Forum Hefeteig fällt beim Backen zusammen

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18. Juli 2011 - 9:50
#1
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6 Antworten | Letzter Beitrag
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10.08.2011 - 23:08

hallo Kessy

meiner Meinung nach ist 150° Umluft für Brotteig  viel zu niedrig.

Fang mit 220° Ober/Unterhitze an und senke nach ein paar Minuten die Temperatur.

LG Gaby

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18.07.2011 - 13:11

Hallo Kessy, da ich wirklich alles Brot selbst backe, traue ich mich jetzt mal, Ihnen ein paar Gedanken zu Ihren Backproblemen mit Hefeteig zu melden. Als erstes fällt mir Folgendes ein: Wenn Sie den Teig bei Zimmertemperatur 1 ganze Stunde lang haben gehen lassen,  dann würde ich den Teig nach dieser Zeit unbedingt noch einmal durchkneten, in Form bringen und dann nochmal nur kurz (vielleicht 15 Min.) gehen lassen oder in den kalten Backofen geben.

Als Zweites: Ich backe Hefeteige und eigentliche alles Brot lieber auf Ober-/Unterhitze. Das Gebläse lässt aufgehende Teige leicht zusammenfallsn, ist meine Beobachtung. 

Drittens: Gute Erfahrung mache ich immer wieder mit Hefe-Teigen mit der langen Teigführung, wo also ganz wenig Hefe genommen wird und der Teig über Nacht im Kühlen in Ruhe gehen darf. Es gibt eine Reihe von Rezepten dazu in der Rezeptwelt.

Es würde mich freuen, wenn Sie mit meinen Hinweisen etwas anfangen können. Viele Erfolg wünscht

Mechthild Hellermann

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18.07.2011 - 11:56

Hallo Frau Hellermann,

die Gehzeit war ca. 1 h - war ein toller voluminöser Teig.

Ich backe meinen Hefeteig immer erst 150 °C Umluft (vorgeheizt), dann die letzten 5 -10 min. auf 175 °C - wurde in der Vergangenheit (ohne TM mit Brotbackauotmat) immer superfluffig und hoch.

Um jeden Rat dankbar...

LG

Kessy

VG

Kessy

Erwarte nichts, aber rechne mit allem!

 

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18.07.2011 - 11:39

Temperatur? Heißluft oder Ober-/Unterhitze?  Gehzeit ?

Mechthild Hellermann

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18.07.2011 - 09:50

Hiiiiilfeee! BITTE!

Zum zweiten Mal habe ich jetzt versucht, einen Hefekuchen mit dem Thermomix zu backen. Das Ergebnis ist immer das selbe: der Teig kommt total flach aus dem Ofen, obwohl er vorher schön hoch war.

Ich habe den Teig einmal nach Thermomixkochbuch gemacht und einmal nach einen sehr gut bewerteten Rezept: alle Zutaten außer Mehl bei 37 °C vermengen dann Mehl dazu und kneten. Teig ging wunderbar auf. Aber das Ergebnis aus dem Ofen läßt mich wirklich verzweifeln.

Mein Hefeteig im Brotbackautomat war immer der Hammer.

Bitte helft mir!

LGKessy :((

VG

Kessy

Erwarte nichts, aber rechne mit allem!

 

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