Forum Kuvertüre für Pralinen schmelzen/temperieren?

Hallo ihr Lieben!

Ich habe die letzten Tage meine Osterpralinenproduktion gestartet und kann alle noch mal machen, da sie einen Grauschleier haben Ich habe zwar ein Temperier-/Schmelzgerät, aber wohl nicht ordentlich gerührt (1kg Kuvertüre hat auch 4 Stunden gedauert, bis sie geschmolzen und richtig temperiert war, da wäre mir der Arm abgefallen :()

Nun habe ich vorhin Hohlkörper selbst gegossen und dafür weiße Kuvertüre im TM 2min bei 50 Grad und Stufe 2 geschmolzen (Vorher noch auf St. 7 5/6 zerkleinert). Bis jetzt glänzen meine Hohlkörper (noch) sagenhaft!

Wie macht ihr das mit dem Temperieren, fällt das ganze Abkühlen und wieder aufwärmen der Kuvertüre mit dem TM einfach weg? Das wäre ja zu schön, um wahr zu sein.. oder füllt ihr die Kuvertüre zum Temperieren um? Ich habe die Kuvertüre gleich nach dem Schmelzen direkt aus dem Topf über meine Silikonformen gegossen

Liebe Grüße!