Forum Leichte Semmeln wie vom Bäcker?
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aber die Brötchen werden auch eher so Ciabatta-artig kompakt, nicht so, wie richtige Frühstückssemmeln sein sollen...
ja leider sind wir durch das ganze Chemiezeug, das in die Semmeln vom Bäcker und Discounter enthalten ist, schon derart daran gewöhnt dass wir denken das soll so sein.
Es wurde schon gesagt, lange Teigführung verbessert den Geschmack und auch die Krume der Backwaren.
Luftsemmeln bekommen wir aber so nicht hin 
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Vielleicht wären die was und zwar die Knusprigen Brötchencon Chantily.
Ich habe Dir erxtra den Limk gegebe, da hier das Originalbild der Rezepteinstellerin dabei ist. Der unten angegeben Link ist der Rezeptlink, jedoch seit der Rezeptweltumstellung mit einem anderen Bild.
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/knusprige-br%C3%B6tchen/28770
LG Kochsuse 
Verstehen kann man das Leben rückwärts,leben muss man es vorwärts
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Hallo Regina,
danke für den Tipp! Stehen da denn wirklich sensationelle Neuerungen drin?
Ich habe "das große Buch vom Brot backen" von leckergemixt.de, da stehen auch viele interessante Sachen drin, aber die Brötchen werden auch eher so Ciabatta-artig kompakt, nicht so, wie richtige Frühstückssemmeln sein sollen... 
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Danke für eure Antworten und die Rezepttipps!
Ok, dann liegt es also nicht an mir, wenn die Brötchen und Baguettes nicht so knusprig-leicht wie vom Bäcker werden.
Uns schmecken auch die Rezepte mit wenig Hefe am besten. Mehr als 20g Hefe auf 500g Mehl nehme ich für kein Brötchen- oder Brotrezept.
Ich war überrascht, mit wie wenig Hefe man den Teig noch zum Aufgehen bringt. Und geschmacklich wird Brot mit wenig Hefe viel besser!
Ganz hervorragend finde ich z.B. das Rezept für Französisches Baguette von Kiwi's Nest, das mit ganzen 7,5 g Hefe auf 500g Mehl auskommt:
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/13439/franzoesisches-baguette.html
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...also die "Fluffigkeit" beim Bäcker (außer beim Bio Bäcker) ist Chemie pur... das weiß ich von gelernten Köchen, aber auch einem Bäckermeister aus Bayern... und frag besser nicht, was für "Schweinereien" in den allseits beliebten Brotbackautomaten bei den Billig Konsumtempeln drin ist...
wie man so was essen kann ist mir persönlich unbegreiflich... ich hab's einmal ausprobiert und wußte mich vor Sodbrennen nimmer zu retten... aber - jeder wie er mag...
ansonsten gibt es sicherlich gesunde Mittelchen (Backmalz etc.) - da müßte man hier aber einiges finden...
ansonsten gibt es wohl ganze Foren im www, die sich mit (Hobby-)Bäckerei beschäftigen... frag mal Mr. Google..., bzw. eine Empfehlung kann ich Dir weiterleiten:
ich persönlich finde die lange Teigführung wichtig... viel Spaß beim Ausprobieren!!!
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren.
M. Freeman
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...die "Fluffigkeit" kommt ausschließlich durch Chemie...
die hier sind zwar auch nicht superfluffig, aber ich finde sie megalecker (beachte auch die Tips von Mechthild Hellermann mit weniger Hefe und so...)
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/kartoffelbr%C3%B6tchen/31242
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M. Freeman
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Hallo liebe Brot- und Brötchenbäckerinnen!
Mit dem Thermi bin ich zum Brot- und Brötchenbacken gekommen und habe auch schon viele tolle Rezepte gefunden, die ich immer wieder backe.
Meine Lieblingsrezepte sind die Schweizer Bürli, das Französische Baguette mit ganz wenig Hefe und das Frankenbrot hier aus der Rezeptwelt. 
Nun experimentere ich schon seit längerer Zeit an ganz normalen Semmeln, wie man sie bei Bäckern bekommt. D.h. sie sollten innen sehr fluffig und leicht sein, und außen knusprig. Das habe ich bislang aber nicht geschafft. Alle Brötchen und Baguettes waren zwar geschmacklich gut (v.a. die mit wenig Hefe), aber doch nicht so locker-luftig wie die vom Bäcker. Obwohl sie immer sehr schön aufgegangen sind, hatten sie eher die Konsistenz von Ciabatta-Brot, also eher kompakt.
Kennt jemand das Bäckergeheimnis? Sind es Zusatzstoffe, die die Brötchen so knusprig-leicht werden lassen?
Muss man ein bestimmtes Mehl verwenden (habe schon mit verschiedenen Typen experimentiert - ohne Erfolg). Oder gibt es eine geheime Zutat?
Würde mich über Tipps erfahrener BäckerInnen freuen!
flybee