Forum Was habe ich bei der Hollondaise falschgemacht?

hallo vampirgräfin,

habe gerade Deinen Text gelesen. Sauce Hollondaise kannst Du normalerweise nur im Wasserbad kochen wegen der vielen Eier. Deshalb kann ich mir nicht vorstellen, dass Du sie in der Mikrowelle aufwärmen kannst. Du kannst sie aber jederzeit im Thermomix bei 37° aufwärmen und nochmal durchmixen zum Schluss. Das klappt.

Gruß aus der vitalschule

...siehste - hier wird Dir geholfen!!! DANKE für Deine lieben Worte, auch wenn ich nix tun konnte... allerherzlichstes Grüßle für Dich... " src="http://www.rezeptwelt.de/sites/all/modules/contrib/smileys/packs/Roving/..." width="19" height="19" /> 

nachdem ich auch mal die Hollandaise vorbereiten wollte und mir das gleiche passiert ist, mache ich sie immer erst wenn alles andere fertig ist oder zumindest zeitgleich.  Ich denke, dass die Eier einfach anfangen zu gerinnen, wenn die Hitze zu hoch wird oder zu lange warmgehalten wird. Wenn wir Spargel essen und die Sauce Hollandaise auf ein Stövchen stellen zum Warmhalten, fängt sie auch immer leicht an zu gerinnen.

Hallo Vampirgräfin,

ich denke DU hast die Hollandaise in der Mikrowelle mit zu hoher Wattzahl erhitzt. Ist mir auch schon passiert (1000 Watt war einfach zu viel) und dann war sie geronnen. Mittlerweile mache ich sie entweder frisch fertig oder , wenn ich noch welche übrig hatte,  in der Mikrowelle , aber nur bei 300 bis 600 Watt. Und dann immer nur kurz und gucken und rühren.

Probier es einfahc noch mal aus.

Gruß Simone

...liebe Vampirgräfin, ich hoffe sehr, daß Deine Frage noch von etlichen Leserinnen und Lesern der "wilden Welt" entdeckt wird und Du Antworten bekommst... ich kann Dir leider nicht weiterhelfen, denn ich habe noch nie eine klassische Hollondaise gemacht (das wären mir viel zu viele Eier...) und da ich mit Microwelle komplett auf "Kriegsfuß" stehe, kann ich dazu also noch weniger sagen... wie gesagt, wünsche Dir, daß Deine Frage "entdeckt" wird und Hilfe naht... herzliches Grüßle...