Forum Pinzgauer Laib

Hallo tamuju1108,

mit einer Rezeptur kann ich dienen, nicht mit der Herstellung im TM31, das überlaß ich meiner Schwiegertochter da ich die klassische Herstellung vorziehe, hier die Rezeptur für 1 Laib:

500 g Roggenmehl Type 1150

250 g Weizenmehl Type 812 oder 550

Sauerteig bzw Trockensauer nach Angaben des Herstellers für ein Roggenmischbrot

20 g Frischhefe (1/2 Würfel)

15g Salz (1 gehäufter Teelöffel)

500 - 600 ml Wasser 30°C , richtet sich nach der Wasseraufnahme des Sauerteigproduktes

Brotgewürz oder Kümmel, muß nicht kann nach Geschmack zugesetzt werden.

einen mittelfesten Teig kneten, nicht zu lange, Roggenteige werden sonst schmierig

Teig nach dem Kneten in eine dünn mit Oel ausgestrichenen Schüssel geben, 60 Minuten ruhen lassen, dann von Hand rundwirken und auf einem Backblech, dünn gefettet legen,45

Stückgare (aufgehen desTeiglings) von ca 45 -  60 Minuten, anschließend dünn mit Wasser bestreichen und die Oberfläche leicht mit einem Holzstäbchen (Schachlikstab z.B.) stippen,

im vorgeheizten Backofen  60 Minuten backen, die Kruste sollte kräftig braun sein

viel Erfolg der backfreund