Grillagetorte von einem Krefelder Konditormeister

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Zubereitung

Böden

Die Nüsse 10 s Stufe 7 fein mahlen. Kuvertüre grob zerteilen und 4-5 s auf Stufe 7 zerkleinern. "Mixtopf geschlossen" gründlich spülen, zuletzt mit klarem Wasser. Es dürfen keine Fett- oder Spülmittelreste im Topf sein. 50g der Kuvertüre beiseite legen 

Eiweiß mit Rühraufsatz Stufe 4 ca. 2,5 min fast steif schlagen, dann 100g Zucker hinzugeben und 30 s fertig steif schlagen. Den restlichen Zucker mit den Nüssen und der Stärke mischen und vorsichtig unter das Eiweiß heben. Die Masse auf 3 mit Backpapiert ausgelegte, runde Bleche mit Ring streichen und bei niedriger Temperatur < 180°C 15 - 20 min ohne Ring backen. Nach dem Backen die Böden zügig von dem Backpapier trennen, da sie schnell brüchig werden. Die 50g Kuvertüre vorsichtig schmelzen und auf die Böden streichen. Anschließend die Böden in Folie packen und kalt stellen. 

Man kann die Böden notfalls auch nacheinander backen.

Sahneschichten

Die Sahne ca. 5 min Stufe 3 mit dem Rühraufsatz schlagen. Dabei immer wieder kontrollieren, ob sie steif genug ist. Gegebenenfalls früher aufhören oder minutenweise verlängern. 1/4 der Sahne zur Seite stellen. Etwas Schokolade für die Verzierung verwahren. Die zerkleinerte Kuvertüre unter die Sahne heben ohne Rühraufsatz 30 s Stufe 4.

Die Torte schichten: Ein Boden zuunterst und zuoberst und einen in der Mitte. Dazwischen 2 Schichten Sahne. Mit der zurück gestellten restlichen Sahne die Torte bestreichen.

Wenn die Torte gefroren wird, kann man sie anschließend schneiden. Wenn sie frisch gegessen werden soll, müssen der mittlere und obere Boden vor dem Schichten mit einer langen Papierschere in 12 Teile geschnitten werden, da  die Torte ansonsten nicht mehr geschnitten werden kann.

Zum Schluss mit restlicher Kuvertüre bestreuen.