Forum Hefeteig gehen lassen oder nicht?
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Hallo zusammen,
wie versprochen, das Ergebnis meines zweiten Versuchs (Teig nicht gehen lassen) anhand von Rustikalem Buttermilchbrot. Dieses Mal bin ich wie folgt vorgegangen:
1. Eine halbe gefrorene Hefe mit 200g Wasser 2 Minuten bis 37 ° Stufe 2 gerührt.
2. Die Hälfe der Teigzutaten plus eingeweichtes Saatgut und Brotgewürz dazugegeben.
3. Teig in ein Backpapier gezwirbelt.
4. Brot in den kalten Backofen geschoben und als die 250 ° erreicht waren, die im Rezept angegebene Backzeit eingehalten.
Das Brot ist toll aufgegangen, schmeckt super und es ist wirklich kein Unterschied zu dem Brot festzustellen, das ich mit dieser langen Gehzeit gemacht habe!!!! Also werde ich künftig darauf verzichten, den Hefeteig gehen zu lassen.
LG klappan 
LG klappan
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Recht herzlichen Dank für die viele,netten Antworten.
Das mit dem einstechen werde ich ausprobieren.
Bin leider nicht jeden Tag online, schaue aber immer wieder mal nach und freue mich über die ganzen Beiträge. Da mein Thermo noch ziemlich neu ist, haben mir eure Tipps bisher gut geholfen.
Einen schönen Tag
Zumo
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Halo zuma,
mila hat recht. Jetzt zu deinem Problem. Steche mal mehrmals mit einem Holzstäbchen oder Schaschlikspieß in den rohen Teig kurz bevor du ihn in den Ofen gibst. Und dann vielleicht noch mal nach der halben Backzeit.Das hat meine Mutter früher immer gemacht und ich glaube, damit wollte man solche Löcher verhindern. Ich habe das Problem noch nicht gehabt, aber jeder Backofen ist auch anders.
LG graziella
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In meinem ersten Versuch habe ich nun das Buttermilchbrot wie folgt gebacken:
1. Nur die Hälfte der Zutaten (aber mit eingeweichtem Saatgut und Brotgewürz).
2. Nur 1,5 Stunden im TM gehen lassen.
3. In den kalten Backofen geschoben und in Backpapier gewickelt.
Es sieht wunderbar aus und schmeckt sehr sehr gut.
Der nächste Versuch wird nun ohne "gehen lassen" gestartet. Bin schon gespannt!!!
Viele Grüße
klappan
LG klappan
BeylaBeiträge:
Ich habe einen Kunden, der ist Konditormeister, sein Rat ist, entweder nicht gehen lassen und in den kalten Backofen oder gehen lassen, mit der Hand nochmal durchkneten und nochmal gehen lassen und in den vorgeheizten Backofen.
Warum? Bei "gehen" bilden sich Luftblasen, wenn man den Teig dann nochmal knetet teilen und verdoppeln sich die Blasen, wenn man die nochmal gehen lässt wird der Teig deutlich luftiger.
Und übrigens- wir werden Weltmeister! 
Unsere Fußballfrauen sind es schon und unsere Männer werden es diese Jahr
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Ja, wir werden WELTMEISTER !!!
Bei gegangenem Hefeteig (was für ein Deutsch) wird der Gärungsprozess im heißen Backofen direkt gestoppt; bei Hefeteig, der nur im TM geschlagen und geknetet wurde ist viel Luft drin, wenn er in den kalten Backofen kommt der am vorheizen ist, hat er noch ein paar Minuten zum gehen und dann wird der Prozess erst gestoppt.
Ich mache manche Brote mit gehen, manche ohne, kommt immer auf den Teig (und meine Geduld ) an.
Sheriff aus Unterfranken
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Bei mir wird der Hefeteig immer was.egal ob gegangen ist oder nicht.
Graziella:WIR WERDEN WELTMEISTER !!!!!!!!
Thermonudel
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Hallo Beyla,
hat es einen bestimmten Grund, warum Teig , der gegangen ist, in den vorgeheizten Backofen kommt und der frische ( noch nicht gegangene ) in den kalten Ofen ? Ich habe bisher immer vorgeheizt, weil ich meinen Teig immer gehen lassen.
LG graziella
Werden wir wirklich Weltmeister ??
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hallo, ich mache sehr viel mit Hefeteig. Oft ist angegeben, daß der Teig nicht gehen muß. Das Brot war danach oft zu fest, oder "pappig". Mitlerweile lasse ich alle Teige in denen Hefe ist "gehen". Mein Brot ist immer super. Ist nun mal so, bei Hefeteig braucht man Zeit, Ruhe und Geduld.
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Ich habe auch schon beide Varianten probiert und uns schmeckt es besser, wenn etwas weniger Hefe im Brot ist. Das bedeutet dann aber auch, den Teig länger gehen zu lassen. Ich mache mittlerweile oft abends einen Teig und lasse ihn über Nacht gehen oder umgekehrt mache den Teig direkt am Morgen und backe das Brot erst am Nachmittag. Dann reicht auch ein halber Würfel Hefe aus und das Brot schmeckt nicht so nach Hefe.
LG graziella
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Hallo klappan,
es gibt da einfach, denke ich, sehr unterschiedliche Rezepte und die Konsistenz und Menge des Teiges ist ja auch unterschiedlich, bei manchen kommen die Brötchen z.B. gleich in den kalten Backofen, wie
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/4295/partysonne-schnell-und-lecker.html
und bei anderen Rezepten muss der Teig einfach eine Zeit gehen.
Ich richte mich immer nach den Angaben in den Rezepten, hat bisher immer ganz gut funktioniert.
viele Grüße
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Mich würde interessieren, ob es den Tatsachen entspricht, dass man den Hefe- bzw. Brotteig nicht gehen lassen muss, wenn dieser im TM 31 geknetet wurde. Ich lese das hier im Forum immer wieder, bin aber etwas ungläubig, da ja auch in den Rezepten von Thermomix Rezeptentwicklung der Teig gehen gelassen wird.
Viele Grüße
klappan
LG klappan