- TM31
Zutaten
Für den Knetteig
- 500 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Biozitrone, den Abrieb
- 250 g kalte Butter, in Stücken
- 2 Eier
Für den Knetteig:
- 500 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Biozitrone, den Abtrieb
- 250 g kalte Butter, in Stücken
- 2 Eier
Für die Apfel-Rosen:
- 12 rote Äpfel
- 1 Liter Apfelsaft
- 500 g Zucker
Für die Füllung:
- 150 g Zucker
- 2 Eier, Größe L
- 4 Eigelb, Größe L
- 1/2 Biozitrone, den Abrieb
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Mascarpone
- 3 Große Äpfel, ca. 770g
- 4 geh. EL Maistärke
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Gareinsatz -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Alle Zutaten in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 40 Sek./Stufe 5 
"Linkslauf" zu einem Teig verarbeiten. Wenn nötig, den Spatel zu Hilfe nehmen.Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Als erstes müssen nun die Äpfel für die Rosen vorbereiten werden.Dazu die Äpfel waschen, halbieren, mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen und mit einem Messer den Stiel und den Strunk herausschneiden.
Die Apfelhälften in dünne Scheiben schneiden. Aus jeder Apfelhälfte sollte man so 12 Scheiben heraus bekommen.
Die Scheiben sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
In einem Topf 1 Liter Apfelsaft mit 500 g Zucker aufkochen.
Die Apfelscheiben aus dem Zitronenwasser nehmen und nach und nach jeweils wenige Minuten (2-3) im Apfelsaft köcheln lassen.
Die Scheiben sollen so weich werden, dass sie sich biegen lassen, aber natürlich nicht zu weich, damit sie nicht zerfallen.Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist, die Scheiben mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb geben. Abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
Wenn alle Äpfel durch sind, den Apfelsaft weiterhin köcheln lassen, bis er auf ca. 1/4 der ursprünglichen Menge einreduziert ist. Dann Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Zuerst 3 große Äpfel (ca. 770 g) waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in den
"Mixtopf geschlossen" geben, 20 - 25 Sek./ Stufe 5 "Linkslauf" fein reiben, in das Garkörbchen geben und über der Spüle ausdrücken.Anschließend die ausgedrückten Äpfel, beiseite stellen und den
"Mixtopf geschlossen" ausspülen.Jetzt 150 g Zucker mit 2 Eiern (Größe L), 4 Eigelb (Größe L), dem Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone und 1 EL Zitronensaft in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 20 Sek./ Stufe 3 "Linkslauf" verrühren. Danach 250 g Mascarpone 7 Sek./ Stufe 5 "Linkslauf" unterrühren.
Zum Schluss die ausgedrückten Äpfel zu der Mascarponemasse geben, 4 gehäufte EL Maisstärke hinzufügen und 15 Sek./ Stufe 4
"Linkslauf" unterheben, in eine Schüssel füllen und beiseite stellen
Nutzt hierzu entweder spezielle Muffin - Papiertütchen oder ein Muffinbackblech. Letzteres komplett mit Butter einfetten. In jede Vertiefung einen dünnen Streifen Backpapier legen, der an beiden Enden etwas aus der Vertiefung herausschaut. Diesen streifen könnt Ihr später als "Hebe-Hilfe" verwenden, um die Tartelettes aus den Vertiefungen zu holen.
Den Teig portionsweise auf gut bemehlter Arbeitsfläche unter einem Stück Frischhaltefolie ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einer Tasse, die im Durchmesser etwas größer ist als die Vertiefungen der Muffinform, Kreise ausstechen und die Vertiefungen des Muffinbackblechs damit auskleiden.
Mit einer Kuchengabel den Boden der Tartelettes ein paar Mal einstechen.
In jede Vertiefung nun 1 großzügigen Löffel der Füllung geben.
Nun kommen die Apfel-Rosen darauf:
Dafür die Apfel-Reihen von links her aufrollen, dabei gut festhalten und vorsichtig mit der Schale nach oben auf die Tartelettes setzen. Die Scheiben können dann noch etwas in die Creme gedrückt und in Form gebracht werden.
Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze erst ca. 11 Minuten backen, dann das Muffinbackblech einmal herumdrehen und nochmals ca 11 Minuten backen.
Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen, ca. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
Nach dem Erkalten die "Rosenblätter" mit einem Pinsel mit dem Apfelsirup (also der einreduzierte Apfelsaft) bestreichen, so dass sie schön glänzen.
Knetteig
Apfelrosen
Die Füllung
Tartelettes "zusammen bauen"
Tipp
Gefunden auf "Ninas kleiner food blog"
Diese kleinen Meisterstücke sehen nicht nur wahnsinnig toll aus sondern sind auch super lecker! Viel Spaß beim Nachbacken!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Törtchen waren der optische Knüller auf den Kuchenbüfett-Geschmacklich sehr gut,wurden schon mehrfach
von den Nachbarn gewünscht.
wär dankbar für Tipps.
Die sehen ja super aus und Äpfel mögen wir auch gerne .Die gibt es demnächst
Trotz Zöliakie ein Glücklicher Mensch und Dank euch mit den Tollen Rezepten ein paar Kilos mehr
Ich habe das Blech nicht gedreht. Wenn du eine gleichmäßige Wärmeverteilung in deinem Ofen hast, brauchst du es nicht.
Rezept hõrt sich super interessant an, werde ich bestimmt testen.
Warum soll nach der halben Backzeit die Form gedreht werden?
Dankeschön vorab fürd Info
[[wysiwyg_imageupload:12528:]] Die Rosen sind wirklich sehr sehr schön geworden, schmecken gut und sind überall gut angekommen.
Da es aber sehr sehr zeitaufwendig ist und mit den Äpfeln eine ziemliche Fummelei, werde ich es vermutlich nicht mehr (oft) machen. Ich denke, die Zeitangabe kommt gut hin.
Die Mengenangabe der Füllung war bei mir viel zu viel! Habe einen Tag später nochmal ein komplettes Blech Muffins befüllt. Also meiner Meinung nach reicht die Hälfte der Füllung locker. Auch von den Äpfeln her würde ich weniger nehmen. Meine waren normalgroß bis klein. Aber mir haben meine Rosen, auf denen weniger Äpfel waren, besser gefallen und sie waren leichter zu essen.
Danke Ginger75 für das tolle Feedback! Du hast recht was die Mengenangaben angehen, ich habe dann einfach weiter gemacht bis alle Zutaten verbraucht waren
Deine Apfelrosen sehen wunderbar aus!
[[wysiwyg_imageupload:11913:]]Ach ja, und ich hatte noch eine Menge "Apfel-Rosenblätter" über. Da ich kleinere Äpfel hatte, habe ich sicherheitshalber 14 statt 12 gemacht. Ich würde sagen 8-10 (je nach Größe) hätten bei mir gereicht.
Habe die Tarteletts letztes Wochenende zum Geburtstag meiner Mama gemacht und sie kamen sehr gut an. Es ist zwar sehr viel Arbeit (die gut 3 h passen), aber es hat sich gelohnt. Ist halt nichts für jedes Wochenende
Ich habe die Papierförmchen im Muffinblech gelassen, dadurch waren sie natürlich eher Muffinförmig und weniger wie ein Tartelett. Die Backzeit war dadurch deutlich länger. Meine waren bei 180 Grad Heißluft etwa 50 min drin. Aber so konnte ich beide "Bleche" gleichzeitig backen.
Die Füllung war relativ viel. Der "großzüge Löffel" im Rezept waren bei mir eher 3. Also nicht wundern.
Versuche gleich nochmal ein Foto hochzuladen als sie fertig zubereitet waren.
Habe vergessen ein Foto von den Teilchen kurz vorm Servieren zu machen. Habe sie mit den letzten Rosenblüten und -blättern aus dem Garten dekoriert.
Danke für das tolle Rezept und die klasse Beschreibung. Verdient locker die fünf Sterne.
Danke
Ich bin gespannt auf dein Feedback, wie sie bei dir geworden sind 
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