Variation Rustikale Vollkorn - Bauernkruste - Roggenmischbrot mit von Ypsi3. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

1h 30min

Gesamtzeit

2h 30min

Portion/en

1 Stück

Schwierigkeitsgrad

einfach

von Ypsi3

published: 25.06.2019

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Zutaten

Teig

100 g Weizenkörner
160 g Roggenkörner
300 g Buttermilch
20 g frische Hefe
20 g Zuckerrübensirup
150 g Weizenmehl 550er
150 g Dinkelmehl Type 630
75 Gramm Sauerteig, Seitenbacher Natur Sauerteig
2 EL Öl
2 TL Salz
1 TL Backmalz

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Das koche ich heute

Zubereitung

Teig

Körner 1 Min./Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.

Die gemahlenen Körner in eine Schüssel umfüllen.

Buttermilch und Hefe bei 2 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.

Übrige Zutaten zugeben und 5 Min./

kneten.

Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und mit Deckel verschließen.

Mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Teig dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 x zusammenfalten, d.h.

Teig in die Länge leicht flach drücken, dann halb zusammenlegen. Dies insgesamt 10 x wiederholen. So wird das Brot schön langfasrig und von der Konsistenz her fluffig und locker.

Den "gefalteten" Brotlaib in einen gefetteten und bemehlten Römertopf geben, evtl. einschneiden, Deckel drauf und in den kalten Ofen stellen.

Bei 240°C Ober-Unterhitze 50 - 60 Minuten backen.

Zeit kontrollieren und bis zur gewünschten Bräune fertigbacken.

Tipp

Die Mehlmischung kann ganz nach Geschmack variiert werden oder auch andere Mehle, z.B. Dinkel verwendet werden.Mit dieser Mischung wird das Brot eher hell, mag man es lieber herzhafter, einfach den Roggenanteil erhöhen.Wer keinen Römertopf hat, kann auch eine andere Backform mit Deckel verwenden.Gutes Gelingen!

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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