Forum Brot

Hallo,

soweit ich das verstanden habe, kommt es darauf an, ob Du das ASG zum Säuern eines neuen Teiges, z.B. über 24 Stunden verwendest - dabei wird meist weniger ASG verwendet. Wenn Du es nur für den Geschmack zum Teig dazugibst, kannst Du es 1 : 1 übernehmen.

Wenn Du magst, kannst Du solche Fragen auch im Brot- & Brötchen-Austauschthread stellen, da sind wir ein nettes Grüppchen von Hobbybäckerinnen, die sich gegenseitig helfen... Du findest uns unter : "Ernährung und Warenkunde", und da unter "Warenkunde".

Hallo,

zum Thema Sauerteig: ersetze ich den in vielen Rezepten angegebenen Fertigsauerteig von "Seitenbacher" (75 gr., flüssig) 1:1 durch ASG?

Hallo Claudia,

sorry sorry, habe Deine Frage erst heute gelesen - meine Vorschreiberin hat es aber schon beantwortet, am besten ist es, wenn Du irgendwann einen eigenen ST ansetzt - der wird dann 1x wöchentlich gefüttert  - der gekaufte bringt den sauren Geschmack ins Brot und die Hefe die Triebkraft - ist aber inzwischen sicher zu spät und Du hast es schon gebacken? Hat es geklappt und vor allem geschmeckt?

blomstermylife schrieb:

 

Hallo Kathrin, 

da hänge ich mich gleich mal dran und habe eine grundsätzliche Frage.  Das Paderborner liest sich lecker und ich möchte es gerne für Dienstag backen also mit gekauften Sauerteig. Wenn ich dann wie im Rezept beschrieben was wegnehme als neuen Ansatz muß ich den dann noch füttern? Ich bin da noch nicht so fit. 

Und um noch auf das Thema zu kommen wir bewahren unser Brot auch in einer Box auf allerdings ist es meistens schnell aufgegessen und falls es uns nicht mehr schmeckt trockne ich es und unsere Hunde freuen sich tierisch

 

Kurz einmal zu dem gekauften Sauerteig. Den kannst Du nicht weiter füttern und als ASG nehmen. Der ist nämlich tot, sonst würde er die Tüte im Supermarkt sprengen. Der gekaufte Sauerteig dient nur dem Geschmack des Brotes. Wenn Du selber ASG haben möchtest, musst Du den Sauerteig selbst ansetzen oder Dir "lebenden" direkt vom Bäcker Deines Vertrauens holen. Ich weiß gar nicht, ob es noch Bäcker gibt, die so etwas anbieten. Aber fragen kostet ja nix.

Birnhorn schrieb:

Ich habe jetzt zwei Rezepte mehrfach ausprobiert, die über 3 - 4 Tage saftig geblieben sind:

1.Dinkel-Möhrenbrot - das ist ein helleres, leichteres Brot ohne Roggen und Sauerteig, durch die Möhren bleibt es schön saftig

2. Paderborner Landbrot - das ist ein Roggenmischbrot mit Sauerteig und Hefe, das sehr deftig schmeckt. Wenn Du das mal ausprobieren möchtest und keinen Sauerteig hast, kannst Du diesen entweder selbst herstellen oder - einfacher - für das erste Mal fertig kaufen, z.B. bei DM

 

Hallo Kathrin, 

da hänge ich mich gleich mal dran und habe eine grundsätzliche Frage.  Das Paderborner liest sich lecker und ich möchte es gerne für Dienstag backen also mit gekauften Sauerteig. Wenn ich dann wie im Rezept beschrieben was wegnehme als neuen Ansatz muß ich den dann noch füttern? Ich bin da noch nicht so fit. 

Und um noch auf das Thema zu kommen wir bewahren unser Brot auch in einer Box auf allerdings ist es meistens schnell aufgegessen und falls es uns nicht mehr schmeckt trockne ich es und unsere Hunde freuen sich tierisch

wir bewahren das Brot, das wir innerhalb 2-3 Tagen essen, in Keramikbrotbehältern auf. 

Hallöchen,

ich schließe mich meinen beiden Vorschreiberinnen an - möglicherweise liegt es auch an der Rezeptur???

Ich habe jetzt zwei Rezepte mehrfach ausprobiert, die über 3 - 4 Tage saftig geblieben sind:

1.Dinkel-Möhrenbrot - das ist ein helleres, leichteres Brot ohne Roggen und Sauerteig, durch die Möhren bleibt es schön saftig

2. Paderborner Landbrot - das ist ein Roggenmischbrot mit Sauerteig und Hefe, das sehr deftig schmeckt. Wenn Du das mal ausprobieren möchtest und keinen Sauerteig hast, kannst Du diesen entweder selbst herstellen oder - einfacher - für das erste Mal fertig kaufen, z.B. bei DM

Und es gibt natürlich noch die Möglichkeit, das Brot am 2. Tag teilweise einzufrieren, dann hat man immer frisches Brot zur Verfügung.

Liebe Grüße Kathrin

Hallo ZWYXC,

wenn Brot krümelig wir, könnte es auch an einer zu langen Backzeit  oder zu hoher Backtemperatur liegen.

Oder der Teig war im allgemeinen zu tocken. 

Hallo ZWYXC,

meine Brote backe ich inzwischen im Ultra-Pro von Tupp....Nachdem das Brot ausgekühlt und angeschnitten ist, kommt der Rest gerade wieder da hinein (Deckel geschlossen). Natürlich bleibt die Kruste dann nicht knusprig, aber das Brot trocknet auch nicht so schnell aus.Aber nach zwei Nächten schmeckt es uns auch nicht mehr so sehr.

Bei eher schweren, saftigen Broten kann es auch genügen, das Brot mit dem Anschnitt nach unten auf das Schneidebrett zu stellen und das Ganze mit einem sauberen Geschirrtuch abzudecken.

LG, katinka66