- TM31
Zutaten
- 500 Gramm Vollmilch
- 500 Gramm Sahne
- 200 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Agar-Agar, ( farina di agaragar )
- 30 Gramm Haselnüsse gem. + geröstet
- 30 Gramm dunkle Schokolade, in Stückchen
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Geben Sie in den
"Mixtopf geschlossen" die Milch, Sahne, Zucker und Salz und kochen alles 7 Minuten / 80 ° Stufe 2-3. Dann geben Sie den Vanillezucker hinzu und das Agar-Agar und mischen alles 5 Sekunden Stufe 2-3.Danach kommen die Nüsse und die Schokolade hinzu und werden 10 Sekunden/ Stufe 3-4 mit dem Spatel untergehoben. Geben Sie die Eismasse nun in den Gefrierschrank und lassen es gefrieren! Vor dem Servieren sollte man die gefrorene Masse in Würfel schneiden und diese in den
"Mixtopf geschlossen" geben um es cremig zu schlagen! Das Ganze 10 Sekunden Stufe 9 und dann 20 Sekunden folgend Stufe 5. immer mit dem Spatel!Für alle die Agar-Agar nicht kennen:
Agar - Agar ist der tierischen Gelantine sehr ähnlich, iat aber ein pflanzliches Produkt aus Rotalgen! Dies gibt es in Pulverform in jeder Apotheke zu erwerben! Es geliert 4 fach stärker als Gelantine! 1/2 Löffel dieses Pulvers entspricht etwa 4 Blatt Gelantine. Besonders in der Marmeladenproduktion für Diabetiker ist es ein zuckerfreies Ersatzgeliermittel!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Gelato, also Eis, ist sprachlich offensichtlich mit dem Wort Gelatine (nicht Gelantine) verwandt.
Dennoch hat weder Gelatine noch Agar-Agar m. E. etwas im Eis zu suchen. Wozu?
Die Cremigkeit entsteht doch durch das Gefrieren, am besten bei gleichzeitgem Rühren. Man kann sie auch mit Eiern oder Schlagsahne erzeugen. In einer Eismaschine genügt Milch.
Stracciatella bedeutet, dass flüssige Schokolade ins Gefrorene gegossen (und anschließend zerschlagen) wird. Die abgekühlte, flüssige Schokolade wird im Eis fest, gehört also nicht in die womöglich warme Milch. Gerade der Effekt der knackig erstarrten Schokolade-Flüsse macht das Stracciatella-Eis aus.
Die dunkle Schokolade bringt man am besten im TM bei 37°C zum Schmelzen, vorher in Stücke brechen und kurz im TM zerhacken!
Hallo DasKathrinchen,
herzlichen Dank für die Bewertung des Rezeptes!
Gruß Heimchen
Le cose più belle al mondo non possono essere nè viste,nè toccate. Devono essere sentite con il cuore.
Gerade das Eis gemacht und gegessen....
Also ich würde mal vorsichtig sagen, das es nicht viel mit Stracciatella Eis zu tun hat. Aber das ist auch wirklich egal.... Geschmacklich ist es (meine Meinung) bombastisch....
War vermutlich nicht das letze Mal, dass es auf den Tisch kommt. Werde es aber glaub ich auch mal versuchen, die Masse erst abkühlen zu lassen und dann erst die Schokostückchen rein.
Aber wie gesagt... Daumen hoch !!!
Beste Grüße
Es war blockschokolade. Grob gebrochen und aus dem Kühlschrank aber ist vollkommen weggeschmolzen...
vielleicht war es einfach die falsche. Nächstes Mal werde ich sie erst später unterrühren. Man kann den Behälter ja eh nicht so heiß ins Gefrierfach stellen 
Also unter Stracciatella verstehe ich etwas anderes.
Probiert habe ich es noch nicht, aber da die Milch so warm ist schmilzt die Schokolade sofort weg und es sieht aus wie Schokoladeneis. Sobald es abgekühlt ist stell ich es mal ins Gefrierfach, dann schauen wir mal wie es schmeckt. Hab es genau nach Rezept gemacht. Ob jetzt agar oder Gelatine, diese Diskussionen sind echt unnötig. Jeder wie er es mag.
update: nach dem probieren hellauf begeistert. Einfach köstlich! Ich glaube beim nächsten Mal lasse ich nur die Masse erst was abkühlen und gebe dann die separat geschredderte Schokolade später dazu. ☺️ Ich glaube dann ist es perfekt. Geschmacklich 5*
Hallo Mokka,
dann hast Du die falsche Schokolade genommen. Wenn ich Schokolade in Stücken meine, dann wirklich grob und knackig, wie man sie vom Italiener kennt. Schokoraspel, Schokostreusel dürfen auf keine Fall in das Eis.
Zur Diskussion ob Gelantine oder Agar Agar. Dafür ist dieses Forum ja da. Wir tauschen uns aus, haben Meinungen die wir vertreten, aber keinem aufzwingen. Was wären diese Rezepte ohne den regen Austausch der Forumsmitglieder. Ich bin dankbar und finde daher keine einzige Diskussion hier unnötig.
LG
Heimchen
Le cose più belle al mondo non possono essere nè viste,nè toccate. Devono essere sentite con il cuore.
Hallo Gladdy,
der Gedanke an Schweineschwarten im Kuchen, Eis ...... widerstrebt der ganzen Familie. Also gibt es bei uns keine Gelantineprodukte. Das ist im Zuge der industriellen Fertigung mittlerweile ein großes Problem.
Milch und Sahne genießen wir im vollen Umfang. Wir sind auch keine Veganer, wenn Du das hinterfragen möchtest.
Liebe Grüße
Heimchen
Le cose più belle al mondo non possono essere nè viste,nè toccate. Devono essere sentite con il cuore.
Hallo,
du schreibst, ihr mögt keine Tiere im Eis (Gelatine).
Milch und Sahne sind auch vom Tier ?????
Wo ist denn da der Unterschied??
LG
Liebe Grüße aus Bayern
gladdy88
Liebe Backingqueen,
dann warte ich gespannt auf Deine Ergebnisse. Bitte berücksichtige allerdings bei der Bewertung Deine Abwandlung des Rezeptes.
Über ein weiteres Feedback freue ich mich sehr!
Gruß Heimchen
Le cose più belle al mondo non possono essere nè viste,nè toccate. Devono essere sentite con il cuore.
hallo ich bin ein kind und benutze häufig und gerne den thermomix meiner mum möchte keinen agar agar benutzen denn irgendjemand muss die ganze [editiert vom Thermomix Moderationsteam; Grund: Ausdrucksweise] ja auch bezahlen... habe jetzt im internet recherchiert und herrausgefunden dass ein TL Agar Agar 10g Gelatine entspricht werde dass Rezept jetzt demnächst mal ausprobieren da Stracciatella Eis mein Lieblingseis ist!