Forum Sauce Hollandaise
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Hallo,
ich mache die Sauce immer so:
100g Butter
80 g Sahne
Salz, Zucker, Zitrone
in den Mixtopf geben und dann bei Stufe 4 oder 5 , 2 Minuten erwärmen (80°C) mit Deckel!!
dann erst 4-5 Eigelb durch den Deckel zugeben und 6 Min. bei 80°C erwärmen.
Die Sauce ist zwar anfangs relativ dünn aber wenn man sie kurze Zeit im heißen Mixtopf
stehen lässt, (ca 2 Minuten) ist sie so wie ich sie mag. Vor dem Servieren nur noch kurz
dürchrühren!
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Hallo Richi,
ich habe vorgestern auch diese Sosse gemacht, zuerst wurde sie auch nicht richtig fest, da aber mein Spargel noch nicht ganz fertig war musste ich die Sosse nochmal zurück in den Topf geben und noch ca 1min 80° Stufe 4, danach ware es ein wahrer Traum ohne ausflocken der Sahne!
Lg
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Hallo,habe gestern die Soße Hollandaise wie im Buch Jeden Tag genießen gemacht, leider wurde die Soße nicht richtig cremig. Ich habe Sie 6 Min. auf Sufe 4 bei 80 Grad gerührt.Muss ich länger rühren? Vielleicht kann mir jemand dazu einen Tipp geben.Vielen Dank.