Forum so gelingt die Aioli ohne Ei

Guten Morgen,

Ich liebe Knoblauch in allen Ausfühungen und die Aioli ohne Ei hat's mir besonders angetan..Nur ist sie 

mir noch nie gelungen... Sie fällt immer zusammen und wird dann flüssig!

Klappts bei jemandem von Euch?

Habe dann mal meinen Bruder gefragt (ist Molekularkoch) und er hat mir gesagt, dass Knoblauch nur in extrem grossen Mengen wirklich als Emulgator dienen kann.

Er hat mir geraten, eine kleine gekochte Kartoffel unterzuheben oder eine Messerspitze Sojalecithin hinzuzufügen. ?. Et voilà: die Aioli wird super!