmal der Teig und ich erschrecken  ;), lasse ich meinen Teig in einer Tupper-Peng-Schüssel im Backofen gehen - aber ohne eine Temperatur zu wählen. Ich schalte NUR das Backofenlämpchen ein! Es produziert gerade genug Wärme (ist ja noch keine LED-Leuchte...)! Bei mir funktioniert das immer!

Liebe Grüße, ichundich 

Huhu

ich nehme von Tuppa die Pengschüssel tue ihn da rein Deckel drauf, wenn er  Plopt ist der Hefeteig fertig. Der Deckel plopt auf

meine Mama nimmt schüssel mit Handtuch drüber und stellt ihn an die warme Heizung und so geht er toll auf

lg.

Hallo,

ich erwärme bei Hefeteig immer das Mehl, mixe dann die trockenen Zutaten dazu.

Wenn dann alles gut gemischt ist gebe ich Hefe, Fett und flüssige Zutaten dazu, nun auf Kornstufe zumTeig mixen.

Danach setze ich den Teig in eine warme Schüssel und decke den Teig mit einem Tuch ab.

Funktioniert immer.

Viele Grüße,

                      Küchenzwergi

Wenn ein Hefeteig nicht geht, so lautet die Regel meiner Großmutter, ist er zu  "üppig".

Das heißt: sowohl Zucker als auch Fett hemmen die Gärung, da sie Konservierend wirken. Wenn du frische Hefe verwendest und dich an die hier erprobten Rezepte hältst, kann eigentlich gar nix schiefgehen. Hefeteig gärt sogar im Kühlschrank, da braucht er halt mehr Zeit. Also am besten den Teig am Abend ansetzen und ruhig in eine sehr große Schüssel in den Kühlschrank oder in die Speisekammer stellen, dann sollte er am nächsten Morgen perfekt sein.

Mit dem Hefeteig ist es wie mit allen Sachen die natürlich gären und reifen sollen: Wein, Bier, Käse und eben auch Brot - die Zeit und die Gärtemperatur (möglichst niedrig) die Hefe (möglichst wenig) machen die Qualität.

Habe mich auch erst durch den Thermi so richtig an Hefe und Brotteige getraut. Ich stelle die Schüssel bzw die Backform einfach abgedeckt auf den Heizkörper. Der ist so lauwarm eingestellt. klappt super gut.

Hallo Golfi!

Im Sommer stell ich den Hefeteig einfach ins Wohnzimmer... entweder im  oder einer anderen Schüssel.... mehr braucht's net...

zu den kälteren Jahreszeiten (und bei uns ist es nie auf ich weiß net was hoch geheizt in der Wohnung), da wickel ich dann ein dickes Handtuch drum, oder stell den  oder die Schüssel auch mal unter die Bettdecke....

aber dann bloß Vorsicht, daß entweder die Schüssel echt groß genug ist oder alles mit Frischhaltefolie abgedeckt ist - ist sonst a bissle Schweinerei...

evtl. kann man auch ein unter heißem Wasser gehaltenes dünnes Baumwolltuch zum Abdecken nehmen...

außerdem laß ich den Teig immer sehr lange gehen. Also idealerweise setze ich den Pizzateig morgens an und abends gibt es die Pizza....

auch über Nacht im Kühlschrank geht gut...

das A und O sind natürlich hochwertige Zutaten..... aber das sollte sich von selbst verstehen.... 

im Ofen habe ich noch nie einen Teig gehen lassen, weil selbst die geringste Einstellung bereits viel zu heiß ist bei meinem Ofen und dann geht die Hefe halt auch nicht...

vielleicht kannst Du es mal versuchen, die Ofentür mit einem Kochlöffel aufzuhalten, also daß ein Spalt da ist und es eben nicht zu heiß werden kann.

ich mache seit 4 1/2 Jahren jede Menge an Hefeteigen für Brot, Brötchen und viel Pizza... ich hatte noch nie Probleme... 

Viel Glück auf jeden Fall!!!