Forum Buttercreme ist geronnen, was tun?
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Hallo
geronnene Buttercreme rette ich, indem ich sie über Wasserbad wieder glatt rühre.
Du kannst die geronnene Buttercreme direkt über Wasserbad glatt rühren, also nicht erst abkühlen lassen.
Im TM würde ich jetzt vorsichtig 50 ° vorschlagen und Stufe 1.
LG, Gaby
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Hallo Ingrid,
natürlich kannst Du sie noch retten!
Die Ursache für das Gerinnen ist die unterschiedliche Temperatur von Butter und Pudding, dann flockt das Fett der Butter aus und es gibt keine homogene Masse mehr. Das ist mir auch schon passiert, obwohl ich sicher war, dass beides Zimmertemperatur hat.
Ich habe eine Spalte Palmin (25g) stark erhitzt - bis kurz vor dem Rauchen. Das heiße Fett habe ich zügig unter die geronnene Creme gerührt. Das zischt im ersten Moment und die Butterklümpchen lösen sich auf. Die Creme ist gerettet und kann verarbeitet werden.
Ich könnte mir noch eine Möglichkeit vorstellen. Wichtig ist es ja, die Butterflöckchen zu schmelzen und alle Bestandteile auf die gleiche Temperatur zu bringen. Ich habe noch keinen Thermomix, aber wenn Du die Creme langsam unter rühren erhitzt bis die Butter schmilzt, müßte das auch gehen. Wahrscheindlich mußt Du die Creme jedoch vor dem Verarbeiten noch kühlen, damit sie wieder fester wird.
Hoffentlich konnte ich Dir helfen.
clematis rose