schön dieser Thread. Ich backe seit nunmehr 20 Jahren mein Brot. Anfangs mit der großen MUM, zwischenzeitlich mit einem Brotautomaten, der aber schnell wieder ausgesondert wurde! Ich backe mein Brot mit Sauerteig und wenig Hefe. Backmalz und selbsthergestelltes Brotgewürz nehme ich zum Würzen. Das Brotgewürz ist ganz einfach: Fenchel, Anis, Koriander und Kümmel zu gleichen Teilen mit zerkleinertem Knustmehl solange auf Stufe 10 mahlen, bis es zu Pulver geworden ist (ca. 30 sec). Knustmehl ist aus altem Misch-Brot, hauptsächlich altgewordene, geschnittene und getrocknete Brot-Enden (die komischerweise bei uns keiner mag). Es macht natürlich einen Höllenlärm.
Ich backe nur für uns Zwei und friere darum den größten Teil vorportioniert und geschnitten ein.
Tolle Idee mit dem Thread! Ich liebe es zwischenzeitlich auch unser Brot und die Brötchen selbst zu backen, man weiß dann einfach was drin ist. Ich habe meinen TM5 seit dem 31. März. Muss ihn jetzt leider zu Fehlerbehebung nochmal einschicken, hoffe aber das gute Stück schnell wieder zu haben. Drückt mir die Daumen
Meine Lieblingsrezepte sind die Oberhausener Kumpelkruste und dieses Roggen Sauerteigbrot aus der Rezeptwelt
Ich verwende dafür 2 TL Sauerteigpulver aus dem Reformhaus und frische Hefe, klappt wunderbar.
Weil wir nur 2 Esser sind, forme ich immer 2 kleine Brote aus der Teigmenge und backe sie zusammen im U...a von T. Eins wird gleich gefuttert und eins wandert in den Gefrierer.
seit Einzug des habe ich auch mit dem Brot- und Brötchenbacken angefangen. Super finde ich die Oberhausener Kumpelkruste (habe ich auch zu Ostern an Eltern und Schwiegereltern verschenkt), Pain à la cocotte und Baguette magique (auch als Brötchen). Leider ist mir noch kein wirklich gutes Vollkornbrot gelungen. Ich habe schon verschiedene ausprobiert. Die Brote wurden zu kompakt/speckig und auch zu trocken. Hat jemand einen tollen Rezepttipp für ein saftiges und lockeres Vollkornbrot?
Da in vielen Brotrezepten Backmalz verlangt wird, ich aber keines selber herstellen wollte, habe ich bei Eb... welches bestellt (Bioland Backmalz). Es ist heute angekommen. Morgen werde ich es ausprobieren, ich bin gespannt...
ikors-blogspot habe ich mir auch vor 14 Tagen in meine Favoriten gelistet. Die Rezepte sind fantastisch. Ich war vorher schon von Iris Rezepten angetan. Umso erfreulicher, dass sie einen eigenen blog hat.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
Ich habe heute ein super tolles Brot gebacken, ich wollte endlich mal eines machen daß etwas größere Poren hat. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Obendrein hat es auch noch eine tolle Kruste!
Das Originalrezept ist vom Ikors-Blog und heißt "Allgäuer Bergzwilling". Ist auch hier in der Rezeptwelt unter diesem Namen zu finden. Ich habe meine Variante die man auf dem Bild sieht auch gleich als Variation abgespeichtert.
Hallo madjamuh wo finde ich denn Ikors Allgäuer Bergzwilling ? Lg supmo 68 danke
ich hätte anfangs auch nicht für möglich gehalten, dass mein brot eine krosse kruste bekommt, obwohl der römertopf-deckel drauf ist. aber es ist wirklich so. besonders die oberh. kumpelkruste, wenn man die "doppelt bäckt" (wie ich hier mal auf anratengauch probiert habe), die kruste wird dadurch echt der burner.
zum doppelt backen: einfach das brot aus der form, etwas abkühlen lassen und dann nochmal zusätzlich für ca. 10-15 min. in den heißen ofen.
@madjamuh: also diesen allgäuer bergzwilling, an dem versuche ich mich auch mal gefällt mir.
@Inla: das brot kommt gelingsicher aus dem römer, wenn man vor dem backen gut einfettet (ich nehme butter dafür und anschl. großzügig mit mehl ausstäubt.
wegen eines intensiveren geschmacks habe ich hier zu hause auch brotgewürz und backmalz.
schön, das es hier so viele Gleichgesinnte gibt :D Ich habe vor 3 Jahren mein Brot noch mit meiner alten Bosch MUM Maschine gemacht , das Brot freigeschoben gebacken und meinen eigenen Sauerteig angesetzt. Dann kamen die Kinder und ich habe es einfach aufgegeben, habe es einfach nicht auf die Reihe bekommen und wenn man dann den Vorteig am Tag vorher nicht angesetzt hatte, gabs halt kein Brot. War für mich dann alles in Allem etwas zuviel.
Seit 1 Jahr haben ich jetzt meine Mona und weil mein kleinstes Kind jetzt endlich in den Kiga geht, habe ich wieder angefangen mit Brotbacken. Allerdings nicht mehr mit dem Sauerteiggemache, sondern ich habe abgespeckt und mache jetzt "Hefe"brote. Und meine Mona ist mir natürlich eine große Hilfe
Ikors Blog finde ich auch supergenial! Mein mann sagt, ich hätte grad einen Lauf, was brote backen betrifft, aber ich weiß ja, wos herkommt: Rezeptwelt und ikors
So, ich wünsche euch noch allen einen schönen Abend,
Jaroba, die Brote sehen ja klasse aus. Damit werde ich mich dann auch beschäftigen, sobald der Thermi bei uns eingezogen ist.
Hast du Tipps für wirklich sehr gelungene Rezepte?
hallo karin,
ich denke, dass sich die tipps hier von allein ergeben, das läuft ja schon recht gut mit dem thread an
eines hat sich bei mir im verhalten verändert zu früher: jetzt habe ich immer mehl, zucker, körner und vor allem hefte vorrätig, und ich traue mir rezepte zu, die hätte ich früher nichtmal bis zu ende gelesen ...
ich streiche den Römertopf mit Backtrennmittel ein und stelle ihn dann in den Gefrierschrank (oder Kühlschrank), bis ich den Teig fertig habe. Je nachdem, was ich für ein Brot backe, streue ich den Boden trotz BTM nochmal mit Roggenmehl aus. Seitdem ist kein Brot mehr im Römertopf stecken geblieben
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
Das ist eine tolle Idee, ich habe auhc mit dem TM5 angefangen, Brot selbst zu backen. Habe einige Brote probiert und alle waren ok - dann kam die Oberhausener Kumpelkruste und die ist perfekt! Einen Teil des Getreides mahle ich selbst, dann ist die Konsistenz für uns perfekt.
Ich habe noch eine Frage zum Römertopf - darin hab ich das Brot auch gebacken. Nicht gewässert, mit Backtrennmittel ausgestricken, Deckel drauf. Das Brot war super knusprig, kam aber trotzdem nicht aus dem Römertopf heraus. Gibts da noch einen Tipp?
Ansonsten habe ich ganz langweilig das Brot wieder in einer großen Kastenform gebacken mit Backpapier drin und - oh Wunder - es war rundherum braun und knusprig.
Ich habe heute ein super tolles Brot gebacken, ich wollte endlich mal eines machen daß etwas größere Poren hat. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Obendrein hat es auch noch eine tolle Kruste!
Das Originalrezept ist vom Ikors-Blog und heißt "Allgäuer Bergzwilling". Ist auch hier in der Rezeptwelt unter diesem Namen zu finden. Ich habe meine Variante die man auf dem Bild sieht auch gleich als Variation abgespeichtert.
ich hab den tm5 auch erst seit kurzer zeit habe aber zu ostern auch gleich hefe kränze gebacken und eine brötchensonne sind wirklich super geworden stand früher mit hefeteifg eher auf kriegsfuss mit dem tm5 kein problem mehr .
Ich habe meinen TM31 seit November 2013 und seitdem backe ich auch mein Brot selber. Vorher hätte ich nie gedacht, das ich mal zur Brotbäckerin werde :-)) Aber es macht zum einen Freude und es schmeckt viel besser.
Seitdem lese ich viel in den diversen Foren und habe mir auch schon Brotbackbücher gekauft, die studiert werden. Nur an Sauerteigbrot habe ich mich noch nicht rangetraut, da mir dazu einfach die Zeit fehlt bzw. ich das nicht so organisiert kriege, da man diese Brote ja nicht so spontan backen kann wie Brote mit Hefe. Einen Trockensauer habe ich aber schon hergestellt :-)) Der steht in einem Glas im dunklen Kämmerchen.
Meine momentanen Brotfavoriten sind die Oberhausener Kumpelkruste und das Lechhauser Vollkornbrot. Die werden regelmäßig gebacken und meist auch an einem Tag, da ich dann den Ofen voll ausnutzen kann. Zuerst die Kumpelkruste in den kalten Backofen im Römertopf und anschließend zweimal Lechhauser Vollkornbrot (habe mir extra eine zweite Brotbackform gekauft).
Freue mich, dass man sich hier evtl. mal austauschen bzw. auch Hilfe erhalten kann.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
bin erst ziemlich neu mit dem Umgang des Thermomix. Da ich im Moment viel ausprobieren,habe ich mal eine Frage. Habe zum dritten Mal das Dinkelbrot vom Chip gebacken und das dritte Mal war das Brot innen hohl, bin schon ganz verzweifelt. Was mache ich falsch?
mein TM5 ist leider noch nicht da....wie lang hast Du es gehen lassen? Wieviel Hefe und wieviel Mehl steht im Rezept? offensichtlich steckt zu große Treibkraft dahinter:) hast Du es eingeschnitten?
bin erst ziemlich neu mit dem Umgang des Thermomix. Da ich im Moment viel ausprobieren,habe ich mal eine Frage. Habe zum dritten Mal das Dinkelbrot vom Chip gebacken und das dritte Mal war das Brot innen hohl, bin schon ganz verzweifelt. Was mache ich falsch?
also, ich backe Brot seit Mai 2013 und nun seit 10 Wochen nicht...habe meinen TM31 verkauft und die Bosch hier kann zwar riesige Mengen kneten, aber Hefeteig wird nicht so schön wie im TM.
Ich backe eigentlich nach Bauchgefühl, mal mit Sauerteig, mal mit Hefe..immer frei geschoben, ohne Römertopf. Ich bin mir nicht sicher, ob das Brot darin eine knackige Kruste bekommt?
sehr gute idee mit dem back-thread. seit ich den TM31 habe (gekauft 07/14) backe ich regelmässig. und weil ich manchmal selbst vom guten ergebnis überrascht bin (ich hatte davor nie was mit hefeteig oder gar windbeutel-teig am hut), wurde ich immer mutiger.
hier mal mein baguette maguique und meine oberhausener kumpelkruste. das baguette wurde sofort so wie ich mir ein echt französisches baguette vorstelle. dazu einen ganz einfachen radieschen-kresse-aufstrich... mmmhhhh... übrigens backe ich meine brote in einem ganz klassischen römertopf, ohne diesen vorher zu wässern. deckel drauf, in den kalten ofen und dann einfach nur noch rausholen.
Da hier doch so viele Brotbäcker herumwuseln, dachte ich mir, es wäre doch toll, wenn wir uns in einem eigenen Thread austauschen könnten. Was wir gebacken haben, vielleicht etwas an den Zutaten verändert haben. Tipps und Tricks zum Brot backen und Geheimtipps zu Brotbackseiten.
Heute habe ich wieder das Crossbrot gemacht, allerdings wieder nur mit der Hälft der Hefemenge und diesmal mit Sonnenblumen und Mohn bestreut. Gebacken im Ult** von T****r 3,5l.
Ich hoffe, es finden sich ein paar Bäckerinnen und Bäcker zum Austausch :D
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Hallo,
schön dieser Thread. Ich backe seit nunmehr 20 Jahren mein Brot. Anfangs mit der großen MUM, zwischenzeitlich mit einem Brotautomaten, der aber schnell wieder ausgesondert wurde! Ich backe mein Brot mit Sauerteig und wenig Hefe. Backmalz und selbsthergestelltes Brotgewürz nehme ich zum Würzen. Das Brotgewürz ist ganz einfach: Fenchel, Anis, Koriander und Kümmel zu gleichen Teilen mit zerkleinertem Knustmehl solange auf Stufe 10 mahlen, bis es zu Pulver geworden ist (ca. 30 sec). Knustmehl ist aus altem Misch-Brot, hauptsächlich altgewordene, geschnittene und getrocknete Brot-Enden (die komischerweise bei uns keiner mag). Es macht natürlich einen Höllenlärm.
Ich backe nur für uns Zwei und friere darum den größten Teil vorportioniert und geschnitten ein.
L.G., karndt
Liebe Grüße aus Ostfriesland, karndt
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Tolle Idee mit dem Thread! Ich liebe es zwischenzeitlich auch unser Brot und die Brötchen selbst zu backen, man weiß dann einfach was drin ist. Ich habe meinen TM5 seit dem 31. März. Muss ihn jetzt leider zu Fehlerbehebung nochmal einschicken, hoffe aber das gute Stück schnell wieder zu haben. Drückt mir die Daumen
Meine Lieblingsrezepte sind die Oberhausener Kumpelkruste und dieses Roggen Sauerteigbrot aus der Rezeptwelt
http://www.rezeptwelt.de/brot-brötchen-rezepte/roggenbrot-mit-sauerteig-extrakt/27103
Ich verwende dafür 2 TL Sauerteigpulver aus dem Reformhaus und frische Hefe, klappt wunderbar.
Weil wir nur 2 Esser sind, forme ich immer 2 kleine Brote aus der Teigmenge und backe sie zusammen im U...a von T. Eins wird gleich gefuttert und eins wandert in den Gefrierer.
LG Nicole
[corn]SN: 25.03.2015
[soft]geliefert: 31.03.2015
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Guten Morgen Sylvie!
Ich kann das hier
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/8988/bestes-vollkornbrot.html
wärmstens empfehlen!!! Das muss ich auch oft für den Kindergarten backen - die Kinder lieben es....
Lg, Steffi
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Hallo Gaby,
danke für das Rezept, habe ich mir abgespeichert.
LG Sylvie
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo cooking-mami,
ich bin begeistert von diesem Vollkornbrot
http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/lechhauser-vollkornbrot/177319
Als Saaten benutze ich dann 80 g Sonnenblumenkerne, 10 g Leinsamen und 10 g Schwarzkümmel.
Wird zusammen mit der Oberhausener Kumpelkruste regelmäßig gebacken.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
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Hallo zusammen,
seit Einzug des
habe ich auch mit dem Brot- und Brötchenbacken angefangen. Super finde ich die Oberhausener Kumpelkruste (habe ich auch zu Ostern an Eltern und Schwiegereltern verschenkt), Pain à la cocotte und Baguette magique (auch als Brötchen). Leider ist mir noch kein wirklich gutes Vollkornbrot gelungen. Ich habe schon verschiedene ausprobiert. Die Brote wurden zu kompakt/speckig und auch zu trocken. Hat jemand einen tollen Rezepttipp für ein saftiges und lockeres Vollkornbrot?
Da in vielen Brotrezepten Backmalz verlangt wird, ich aber keines selber herstellen wollte, habe ich bei Eb... welches bestellt (Bioland Backmalz). Es ist heute angekommen. Morgen werde ich es ausprobieren, ich bin gespannt...
Liebe Grüße, Sylvie
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ikors-blogspot habe ich mir auch vor 14 Tagen in meine Favoriten gelistet. Die Rezepte sind fantastisch. Ich war vorher schon von Iris Rezepten angetan. Umso erfreulicher, dass sie einen eigenen blog hat.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
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Danke dir Nice to have ;)
Liebe Grüße Tanja
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Hallo Supmo, schau mal unter ikors blogspot (Google) Sie hat super Rezepte. Ich kann das Hinkelsteinbrot sehr empfehlen.
LG Simone
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Hallo madjamuh wo finde ich denn Ikors Allgäuer Bergzwilling ? Lg supmo 68 danke
Liebe Grüße Tanja
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Hallo, Julia,
ja Trockensauerteig habe ich aus meiner nahegelegenen Mühle.
Im Moment läufts aber
Vielleicht wenn ich mal Muße hab 
Hab noch soviele Rezept zum Ausprobieren, irgendwann trau ich mich dann eventuell wieder an den selbstgezüchteten ran
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Hallo Mone,
ich backe meine Brote mit Trockensauerteig, den es günstig in diversen Onlineshops gibt. Das klappt prima und Du kannst spontan loslegen!
Liebe Grüße,
Julia
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Huhu,
da hast du wohl Recht
Manchmal ist das Einfachste so naheliegend. Daran hatte ich nicht gedacht 
Dankeschön
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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hallo Mone,
man kann aber doch sauerteig auch im lebensmittelgeschäft fertig bekommen ( ? ). ich habe mit dem flüssigen auch sehr gute erfahrungen gemacht.
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zum Römertopf und brot backen:
ich hätte anfangs auch nicht für möglich gehalten, dass mein brot eine krosse kruste bekommt, obwohl der römertopf-deckel drauf ist. aber es ist wirklich so. besonders die oberh. kumpelkruste, wenn man die "doppelt bäckt" (wie ich hier mal auf anratengauch probiert habe), die kruste wird dadurch echt der burner.
zum doppelt backen: einfach das brot aus der form, etwas abkühlen lassen und dann nochmal zusätzlich für ca. 10-15 min. in den heißen ofen.
@madjamuh: also diesen allgäuer bergzwilling, an dem versuche ich mich auch mal
gefällt mir.
@Inla: das brot kommt gelingsicher aus dem römer, wenn man vor dem backen gut einfettet (ich nehme butter dafür und anschl. großzügig mit mehl ausstäubt.
wegen eines intensiveren geschmacks habe ich hier zu hause auch brotgewürz und backmalz.
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Hallo, jaroba,
ja, Mehl in allen erdenklichen Variationen, alle Körner, dies im Raiffeisenmarkt gab und eine Extraportion Hefe
Viele Grüße
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Hallo, ihr Lieben,
schön, das es hier so viele Gleichgesinnte gibt :D Ich habe vor 3 Jahren mein Brot noch mit meiner alten Bosch MUM Maschine gemacht , das Brot freigeschoben gebacken und meinen eigenen Sauerteig angesetzt. Dann kamen die Kinder und ich habe es einfach aufgegeben, habe es einfach nicht auf die Reihe bekommen und wenn man dann den Vorteig am Tag vorher nicht angesetzt hatte, gabs halt kein Brot. War für mich dann alles in Allem etwas zuviel.
Seit 1 Jahr haben ich jetzt meine Mona und weil mein kleinstes Kind jetzt endlich in den Kiga geht, habe ich wieder angefangen mit Brotbacken. Allerdings nicht mehr mit dem Sauerteiggemache, sondern ich habe abgespeckt und mache jetzt "Hefe"brote. Und meine Mona ist mir natürlich eine große Hilfe
Ikors Blog finde ich auch supergenial! Mein mann sagt, ich hätte grad einen Lauf, was brote backen betrifft, aber ich weiß ja, wos herkommt: Rezeptwelt und ikors
So, ich wünsche euch noch allen einen schönen Abend,
viele Grüße
Mone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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hallo karin,
ich denke, dass sich die tipps hier von allein ergeben, das läuft ja schon recht gut mit dem thread an
eines hat sich bei mir im verhalten verändert zu früher: jetzt habe ich immer mehl, zucker, körner und vor allem hefte vorrätig, und ich traue mir rezepte zu, die hätte ich früher nichtmal bis zu ende gelesen ...
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Hallo Gaby,vielen Dank für den Tipp! Ich probiere es nochmal aus
Beiträge:
Hallo Inla,
ich streiche den Römertopf mit Backtrennmittel ein und stelle ihn dann in den Gefrierschrank (oder Kühlschrank), bis ich den Teig fertig habe. Je nachdem, was ich für ein Brot backe, streue ich den Boden trotz BTM nochmal mit Roggenmehl aus. Seitdem ist kein Brot mehr im Römertopf stecken geblieben
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
Beiträge:
Das ist eine tolle Idee, ich habe auhc mit dem TM5 angefangen, Brot selbst zu backen. Habe einige Brote probiert und alle waren ok - dann kam die Oberhausener Kumpelkruste und die ist perfekt! Einen Teil des Getreides mahle ich selbst, dann ist die Konsistenz für uns perfekt.
Ich habe noch eine Frage zum Römertopf - darin hab ich das Brot auch gebacken. Nicht gewässert, mit Backtrennmittel ausgestricken, Deckel drauf. Das Brot war super knusprig, kam aber trotzdem nicht aus dem Römertopf heraus. Gibts da noch einen Tipp?
Ansonsten habe ich ganz langweilig das Brot wieder in einer großen Kastenform gebacken mit Backpapier drin und - oh Wunder - es war rundherum braun und knusprig.
Freue mich schon aufs Dazulernen!!
Beiträge:
eine tolle Idee dieser Thread!
Ich habe heute ein super tolles Brot gebacken, ich wollte endlich mal eines machen daß etwas größere Poren hat. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Obendrein hat es auch noch eine tolle Kruste!
Das Originalrezept ist vom Ikors-Blog und heißt "Allgäuer Bergzwilling". Ist auch hier in der Rezeptwelt unter diesem Namen zu finden. Ich habe meine Variante die man auf dem Bild sieht auch gleich als Variation abgespeichtert.
Beiträge:
hallo
ich hab den tm5 auch erst seit kurzer zeit habe aber zu ostern auch gleich hefe kränze gebacken und eine brötchensonne sind wirklich super geworden stand früher mit hefeteifg eher auf kriegsfuss mit dem tm5 kein problem mehr .
lg seki19
Beiträge:
Hallo zusammen :-),
tolle Idee mit dem Thread.
Ich habe meinen TM31 seit November 2013 und seitdem backe ich auch mein Brot selber. Vorher hätte ich nie gedacht, das ich mal zur Brotbäckerin werde :-)) Aber es macht zum einen Freude und es schmeckt viel besser.
Seitdem lese ich viel in den diversen Foren und habe mir auch schon Brotbackbücher gekauft, die studiert werden. Nur an Sauerteigbrot habe ich mich noch nicht rangetraut, da mir dazu einfach die Zeit fehlt bzw. ich das nicht so organisiert kriege, da man diese Brote ja nicht so spontan backen kann wie Brote mit Hefe. Einen Trockensauer habe ich aber schon hergestellt :-)) Der steht in einem Glas im dunklen Kämmerchen.
Meine momentanen Brotfavoriten sind die Oberhausener Kumpelkruste und das Lechhauser Vollkornbrot. Die werden regelmäßig gebacken und meist auch an einem Tag, da ich dann den Ofen voll ausnutzen kann. Zuerst die Kumpelkruste in den kalten Backofen im Römertopf und anschließend zweimal Lechhauser Vollkornbrot (habe mir extra eine zweite Brotbackform gekauft).
Freue mich, dass man sich hier evtl. mal austauschen bzw. auch Hilfe erhalten kann.
Liebe Grüße, Gaby
Sei der du bist, nicht mehr, nicht weniger, aber der sei (Peter Altenberg)
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mein TM5 ist leider noch nicht da....wie lang hast Du es gehen lassen? Wieviel Hefe und wieviel Mehl steht im Rezept? offensichtlich steckt zu große Treibkraft dahinter:) hast Du es eingeschnitten?
Status: Spock ist seit dem 11.04.2015 da!
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Hallo Ihr Lieben,
bin erst ziemlich neu mit dem Umgang des Thermomix. Da ich im Moment viel ausprobieren,habe ich mal eine Frage. Habe zum dritten Mal das Dinkelbrot vom Chip gebacken und das dritte Mal war das Brot innen hohl, bin schon ganz verzweifelt. Was mache ich falsch?
Beiträge:
Hallo Ihr:)
also, ich backe Brot seit Mai 2013 und nun seit 10 Wochen nicht...habe meinen TM31 verkauft und die Bosch hier kann zwar riesige Mengen kneten, aber Hefeteig wird nicht so schön wie im TM.
Ich backe eigentlich nach Bauchgefühl, mal mit Sauerteig, mal mit Hefe..immer frei geschoben, ohne Römertopf. Ich bin mir nicht sicher, ob das Brot darin eine knackige Kruste bekommt?
LG
Claudia
Status: Spock ist seit dem 11.04.2015 da!
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Jaroba, die Brote sehen ja klasse aus. Damit werde ich mich dann auch beschäftigen, sobald der Thermi bei uns eingezogen ist.
Hast du Tipps für wirklich sehr gelungene Rezepte?
Liebe Grüße
Karin
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hallo zusammen,
sehr gute idee mit dem back-thread. seit ich den TM31 habe (gekauft 07/14) backe ich regelmässig. und weil ich manchmal selbst vom guten ergebnis überrascht bin (ich hatte davor nie was mit hefeteig oder gar windbeutel-teig am hut), wurde ich immer mutiger.
hier mal mein baguette maguique und meine oberhausener kumpelkruste. das baguette wurde sofort so wie ich mir ein echt französisches baguette vorstelle. dazu einen ganz einfachen radieschen-kresse-aufstrich... mmmhhhh...
übrigens backe ich meine brote in einem ganz klassischen römertopf, ohne diesen vorher zu wässern. deckel drauf, in den kalten ofen und dann einfach nur noch rausholen. 
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Das ist eine super Idee!!!
Ich bin dabei:))!!
Status: Spock ist seit dem 11.04.2015 da!
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Hallo ihr Lieben!
Da hier doch so viele Brotbäcker herumwuseln, dachte ich mir, es wäre doch toll, wenn wir uns in einem eigenen Thread austauschen könnten. Was wir gebacken haben, vielleicht etwas an den Zutaten verändert haben. Tipps und Tricks zum Brot backen und Geheimtipps zu Brotbackseiten.
Heute habe ich wieder das Crossbrot gemacht, allerdings wieder nur mit der Hälft der Hefemenge und diesmal mit Sonnenblumen und Mohn bestreut. Gebacken im Ult** von T****r 3,5l.
Ich hoffe, es finden sich ein paar Bäckerinnen und Bäcker zum Austausch :D
Viele sonnige Grüße aus dem Schwarzwald,
Mone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk