- TM31
Zutaten
- 500 g Roggen
- 2 TL Salz
- 1 TL Honig
- 1 TL Brotgewürz
- 2 EL Rapsöl
- 20 g Hefe, 1/2 Würfel
- 1/2 Päckchen Sauerteigextrakt
- 350 g Wasser, NICHT warm
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
250g Roggen in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 1 Min/ Stufe 10 zerkleinern und umfüllenRestlichen Roggen in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 3 Min/Stufe10 zerkleinern und umfüllen...Hefe mit Honig und 50g Wasser im
"Mixtopf geschlossen" 2Min/37°/Stufe 2 rühren.Restliche Zutaten zugeben.. auch wieder das Roggenschrot und das Roggenmehl und 5Min/
" Modus „Teig kneten“" Nun entweder 12 Brötchen formen oder mit dem Löffel 12 Brötchen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben .
Im vorgeheizten Backofen
Bei 250° Heißluft 5 Min backen und anschließend 20 Min bei 200°C ausbacken.
Tipp
wer nun mag kann vor dem backen die brötchen mit Wasser bestreichen und mit Sesam, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen oder Mohn bestreuen....
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Also bei uns wird der Ofen vorgeheizt sobald ich anfange mit den Brötchen zu backen.. also beim Gang in die Küche
Ach wie gut das jeder weiss,dass mein Hausfreund TM31 heisst...
Viele Köche verderben den Brei.. deshalb hab ich meinen Hausfreund dabei
Der Teig ist sehr feucht und klebrig.. aber bitte nur 350ml Wasser und mit bemehlten Händen die Brötchen formen... wenn sie nicht genug schmecken.. bissl mehr Brotgewürz rein... da jedes Brotgewürz anders ist... uns schmecken sie so aber am besten
Ach wie gut das jeder weiss,dass mein Hausfreund TM31 heisst...
Viele Köche verderben den Brei.. deshalb hab ich meinen Hausfreund dabei
ab wann lässt man den backofen vorheizen waren sehr hart von aussen ? bitte mal um antwort
ist das richtig das der teig so kleberig ist habe wohl spater gesehen das 50 ml wasser schon drin war und dann noch mal 350 genommen aber ob es daran liegt ? wenig geschmack die brötchen ?
Die Brötchen können gehen.. müssen aber nicht.. da sie anfangs ja sehr heiß und dann "normal" abgebacken werden...
Wir haben noch nie gehen lassen und lieben sie so... ..
Ach wie gut das jeder weiss,dass mein Hausfreund TM31 heisst...
Viele Köche verderben den Brei.. deshalb hab ich meinen Hausfreund dabei
Ich habe auch noch eine Frage zum Rezept
müssen die Brötchen nicht gehen ? Mache sehr wenig mit Sauerteig , kann ja daran liegen ?
Mach was du für richtig hälst.Es wird immer jemanden geben,der anders denkt. Michelle Obama
Selbstverständlich kann man die Brötchen auch aus Dinkel oder Weizen machen.. dann benötigt man eigentlich den Sauerteig nicht.. da in Weizen und Dinkel genug Klebeeiweisse vorhanden sind...
Roggen gelingt nur im Saurem Zustand deshalb der Sauerteig und auch nur Roggen wegen MB-tauglichkeit....
Habe die Brötchen auch schon halb halb Roggen und Weizen oder Roggen und Dinkel gemacht... auch sehr sehr lecker... aber am besten schmecken sie uns nur Roggen mit Sauerteig....
Zum Sauerteig-Extrakt..
Wir benutzen das von Alnatura und da wäre der Inhalt 15g auf 1KG Mehl....würde auf deiner Dose schauen wieviel du auf 1 Pfund Mehl brauchst und das dann eben nehmen.....aber bei Weizen und Dinkel kannst es dir eigentlich sparen.. nur wenn Roggen dabei ist bitte unbedingt verwenden..
nun viel Spass...
Ach wie gut das jeder weiss,dass mein Hausfreund TM31 heisst...
Viele Köche verderben den Brei.. deshalb hab ich meinen Hausfreund dabei
Ich liebe Brötchen in allen Variationen.
Da ich Roggen und Sauerteig nicht so vertrage, müßte es doch auch möglich sein, nur die Hälfte Roggen und den Rest Weizen oder Dinkel zu nehmen.
Eine Frage habe ich noch. Mein Sauerteig ist in einer Dose. Wieviel g brauche ich bzw. wieviel Inhalt hat ein Päckchen Sauerteigextrakt.
LG zitagirl
LG
zitagirl
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