Variation von Orangen-Schokoladen-Torte (Weihnachtsklassiker 2010)

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Zubereitung

Kandierte Orangenscheiben (ca. 10 Tage vorher ansetzen)

Orangen in 12 Scheiben schneiden (5mm dick)

Wasser und 400 g Zucker in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Orangescheiben hineinlegen und 11 Min/ Varoma/ Stufe 1 erhitzen.

Scheiben in eine Schüssel/ Auflaufform geben, mit heißem Zuckerwasser übergießen-

5 Tage lang jeden Tag das Wasser abgießen, auffangen, erneut mit je 150 g Zucker im Mixtopf 10 Min/ Varoma/ Stufe 1 aufkochen und wieder über die Früchte geben. (Achtung bei den letzten beiden Vorgängen kocht der Sirup nicht mehr richtig!)

Am 7. Tag Scheiben entnehmen. auf einem Holzbrett trocknen (ca. 1-2 Tage), dabei mehrfach wenden und das Brett gelegentlich waschen und trocknen.

Biskuit

Rühraufsatz einsetzen

Eier, Zucker, Salz und Lebkuchengewürz im Mixtopf 5 Min / 50°/Stufe 4 schaumig schlagen. Dann weitere 3 Min/ Stufe 4 rühren.

Mehl, Stärke und Kakaopulver zugeben und 10 Sek./Stufe3 vermischen.

Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, im auf 180°C vorgeheizten Backofen 25 Min. backen.

Mixtopf spülen. Boden abkühlen lassen.

Orangencreme

Gelantine lt Packungsangabe einweichen.

Rühraufsatz einsetzen.

Zucker, Orangensaft, Marmelade und Eigelb im Mixtopf 5 Min/100°/Stufe 4 aufschlagen, 10 Min abkühlen lassen.

Ausgedrückte Gelantine zugeben und 30 Sek. /Stufe 3 verrühren, umfüllen und 40 Min im Kühlschrank kalt stellen. Dabei 2-3 Mal mit einem Schneebesen umrühren.

In der Zwischenzeit Sahne im Mixtopf steif schlagen, Stufe 3. Anschließend die Sahne mit dem Spatel nach unten schieben.

Abgekühlte Creme zugeben und 20 Sek./Stufe 1 unterrühren.

 

 

1.       Abgekühlten Biskuit einmal quer durchschneiden. (Nicht wundern, wenn er nicht so stark aufgegangen ist)

2.       Die obere Biskuithälfte kopfüber auf eine mit Backpapier belegte Platte legen. Tortenring um den Biskuitboden legen und fest spannen.

3.       Orangencreme auf den Boden im Tortenring geben, glatt streichen und dann 1 Stunde kalt stellen. Mixtopf spülen.

4.       Die andere Biskuithälfte mit der Unterseite nach oben auflegen, leicht andrücken und Torte erneut 1 Stunde kalt stellen.

5.      Torte mit einem Messer vorsichtig vom Tortenring lösen und Ring entfernen.

6.       Marmelade in einer kleinen Schüssel gut rühren bis sie leicht cremig wird (wahlweise auch durch ein Sieb streichen, wenn man die Orangenschalen nicht auf dem Kuchen möchte). Dann rundherum den Kuchen damit bestreichen.

7.       Marzipandecke laut Packungsangabe auf die Torte legen und gut, aber vorsichtig andrücken.

 

Kuvertüre im Mixtopf 4 Sek./Stufe7 zerkleinern. Butter zugeben und 4 Min./50°/Stufe 2 schmelzen.

 

1.       Torte von der Platte auf ein Kuchengitter stellen und mit dem Schokoguss überziehen.

 

2.       Guss ca. 5 Minuten antrocknen lassen und mit einem Messer 12 Tortenstücke anzeichnen. Orangenscheiben dekorativ auf den Kuchenstücken verteilen.

Guss fest werden lassen und mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden.